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百變蛋糕裝飾

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內容簡介

6大單元,多款令人讚嘆不已,拍案叫絕的絕美蛋糕裝飾!
精彩收錄!蛋糕淋面裝飾╳杯子蛋糕裝飾╳鮮奶油蛋糕裝飾
杏仁膏蛋糕裝飾& 捏塑技巧╳翻糖蛋糕裝飾╳可塑巧克力蛋糕裝飾

  全書架構明確,初學者也能輕鬆上手!
  從工具與材料說起,包含顏色的調染、翻糖與杏仁膏的調色
  披覆時建議用什麼材料,才可以更好的將色素稀釋?
  勤勤懇懇,娓娓道來,開啟初學者的蛋糕裝飾之路,啟發思想的火花

  近千張精選美照,一步一步解析蛋糕裝飾
  攝影師精選美照,看著就動力滿滿
  詳實的蛋糕裝飾手法,每個部件皆說明如何操作
  把「絹版印刷技術」應用到裝飾手法中,成就千變萬化的瑰麗映像!

本書特色

  特色1:6 大單元,蛋糕淋面、杯子蛋糕、鮮奶油、杏仁膏、翻糖、可塑巧克力,多種裝飾技巧大公開!
  特色2:工具、材料、蛋糕體製作、披覆、調色、擠花、捏塑、組合,一網打盡的超詳盡解說!
  特色3:把絹版印刷技術結合蛋糕裝飾,玩出不一樣的「蛋糕裝飾」!
 
 

作者介紹

作者簡介

●陳文正


  景文科技大學餐飲系 專任技術級助理教授
  全國技能競賽麵包職類 評審、全國商業類技藝競賽 烘焙評審
  2016 德國IKA奧林匹克世界烹飪廚藝大賽 藝術展示類 金牌、銅牌
  2013 香港HOFEX國際廚藝挑戰賽 點心職類 金牌

●杜佳穎

  黎明技術學院 助理教授

●辜韋勳

  大華科技大學餐飲管理系講師級專業技術人員
  2017 JIAC日本國際廚藝大賽 藝術蛋糕 金牌
  2016高雄易牙美食文化節 藝術蛋糕 評審
  2014 FHA新加坡國際廚藝大賽 結婚蛋糕 銀牌
  2013 HOFEX香港國際廚藝大賽 結婚蛋糕 銀牌
  2012 FHC上海國際藝術大賽 結婚蛋糕 銀牌

●蔡仲偉

  東吳高級工業家事職業學校 餐飲科教師
  太德工業商業職業學校 餐飲科科主任
  2014 FHA新加坡國際廚藝大賽 藝術麵包 金牌
  2012 FHC上海國際廚藝大賽 藝術麵包 銅牌
 
 

目錄

002 作者序
006 藝術蛋糕裝飾材料、工具介紹
008 基礎釋義

Part 1、杯子蛋糕裝飾
◎北海道戚風杯子蛋糕
014 杯子蛋糕1
杯子蛋糕2
015 杯子蛋糕3
杯子蛋糕4
016 杯子蛋糕5
杯子蛋糕6
017 杯子蛋糕7
杯子蛋糕8
018 杯子蛋糕9
杯子蛋糕10
019 杯子蛋糕11
020 杯子蛋糕12

Part 2、鮮奶油蛋糕裝飾
◎香草戚風蛋糕
026 黑森林蛋糕
029 鮮奶油擠花蛋糕
032 熱帶水果蛋糕
034 猴子
036 小熊
038 長頸鹿
040 母親
042 立體小熊

Part 3、蛋糕淋面裝飾
046 淋面示意

Part 4、可塑巧克力蛋糕裝飾
◎材料製作:可塑巧克力
052 瑪麗蓮夢露
054 跑車
056 玫瑰花
058 球鞋
060 高跟鞋A
062 高跟鞋B
064 火鍋料製作
068 火鍋

Part 5、翻糖蛋糕裝飾
◎蛋白糖霜
◎翻糖調色
074 旋轉木馬
075 Number.1
076 蛋糕體基礎批覆
077 Number.2
078 Number.3
Number.4
079 Number.5
080 Number.6
081 Number.7
Number.8與整體部件組合
084 糖霜裝飾蛋糕
085 蛋糕體基礎批覆
086 Number.1
086 Number.2、4
087 Number.3
089 Number.5
091 整體配件組合
092 海綿蛋糕
094 芭比娃娃A
100 芭比娃娃B

Part 6、杏仁膏蛋糕裝飾
◎杏仁膏基礎釋義
◎奶油磅蛋糕製作
◎基本批覆作法
◎噴槍上色作法
110 臺灣夜市
118 鄉村
124 魔術小丑
128 豬豬樂園
134 愜意

附錄
138  烘焙食材中英對照表
140  全國烘焙材料行一覽表
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869579506
  • 叢書系列:烘焙生活
  • 規格:平裝 / 144頁 / 16k / 19 x 26 x 0.72 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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