讀書日
台式麵包研究室:麵包名師超過二十年實作研究,揭開發酵、整形、餡料及烘焙的50個成功關鍵。

台式麵包研究室:麵包名師超過二十年實作研究,揭開發酵、整形、餡料及烘焙的50個成功關鍵。

  • 定價:350
  • 優惠價:5175
  • 優惠期限:2024年04月09日止
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 台北、新北、基隆宅配快速到貨(除外地區)
載入中...
  • 分享
 

內容簡介

麵包製作方式沒有一定,但好吃很重要!
本書以點播率最高的「台式麵包」作為基礎
透過「Q&A」編排方式,突破大家做麵包失敗的關鍵技法,
從台式麵包甜麵團發酵過程、整形的關鍵、填充餡料的技巧,
到最後入爐、出爐的控溫等,保證不藏私一次說清楚。

  ★【讚!獨家揭開,台式麵包成功密技】
  ‧如何保持蔥麵包,蔥花不烤焦?
  關鍵→油脂和蔥花比例很重要。
  ‧菠蘿皮要包到多少才漂亮?
  關鍵→要擀平、厚薄平均並包覆麵團9分滿。
  ‧夾心奶油麵包的奶油餡無法把麵包黏起來?
  關鍵→麵包冷卻後再塗。

  ★【棒!麵包職人20多年經驗大公開】
  本書由20年經驗的麵包師傅,部落客等聯合著作,
  蒐集大家製作台式麵包時,最容易失敗的原因,
  從做法、口味和技巧,用經驗和技術逐一破解,
  讓你不再盲目亂做。

   ★【專訪:福利麵包食品有限公司】
  創立於民國 38 年,公司前身為上海法租界區著名之百貨公司。
  早期成為美軍顧問團之主要供應商。
  為第一個引進最先進烘焙設備、原料的麵包店。
  因法國麵包品質相當優異,並囊括中點製作技術精華,在早期無人能出其右,相繼成為許多地方主要供應商。近年來陸續引進各國之烘焙產品,但最出名的奶油大蒜麵包,仍舊是最用心且不變的美味。舉凡國際知名之產品皆可在福利麵包找到,故有麵包聯合國美稱。

本書特色

  特色1:

  超強卡司—名店師傅密技不私藏!
  知名烘焙師─小胖老師(王勇程):示範麵團製作過程撇步,說清楚!
  莊敬高職烘焙專任老師─劉美妤:解析常見的失敗關鍵,最專業!
  巴洛克手作坊版主─王淳鈺:分享自己在家做的技巧,零失敗!

  特色2:
  成功率高—麵包名師以QA方式,解密失敗率最高的原因!
  回憶起兒時的台式麵包,鹹甜滋味難以忘懷,想要自己在家做卻總是失敗!
  麵團發酵沒成功?整形技巧就是不完美?美味程度總是差一點?
  本書網羅最多「烘友」最常出現的失敗關鍵,讓麵包名師親上火線直接解答,
  一次搞懂就能挑戰成功,不再苦吞失敗的成品!

  特色3:
  加值收錄!7款古早味點心的美味關鍵及新手入門小知識!
  除了30款經典的台式麵包外,附有7種大家最愛吃的古早味點心的成功秘技,
  譬如:牛力(台式馬卡龍)、杏仁酥等。並貼心附有剛入門做麵包的「烘友新生」正確的烘焙小知識,
  更能快速上手,操作順利不失敗!
 

作者介紹

作者簡介

王勇程(小胖老師)

  師承麵包大師莊鴻銘、文世成,擁有近二十年的實作經驗及深厚功底。
  至今「小胖老師」一名在業界占有一席之地。
  善於挑戰各式麵包的可能,打造又有趣又美味的烘焙殿堂。

  個人著作
  1.「 私房特級人氣麵包」/2014年9月(膳書房)
  2.「 做麵包不失敗的15堂關鍵必修課:世界杯麵包大賽優勝得主小胖老師教你一堂價值5000元的專業級烘焙課」/2015年6月(台灣廣廈 )
  3.「地表上史無前例的烘焙寶典」/2017年6月(上優文化)

劉美妤

  熱愛烘焙,前後挑戰國內外烘焙證照,不斷嘗試各種烘焙方法。
  對麵包有深層的認識,並將美味的秘訣分享出來。

  現職/新北私立莊敬高職烘焙專任教師

  經歷:
  2000  美國聖地牙哥蛋糕裝飾大賽少年組最高榮譽獎
  2002  美國惠爾通裝飾蛋糕學校蛋糕裝飾教師證照
  2009  獲得澳洲Level-3烘焙證照
  2011    任職台北君悅大飯店點心房  廚師comis1  
  2015  Amandier雅蒙蒂法式甜點  副主廚

  合集出版
  《百變PIZZA機料理》/2017年12月(上優文化)

王淳鈺

  巴洛克手作坊粉絲團版主
  用最原始的食材,創造出最純粹的美味。
  不需要特殊的食材、花俏的包裝,
  吃不膩的單純麵香,是最真誠的「原味」健康。

文字整理/就是愛美食編輯小組

  熱愛美食並且擁有高度熱忱的一群人。

  舉凡烘焙、甜點、料理等,所有可以療癒自我及提升生活品質的食物,都希望能透過書籍製作傳達給每一位讀者。讓所有喜愛料理的人,都能和我們一起,挖掘更多名師的密技,從中獲得成就感及樂趣。
 
 

目錄

編者的話:最強麵包師傅卡司,教你不失敗又美味的台式麵包!  
名師陣容:
走過近七十個年頭,保留最真的傳統美味!─福利麵包      
傳授做麵包不失敗的「絕對關鍵」─王勇程(小胖老師)    
美味延續教學─莊敬高職 劉美妤 老師          
回歸家庭式美味!─巴洛克手作坊 王淳鈺 老師  
 
