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宜蘭饗宴

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內容簡介

  好山好水的蘭陽平原,靠山吃山、靠海吃海,優越的地理環境、天然資源豐沛,還有許多勤奮的農漁民。這裡的海產特別肥美、蔬菜瓜果鮮甜多汁,是美食家的饗宴樂園、料理師最愛的天然寶庫。

  大溪和南方澳是宜蘭縣內二個主要漁港,拜地理優勢所致,出海不遠就是絕佳的天然漁場,每年八月十一月有最肥美的紅喉,入冬到開春時的竹筴魚油脂最豐富、肉質最細緻,滋味鮮美的甜蝦和小龍蝦則四季都有。尤其大溪漁港附近海域擁有浮游生物密集的潮間帶和魚類喜歡棲息的大陸棚地形,漁獲種類多而肥美,除了漁船經常滿載而歸,港邊也不時聚集許多釣客。隨時提供饕客們活跳跳的現撈海鮮。

  這本書真實的呈現阿勇主廚為了取得第一手新鮮漁獲,幾乎天天到漁港挑魚,不僅和漁夫們搏感情,更徹底實現從產地到餐桌的料理精神。
 

作者介紹

作者簡介

程智勇

  人稱阿勇師的程智勇是宜蘭饗宴鐵板燒的老闆兼主廚,從小就喜歡做菜,尤其跟在媽媽身邊學會製作醬油、豆腐乳等宜蘭傳統手釀醬料更是了得。後跟隨林茂祥師傅學習西式料理,並獲Herchembert主廚的悉心指導,開啟通往無國界料理的天窗。擅場以在地海鮮和蔬果、肉類等食材,在鐵板上演繹宜蘭美食饗宴。
 

目錄

part1.宜蘭風土

part2.宜蘭物產

黑鮪魚 竹筴魚 紅喉 甜蝦 紅目鰱 鯖魚
馬頭 龍蝦 上將梨 稻米 紅心芭樂
桃太郎番茄 筊白筍 青蔥 烏殼筍 金棗
猴頭菇 櫻桃鴨 噶瑪蘭黑豚

part3.自家味
醬油 豆腐乳 梅酒&梅醋 蘋果醋 洛神&鳳梨汁

part4.創味
鐵板香煎櫻桃鴨沙拉 舒肥櫻桃鴨胸沙拉 甜蝦刺身
紅喉壽司 鐵板小龍蝦 海膽龍蝦 鴨肝龍蝦 鐵板紅喉 脆鱗馬頭魚 烏殼涼筍佐芥末飛魚卵 魩仔魚煎餅
棕葉鹽烤鮑魚 起士蛋捲魚排 香煎鱸鳗 魚汁煎蛋
黑鮪魚腹肉蓋飯 巧克力牛肉 海膽牛肉捲烏魚子
金棗牛肉薄片 鴨肝牛肉捲松露溫泉蛋 鐵板櫻桃鴨舌
櫻花蝦蔥油餅 xo醬炒米粉 噶瑪蘭戰斧豬排 鮮湯
手工鴨肝魚丸湯 猴頭菇雞湯 鴨肝老母雞湯
焦糖烤蘋果捲 烏香芒果捲 金棗巧克力派 鴨賞起士蛋糕  法式芋頭薄餅 芋泥煎餅 红心芭樂奶凍捲
戀之愛佐紅心芭樂冰淇淋 舒芙蕾
 

詳細資料

  • ISBN:9789866433672
  • 規格:平裝 / 160頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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