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免烤模!大人感裝飾蛋糕:學會4種基底×9招奶油擠花×10款花式抹面,初學者也能優雅上手

型がなくても作れるデコレーションケーキ:シートスポンジ1枚焼けば、「特別な日のケーキ」に

  • 定價:350
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內容簡介

☆最優雅的裝飾蛋糕書☆
櫻花漬、抹茶、栗子、杏仁奶霜、黑櫻桃等大人味食材,
輕鬆變化平底鍋鬆餅、裸蛋糕、冰淇淋蛋糕、雙層婚禮蛋糕……
用13分鐘就烤好的海綿蛋糕拼湊夢想中的季節風味!

  日本人氣甜點師森崎繭香的裝飾蛋糕書!
  用生活中容易取得的器具和細膩的心,
  做出最溫暖療癒的美麗蛋糕!

  |造型免模具|蛋糕片切、捲、疊,4款形狀漂亮完成!
  圓形、四角、圓頂、蛋糕捲四種基底造型,只用蛋糕片就完成!不需再買烤模,用烤盤就能做蛋糕,跟著分解步驟圖,用大碗、切刀裁出理想的形狀組裝,多餘的蛋糕邊,隨意擺上鮮奶油和水果,輕鬆端出豪華聖代杯!

  |大人感口味|微甜配料滴一點酒,款款都耐人尋味!
  舒緩身心的迷迭香、馥郁迷人的櫻花漬、薑汁巧克力、苦甜的提拉米蘇等大人才懂的滋味,加一點櫻桃白蘭地、橙酒、蘭姆酒、荔枝利口酒,蛋糕層次更豐富,搭配特別收入的9款手做果醬&抹醬,每一口都讓人無法抗拒!

  |IG打卡必學|9招造型奶油擠花×10式抹面實用技法
  日本職人的細膩工法融合現代感的夢幻巧思,造型奶油擠花、花樣抹面、蛋糕寫字等實用祕技,活用湯匙、叉子、抹刀刷紋路的小設計,變化木紋、鱗片、水波漣漪等高雅簡約的外型,打造美味又亮眼、詢問度No.1的時尚蛋糕!

本書特色

  ‧喜歡微甜大人感蛋糕的你一定要入手的優雅蛋糕食譜!
  結合日系簡約和法式淡雅的甜點獨門技法,跟著步驟做就能輕鬆上手!
  清楚說明的蛋糕片分解示意圖,簡單裁切組蛋糕。
  多樣口味的蛋糕配方,換個蛋糕基底就能再變化!
  完整收錄果醬&抹醬食譜,自己做最安心!

優雅推薦

  Kokoma/烘焙玩家
  翻閱這本書之後,非常驚喜於把簡單的蛋糕片,像魔術般變成各種造型呈現,只要一片蛋糕,不管什麼型態都能組合來搭配各種節日與主題,這樣的心思實在太棒了,書中清楚步驟跟豐富內容,讓人想要馬上動手試試看,推薦給喜歡烘焙又沒有太多時間與模具的朋友,一起來嘗試這實用又有效果的創意!
 

作者介紹

作者簡介

森崎繭香


  食物調理師、甜點、料理研究家。曾擔任料理教室講師、甜點師傅,亦曾於法國、義大利的廚房累積經驗。目前為書籍、雜誌或網站提供食譜,並活躍於電視、廣播等節目,善用咖啡廳或餐廳的經驗,使用隨手可得的材料研擬出在家中也能方便製作的食譜。著有《小烤箱也OK!杯緣子餅乾》、《香濃滑順の卡士達甜點67款》等書。

  mayucafe.com

譯者簡介

米宇


  雜食性譯者,翻譯過繪本、食譜、旅遊書、輕小說。但其實最喜歡文學小說&科普讀物。
  miiyusan@gmail.com
 

目錄

前言
關於基底作法/介紹各種形狀
基礎材料選擇/本書的使用方法

【Part 1】用海綿蛋糕片做成4種形狀的裝飾蛋糕
海綿蛋糕片的作法
草莓鮮奶油圓形蛋糕/草莓鮮奶油方形蛋糕
草莓圓頂蛋糕/草莓蛋糕捲

【Part 2】季節的裝飾蛋糕

☆Spring☆
樹莓圓頂蛋糕/柳橙迷迭香蛋糕捲/葡萄柚起司奶油蛋糕
櫻花漩渦蛋糕/奶茶冰淇淋蛋糕/樹莓開心果蛋糕/草莓裸蛋糕

☆Summer☆
櫻桃蜂蜜優格蛋糕/鳳梨椰子蛋糕/芒果起司奶油蛋糕
薄荷巧克力冰淇淋蛋糕/毛豆奶油蛋糕捲/藍莓奶油圓形蛋糕
桃子蛋糕/卡士達水果蛋糕捲/蜂蜜起司葡萄蛋糕
*在家也能吃Dessert!○1
*在家也能吃Dessert!○2
*可可餅乾的作法

☆Autumn☆
紫薯與黑芝麻冰淇淋蛋糕/薑汁巧克力蛋糕/蒙布朗蛋糕
提拉米蘇蛋糕捲/香蕉焦糖奶油蛋糕捲/南瓜楓糖蛋糕
蘋果與檸檬卡士達奶油蛋糕/西洋梨肉桂奶油蛋糕

☆Winter☆
杏仁奶油蛋糕/聖誕樹幹蛋糕/聖誕蠟燭蛋糕
抹茶栗子黑豆蛋糕/黑櫻桃巧克力蛋糕/紅豆奶油蛋糕
柚子奶油蛋糕/白巧克力和綜合莓果冰淇淋蛋糕/薩赫巧克力蛋糕
*在家也能吃Dessert!○3
*咖啡奶油的作法

