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浪漫台三線款款行 客食 慢自香:特色餐廳 家常真食

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內容簡介

  始自桃園大溪、平鎮、龍潭,至台中東勢、石岡、新社等,全長約150公里的「浪漫台三線」,是全台最具客庄特色的客家人文廊道。

  《客食慢自香》以「傳味」、「鄉味」、「知味」、「玩味」四大篇章,講述十五個浪漫台三線主線或周邊的餐廳故事,深入淺出敘述這些客家餐廳如何運用純正的客家食材,堅持做出記憶中的老味道;或者與時俱進,烹調出符合養生、健康概念的創新客味料理。

  本書附有「鐵馬追風慢活十路線」折頁,是慢遊「浪漫台三線」的最佳參考資料。

名人推薦

  客家委員會主任委員 李永得
  美食作家 胡天蘭
  水牛出版社社長 羅文嘉
 
 

目錄

推薦序>浪漫台三線 台灣的「慢活中軸線」 李永得
推薦序>台三線上的客家味 簡樸不簡單 家常不尋常 胡天蘭
推薦序>真食物的飲食文化 羅文嘉
 
達人帶路 邱寶郎>客家造鎮,「灶」出新遠景
達人帶路 溫士凱>油蔥酥當伴手禮 白胡椒喚客滋味
詩情台三線 張芳慈>花開到我面前
浪漫台三線款款行>微笑地圖 鐵馬追風十路線
 
壹 傳味
新竹關西 福臨飯店>傳三代的開心料理 福氣客自臨
苗栗公館 鶴山飯館>兩代協力 熬出精緻功夫菜
新竹北埔 北埔食堂>吃平安 做平安 古厝美食古味傳
苗栗南庄 老金龍飯店>山城小鎮,半世紀待客好味
苗栗三義 蒸烹派餐廳>女力一棒接一棒 傳承客家好味緒
 
貳 鄉味
新竹峨眉 耕野月眉>退而不休 家常菜誠食待客
桃園平鎮 善園小館>市長口袋愛店 每桌客人都是家人
桃園龍潭 亨味食堂>地產地銷 石門山下鮮香傳千里
 
参 知味
苗栗大湖 雲也居一>薑麻引路 創意菜起飛
桃園大溪 溪友緣>古厝老街相伴 點食成金好手藝
桃園龍潭 山水緣>台客手路菜 美景美食雙饗宴
苗栗獅潭 仙山仙草>百變仙草料理 飄香一甲子
 
肆 玩味
苗栗卓蘭 花自在>客家國際化料理 安身也安心
苗栗三義 新月梧桐>慢城新食尚 以十八鄉鎮入菜
苗栗公館 棗莊膳坊>四重鮮體驗 惜食棗知道
 
好客嚴選>4縣市X 2 1鄉鎮 X4 5間店家
感謝
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789863983248
  • 叢書系列:款款行
  • 規格:平裝 / 144頁 / 19 x 24 x 0.72 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

新竹關西 福臨飯店>
傳三代的開心料理 福氣客自臨


在店裡吃一鍋濃郁清香的仙草雞,還想外帶一份;吃過一餐,第二天還想再來。每個純樸的小鎮總有一兩家餐廳,濃縮當地飲食的傳統氣味。在關西,福臨飯店就是這樣一家小餐館。

幾坪大的小廚房,年近八十歲的陳錦蘭正從靠近馬路門邊的大電鍋盛飯,古瑞琴招呼完客人就進廚房手拿鏟子,在熱鍋裡火速炒生薑大腸。她的舅媽則在旁邊的滾燙的油鍋放入裹粉的粉腸,準備店裡的創意料理「桔香椒鹽粉腸」。仙草雞早早就用壓力鍋煮好在蒸籠裡悶熱等著端給客人。飯店裡一組客人剛吃完,又來了兩桌,櫃台打來訂位的電話又響起。

一會兒的功夫,古瑞琴從廚房端出一盤熱呼呼的薑絲炒大腸到客人桌前,還貼心叮嚀客人「大腸有嚼勁,薑絲跟大腸一起吃,比較容易化開大腸的韌度」。仙草雞盛在陶鍋端上桌,冒著陣陣蒸氣,烏黑的湯汁上閃著油花,舀出一碗喝上一口,清香又濃郁,仙草與烏骨雞溫熬出完全融合的溫和氣味,從鼻端暖入心底。這時,陳錦蘭將在廚房剁好的土雞端上桌,令人垂涎。隨後又送上一盤用附近小農種的地瓜葉當天現摘現炒的青菜。

從北二高關西交流道接正義路,遠遠就望見關西天主堂鐘樓建築上的十字架,福臨飯店就在天主堂旁邊。老字號的飯店,如今已由第三代古瑞琴經營。搬遷過三處地方的老飯店,見證地方的發展繁榮史。

第一代的餐館由古瑞琴的阿公古阿昂開始。「在物質匱乏的年代,食指浩繁,阿公認為開飯店,東西沒賣完,家裡還有得吃,」古瑞琴說。第一代的飯店就由古瑞琴的阿公、姑姑跟爸爸一起經營,開設在舊台三線上,當時並不叫福臨飯店而是「永香飯店」。

台灣各鄉鎮許多有點歷史的老餐館都以「飯店」為名,顧名思義是「吃飯的店」。但許多現代的客人以為是旅館,還打電話來訂房。當年的舊台三線造就了永香飯店的生意。交通不便的山城,煤礦產業,帶動了酒家、電影院,小小的關西有兩家電影院,正義路老街一整排兩層樓老屋一直通到市場。

舊台三線讓關西交通便利,第二代的福臨飯店便開設在正義路靠傳統市場的轉角處,由古瑞琴的爸爸谷德沐與媽媽陳錦蘭負責。兩層樓的餐廳是關西人宴客的首選,加上關西營區的迎新送舊,讓福臨飯店的生意強強滾。「我二十歲開始在店裡工作,現在七十八歲了,」陳錦蘭說。

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