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紅豆甜點慢食光:甜而不膩的幸福味

あんこのお菓子 -毎日食べたい和のおやつ-

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內容簡介

在家也能輕鬆地作出
風味豐富、美味的豆菓子!

  豆餡:
  紅豆粒餡、紅豆沙餡、白豆沙餡、
  大納言蜜漬紅豆……

  點心:
  荻餅、柏餅、銅鑼燒
  豆大福、豆沙蜜、鰻頭
  丸子、水羊羹、白玉、豆玉、抹茶白玉……

  從豆子開始熬煮,享受日式的慢食人文
  來作美味的豆沙吧!
  從製作紅豆粒餡、沙餡、到白豆沙餡、大納言蜜漬紅豆、
  南瓜沙餡……皆有詳細的圖文步驟,初學者也能一目瞭然,快速上手。
  學會熬煮豆沙之後,
  進階學習日本流傳數百年的傳統豆沙甜點。
  只要依本書步驟製作,在家可以輕鬆地作出
  豆沙丸子、豆大福、羊羹、金鍔饅頭、銅鑼燒……
  各式各樣簡單又具質樸風味的經典和菓子!

  紅豆甜點口感溫暖,充滿令人懷念好滋味
  紅豆和米食搭配製成的和風菓子是日本先民流傳下來的飲食智慧,
  充滿樸實風味的豆沙點心也似乎是日本人維持身體健康的祕訣。
  除了日常飲食之外,和菓子在許多節慶中也扮演著重要的角色,
  舉凡紅豆飯、荻餅、水無月……皆有為家庭帶來健康和安樂的祝禱與象徵。
  不僅僅是吃的文化,
  更是充滿日本傳承精神及象徵家庭和樂的溫暖飲食人文。
 

作者介紹

作者簡介

金塚晴子(Kaneduka Haruko)


  現為「和菓子スタジオへちま」的負責人。原本從事的是唱片製作人的工作,因緣際會之下,開啟了製作和菓子的興趣,而進入「東京製菓學校和菓子專科」學習。因創作茶會用和菓子而廣受好評。以「在家也能簡單操作」為教學宗旨,傳授如何運用手邊的工具,製作出美味的和菓子。著有《買うより作ろう!人気の和菓子 基本のキホン》(講談社)、《花の和菓子のつくりかた》(淡交社)等多本著作。
 

目錄

2……前言
6……製作美味豆沙的七大重點
8…….製作豆沙&和菓子所使用的材料
10……製作豆沙&和菓子所使用的器具

第1章 來作美味的豆餡吧!
14……紅豆粒餡
18……大納言蜜漬紅豆
20…….白豆粒餡
24……白豆沙餡/紅豆沙餡
28…….南瓜沙餡
29……抹茶沙餡
29……毛豆沙餡
30…….豆沙的保存方式
31…….製作豆沙所使用的鍋子和方便的器具

第2章 只要有豆沙,就可以簡單完成的菓子
34…….豆沙丸子
36…….寒天豆沙丸子
38……豆沙茶巾絞(栗子&紅豆粒餡/核桃&紅豆粒餡/抹茶沙餡&芝麻沙餡)
40……檸檬白玉湯圓豆沙蜜
40……抹茶奶油豆沙蜜
42……酪梨&咖啡凍&紅豆聖代
43……香蕉&黃豆粉奶油&紅豆聖代
44……荻餅
48……年糕紅豆湯
49……冷白玉湯圓紅豆湯
50……栗子紅豆湯
51……淡蜜紅豆湯

第3章 以豆沙作成的經典和菓子
2
54……小倉羊羹
54……黑糖羊羹
58……紅豆水羊羹
58……毛豆水羊羹
62……豆大福
66……餡衣餅
68……豆沙丸子
68……艾草丸子
69……柏餅
74……溫泉饅頭
74……酒粕饅頭
75……金鍔饅頭

第4章 以銅鑼燒麵糊作成的豆沙菓子
4
82……銅鑼燒
84……迷你銅鑼燒
86……豆沙捲
88……自家製今川燒
90……西伯利亞
92……鬆餅風 蓬鬆柔軟銅鑼燒
94……豆沙醬
 

前言

  紅豆和米搭配製成的和風菓子是日本先民流傳下來的飲食智慧,而和食也似乎是日本人維持身體健康的祕訣。除了日常飲食之外,紅豆甜點在許多節慶中也扮演著重要的角色,舉凡紅豆飯、荻餅、水無月……皆有為家庭帶來健康和安樂的祝禱與象徵。

  在瓦斯爐普及前,百姓煮食使用的是爐、灶、柴火和炭等熱源。因為無法馬上撲滅火種,是ㄧ種緩慢且耗時的加熱方式,而有了熬煮紅豆的傳統。

  豆類一直以來都深受日本人的喜愛,除了富含大量營養、有益於健康之外,直接食用或作成菓子都很美味,可以說是老少咸宜的優良食材。

  直接使用市售豆沙固然省時省力,但是從豆子開始熬煮,享受日式的慢食人文,也別有一番風味。本書介紹了在家就可以完成的美味豆沙製作法,及使用豆泥作成的多款日式傳統菓子。並以詳細的圖文步驟,使初學者也能一目瞭然,快速上手。

  製作豆沙並不難,重要的是「熟練」和「直覺」,本書將帶您跨出第一步,謹依食譜製作,熟能生巧之後,就能慢慢創作出屬於自己的美味。
 

詳細資料

  • ISBN:9789869592710
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 104頁 / 16k / 19 x 26 x 0.85 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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