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咖啡專業知識全書:咖啡豆產地、烘焙、沖煮、菜單設計與店家經營深度分析

Coffee Study Plus

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內容簡介

韓國IBLINE集結知名咖啡師製作 暢銷咖啡經典書籍
韓國專業咖啡雜誌出版團隊、咖啡師大會主辦單位IBLINE企劃製作
咖啡從業者的第一本專業入門書

從咖啡樹栽種、咖啡豆製作、烘焙、沖煮,到菜單設計與店家經營策略等,咖啡製作與經營相關的有用知識

WCRC咖啡烘焙世界冠軍 賴昱權 JACKY LAI 推薦:「咖啡師能把美味的咖啡送進您手裡,而專業的咖啡書,能把咖啡的知識帶進每個人的心裡。」

□詳盡介紹從入門到實作的咖啡相關知識:分為五大部分,從入門最基礎的知識,到實作練習的說明與注意事項,循序漸進,是認識咖啡製作的最佳知識類型書籍。
□實務、教學與經營經驗豐富的作者群:作者皆為韓國知名咖啡專業人員,具有豐富的知識與經驗,於本書中傾囊相授,是取得相關咖啡知識的最佳途徑。
□提供優秀的咖啡店家菜單與咖啡作品:蒐羅韓國各家知名咖啡廳的咖啡菜單開發與製作,並提供咖啡師大賽冠軍的參賽作品,一窺咖啡師冠軍的底蘊。

集結知名咖啡師,長銷咖啡經典書籍
第一部 咖啡概論與咖啡香味
崔致熏 亞洲第一位取得歐洲精品咖啡協會(SCA)咖啡文憑的咖啡師
第二部 咖啡烘焙
元景首 韓國咖啡師大賽、世界咖啡師大賽評審
第三部 咖啡萃取
金世軒 韓國咖啡教育中心首席教育訓練講師
第四部 拿鐵拉花
金志訓 經營以拉花聞名的咖啡店「CAFE wooden TAMPER」。世界盃咖啡拉花大賽韓國代表隊。
第五部 咖啡菜單
IBLINE編輯部 《Coffee》雜誌出版社。同時經營韓國咖啡教育中心。主辦韓國第一場咖啡專業博覽會及韓國咖啡師大會等多樣活動。
 

作者介紹

作者簡介

崔致熏
第一部〈咖啡學概論與咖啡香味〉
崔致熏
歐洲精品咖啡協會(SCA)認證,具有訓練與測試資格的咖啡專業人員,為亞洲第一位取得SCA咖啡文憑的咖啡師。目前任職於歐洲咖啡師學院(ESCA)院長一職、韓國咖啡師大會(Korea Coffee League, KCL)審查委員長與國際咖啡杯測比賽(Cup of Excellence, CoE)國際審查委員。

元景首
第二部〈咖啡烘焙〉
元景首
現為獨立咖啡烘焙師代表。
1990年代後期參創家庭用烘焙,開啟其烘焙人生。18年來,經營烘焙咖啡館與咖啡學院。與三星愛寶樂園飲品事業部、cafe artisee、MALI CAFE共同開發新菜單並提供諮詢。
韓國咖啡協會(KCA)二級咖啡師首席評鑑委員與烘焙組組長,擔任韓國咖啡師大賽與世界咖啡師大賽國家代表選拔戰等,國內外咖啡師大會的審查委員。目前是韓國咖啡師大會營運委員,常於各大企業與學校授課或是演講。


金世軒
第三部〈咖啡萃取〉
金世軒
從咖啡加盟店到咖啡學院,從總經理到教育室長,豐富的經驗奠定其成為咖啡專家的基礎。曾任韓國咖啡教育中心(Korea Coffee Education Center, KCEC)首席教育訓練講師及韓國KBC(Korea Barista Championship)營運組長,目前經營負責咖啡相關企業營銷解決方案的LX SOLUTION。

金志訓
第四部〈拿鐵拉花〉
金志訓
咖啡師,人稱「wooden TAMPER」,在首爾禾穀洞經營療癒系咖啡廳CAFE wooden TAMPER。從事拉花教學已有很長一段時間,扎實的基礎課程和獨具風格的造型拉花課程人氣居高不下。曾在韓國、中國等地舉辦拿鐵拉花研討會,經常代表韓國參與世界盃咖啡拉花大賽(World Latte Art Championship)等國內外賽事,屢次為國爭光。

IBLINE編輯部
第五部〈咖啡菜單〉
IBLINE編輯部
IBLINE專門出版以咖啡與茶為主題的月刊雜誌與單行本,同時經營韓國咖啡教育中心(Korea Coffee Education Center, KCEC)。另外IBLINE也負責主辦韓國第一場咖啡專業博覽會——每年11月的首爾咖啡秀(Seoul Cafe Show),以及韓國咖啡師大會(Korea Coffee League,KCL)等多樣活動,致力於促進韓國咖啡文化與產業的發展。

譯者簡介

陳聖薇
旅居韓國近十年,喜歡透過文字翻譯傳遞韓國的日常、韓國的生活、韓國的喜怒哀樂。電子信箱:yeweis9@naver.com

葉雨純
政大韓文系畢,喜歡沉浸在不同國界的文字中,轉換字裡行間的溫度。

陳青萍
政大韓語系學士,首爾大學國際關係碩士,多次擔任大型商展與藝文活動口譯,曾任職韓國TOM N TOMS COFFEE海外營運專員。

 

目錄

第一部 咖啡概論與咖啡香味
1 咖啡學概論
2 咖啡香味

第二部 咖啡烘焙
3 生豆
4 烘豆
5 烘焙實作
6 混豆

第三部 咖啡萃取
7 研磨
8 萃取
9 濃縮咖啡
10 沖煮

第四部 拿鐵拉花
11 拿鐵拉花的原理
12 拿鐵拉花實作

第五部 咖啡菜單
13 咖啡製作準備
14 萃取
15 咖啡菜單
16 義式濃縮咖啡
17 手沖咖啡
18 咖啡拿鐵與卡布奇諾
19 花式咖啡
20 韓國咖啡師冠軍大賽參賽作品

索引
 

詳細資料

  • ISBN:9789869579919
  • 叢書系列:rencontrer邂逅
  • 規格:精裝 / 504頁 / 23 x 17 x 4 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:1歲~99歲

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