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Le Creuset鑄鐵鍋全方位料理:料理研究家為初學新手設計的92道便利實用食譜

はじめてのル・クルーゼ&ル・クルーゼでつくるおいしいスイーツ

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內容簡介

用好看又實用的鑄鐵鍋開啟廚藝人生吧♪

  想用鑄鐵鍋做好料理,真的一點都不難!

  「想要下定決心買鑄鐵鍋,但又怕不會用……」
  「買了貴桑桑的鑄鐵鍋,卻無法好好運用……」

  有這般困擾的人似乎不少,但其實只要注意使用方式,掌握鍋子特性,連初學新手都能用到得心應手!

  本書分為料理篇與甜點篇,料理篇有30分鐘輕鬆搞定的料理、運用Le Creuset瓷器的簡易料理,以及只煮一鍋,輕鬆變出另兩道菜的多變化料理;甜點篇則收錄海綿蛋糕、果醬、日式傳統點心等,全方位教你如何靈活運用Le Creuset鑄鐵鍋!書中一併收錄Q&A問答集,從注意事項到保養訣竅,為你解答鑄鐵鍋相關疑問!

  顏色亮麗、造型可愛,而且保溫、導熱俱性佳的鑄鐵鍋,只要稍微注意使用與保養方式,絕對是你的廚房好幫手。希望大家都能靈活運用鑄鐵鍋,享受美好的飲食生活!

本書特色

  ★從料理到甜點,徹底運用鑄鐵鍋優點烹調美食
  ★重點處以特寫圖片詳盡解說
  ★附加料理基礎教學,幫助料理新手快速上手
  ★收錄超實用Q&A問答集
 
 

作者介紹

作者簡介

黒川愉子  Yuko Kurokawa


  1972年生於神奈川縣逗子市的料理研究家。

  立教大學法國文學系畢業後,師事「DELICE DE CUILLERES」料理教室的川上文代女士。2000年自巴黎麗池廚藝學校(Ecole Ritz Escoffier)畢業後,旅居法國人家中,學習家庭料理。著作有《基本西點的製作流程&技巧訣竅》(邦聯文化)、《クレープとガレットのとっておきレシピ》、《ちっちゃな焼き菓子とケーキの本》(均為主婦と生活社)等。
在位於東京西荻窪的自宅,開辦小班制的料理教室。亦負責本書料理篇的擺盤裝飾。

  Yuko Kurokawa Atelier Cuisine
  www004.upp.so-net.ne.jp/Atelier_Cuisine/
 
 

目錄

2 作者的話
4 目錄
 
◎料理篇
 
10 為什麼用Le Creuset鍋具能煮出美味料理?
11  適合料理新手使用的原因
12  一次解決Le Creuset鍋的問題!Q&A大全
18  料理篇的使用方法
 
chapter1 
靜置烹煮就完成專家級美味!
30分鐘輕鬆搞定的簡單料理
 
20  杏鮑菇燒雞
22  義式番茄水煮魚
24  簡易中式馬鈴薯燉肉
26  普羅旺斯燉菜
27  燜煮培根蔬菜
28  燜煎冷辣茄
29  芋頭泡菜
30  民族風 疊蒸白菜雞絞肉
31  盛宴茶碗蒸
32  和風根莖菜雞肉飯
33  西式海鮮炊飯
34  Column★料理的基礎①
 
chapter2 
—次變化出三重美味!
方便的多變化料理
 
36  多變化料理A 蔬菜雞肉湯
    A的變化1 奶油燉菜
    A的變化2 越南河粉
40  多變化料理B 番茄燉肉
    B的變化1 焗烤馬鈴薯
    B的變化2 焗烤香腸綜合豆
44  多變化料理C 檸檬煮青花魚
    C的變化1 生春捲
    C的變化2 馬鈴薯沙拉
48  多變化料理D 白蘿蔔燉魷魚
    D的變化1 湯咖哩
    D的變化2 魷魚散壽司
52  多變化料理E 紅酒燉牛肉
    E的變化1 拿坡里風味義大利麵
    E的變化2 牛肉薩摩薩三角餃
56  多變化料理F 香菇滷肉
    F的變化1 滑蛋豬肉丼
    F的變化2 港式炒麵
60  多變化料理G 義式蔬菜湯
    G的變化1 義式燉飯
    G的變化2 義式冷湯
64  Column★料理的基礎②
 
chapter3 
簡單又好用!
運用Le Creuset瓷器的料理
 
66  2種蒸蛋
68  莫札瑞拉鯷魚法式吐司
70  焗烤豬肉馬鈴薯
71  蒜烤奶油南瓜
72  烤味噌美奶滋鮭魚
73  綜合西式泡菜
74  和風醃什錦菇
75  咖哩葡萄乾醃鵪鶉蛋

◎甜點篇
 
78  因為Le Creuset鍋具才誕生的美味甜點
80  做甜點不可或缺的食材
 
chapter1 
連海綿蛋糕都能烤!
 
