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極品果醬學:師承法國果醬女王的專門技術

ジャムの本

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  • 優惠期限:2019年09月08日止
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內容簡介

水果和糖是廚房裡的固定成員,
只要在它們身上撒下名為「溫度」的魔法粉末,
就會產生奇妙而驚喜的化學變化!

  手工製作果醬的教科書。永久保存版。
  果醬是一種保存的智慧,也是珍惜品嚐大自然恩惠的方法。


  將季節當令、狀態最新鮮好吃的水果製作成一瓶好果醬,讓水果的美味以最佳狀態封存起來,延長美味的生命。熬煮時屋裡飄散著的醇厚香氣,真是讓人身心放鬆,看著瓶中的果醬,一定會感到心情愉悅吧!

  本書網羅作者多年的經驗及學生經常詢問的問題,傳達在家裡也能製作美味果醬的方法。[基礎篇]介紹了材料、工具、裝瓶方法、讓味道加分的香料與酒類、熬煮果醬問答集等必讀基本;[食譜篇]則有以四季水果打造的果醬與獨創的變化口味,包含含有果肉的果醬Jam、果泥醬marmelades,與清澈無果肉的果凝gelées;另外也收錄搭配運用果醬享用的點心,如甜漬水果、葡萄薑汁萊姆果凍、蘋果酥粒塔、果醬奶昔等等,全部都是以Step by Step文配圖詳細解說。

  黑胡椒草莓薄荷醬、蜂蜜葡萄柚果醬、覆盆子巧克力果醬、櫻桃玫瑰果醬、焦糖無花果醬、白酒葡萄果醬、栗子香草果醬、蘋果塔風味果醬、紅茶金橘果醬、香蕉柳橙果醬、鳳梨迷迭香果醬……,這些口味是不是看起來就很迷人呢?

  希望這本書能成為大家的果醬秘笈,一同感受璀璨果醬的美好!
 
 

作者介紹

作者簡介

田中博子


  出身長崎縣。從福岡市中村調理製菓專門學校畢業後,曾在西式甜點店工作。後來擔任飲食教育研究家藤野真紀子的助理6年,在2006年遠渡法國。前往亞爾薩斯地區「Maison Ferber」,學習製作法國傳統甜點與果醬的技術。回到日本後,以福岡與東京為據點,開辦甜點教室並舉辦料理相關活動,也經常於雜誌報導發表。傳承果醬女王Christine Ferber女士的作法,同時也活用日本當地水果的優點製作果醬,十分受到歡迎。著有《法國甜點聖地的珍藏食譜》(台灣東販)。

  crea-pa.net/
 
 

目錄

前言
 
【製作果醬的基礎】
基本的材料
基本的工具
基本的作法
裝瓶方法
讓味道更加分的香料與酒類
果醬製作Q&A
 
【草莓粒果醬果泥果醬】
草莓果粒醬
黑胡椒草莓薄荷醬
櫻桃酒草莓果醬
肉桂風味草莓果醬
草莓果泥果醬
 
【蜜柑果醬】
柑曼怡酒風味蜜柑果醬
 
【八朔橘果泥果醬】
八朔橘果泥果醬
八朔橘核桃果泥果醬
 
【清見柳橙醬】
清見柳橙焦糖薄荷醬
 
【文旦果醬】
純文旦果醬
 
【血橙果醬】
純血橙果醬
 
【葡萄柚果醬】
蜂蜜葡萄柚果醬
 
【檸檬果醬】
檸檬香料果醬
檸檬蛋黃醬
 
【大黃果醬】
純大黃果醬
 
【覆盆子果醬】
純覆盆子果醬
覆盆子巧克力果醬
 
【李子果醬】
李子榛果果醬
 
【櫻桃果醬】
純櫻桃果醬
櫻桃玫瑰果醬
 
【杏桃果醬】
純杏桃果醬
 
【桃子果醬】
白桃白胡椒果醬
白桃月桂葉果醬
 
【藍莓果醬】
純藍莓果醬
櫻桃酒風味藍莓果醬
 
【無花果醬】
純無花果醬
焦糖無花果醬
焦糖胡桃無花果醬
 
【蜜梅果醬】
純蜜梅果醬
蜜梅香料果醬
 
【葡萄果醬】
紅葡萄果醬
白酒葡萄果醬
 
【栗子果醬】
蘭姆酒風味栗子果醬
栗子香草果醬
 
【西洋梨果醬】
純西洋梨果醬
白豆蔻西洋梨果醬
水果塔風西洋梨果醬
 
【蘋果醬】
純蘋果醬
焦糖蘋果醬
蘋果塔風味果醬‧添加蘋果白蘭地
蘋果塔風味果醬‧添加金橘
 
【金橘果醬】
純金橘果醬
紅茶金橘果醬
金橘百香果醬
 
【花梨果凝】
純花梨果凝
玫瑰花瓣花梨果凝
香料檸檬花梨果凝
 
【柚子果醬】
純柚子醬
 
【梅子果醬果凝】
青梅果醬
黃梅果醬
梅子果凝
 
【生薑果醬】
生薑果醬
 
【香蕉果醬】
香蕉柳橙果醬
香蕉巧克力醬
香蕉焦糖醬
 
【鳳梨果泥果醬果粒果醬】
鳳梨果醬
鳳梨迷迭香果醬
鳳梨百香果醬
 
【焦糖醬】
鹽味奶油焦糖醬
香草焦糖醬
 
【聖誕果醬】
 
【綜合果醬與雙層果醬】
[綜合果醬]
草莓果粒醬+純文旦果醬
純杏桃果醬+生薑果醬
[雙層果醬]
純覆盆子果醬+蜂蜜葡萄柚果醬
青梅果醬+梅子果凝
金橘百香果醬+鳳梨迷迭香果醬
純藍莓果醬+白桃月桂葉果醬
 
【搭配運用果醬的甜點】
蛋白霜馬林脆餅與果醬、發酵鮮奶油
甜漬水果
葡萄薑汁萊姆果凍
香栗巴伐利亞奶凍
鳳梨生乳酪蛋糕
果醬夾心莎布蕾
蘋果酥粒塔
乳脂鬆糕
杏桃果醬風味巧克力蛋糕卷
柑橘醬杏仁蛋糕
果醬巴斯克蛋糕
果醬奶昔
冰淇淋蘇打
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869606509
  • 叢書系列:睿其-悅滋味
  • 規格:平裝 / 128頁 / 19 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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