食在好粥：中醫師的66道排濕補氣、調整腸胃、益氣養生的對症養生帖

【作者序】 藥粥—20年中醫師兼煮婦的家常必備料理
【推薦序】 藥膳粥的精神所在—養胃強身

第一章、什麼是粥療？
一、什麼是藥膳食療
二、藥膳食療的烹調方式
三、什麼是粥療？粥療有什麼好處？
四、煮藥膳粥的搭配食材
五、「超級穀物」的飲食革命
六、煎煮藥粥的秘訣

第二章、粥療常用中藥小百科
一、選購中藥材須知項目
二、常用的補虛中藥
（1）補氣中藥 ─黃耆、人參、西洋參、黨參、大棗、山藥、甘草。
（2）補血中藥 ─何首烏、熟地黃、阿膠、當歸、川芎、龍眼肉、白芍。
（3）滋陰中藥 ─天門冬、玉竹、石斛、百合、沙參、枸杞子、桑椹、黑豆。
（4）補陽中藥 ─巴戟天、菟絲子、淫羊藿、肉蓯蓉、補骨脂、冬蟲夏草、骨碎補、杜仲、 續斷、胡桃仁、茴香、肉桂。

第三章、體虛粥療法
一、氣虛 ─（1）如何識別氣虛體質、（2）氣虛粥療：人參蓮子補氣粥、黃耆黨參粥療
二、血虛 ─（1）如何識別血虛體質、（2）血虛粥療：枸杞葡萄乾益血粥、當歸豬心養血粥
三、陰虛 ─（1）如何識別陰虛體質、（2）陰虛粥療：雙耳滋肺腎粥、枸杞竹笙延壽粥
四、陽虛 ─（1）如何識別陽虛體質、（2）陽虛粥療：肉蓯蓉羊肉粥、核桃仁肉桂強陽粥

第四章、對症粥療法
一、呼吸系統 ─（1）咳嗽、（2）感冒、（3）聲音沙啞、（4）過敏性鼻炎
二、消化系統 ─（1）消化不良、（2）腹瀉、（3）便秘、（4）胃痛、（5）胃食道逆流
三、心血管系統 ─（1）高血壓、（2）冠心病
四、泌尿系統 ─（1）水腫、（2）泌尿道感染
五、內分泌新陳代謝系統 ─（1）糖尿病、（2）體脂肪過高
六、婦科系統 ─（1）痛經、（2）白帶、（3）產後乳少、（4）更年期症候群
七、兒科系統 ─（1）小兒夜間遺尿、（2）小兒胃口不開、（3）青少年轉骨
八、皮膚系統 ─（1）青春痘、（2）濕疹
九、文明病系統 ─（1）貧血、（2）失眠、（3）腰痠、（4）眼睛模糊、（5）頭痛

作者序

藥粥 — —二十年中醫師兼煮婦的家常必備料理
   
　　不知不覺當中醫師已經20年了，在行醫的20年過程中，不僅只有醫治病人的疾病而已，還得調理好病人的體質。中醫強調扶正與祛邪同等的重要，所謂的扶正就是讓自己的正氣充足，或體質改善，這樣自然就有辦法和病邪對抗，身體也會愈來愈健康。
   
　　病人常問：「我的身體比較虛，要吃甚麼補才好？」其實，身體虛的人，並不是人人都適合吃人參、鹿茸、冬蟲夏草這類昂貴的中藥，必須視自己屬於何種虛性體質，選擇正確的中藥來進補才是正確的。病人也會問：「我常會這樣不舒服，平常有沒有什麼適合煮來吃的？」當身體有病痛的時候，除了吃藥以外，輔助適合的食療，是對病情有幫助的，中藥粥就是一種很好的選擇。
   
　　中藥粥就是將中藥和白米煮成粥，達到養生保健及預防疾病的功效。人體要先顧好腸胃，才能有效吸收營養，讓身體維持一定的活力。粥品不僅可以保護腸胃，也可調體腸胃功能。粥屬於性平的食物，溫和不刺激，各種體質的人幾乎都適合食用。粥加上中藥就可有不同的功效，選擇適合自己的藥粥來食用，是很重要也很實用的一種養生方式。
   
　　我是一位中醫師也是一位家庭主婦，在家平常煮菜時，總不忘加入中藥材一起料理，中藥不僅可以治病，有些中藥材亦可加入菜餚中一起食用。我家裡常備的中藥材有黃耆、西洋參、紅棗、何首烏、龍眼肉、當歸、川芎、枸杞子、蓮子等。在煮虱目魚湯時，會加入西洋參一起煮；煮羊肉湯時，會加入當歸和生薑； 煮雞湯時，會加入黃耆；炒菜時，會加入枸杞子；煮粥時，會加入紅棗、龍眼肉或蓮子。這些中藥材已經融入了我的日常生活，也無形中照顧了全家的健康。
   
　　中藥粥是一種很簡便的食療方式，在烹煮上很方便，可以先將中藥煮出中藥汁，再加入白飯和食材共煮成粥，也可直接將中藥加白米，用電鍋煮成粥。這樣的粥可以直接當成正餐來食用，是一種簡單、方便又實用的食療方式，值得大家一起煮來細細品嘗。本書介紹了66道中藥粥，大家可以依自己身體虛弱的情況， 或病痛的需求來做選擇，以達到輔助調理體質，並促進身體健康的功效。
作者序

藥膳粥的精神所在 — 養胃強身
   
　　我們的主食是稻米，台灣是米食王國，生產了多種五穀雜糧，隨著農業的發展及進步，農產品的種類和品質都愈來愈精良，生長在雲林農業首都的我，最能感受米食文化對國人健康的重要。
   
　　發現穀物的營養價值極高，現今台灣亦有許多超級穀物的生產（如黑米、亞麻仁），這些傳統穀物及超級穀物可以帶給人體更完善且均衡的營養，是我們不可或缺的營養重要來源。
   
　　日常裡，往往在生病食欲不振或身體虛弱的時候，家人總不忘煮一碗熱粥給我們吃，為什麼是熱粥，不是白飯，也不是肉食呢？主要是因為粥比較好消化吸收，生病的時候不能吃太油膩的東西，吃碗熱粥不僅可以改善腸胃功能，還可以溫暖身體。
   
　　中醫裡面有許多藥粥可以用來治病，古時用的是「梗米」，梗米在現今可以用蓬萊米來取代，其實所有種類的白米都可以拿來煮粥。中醫強調「胃喜濕惡燥」，胃喜歡濕潤，所以吃粥最適合不過了，可以養胃，腸胃不好的人藥膳粥是首選，在白米裡面加入健脾益胃的中藥，煮成藥粥後食用，能改善腸胃功能，腸胃變好了自然可以吸收更多的營養物質，身體就可恢復體力與活力，這是藥膳粥的精神所在。
   
　　這本書是結合了米食與傳統醫療而成的一本養生保健書，在日常生活中很具實用性，身體虛損時熬碗粥來吃，體力很快就恢復了。有時身體有些不舒服或小病痛，也可藉由食用藥粥來獲得緩解與改善，想要吃出健康、活力與美麗人生， 一定少不了本書中這一道道美味可口的藥粥。