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一湯一菜的生活美學

一汁一菜でよいという提案

  • 定價:320
  • 優惠價:79253
  • 優惠期限:2019年11月27日止
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優惠組合

 

內容簡介

一湯一菜,是一種主張、一種思想、一種lifestyle,更是一種美學。
     
  從料理達人、美食家,到家庭事業兩頭燒的父母、家庭主婦都引頸期盼
  這是一脈相傳的料理研究家  集大成之作
  拯救所有為下廚所苦的人
  引領愛下廚的人拾回生活的樂趣

  作者土井善晴的父親土井勝,是奠定日本家庭料理根基的第一人,
  被尊為國民大廚,一生奉獻於家庭料理的研究與普及。
  作者繼承了父親的衣缽與意志,提出符合現代生活的一湯一菜,回歸原始的飲食美學。

  民以食為天,人只要活著就離不開飲食。
  隨著人類的進化,飲食也產生變化;
  我們開始從求溫飽,轉變為追求美味享受。
  但若探究飲食核心,會發現最好吃的,就是吃不膩的東西。

  日常的飲食,只要有一碗飯跟一碗內容豐富的湯,就夠了。
  家庭料理,是種普通的美味,不起眼卻但能使人感到安心;
  一湯一菜,不是為了想讓家事做起來更輕鬆,而是讓下廚不再充滿壓力。
  只要擁有基本的飲食模式,就能擁有生活秩序;
  藉由一湯一菜,更能了解料理的真義。
  一湯一菜,正是飲食文化的原點!

  因為簡單,更能專注於好的食材。
  因為簡單,更能找到最美味健康的煮法。
  因為簡單,更有餘力去搭配碗盤餐具。
  因為簡單,更能享受色彩、季節的樂趣。
  因為簡單,所以成為美學。

名家盛讚

  旅日作家/張維中
  飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人/葉怡蘭
  作家、節目主持人/謝哲青
  作家/韓良憶
  蘿潔塔的廚房

讀者心得

  ★我有三個小孩,本來就沒什麼時間可以做太工夫的料理,但有了這本書後,即使是一碗湯跟一個飯糰也讓我很有自信。

  ★35歲的單身男性如我,看了這本書也開始每天做味噌湯了。

  ★實踐中。我算是很會做菜的人,但每次做都覺得很有壓力,看了這本書讓我對做菜的想法放鬆很多。

  ★這不是一本食譜書,裡頭也不是在炫耀料理知識,更不是談論日本料理的理論云云,要我說,這是一本「哲學」書。

  ★雖然看過一遍了,但有時候就是會讓人忍不住想再重複翻閱的一本書。

  ★這本書讓我從永遠的苦惱:「今天吃什麼?」之中解脫!
 

作者介紹

作者簡介

土井善晴


  料理研究家。1957年生於大阪。於瑞士和法國學習法國料理後回國,至日本大阪「味吉兆」學習日本料理。曾擔任土井勝料理學校講師,並於1992年成立「美食研究所」。考察時刻變化的飲食文化及周邊動態後,透過媒體提出各種與生命息息相關的家庭料理本質,以及易持續實行的和風飲食等提案。

  前早稻田大學與學習院女子大學兼任講師。1988年~《配菜廚房》(朝日電視台)專任講師;1987年~《今天的料理》(E電視台)講師。著有《一湯一菜的生活美學》等多本著作,以及生活雜誌專欄連載。

譯者簡介

高宜汝


  台師大人發系營科組畢業,熱愛旅遊和大吃美食。譯有《專注力,就是你的超能力》《史丹佛大學心理學講義,人生順利的簡單法則》等書。
 

目錄

為什麼是一湯一菜?
「食」在日常
百吃不厭的食物

生活規格
相信你的身體
簡單的事越要細心面對
奢儉之間的平衡
謹慎度日方能有備無患

每日膳食
下廚的意義
來自廚房的安心感
吃得好等於活得好

實踐一湯一菜
一湯一菜的用餐模式
我們的主食──飯
正確的洗米與煮飯方法
料多實在的味噌湯
省時簡單的一人味噌湯
關於味噌
立刻能享用的味噌湯
季節限定的味噌湯
一湯一菜的日常應用
一湯一菜是種風格

做的人與吃的人
專業料理與家庭料理
不好吃也沒關係的家庭料理
料理者與用餐者的關係──餐廳(外食)
料理者與用餐者的關係──家庭料理
擁有自己的標準

美味的原點
料理的感性,與其思考不如用心感受
陶器時代的料理
真善美的精神

回歸飲食的根本
培育心靈的時間
關於美感
食物的變化
該吃什麼?能吃什麼?想吃什麼?
找回飲食的原型

從一湯一菜開始的樂趣
每一天的樂趣
選擇飯碗的樂趣
注意與被注意的樂趣
使用托盤的樂趣
以酒與配菜.享受當季的樂趣
享受飲食文化,感受美的樂趣

以此文代替後記──活得漂亮
 

詳細資料

  • ISBN:9789861754871
  • 叢書系列:方智好讀
  • 規格:平裝 / 224頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

全書系展

 

內容連載

「食」在日常
       
希望所有認為下廚是件辛苦事的人,都能讀讀這本書。
 
我知道不少人覺得每天要構思煮什麼很辛苦,更聽過各種不下廚的理由──因為工作加班到深夜,回到家後早已無心做飯;以外務為重,總是將真正重要的私事延後處理,最終忽略不理;決心婚後要好好洗手作羹湯,卻因為兼顧工作與家庭,使做飯成為一種負擔;小孩長大後離家,就失去煮飯的動力了──如今,不下廚或是無法下廚的理由,比比皆是。
 
但是,無論不下廚的理由為何,每天外食會使錢包大傷或營養失衡。即使服用營養補充品調養身體,我也不認為是個長久之計,日後總會出現後遺症。我們明明是在為人類量身打造的社會中努力生存,卻總是感到壓力十足、事事不順,內心也難以平靜。造成這種狀態的理由其實多不勝數,即便試圖說服自己「所有人都在這種狀態下努力,生活就是這麼一回事」,仍無法一掃心中的鬱悶。所以,許多人才會對自己的生活方式毫無自信,對未來感到不安。就算不用急著去解決這分不安,內心卻感到空虛不定,怎麼做都不滿意。
 
我相信,無論是誰都希望自己身心健康。雖然光憑個人力量無法做出太大的改變,至少我們能以「一湯一菜」來守護自己。順利的話,這個提案或許能成為支持家庭、健康、美好生活、充實心靈或完成理想工作的重要力量。飲食是一切的起始。人類因食得以生存,因用膳而與自然、社會及他人有所連結;生存與膳食息息相關,無法分開看待。
 
父母聽到在外地生活的孩子有好好吃飯、好好注意三餐飲食的話,一定會感到安心許多;孩子光是能做到這點就是種孝順。另外,若孩子知道年邁的雙親每天都會開伙,還保持過去愛乾淨的習慣,時常打掃廚房的話,也會感到放心,這甚至能成為他們在外生活的動力。
 
所謂生活,最重要的是打造出一種節奏──每天回到心之所憩,回到真正舒適的空間中。維持這種生活節奏的重要支柱,就是飲食;每日每時每刻,我們必定會回歸到這個由自己掌控的領域。
 
這時,我們需要的就是一湯一菜。一湯一菜,意指以飯為主,佐以熱湯與配菜的飲食型態。最基本的組合就是飯、味噌湯及醬菜。
 

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