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茶經解讀

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內容簡介

這是一本帶你走入「茶」的專著。
茶之具、造、器、煮、飲等全方面解析,
經典解讀、延伸、應用三方面帶你深入了解茶,
茶人必備,帶你從茶故事中,感受歷代茶葉史!

  書中從茶樹的出現、如何被人運用,直到製茶、飲茶、選茶等各種不同面向解析茶,讓對茶有興趣的人,能更深入的了解茶。並從各經典中節錄有關茶的故事,不管是紅樓夢、水滸傳、鏡花源都有提到茶,並將茶帶入故事情節中,直到現代,工夫茶、茶文化空間等新名詞的出現,讓人可知茶對各代的人都有一定的影響,也可知道茶已深入人們的生活中。

  透過解讀陸羽的《茶經》原文,並搭配延伸閱讀、應用等,讓讀者了解茶事外,還可以對應到其他經典,以及現代茶事,讓讀者可以讓經典文化與實際操作結合。

  ※附泡茶、茶葉、茶具、賞藝動態影片QRcode

本書特色

  ‧茶經解讀X延伸應用

  透過解讀茶經經典,讓讀者理解陸羽要傳達的茶事外,搭配延伸閱讀和應用,讓讀者能在古今穿梭中,獲得關於茶的故事。

  ‧歷代述說「茶」事全蒐羅
  從各朝代文人的詩詞,到紅樓夢等經典小說,訴說茶的故事全蒐羅,讓想深入了解茶的人,不用到處翻各經典,在書中都可以找到!

  ‧全方面解析「茶」
  從茶源、茶具、造茶、煮茶、飲茶、選茶等各方面帶讀者認識茶,零死角帶你獲得想要的一切茶事!
 
 

作者介紹

作者簡介

陸羽


  唐代著名茶學家和鑒賞家,被尊為「茶聖」。他一生嗜茶,精於茶道,熟悉茶樹栽培、育種和加工技術等,以著世界第一部茶學專著——《茶經》而聞名於世。

主編者簡介

移然


  青年作家,中國雅文化推崇者。
 
 

目錄

茶經.擷英
前言
 
卷一茶之源:南方有嘉木
經典解讀
趣味延伸
中國茶之別稱、美名
茶人:嗜茶成癖,茶史留名
皎然:茶事上人
陸羽:茶仙、茶聖、桑苧翁
盧仝:玉川子、亞聖
白居易:別茶人
蔡襄:茶癡
許次紓:茶癖
實用指南
辨茶:中國十大名茶
西湖龍井
洞庭碧螺春
信陽毛尖
君山銀針
黃山毛峰
武夷岩茶
安溪鐵觀音
都勻毛尖
祁門紅茶
六安瓜片
辨茶:慧眼識茶小技巧
辨茶:如何辨別新茶與陳茶
 
卷二茶之具:工欲善其事,必先利其器
經典解讀
趣味延伸
茶詩中的茶具與茶道
唐代茶詩中的茶道
唐代茶詩中的飲茶妙處
實用指南
現代茶生活:採茶、製茶和藏茶工具
現代製茶工具
現代藏茶工具
 
卷三茶之造:盈鍋玉泉沸,滿甑雲芽熟
經典解讀
趣味延伸
中國製茶工藝發展史
製茶之始:從食鮮葉到烤茶
從蒸青造型到龍團鳳餅
團餅茶到散葉茶,蒸青到炒青
現代製茶:素茶到花香茶
實用指南
茶之藏:老茶的收藏價值
黑茶的收藏要點
白茶的收藏要點
烏龍茶的收藏要點
 
卷四茶之器:器為茶之父,壺中日月長
經典解讀
趣味延伸
中國茶器文化演變史
茶器萌芽:漢晉時期的缶與青瓷
繁榮發展:精美的唐宋茶器
鼎盛發展:明清瓷器和紫砂的誕生
現代茶器:豐富多彩、精美絕倫
實用指南
茶與茶器的搭配
不發酵茶和茶器如何搭配
發酵茶和茶器如何搭配
再加工茶和茶器如何搭配
 