【Clumun】
基本糖漿製作方法/漂亮打發鮮奶油的方法/草莓的可愛裝飾方法
完美切好裝飾蛋糕的方法/基本的冰淇淋材料作法
用平底鍋就能烤!簡單的裝飾鬆餅
-杏桃&可爾必思奶油的裝飾鬆餅
-草莓與可可的裝飾鬆餅
巧克力鮮奶油的作法/裝飾技巧:奶油的擠法、塗法/三角擠花袋的作法

<裝飾蛋糕○1果醬食譜>
草莓果醬、藍莓果醬、杏桃果醬、生薑醬、蘋果檸檬果醬

<裝飾蛋糕○2抹醬食譜>
焦糖醬、樹莓醬、日本柚子醬、卡士達醬
 

前言

  「來做蛋糕吧!」

  這麼想的時候,會遇上的意外難題就是「蛋糕模具」,
  大部分的家庭沒有蛋糕模具,
  即使有蛋糕模具也可能和食譜寫的尺寸不一樣。

  「雖然模具大小和食譜寫的有一點不一樣,不過沒關係吧?」

  像這樣硬做了之後,果然沒辦法做得很好……

  你是否也有這樣的經驗呢?

  說到蛋糕,基底是很重要的,
  鬆軟濕潤好吃的海綿蛋糕,和鮮奶油一起入口時,
  便能品嘗到輕盈、入口即化般的口感。

  但如果想要自己烤出圓形蛋糕,似乎有點難度,
  有時候蛋糕不夠膨潤、有時候烤糊了或是整個塌掉,
  要是平常沒有常做蛋糕,那還真是無法一下就上手。

  這種時候我非常建議將海綿蛋糕烤成片狀!

  只要運用烤箱內附的烤盤就可以挑戰了,
  掌握到訣竅後就能將失敗機率降到最低。

  最令人開心的是,只要放入烤箱中烤12~13分鐘即可。

  更棒的是一片海綿蛋糕片,
  就能做出圓形、方形或圓頂等各種形狀的裝飾蛋糕。

  是不是很不可思議呢?

  希望這本裝飾蛋糕的食譜書,
  能在各位特別的日子裡派上用場!

文/森崎繭香
 

詳細資料

  • ISBN:9789862486986
  • 叢書系列:日日好食
  • 規格:平裝 / 112頁 / 19 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

【Part 1】用海綿蛋糕片完成4種裝飾蛋糕
 
只要一片海綿蛋糕片,就能做成4 種不同形狀的裝飾蛋糕。
 
請挑戰看看自己喜歡的蛋糕。
 
■草莓鮮奶油方形蛋糕
 
[材料] 16x12cm的方形蛋糕一個
海綿蛋糕片(P.013)……1片
鮮奶油
-液態鮮奶油(乳脂肪比例45%)……500ml
-細砂糖……2又1/2大匙
糖漿
-基本糖漿(P.020)……4大匙
-櫻桃白蘭地Kirsch……1大匙
草莓……26顆
鏡面果膠……適量
 
※方形蛋糕用海綿蛋糕片裁切草圖
 
[準備]
將糖漿的材料拌勻。
 
[作法]
 
1)留下6個裝飾的草莓,其餘內餡用的都去蒂切半。
 
2)在大碗中放入鮮奶油的材料,將大碗底部放在冰水中,以手持攪拌器打至8分發(取出1/5 放入冰箱冷藏)。
 
3)將海綿蛋糕片放在烘焙紙上,表面朝上橫放,以十字切分成4等分。
 
4)將一塊切好的海綿蛋糕表面朝上,塗上糖漿後,再以抹刀將約1/3的奶油整平。
 
5)將內餡用的草莓切面朝下,尖端朝向內側排列,中央也要放上草莓,可用手輕輕壓一下。
 
6)抹上一杓鮮奶油,邊邊也要抹平。
 
7)將一塊切好的海綿蛋糕表面塗上糖漿,然後表面朝下疊在6上。
 
8)上面也塗上糖漿、剩餘鮮奶油的一半量,鋪上草莓後整平。重複再做一層。最上一層的海綿蛋糕兩面都要塗上糖漿。
 
9)抹上事先放在冰箱的奶油並用抹刀整平。以叉子畫出斜條紋,放在冰箱中冷藏1個小時以上。
 
10)以溫熱的刀子稍微切掉四邊,整理形狀。在一角放上裝飾用的草莓,塗上鏡面果膠,可自己評估是否去蒂頭。
 
■漂亮打發鮮奶油的方法
 
裝飾蛋糕是否漂亮,就由鮮奶油的狀態來決定。
 
為了做出滑順漂亮的蛋糕,接下來要介紹基本的液態鮮奶油處理訣竅。
 
◎打發前先檢查!

液態鮮奶油使用之前是否都在冰箱冷藏呢?
液態鮮奶油很不耐熱。買來後請立刻放進冰箱中。蔬菜室或門邊的溫度容易變化,所以請注意不要放在這裡。另外,使用之前也請不要搖晃它。
 
用具是否沾有油或水滴呢?
和海綿蛋糕片一樣,只要有少許不純物質混入,液態鮮奶油就無法打發。所以要使用乾淨的大碗和手持攪拌器。
 
◎馬來上挑戰打發鮮奶油吧!
 
1)大碗要用冰水冷卻
將大碗底部放在冰水中,倒入液態鮮奶油和細砂糖。
 
2)用手持攪拌器打發
將大碗稍微傾斜,使用手持攪拌器打發鮮奶油。

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