82  溼潤鬆軟的原味海綿蛋糕
84  鬆軟微苦!香料巧克力海綿蛋糕
85  軟綿濃稠的香蕉海綿蛋糕
86  充滿酸甜滋味的莓果奶油蛋糕
88  苦中帶甜的櫻桃巧克力蛋糕
90  淡雅清爽的檸檬乳脂鬆糕
91  雙重美味的楓糖蒙布朗
92  Column★好用的甜點工具
 
chapter2 
還可烘烤人氣點心
 
94  散發蘭姆酒香的大人風味 果乾蛋糕
96  帶有淡淡酸味的檸檬奶油蛋糕
98  覆有香脆蘋果的蘋果紅茶蛋糕
100  香甜豪華的巧克力塔
102  鹹味也好吃!起司橄欖蛋糕
 
chapter3 
挑戰製作果醬
 
104  散發鮮紅光彩的蘋果果醬
106  口感爽脆的檸檬果醬 
107  白葡萄酒風味的藍莓醬汁
108  南洋風味的椰奶醬
109  辛辣胡椒風味的香蕉鳳梨果醬
110  酥鬆的簡樸司康
112  溼潤細滑的生起司蛋糕
114  酸味適中的藍莓泡芙
116  蘋果紅茶
116  椰奶咖啡
117  檸檬薑汁汽水
117  香蕉鳳梨豆漿
118  Column★用小巧思包裝手工甜點
 
chapter4 
輕鬆製作日式甜點!
 
120  顆粒飽滿又鬆軟的紅豆餡
122  讓人想一吃再吃的Q彈口感!三色荻餅
124  有益健康的豆腐湯圓紅豆湯
125  口感粒粒分明又滑潤的桃子水羊羹
126  散發和風香氣的雙色蒸蛋糕
128  黏稠溼潤的杏桃輕羹
130  和洋組合的新口感!紅豆香蕉冰淇淋
 
chapter5 
簡單樸素的甜點、大份量茶點
 
132  酥脆又充滿奶香 炸豆漿芝麻卡士達
134  剛起鍋最美味的油炸水果餅
136  令人懷念的香味!黑糖黃豆粉多拿滋球
138  熱騰騰又鬆軟的蜂蜜薑汁舒芙蕾
140  巧克力起司鍋
141  豆漿布丁
142  口感嫩滑的南瓜大布丁
144  充滿水果風味又酥脆的蘋果奶酥
146  焦糖法式吐司
148  整顆水潤多汁的焦糖煮柳橙
150  義式水果沙拉
151  杏桃克拉芙緹
 
152  使用20cm圓鐵鍋的份量表
154  料理篇食材Index
 
 



我的第一個Le Creuset鑄鐵鍋


  我與Le Creuset鑄鐵鍋最初的相遇,距今剛好20年前,是我結婚時伯母送給我的禮物。在那之後,Le Creuset便成為我的愛用鍋,至今仍是我的得力助手。你是否以為Le Creuset的鍋子似乎難以掌控而有所疑慮?但這完全是誤解!其實,我反而希望料理新手能選用這個鍋子。因為只要將材料放入鍋裡,再開小火慢慢加熱,Le Creuset就會為你煮出可口的料理。溫和的熱力能均勻傳導至整個鍋子,讓素材的美味濃縮其中,烹調出Le Creuset鑄鐵鍋特有的美味料理。

  不必多費精神或工夫就能搞定一餐,而且Le Creuset的可愛外觀,光是欣賞或是放著,就會讓人產生幸福感!可連鍋子一起端上桌,也是它的一大魅力。

  如此優異的鍋子,希望能夠更加善用……基於這樣的想法,我還挑戰用Le Creuset的鍋具來製作甜點!經過不斷嘗試和摸索,我發現能用它做出超乎想像的美味海綿蛋糕和烘焙點心,連果醬、紅豆餡等,也能做出有別於普通鍋具的風味,開發出Le Creuset鍋具的全新可能性。

  「我是料理新手,能妥善運用Le Creuset鑄鐵鍋嗎?」
  「買是買了,卻無法運用自如……」

  我希望這樣的你,能將Le Creuset鑄鐵鍋當作日常用鍋靈活運用,所以創作了這本書。Le Creuset的鍋具蘊藏許多能輕鬆烹調美味的祕訣,還能拓展甜點的可能性,請新手們充分運用Le Creuset來提升廚藝吧!

黒川愉子
 

詳細資料

  • ISBN:9789869565479
  • 叢書系列:遊廚房
  • 規格:平裝 / 160頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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