卷五茶之煮:濡墨好問道,汲水巧煮茶
經典解讀
趣味延伸
精茗蘊香,借水而發:品茶與選水
茶者水之神,水者茶之體
真源無味,好水飲好茶
實用指南
無水可不與論茶:古今擇水技巧
古人擇水五字訣
今人擇水科學
如何控制泡茶水溫
如何搭配茶葉與水的比例
 
卷六茶之飲:以茶可雅志,以茶可行道
經典解讀
趣味延伸
洗盡古今人不倦:中華茶禮、茶俗
中國傳統茶禮、茶俗
文人茶禮「六境 」
實用指南
君但傾茶碗:現代飲茶禮儀
現代茶禮
友邦茶禮
 
卷七茶之事:且將新火試新茶
經典解讀
趣味延伸
墨韻茶香:古典文學名著之中的茶
《紅樓夢》中的茶韻馨香
《鏡花緣》中的茶事探討
《水滸傳》中的英雄茶情
實用指南
茶為萬病之藥:養生飲茶
茶為萬病之藥
避免飲茶養生誤區
 
卷八茶之出:欲知天下茶,風采照百城
經典解讀
趣味延伸
茶鄉尋味:碧山深處絕纖埃
白茶之鄉:福鼎
黑茶之鄉:安化
鐵觀音之鄉:安溪
碧螺春之鄉:蘇州
實用指南
《茶經》名茶:跟著陸羽選茶
山南道:紫陽茶
浙西道:顧渚紫筍
浙東道:余姚仙茗
黔中道:湄潭翠芽
 
卷九茶之略:烹茶無客至,得味有詩來
經典解讀
趣味延伸
「奪得千峰翠色來 」:茶具之中的時代之美
唐茶文化與越窯青瓷茶具
宋茶文化與建窯黑盞
明茶文化與紫砂茶具
清以來的蓋碗茶具和工夫茶具
實用指南
壺中乾坤大:新手如何選茶壺
現代茶壺種類
選擇茶壺標準
紫砂壺選購
 
卷十茶之圖:舌底朝朝茶味,畫中處處詩題
經典解讀
趣味延伸
一盞清茗,千秋墨色:茶畫中的千年茶韻
唐代茶畫:《蕭翼賺蘭亭圖》
宋代茶畫:《文會圖》、《攆茶圖》
元明茶畫:《陸羽烹茶圖》、《事茗圖》
清代及現代茶畫:《山窗清供圖》、《新喜》
實用指南
一片青山入座,半潭秋水烹茶:茶文化空間設計
茶席組成
茶席設計流程
 
版權頁
 
 



  茶,乃靈魂之飲。

  中國古人為世界文明貢獻出了無數的瑰寶,茶則作為影響全球最為深遠的飲品,蘊涵著中華文明之精神,灌溉世界文化之泉源。在陸羽之前,中國人已經善於飲茶,對於茶的原理、精髓有了深入的探討。而當陸羽出現之後,飲茶更成為一種文化、一種藝術、一種精神。

  「自從陸羽生人間,人間相學事新茶。」《茶經》是世界第一部茶文化經典之作,成書於唐代,共三卷十節,約七千字,卻全面總結了唐代及唐之前的茶葉歷史、產區,茶的栽培、採製、煎煮、飲用、功效等具體的實踐經驗,堪稱中國古代的茶葉百科全書。這本著作的出現讓「天下益知飲茶矣」,在唐代形成了「茶道大行,王公朝士無不飲者」,文人墨客爭相賦詩吟唱的空前繁榮局面,更讓後世的茶文化大行其道。凡是飲茶的國家,都因《茶經》而明瞭中國是茶的發祥地。而《茶經》傳於世界各地,在一千多年間屢次翻刻,現存藏本達170多種,日、韓、俄、美、英等國都有許多藏本和譯本。這種魅力來源於中華文化的博大精深,也來源於中國人的智慧,更來源於中國茶的精髓。

