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不剩食的美味魔法:食材保存變化與不浪費省錢料理

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  • 優惠期限:2019年04月10日止
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內容簡介

冰箱魔窟的救星來了!必備這一本
教你把剩食材&隔夜料理變美味的烹調隨手書
用料理老師的創意,讓冰箱從此不剩食+零廚餘

  你有多久沒清點過冰箱內的食材了呢?你記得冰箱放了哪些東西嗎?在謎樣的冰箱魔窟裡,逾期冰存的食材與剩菜既不衛生又讓人困擾,長期下來、在不知不覺中,影響的是全家人食的安全。讓料理老師告訴你「不剩食」的美味魔法!除了重整冰箱環境之外,「不剩食」的烹調方式讓你更有效率地使用食材,省下過多採買的花費、重覆採買的浪費,好好對待你與家人吃進肚裡的每一口食物。食譜變化包含快速醬料與濃湯、常備菜、沒下廚靈感時的晚餐,甚至是超人早餐、小孩點心都可滿足。

   [ 這樣的你,絕對需要這本書… ]
  *買菜不會掐份量,常買過多或愛趁便宜囤積食材
  *下廚不拿手的人或自炊族,一項食材常常用不完
  *對於總剩下來的隔天晚餐,不知道該丟還是吃掉
  *剛開始嘗試做菜,希望學習成功率100%的食譜

  對於食材變化應用很有研究的莊雅閔老師,以不浪費的概念設計出好學又好吃的方便料理,讓食材們再生不僅簡單也很有趣。像是剩蔬果可以做成佐早餐麵包的七彩抹醬與濃湯、蔬菜邊角則能做成配主食的常備小菜與湯底、趕時間的快速早餐與給孩子的營養點心;而吃不完或不小心煮太多的菜餚也別丟,本書精選出12種常見的隔夜料理,只要稍微加工,就是新一道菜色。在沒有下廚靈感的任何一餐裡,翻翻這本書,隨手就能做好菜、沒有剩食困擾!

.好友推薦.

  去年在一次活動的場合中認識雅閔這個人,那場活動辦在田邊,參加者體驗完農務就等著享用大餐,棚架下的塑膠桌看似簡陋,但從後方小屋端出來的菜卻是道道驚人,擺盤精美滋味極好,但仔細一看,雅閔用的食材不僅簡單,連許多平常早就被捨棄的部分也都成為她入菜的食材,玉米鬚、蘿蔔葉,將每一份食材做最完善的處理。

  或許也有一份身為廚師的使命感,在她的料理教室中,雅閔總是費盡心力與學員講解食材的故事,甚至把食材的生產者請到現場,就是要讓每個接觸料理的人,可以好好去思考眼前的食材從何而來。對於每個想料理、做料理甚至嚐料理的人而言,「惜食」並不是什麼偉大的主張,回歸初心就只是好好的做,好好的吃,好好的珍惜眼前的一切。
 
-----------東台灣食通信推廣組 廖冠維
 

作者介紹

作者簡介

糖果廚房主廚&食農教育講師  莊雅閔


  對於食農教育有極大熱忱、喜歡探究食材源頭的雅閔老師,之前曾在「台南嚼嚼生活研究室」與「高雄 LACOOK樂料理」擔任講師多年,近年來則與各社會單位、小農合作食育課程與講座,傳遞「不剩食」的生活理念。

  樂於把料理老師的實務經驗帶到田裡與人交流,希望與會者跳脫「食物和餐桌」的框架,拉高到「人與食物」的互動層次,藉此讓人們檢視自己的飲食習慣,重新審視食物與人、環境、社會的關係。在本書中,將分享她的「不剩食」想法、料理訣竅和不浪費料理,也希望給大家一些下廚靈感,珍惜每天的吃食和你的生活密不可分,是重要而美好的事。

  FB:「糖果廚房 Chef Bonbon」

  《現任》
  糖果廚房Chef BonBon主廚
  台南新化社區大學綠食G - 從產地到餐桌講師
  長榮大學創新育成中心在地料理講師

  《經歷》
  2017台南美食節「Chef_帶路」地利小食合作主廚
  台南學甲鼎農村食農教育料理講師
  長榮大學 智慧生活特色大學計畫 - 料理體驗系列課程講師
  台南南關社區大學 跟著食物去旅行異國餐桌料理講師
  台南社區大學「家餐桌與世界料理研究社」講師
  台南女中家政選修課程 - 美味甜點科學實驗室講師
  台南嚼嚼生活研究室常駐烘焙料理講師
  高雄LACOOK樂料理烘焙講師
  台南魚果課後教育工作坊成人/親子廚藝講師

  《著作》
  不失敗玩塔派!皮餡基礎與造型變化,在家做出季節感、多國籍、一口食的創意塔派
 
 

目錄

Before你的冰箱常剩下什麼呢?
維持鮮度!料理老師的剩食材保存訣
A蔬菜水果類
B根莖類
C雞蛋與豆、乳製品
D香料、香草、香辛料
E雜糧類
F魚、肉、海鮮類

Part1佐麵包的七彩抹醬與濃湯
*剩下的食材其實是佐餐幫手
1.萬用番茄紅醬
2.堅果九層塔青醬
3.青花椰塔塔抹醬
4.帶皮火龍果果醬
5.綠香蕉洋蔥咖哩醬
6.慢燉義式蔬菜湯
7.南瓜馬鈴薯濃湯
8.胡蘿蔔甜柿濃湯
9.奶油香蕉蘑菇卡布奇諾
10.高麗菜雞茸巧達濃湯

Part2用蔬果邊角做常備料理
*零碎食材變身應急的好用菜色
1.萬用蔬菜高湯
2.芥末籽拌蔬菜皮
3.豆渣海苔香鬆
4.蔬菜碎韓式煎餅
5.葉梗雪裡紅肉丸
6.花椰菜梗醬瓜
7.紅蘿蔔葉菜脯蛋捲
8.百香果涼拌瓜皮
9.香料堅果燉蔬菜
10.吐司邊雞丁時蔬沙拉

Part3用昨天晚餐做趕時間料理
*隔餐也吃不膩的烹調變化
1.義式爆漿炸飯糰
2.什錦蔬菜湯泡飯
3.火鍋雜燴麵包盅
4.日式鍋巴大阪燒
5.肉燥飯熱壓吐司
6.蒜泥白肉襯蕃茄莎莎
7.三杯雞薄脆披蕯
8.咖哩起司烘蛋
9.青醬麻油雞義大利麵
10.滷肉餡焗洋芋
11.焗烤鮪魚燉飯鹹派
12.白酒奶油燉鹽酥雞

Part4不剩食做超人早餐與點心
*剩蔬果快速做大人早餐與小孩點心
1.玉米炒蛋鹹蛋糕
2.麵包布丁佐火龍果雪酪
3.香蕉芭樂醬風車派
4.沙巴雍焗三色水果
5.橙香椪柑克拉芙提
6.胡蘿蔔可可餅
7.荷包蛋火腿蔥花司康
8.茼蒿旅人蛋糕
9.奶酥烤香料蘋果
10.  南瓜玉米攪攪馬芬
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869578547
  • 叢書系列:樂食Santé
  • 規格:平裝 / 168頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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