浪漫台三線款款行 客食 慢自香：特色餐廳 家常真食

　　始自桃園大溪、平鎮、龍潭，至台中東勢、石岡、新社等，全長約150公里的「浪漫台三線」，是全台最具客庄特色的客家人文廊道。

　　《客食慢自香》以「傳味」、「鄉味」、「知味」、「玩味」四大篇章，講述十五個浪漫台三線主線或周邊的餐廳故事，深入淺出敘述這些客家餐廳如何運用純正的客家食材，堅持做出記憶中的老味道；或者與時俱進，烹調出符合養生、健康概念的創新客味料理。

　　本書附有「鐵馬追風慢活十路線」折頁，是慢遊「浪漫台三線」的最佳參考資料。

名人推薦

　　客家委員會主任委員 李永得
　　美食作家 胡天蘭
　　水牛出版社社長 羅文嘉
 

新竹關西 福臨飯店>
傳三代的開心料理 福氣客自臨

在店裡吃一鍋濃郁清香的仙草雞，還想外帶一份；吃過一餐，第二天還想再來。每個純樸的小鎮總有一兩家餐廳，濃縮當地飲食的傳統氣味。在關西，福臨飯店就是這樣一家小餐館。

幾坪大的小廚房，年近八十歲的陳錦蘭正從靠近馬路門邊的大電鍋盛飯，古瑞琴招呼完客人就進廚房手拿鏟子，在熱鍋裡火速炒生薑大腸。她的舅媽則在旁邊的滾燙的油鍋放入裹粉的粉腸，準備店裡的創意料理「桔香椒鹽粉腸」。仙草雞早早就用壓力鍋煮好在蒸籠裡悶熱等著端給客人。飯店裡一組客人剛吃完，又來了兩桌，櫃台打來訂位的電話又響起。

一會兒的功夫，古瑞琴從廚房端出一盤熱呼呼的薑絲炒大腸到客人桌前，還貼心叮嚀客人「大腸有嚼勁，薑絲跟大腸一起吃，比較容易化開大腸的韌度」。仙草雞盛在陶鍋端上桌，冒著陣陣蒸氣，烏黑的湯汁上閃著油花，舀出一碗喝上一口，清香又濃郁，仙草與烏骨雞溫熬出完全融合的溫和氣味，從鼻端暖入心底。這時，陳錦蘭將在廚房剁好的土雞端上桌，令人垂涎。隨後又送上一盤用附近小農種的地瓜葉當天現摘現炒的青菜。

從北二高關西交流道接正義路，遠遠就望見關西天主堂鐘樓建築上的十字架，福臨飯店就在天主堂旁邊。老字號的飯店，如今已由第三代古瑞琴經營。搬遷過三處地方的老飯店，見證地方的發展繁榮史。

第一代的餐館由古瑞琴的阿公古阿昂開始。「在物質匱乏的年代，食指浩繁，阿公認為開飯店，東西沒賣完，家裡還有得吃，」古瑞琴說。第一代的飯店就由古瑞琴的阿公、姑姑跟爸爸一起經營，開設在舊台三線上，當時並不叫福臨飯店而是「永香飯店」。

台灣各鄉鎮許多有點歷史的老餐館都以「飯店」為名，顧名思義是「吃飯的店」。但許多現代的客人以為是旅館，還打電話來訂房。當年的舊台三線造就了永香飯店的生意。交通不便的山城，煤礦產業，帶動了酒家、電影院，小小的關西有兩家電影院，正義路老街一整排兩層樓老屋一直通到市場。

舊台三線讓關西交通便利，第二代的福臨飯店便開設在正義路靠傳統市場的轉角處，由古瑞琴的爸爸谷德沐與媽媽陳錦蘭負責。兩層樓的餐廳是關西人宴客的首選，加上關西營區的迎新送舊，讓福臨飯店的生意強強滾。「我二十歲開始在店裡工作，現在七十八歲了，」陳錦蘭說。