  「一生為墨客,幾世作茶仙。」陸羽其人充滿了傳奇色彩,他本為棄兒,喜好文學,嗜好飲茶,既是一位詩人,也是一個科學家。21歲時,陸羽決心寫《茶經》,為此遊歷十餘年,考察唐32個州,歷時5年撰寫初稿,後又5年增補定稿,正式成稿時他已47歲。美國著名學者威廉.烏克斯在其著作《茶葉全書》中向全世界宣稱:「無人可以否認陸羽之崇高地位。」正因為陸羽,茶文化才傳播開來。「羽誠有功於茶者也」,後世將其譽為茶仙,尊為茶聖,祀為茶神,皆因他對茶的理性探索,精雅審美和敬畏之心,讓後代茶人無不沐其恩澤。

  尋找茶的精神脈絡,從《茶經》中感受茶的藝術,讓精神和自然在茶味中得到統一,是現代人對於這種精神飲品的追求。本書通過解讀《茶經》經典原文,讓讀者感知千年前的陸羽如何用滿腔熱愛感受茶的每一分變化。解讀《茶經》的同時游走於歷史長河,於茶文化寶庫中撿拾璀璨明珠,解讀與之相關的文化意趣,又帶你回歸到現實中領悟《茶經》對於現代茶事實踐的指導,讓經典文化和實際操作相結合,令文化之味與實操之引均能得到滿足。

  「不羨黃金罍,不羨白玉杯。不羨朝入省,不羨暮入台。千羨萬羨西江水,曾向竟陵城下來。」千年前的陸羽寫下這首《六羨歌》,捧一杯清茶,笑入滄海。千年之後,通過紙間墨跡,我們與他再次相遇,對坐飲茶,恬然一笑,便是吃茶真味。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869576574
  • 叢書系列:悅讀飲食
  • 規格:平裝 / 272頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

*如何搭配茶葉與水的比例

根據茶具、茶葉等級的不同,在每次沖泡的時候所使用的茶葉量也會有差異。一般來說,水多茶少,就會滋味淡薄;茶多水少,就會苦澀不爽。所以茶葉和水量的搭配需要經過長期的實踐摸索,才能歸納出適宜的比例。常規而言,只需要遵循細嫩的茶葉用量多,粗茶用量少的原則,也就是「細茶粗吃,粗茶細吃」。

普通的紅茶、綠茶和花茶類,一般沖泡的時候應遵循1克茶葉對應50~60毫升水的原則。如果是200毫升的茶杯或茶壺,只需要放3克左右的茶葉,沖水到七八成滿就可以成就一杯濃淡適宜的茶湯。如果是雲南普洱茶,則需要放5~8克茶葉,才可以沖出味道來。

烏龍茶一般都需要濃飲,注重品味和聞香,所以湯要少,才能造就味的濃。用茶量和茶葉依茶壺的大小比例來確定,投茶量應該佔據茶壺容量的1/3到1/2。廣東潮汕地區的茶友在飲用烏龍茶的時候,會將投茶量提升到2/3,這屬於地區飲茶喜好,因人而異。

對於普通人來說,茶不可以泡得過濃,因為濃茶會損傷胃氣,對於脾胃虛寒者來說更應該注意這一點。茶水之中的鞣酸含量太高,會引起消化黏膜收縮,妨礙胃的功能,引發便秘、牙黃等情況。而且茶湯太濃或者太淡,都會讓人不易體會出茶的味道,所以古人才會有「寧淡勿濃」的飲茶之道。

*《茶經》名茶:跟著陸羽選茶

陸羽在《茶經.八之出》中指出了中國各地最佳的產茶區,雖然他所使用的是中國唐朝時期的版圖,但對於今天的茶友來說,依舊有很強的借鑒意義。你會發現,唐代的名茶和如今的名茶有很大的差異,但也有極深的淵源。那些曾經備受推崇的產茶區,如今仍有不少地方憑藉自身的天然優勢出產著優質的茶葉,這些曾經獲得「茶聖」垂青的茶,和當初相比有什麼區別,又該如何選擇這些茶葉呢?

山南道:紫陽茶

陸羽按照唐朝貞觀十道的劃分,將山南道峽州所產的茶列為《茶經.八之出》中第一位的好茶。峽州大約是指當時的夷陵郡,管轄地區為夷陵縣,也就是今天的湖北宜昌地區。當時產於這一地區的茶葉品類非常豐富。

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