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家用烤箱的完美烘焙術

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  • 優惠價:79340
  • 優惠期限:2018年11月15日止
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優惠組合

 

內容簡介

想自己烘焙做點心,卻擔心技巧複雜又困難……
「家裡的烤箱設備不夠專業可以做到嗎?」
一本完全以新手角度引導學習的食譜
讓您用「家庭烤箱」也能完成職業級水準的西點烘焙寶典!

  作者用他多年實作與教學的經驗,以零失敗為設定,精選最適合初學者製作的各式烘焙西點,並以家用烤箱的份量規劃,設計出一定能成功製作的黃金配方。

  步驟條理分明,並將容易出錯的地方加強提點,並將流程詳細圖解示範。

  烘焙小講堂提供專業解說基礎概論和小撇步,替讀者解答烘焙過程中發生的疑難雜症,讓烘焙新手或進階者,都能順利完成!

  針對製作點心的重要關鍵「烤箱」,詳盡說明正確使用的方法、注意事項與出爐時機的經驗判斷,擺脫烤焦、失敗、功虧一簣的挫折,聰明使用烤箱,掌握最佳烘烤的黃金時刻。

  以新手及家用烤箱的角度設計食譜,提供最詳細的步驟解說、實用的操作提示和不失敗祕訣,是烘焙新手廚房必備的「烘焙寶典」!

本書特色

  ◆黃金比例、不失敗技巧,照著做準沒錯!
  ◆步驟圖解、貼心的叮嚀,按圖操作最清楚!
  ◆Step by Step關鍵重點,製作前先掌握就不失敗。
  ◆發揮「家用烤箱」最大功能!所有成品都只需1個烤盤就能完成!
  ◆以新手角度為設計出發點,讓您無壓力學烘焙,60道甜點完美演出。
 
 

作者介紹

作者簡介

吳政賢


  擁有20年以上專業職人經歷,業界&學校&職訓中心教學經驗豐富,現任學校烘焙專業講師。憑著對烘焙的執著以及樂於分享的熱情,2005年開始投入第一線教學,現場開講授課直接與學員互動,致力西點烘焙推廣。教學認真、親和力十足的特質,廣受各年齡層學習烘焙者的歡迎。

  現任
  Sally食藝美學坊 負責人
  台灣職業訓練多元發展協會 烘焙專業講師
  全國工人總工會 烘焙專業講師
  大華科技大學 烘焙專業講師

  經歷
  新竹社區大學 烘焙專業講師
  Sally純手工窯烤坊 負責人
  大成商工餐飲科、東泰高中餐飲科 烘焙專業教師
  三信家商拉糖選手 指導老師
  元培科技大學 烘焙社老師
  新竹國賓飯店點心房
  東港華珍食品師傅
 
 

目錄

6新手必備烘焙用具
8家用烘焙必備小烤箱
10常用的烘焙材料
12隔絕對要知道的基礎重點

PART1  新手易學的經典甜點
16老奶奶檸檬蛋糕
19波士頓派
22英式司康
24乳酪布蕾燒
28菠蘿泡芙
32日式布雪燒
34桂圓核桃蛋糕
36布朗尼蛋糕
39夏威夷豆塔
42法式鹹派
44懷舊黑糖糕
46法式檸檬塔
50雪球乳酪蛋糕
54黑糖蜂巢蛋糕
56起司布丁蛋糕
58奶油磅蛋糕
60香蕉蛋糕
62拉花蜂蜜蛋糕

PART2  每日新鮮出爐的麵包
66麵包製作的基本流程
68牛奶餐包
70佛卡夏
72紅酒堅果麵包
74黑糖葡萄乾麵包
76法國麵包
78抹茶鄉村麵包
80核桃鄉村麵包
82黑芝麻麵包
84義式番茄麵包
86奶油捲麵包
88維也納奶油麵包
90義式水果麵包
92番茄起司吐司
94胡蘿蔔吐司
96巧克力吐司
98地瓜吐司
100紫米吐司

PART3  一小片悠閒的餅乾
102沙布烈餅乾
104義大利脆餅
106起司黃金球
108起司酥棒
110奶油曲奇
111杏仁薄餅
112造型餅乾
114年輪餅乾
116羅馬盾牌餅乾
118巧克力丹麥酥
120椰香蛋白餅
121檸檬圓餅
122蜂蜜燕麥餅乾
124抹茶松子餅乾
126櫻花餅乾

PART4  簡便美味點心代表的披薩
128披薩餅皮的基本流程
130東港鮪魚披薩
132東港櫻花蝦海鮮披薩
133東港烏魚子披薩
134東港鮪魚香腸披薩
135宮保雞丁披薩
136泰式鳳梨雞披薩
137日式章魚燒披薩
138鄉野青蔬披薩
140紅酒蔓越莓披薩
141蘋果核桃肉桂披薩

139披薩底醬 白醬╱紅醬╱青醬╱宮保醬╱泰式醬
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789865898687
  • 叢書系列:烘焙屋系列
  • 規格:平裝 / 144頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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