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怦然心動!超萌人氣造型甜點:馬卡龍、翻糖、蛋糕、麵包、餅乾、棉花糖、甜甜圈、泡芙…巴黎藍帶職人親授,製作步驟全圖解,不失敗做出名店級夢幻繽紛烘焙!

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內容簡介

初學者到烘焙高手都愛的造型甜點必備食譜!

巴黎專業甜點學院Bellouet Consceil&最高榮譽工藝師Jean Michel Perruchon誠摯推薦!
Le Ruban Patisserie法朋甜點坊金牌主廚李依錫、知名媒體人蕭彤雯 聯合大讚!

★配方比例X裝飾技法X組合訣竅,最多花樣變化!好想跟著做的造型甜點美味公開!
★11大主題X 60+萌萌甜點,從基礎到進階,視覺與味覺雙重享受!
★看似複雜卻無比簡單!創意烘焙在家也能輕鬆做!

超可愛的精緻造型甜點,充滿巧思的心意,是獨一無二最美的禮物!

不管是翻糖蛋糕、馬卡龍,或是手撕麵包、甜甜圈…本書完整收錄造型甜點的製作、成型、裝飾、組合,基礎×進階步驟完全圖解!跟著巴黎甜點師從工具、材料、調色、配方、打法、擠花,教你輕鬆做出美到令人屏息的超人氣造型甜點!

繽紛造型馬卡龍:熊熊馬卡龍、花朵馬卡龍、黃色小鴨馬卡龍、樹懶馬卡龍…
特殊造型蛋糕:翻糖小小兵、花束千層、狗狗蛋糕、小鹿戚風…
可愛手撕麵包:非洲草原動物麵包、鯊魚小漢堡、美人魚海洋之心、無尾熊討抱抱…
趣味棒棒造型蛋糕:貓貓棒棒蛋糕、鑄鐵鍋棒棒蛋糕、羊羊棒棒蛋糕、巫毒娃娃棒棒蛋糕…
精巧杯子蛋糕:嗡嗡蜜蜂杯子蛋糕、蝴蝶玫瑰開心果杯子蛋糕、女孩派對杯子蛋糕…
萌翻餅乾&泡芙:小動物掛耳餅乾、小寶寶派對糖霜餅乾、小煤球泡芙塔、龍貓立體泡芙…
塔類&甜甜圈&糖果:北極熊蝶豆花生乳酪塔、愛心甜甜圈、柴犬棉花糖、森林家族馬林糖…

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作者序
超夢幻可愛!最受歡迎的萌造型甜點

從還是嫩妹的時候就喜歡甜點,雖然念了多倫多大學財經系做了會計,下班後卻開始賣起結婚蛋糕來,誤打誤撞的去了巴黎進修,從此開始了做甜點的不歸路。因為在巴黎的Pierre Hermé 吃到了令人魂牽夢繫的馬卡龍,回台灣後就決定挑戰這難搞的小點心,開啟了馬卡龍專門店,從網路開始在各大百貨公司駐點,被媒體封為馬卡龍公主(好不要臉XD),是一個忙到翻掉可是很溫暖的旅程。

以前經營貝喜樂馬卡龍時,總是在節慶時做出很多可愛的造型馬卡龍,像聖誕老公公、熊熊、黃色小鴨等;情人節時總會推出各種漂亮的心型馬卡龍~這也算是我的主打了,每年情人節都賣到翻掉,人稱把妹必勝馬卡龍!哈哈哈~~每個造型馬卡龍都是我親手製作,因為我太喜歡做這些可愛漂亮的小點心啦!

人算不如天算,認識了現在的老公,被拖去加州陪他讀書,暫時放棄馬卡龍公主這個身份。在加州時因為太無聊了,想說把喜歡的料理、甜點放在部落格上,說是食譜不如說我把它當笑話大全在寫。結果無敵幸運地有編輯看上,有這個榮幸可以寫一本書。這本書裡收錄了我做馬卡龍以來的心得及最受歡迎的造型及配方,還有各種小技巧,真的全盤托出了!嚴刑逼供完全無保留XD,希望大家都能征服這麻煩的小東西。

只有馬卡龍總是有點單調,所以也設計了超多款爆萌的甜點,有走華麗風的,也有各種可愛的小動物,從杯子蛋糕、cake pop,到棉花糖、馬林糖、塔類、泡芙、各種蛋糕,甚至手撕麵包都有包含,真的是讓你知識大爆炸的一本食譜書。對於各種蛋糕製作的器材及比較特殊的材料也都有詳細的講解,讓你不至於手忙腳亂(雖然做甜點就是要手忙腳亂的呀~~~~XDDD)!

這本書的重點就是,不萌進不了這本書,一定要美翻又要美味,畢竟甜點嘛,就是個充滿童心的東西啊!希望大家在製作時一起被療癒到唷~~


馬卡龍公主

 

作者介紹

作者簡介

馬卡龍公主
●巴黎藍帶烘焙畢業,取得惠爾通造型蛋糕證書
●巴黎百年甜點老店Laduree實習、巴黎Bellouet Consceil 甜點專科畢業,畢業後於多倫多甜點名店Rahier工作
●2010年回台經營貝喜樂馬卡龍,由網路開始經營,於台北101、京站、微風、新竹巨城、台南新光三越西門店、高雄夢時代百貨,開設馬卡龍專櫃,被各大媒體封為馬卡龍公主
●2014年隨老公去加州深造,現在一邊帶寶寶,一邊在馬卡人妻血淚廚房歷險記部落格上,與大家分享好用又好笑的烹飪&烘焙點滴

部落格/粉絲頁:馬卡人妻血淚廚房歷險記
http://leplaisir.pixnet.net/blog


 

目錄

推薦序1 Amazingly cute macarons and pastries!
推薦序2用超萌造型甜點征服人心!
推薦序3立馬翻閱,享受不間斷的「卡哇伊~」尖叫之旅!

