藝術‧食帖：靈魂品味藝術 身體品嚐料理

　　如果生命是一場終將散去的宴席，藝術家是唯一能保留味覺記憶的人。

　　讓我們隨著藝術家，一口一口將義大利吃進肚子裡，慢慢淺嚐這個國家的飲食文化史，每一餐都如同在咀嚼時光。

　　義大利人們腦子想著吃，嘴巴正在吃，還要高談闊論吃。他們真的是極其熱衷於談論吃的民族，就像其他民族喜好談政治或經濟，義大利人喜歡聊起某種生火腿，或者回憶以前某頓飯的味道。「食物」是他們絕對無法抗拒的話題，也是藝術家創作的主題。

　　從嫩綠到蜜紅，藝術家擠出顏料畫下初熟的果實和山林中奔跑的野豬，還有那以光與影捕抓到的氣味。從古羅馬以來，橫跨兩千年的藝術創作，我們隨義大利人一起上市集採買、進入蒸氣瀰漫的廚房，並從容地品嘗，生命的滋味與食物的滋味。

　　二十五幅義大利經典畫作，二十五道義大利食譜，這是一個歷史悠久的民族，從漫長的飲食經驗裡去總結出來的智慧結晶――食的藝術。

名人推薦

　　江振誠　世界名廚
　　鬼嫁 @ 鬼嫁料理手帳　人氣部落客、暢銷食譜作者
　　楊馥如　旅義飲食作家、腦神經科學博士

　　史上第一杯雞尾酒出現在埃及豔后和馬克安東尼的餐桌上，中世紀修道院竟然是藥妝店的前身，桌邊服務切肉秀原來在五百多年前就流行過……
　　法國畫家弗拉曼克說：「好的畫作和好的食物一樣，只能意會難以言傳。」真是如此？
　　李佳樺和許博淳用二十五幅古典名畫、二十五道好菜證明大腦神經科學領域的「聯覺」的確存在——彩虹有味道，形狀和顏色可以聞得出來——一本好吃又好看的書，值得細細品味。——楊馥如（旅義飲食作家、腦神經科學博士）

　　在藍帶的課堂跟許博淳認識。經歷了藍帶廚藝學院多元化的訓練，在專業廚房浸淫了多時而累積的豐富經驗，以他的見識和技巧，讓美食融入古典藝術的世界，讓作品更立體地呈現在大家的眼前，更能細味感受那個時代的文化和氣息。透過本書，閉上眼，進入作品中的奇妙世界，以舌頭品嚐跨世紀的美味。
　　本書以美食的角度來欣賞藝術的世界，嶄新的出發點，讓你感受不一樣的空間，非一般的新鮮感，絕對值得擁有的一本好書。——鬼嫁 @ 鬼嫁料理手帳（人氣部落客、暢銷食譜作者）
 

作者簡介

李佳樺

　　1990年生。台灣藝術大學畢業，負笈英國倫敦蘇富比藝術拍賣學院以及西方最古老的大學──義大利波隆那大學藝術史研究所。

　　參與及策畫過多項知名國際藝術展覽：佛羅倫斯國際古董藝術雙年展、摩德納古董博覽會、策畫波隆那Fava宮殿「從契馬布埃到莫蘭迪」特展、琴托國立美術館「桂爾契諾」……等義大利重要國際展覽。

　　現為義大利畫廊顧問及鑑定師、台灣伯斯柯貝羅企業執行長（Boscobello義大利貴族冷萃初榨橄欖油、百年莊園葡萄酒、摩德納傳統巴薩米克醋等）。

　　著有《義大利城市筆記—永恆與瞬間的日常鏡像》（暖暖書屋），審訂著作：《大師的手稿：探索大師的心路歷程》（木馬文化）。

許博淳

　　1990年出生，美國北卡羅萊納皇后大學財經及數學雙修畢業，環遊歐、美、亞數個國家，開啟對食物及異國文化的熱忱。負笈泰國的藍帶廚藝學院曼谷分校進修，旅居泰國曼谷四年，期間曾任職米其林一星餐廳Upstairs at Mikkeller廚師、曼谷瑞吉酒店義大利餐廳Jojo和曼谷W酒店特色餐廳The House of Sathorn管理職，並參與數本食譜幕後製作團隊。目前旅居日本東京，任職於相關餐飲集團，同時探討當地飲食文化。
 

四季的輪轉：十二個月份
I dodici mesi dell'anno

尼可拉‧亞可默
1380-1390　羊皮紙　直徑15 cm
波隆那　波隆那市政美術館

四季會通知你，喚醒你對味道的記憶。

閉起眼，讓我們回想一下，今天的晚餐你吃了什麼？是工作太累從便利商店買回來的微波食物？普通的排骨便當？隨便在路邊快炒店叫幾道菜？還是忙碌到連晚餐也懶得吃，看見床倒頭就睡著了？如果「吃」只是單純填飽肚子，「烹飪」變成了加熱食物的過程，或許，這是我們該停下來思考的時刻：我們是在享受著生活，還是奔波地生存？

對義大利人來說，「吃」是神聖的，是一種「藝術」。

的確，吃是一種藝術。這種藝術由父親傳給兒子，一個世代延續到下一個世代，告訴他們氣候、土壤、雨水，教導他們如何隨著大自然的節奏，在自己生長的土地上栽種最適合的果樹與蔬菜；這種藝術如同煉金術師的魔法，從古羅馬時期，人們就已經懂得把葡萄釀成美酒、橄欖壓榨為橄欖油、牛奶變成乳酪；這種藝術帶給大廚師們無數啟發，讓每一道料理都充滿美學的滋味；這種藝術沒有隔閡，上層階級通曉烹調藝術，農夫、漁民又往往比城市人更了解烹飪的食材與方法；這種藝術，早在兩千多年前的濕壁畫上就被呈現了。

在義大利，「吃」是享受，更是生活。

當你剝開熱呼呼、剛烤好的麵包，撲鼻而來不只是麵粉香氣，還有太陽、雨水和風的味道。每一道菜皆是一幅充滿故事的作品，這個故事或許從有山、有河流的鄉村開始，經過耕作、畜養的方式，還包括廚房料理的手法，一直到擺上餐桌讓我們與親友共享的時刻。義大利人以崇敬自然的方式耕作、捕魚，做到「零食物里程」，那是一種悠然自得的生活態度。葡萄美酒的釀造、濃郁醬汁的燉煮，或是充滿庶民特色的野味，義大利菜餚無一不伴隨著風土民情與醇厚情感。

在義大利，每一回張開嘴，入口的都不僅是一道料理，我們正淺嚐文化、品味藝術，用十二個月份中的春、夏、秋、冬觸動味蕾。