PART 1:作台式麵包時,最需要的即時解答!
台VS.日VS.歐‧各式麵包比一比
關鍵1:常見烘焙工具
關鍵2:基本烘焙材料
關鍵3:甜麵團‧從揉製發酵到整形
 
PART 2:難以忘懷的14款鹹麵包!
關鍵4:經典三星級─蔥花麵包
關鍵5:百吃不厭─肉鬆麵包
關鍵6:台式麵包天后─香蔥肉鬆麵包捲
關鍵7:千層鹹香酥脆─起酥肉鬆麵包
關鍵8:南洋台客風─咖哩肉脯蔥麵包
關鍵9:遠遠飄香─大蒜麵包
關鍵10:鹹香好滋味─吉士條
關鍵11:一人獨享─PIZZA麵包
關鍵12:黃金玉蜀黍─玉米麵包
關鍵13:滿載漁獲─鮪魚洋蔥麵包
關鍵14:野餐必備─熱狗捲
關鍵15:早餐首選─台式漢堡
關鍵16:豐盛號寶船─沙拉船
關鍵17:經典不敗─台式三明治
 
PART 3:吮指回味的16款甜麵包
關鍵18:甜蜜的號角─螺絲捲
關鍵19:下雪的山丘─夾心麵包
關鍵20:不同日式─紅豆麵包
關鍵21:甜蜜黃色漩渦─克林姆
關鍵22:熔岩般的紅色瀑布─草莓麵包
關鍵23:甜脆可口─巧克力麵包
關鍵24:層層疊疊─大理石麵包
關鍵25:蝴蝶心─椰蓉麵包
關鍵26:龜裂的美妙─菠蘿麵包
關鍵27:口味百搭─奶酥麵包
關鍵28:引爆味蕾─炸彈麵包
關鍵29:圓圓大帽子─墨西哥麵包
關鍵30:圈圈奶香─奶露麵包
關鍵31:香氣十足─奶香包
關鍵32:金黃酥脆─金牛角
關鍵33:兒時記憶─台式甜甜圈
 
PART 4:鬆軟可口的 7款經典小點心
關鍵34:義大利風結合在地口感─薩芙亞蒂(牛粒)
關鍵35:懷念的傳統風味─古早味蛋糕
關鍵36:披著虎斑紋的戚風蛋糕─虎皮蛋糕
關鍵37:酸甜可口+檸檬清香─檸檬蛋糕
關鍵38:如蜂蜜般甜蜜的口感─蜂巢蛋糕
關鍵39:樸實的吮指美味─雙巧酥
關鍵40:每一口都是酥脆─杏仁瓦片
 
加值篇:新手入門!手感麵包零失敗Q&A
關鍵41:做麵包一定要多油多糖嗎?可以用別的材料替代嗎?
關鍵42:製作麵團,要用冷水、溫水、熱水哪種好?
關鍵43:直接法、湯種法、中種法等怎麼分?台式麵包多用哪一種?
關鍵44:免揉麵包與手揉麵包的差別在於?
關鍵45:高筋麵粉若全改小麥粉製作可以嗎?
關鍵46:傳言出爐後都要大力震一下麵包?作用為何?
關鍵47:為什麼麵包內部有空洞?
關鍵48:怎麼樣確定麵包烤好了?
關鍵49:奶油要軟化還是固體?形態有關係嗎?
關鍵50:台式麵包要怎麼保存?
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869601900
  • 叢書系列:樂生活
  • 規格:平裝 / 160頁 / 17 x 23 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

會員評鑑

0.5
5人評分
|
5則書評
|
立即評分
user-img
1
|
2020/11/19
我認同前面幾位的評論,絕對不值得要購買!
這是我買過數十本食譜中,最扯的一本。
希望出版社能夠補足食譜材料與作法,否則就是騙錢!
展開
user-img
0.5
|
2020/05/21
劇透警告
我買了很多的烘焙書。這本我買了很久。大半年後。才有時間看內容。這本是我全部買的書中最後悔的一本。書中。開頭有給一個甜麵包麵糰的做法。但後續只交代手法。還有注意製作的重點。但是完全沒有給製作的材料還有比例。像是椰蓉麵包的椰蓉醬。。。材料比例都沒有。還有奶酥麵包的奶酥嘞。。。雖然都知道外頭販賣麵包的店。通常都一個麵糰。製作成很多個口味不同的麵包。但。想買書。就是想明白。其他口味的演變是怎麼製作的。想要食譜與製作方法的詳細內容的人。真的非常不建議購買這本書。
展開
user-img
0.5
|
2019/08/16
劇透警告
這本書是我這輩子見過最扯的書, 竟然沒有食譜, 只有幾款麵包有教如何整形, 大部分的麵包都只有簡短的敘述, 我最想學的墨西哥麵包, 竟然一頁帶過, 只說墨西哥醬麵糊只需要站麵包表面的一半面積就可以, 但問題是....怎麼弄墨西哥醬麵糊?! 實在太誇裝了!!!
展開
user-img
0.5
|
2019/02/08
如果想要知道一些製作配方,買此本書會非常,非常,非常*N次地失望,裡面只有甜麵糰配方參考,剩下都只有各種麵包的手法,完全沒有提及材料、份量。
展開
user-img
1
|
2018/07/16
如果想要知道一些製作配方,買此本書會非常非常地失望,裡面只有甜麵糰配方參考,剩下都只有各種麵包的手法,完全沒有提及材料、份量。
展開

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 【博客來|日文】日文美好生活風格書展,參展書任2刊9折
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 共和國截止加碼
  • 天下雜誌
  • 時報全書系