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食物解剖:飲食文化✕歷史演進✕料理技術✕食材圖鑑,一分鐘讀懂世界美食,品嚐世界百味餐桌!

Food Anatomy:The Curious Parts & Pieces of Our Edible World

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內容簡介

♣當食物遇上藝術=不無聊美食百科,
一起來探索飲食世界裡各種令人好奇的小知識!

 


・你知道,公元1773年之後,美國人從喝茶改喝咖啡以示愛國之心?
・你知道,唇齒留香、令人難忘的美味海膽,竟然是牠的生殖腺?
・你知道,紐西蘭的毛利族人如何利用石頭泥土地洞烘爐,烹煮出一鍋美味菜餚?
・你知道,除南極洲之外,歐亞非大陸的水稻品種共有超過4萬種?
・你知道,幸運餅乾的由來以及它究竟是哪一國人發明的嗎?
・你知道,從波斯流傳而來的最原始紅蘿蔔,長得很像有分支鬚根的人蔘?最原始的玉米外型則像是又瘦又小的蘆筍?
・你知道,扭結麵包是義大利僧侶發明,貌似孩童雙手擁抱的外型,是希望孩子・們能記住虔誠祈禱的模樣?
 


♣關於飲食世界的十萬個為什麼?
開啟你對美食的想像與渴望;
版圖橫跨歐亞非美各州,
簡單易懂的食知識指南,讓你更懂得品味餐桌上的美味料理。

 


透過茱莉亞‧羅思曼讓人心曠神怡的飲食視覺巡禮,
羅列各式烹調方法及世界各國料理方式,帶領大家一起探索烹飪世界。
無論是世界烹飪史以及對各國食物的好奇心,都能在她獨特又迷人的畫風下活靈活現起來。
到底蘆筍叉長什麼模樣?如何判斷魚和雞蛋的新鮮程度?哪個國家會把香蕉醬淋在薯條上一起吃?豐富的內容,絕對讓你徜徉於閱知的樂趣當中。


【誠摯推薦】
飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭

♥獻給對美食超有熱情的你~!
快跟著這本可愛溫暖的手繪圖文書,
一起探索飲食世界、享受食物美味吧!

 

作者介紹

作者簡介

茱莉亞‧羅思曼
為《自然解剖書》及《農場解剖書》系列書作者,也是一名插畫家,作品散見於書籍與報章雜誌。也有一系列文具、餐具及壁紙等設計作品。

譯者簡介

王晶盈
法國蒙貝里耶第三大學電影系碩士畢業。擅長英文及法文翻譯,悠遊於電影字幕翻譯、書籍翻譯跟旅遊文章。電影字幕翻譯作品有《我和我的冠軍女兒》等;書籍翻譯作品則有《法式玫瑰塔》、《Bonjour!起司蛋糕》、《全世界最好吃的書》;著有旅遊書作品《關西親子遊》、《東京親子遊》、《日安,阿根廷》、《給島嶼的華爾滋》。

相關著作:《東京親子遊:大手牽小手,零經驗也能輕鬆上手自助行》《關西親子遊:大阪、京都、神戶、奈良,大手牽小手,零經驗也能輕鬆上手自助行》

 

目錄

第1章 飲食文化與食物歷史
食物簡史‧幾個關於味道的字彙‧餐具擺盤‧各式叉子‧各式湯匙‧世界各國碗櫥裡的器具‧世界各國傳統烤箱‧百年來的烤箱變革‧冷凍的冰河時期‧各式發酵食物

第2章 品嚐蔬菜與水果
以植物家族入菜‧水果的真相‧如何從花朵變成水果‧在同一家族中‧各種芹菜‧難以界定的美麗蔬果‧熱帶水果‧基本莓果類‧長在樹上水果的小知識‧各種香蕉‧柑橘類水果‧令人驚訝的綠色沙拉‧著名的菌菇類‧松露獵人‧甘薯與地瓜‧豆類‧帶殼者的把戲‧頑皮的堅果‧花生的力量‧壓碎胡桃吧‧如何製作豆腐

第3章 五穀雜糧與料理
優質穀麥類‧玉米‧各式稻米‧種植稻米‧全世界的麵包‧擀麵團‧烘焙傳統芬蘭黑麥麵包‧豪華三明治‧不同形狀的義大利麵‧製作義大利麵‧製作麵條‧亞洲麵點‧珍所做的麵條布丁‧世界上各式美味餃子‧世界上各式煎餅


第4章 肉類食材與料理
上等好肉‧如何烹調肉類‧香腸熟肉盤‧各式香腸‧肉販切割刀具‧世界肉類餐點‧5種美味魚類‧如何片魚‧高貴的魚卵‧其它可食用的海鮮類‧魚販的專門術語‧海鮮烹調工具‧新鮮魚類‧普通可食貝類‧各式壽司‧壽司菜單‧享受全雞‧令人驚奇的雞蛋‧快速點蛋料理的術語

第5章 香味濃郁乳製品
乳品的數學‧品名說法‧美味的乳品‧如何以三種簡易步驟來製作奶油‧貨真價實的白脫牛奶煎餅‧起司切分法‧起司剖面‧製作起司的基礎步驟‧起司的種類‧美式起司‧凝乳的狂熱

第6章 各國街頭小吃
名稱有趣的正經小吃‧各式薯條配料沾醬‧熱狗篇‧五種烤肉串方式‧行動餐車剖面大公開‧街頭集錦‧披薩披薩樂無窮‧墨西哥菜快餐店行話

第7章 各種味覺與魔幻香料
六種絕妙混合香料‧辣力十足!‧來點甜頭‧在糖屋裡‧楓糖奶酪摩卡布丁‧橄欖油相關術語‧關於芥末‧五個製作醋的步驟‧鹽巴‧胡椒

第8章 來一杯,暢飲吧!
咖啡‧濃縮咖啡指南‧來點茶吧‧用什麼來沖泡?‧世界上的午茶時光‧當生命中有了檸檬‧二人份的印度檸檬水‧品嚐氣泡水‧發酵飲料方程式‧製酒的基本步驟‧品酒‧蒸餾過程‧各式酒杯‧雞尾酒製作器具

第9章 甜點時光
一般蛋糕種類‧製作蛋糕的術語‧大家都為了冰淇淋尖叫‧聖代剖面圖‧餅乾我愛你‧巧克力的製作過程‧世界上的甜點‧來一匙糖吧‧自製奶油糖醬‧糖果‧傳統糖果舖‧糕點‧製作糕點工具‧世界各國的軟糖‧美國派‧甜甜圈‧幸運餅乾
 

詳細資料

  • ISBN:9789869563178
  • 叢書系列:自慢廚房
  • 規格:平裝 / 224頁 / 23 x 17 x 1.7 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲

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