寫在前面
工具介紹
材料準備
基礎製作
-吉利丁
-塑型巧克力
-皇家糖霜
-乳酪奶油霜
-瑞士蛋白奶油霜
-巧克力紙筒
-擠花袋不沾手大絕招

Chapter1繽紛造型馬卡龍Macaron
馬卡龍基本功
巧克力熊熊馬卡龍
花與海芋馬卡龍
Tiffany藍貝殼馬卡龍
草莓冰酒愛心馬卡龍
焦糖黃色小鴨馬卡龍
聖誕老公公馬卡龍
愛心草莓馬卡龍小蛋糕
樹懶馬卡龍
貓頭鷹馬卡龍
銀河星雲馬卡龍

Chapter2特殊造型蛋糕 specialty cakes
花束千層蛋糕
樹懶蒙布朗
巧克力愛心蛋糕
愛心水果夏洛特蛋糕
聖誕節提拉米蘇蛋糕
鮮奶油瑪爾吉斯蛋糕
小鹿斑比戚風蛋糕
雪人蛋糕捲
聖誕巧克力小木屋蛋糕
小小兵翻糖蛋糕

Chapter3可愛造型麵包 amazingly cute bread
萬聖節怪物手撕麵包
非洲草原動物麵包
鯊魚小漢堡
Kitty與美樂蒂手撕麵包
無尾熊討抱抱麵包
美人魚海洋之心麵包

Chapter4趣味棒棒造型蛋糕 Cake pop
羊羊棒棒糖蛋糕
鑄鐵鍋棒棒蛋糕
巫毒娃娃棒棒糖蛋糕
蛋糕棒棒糖蛋糕

Chapter5可愛杯子蛋糕
蜂巢糖杯子蛋糕
法式偽烤蛋舒芙蕾
偽漢堡杯子蛋糕
蝴蝶玫瑰杯子蛋糕
小公主PARTY杯子蛋糕

Chapter6造型小餅乾 themed cookie
花圈德式小酥餅
結婚蛋糕餅乾
巧克力草莓牛軋糖餅乾
森林小動物掛耳餅乾
Baby派對糖霜餅乾

Chapter7美得冒泡泡芙
小精靈Saint Honoré泡芙塔
愛心彩色小泡芙
黑醋栗檸檬泡芙塔
龍貓立體泡芙

Chapter8塔類與甜甜圈
北極熊生乳酪塔
月亮檸檬藍莓塔
玫瑰花蘋果塔
愛心甜甜圈
獨角獸甜甜圈

Chapter8糖果與果醬
可愛棉花糖三重奏
鮮花棒棒糖
柴犬棉花糖
冰糖水晶
Kisses水滴馬林糖
森林家族馬林糖
藍色蘋果醬

後記 超夢幻可愛!最受歡迎的萌造型甜點
 

Amazingly cute macarons and pastries!

I welcomed Yih-Ting Wu a few years ago, for a long-term course at Bellouet Conseil school in Paris. I was delighted with her enthusiasm and desire to do things right. Today she is challenging again by presenting her book, to which I wish all success, and especially I would like to congratulate her for hanging on and developing new recipes and to live her passion for pastry.
I wish her good luck for her research and for the release of the book. “

Jean Michel Perruchon
Meilleur Ouvrier de France

幾年前,本人曾在法國巴黎貝魯耶美食甜點學校的長期課程中親自指導過吳小姐 。過程中,我很高興看到她在甜點上追求完美的熱情與渴望。今日她再度以甜點食譜的方式挑戰自己,我特此致賀,因為她持續不段開發新作,活出了她對甜點的熱情。

敬祝事業順利、新書熱銷

尚·米歇爾·貝洛昶
法國最佳工藝師


用超萌造型甜點征服人心!
聽到Theresa 是因為她的馬卡龍,在10 年前幾乎沒有人用馬卡龍當成主打產品,除非對自己的馬卡龍非常有信心,因此在業界造成了不小的騷動!在市場上也有極大的迴響。讓馬卡龍受到大家的喜愛,Theresa 功不可沒!
現在Theresa 要用超萌造型的甜點書,來征服每一位喜愛製作甜點的朋友。這一本書從初級到進階,讓沒!有做過的人也能輕鬆上手,做出可愛、好吃的馬卡龍及各種小點心喔!

Le Ruban Patisserie 法朋甜點坊金牌主廚 李依錫


立馬翻閱,享受不間斷的「卡哇伊~」尖叫之旅!

前陣子燉了一鍋很費工的紅燒牛腩po上臉書跟大家分享,有粉絲留言:

「蕭主播,請問妳到底有什麼不會的?」
「有。甜點。」

為什麼?因為我這人太隨性,懶得管幾匙幾公克,所有甜點在製作過程中一定要求定量甚至定溫,這真是為難我了!所以我向來佩服甜點做得好的人,尤其是Theresa。

認識Theresa,是透過好友引薦:「我帶妳認識一位馬卡龍公主。」馬卡龍象徵愛情浪漫,公主更是童話故事裡美好的化身。當我第一眼見到她時,果然完全符合想像:超過170公分的model身材,一頭長髮、姣好面容。後來公司規劃了一系列「女力」專題,我馬上想到她。沒想到這次採訪,讓我對這個女生完全改觀:

確實高挑美麗,卻完全不在意打扮,還總用筷子當髮簪!
確實出身豪門,卻絲毫沒有富二代氣息。在法國求學期間,總在冰天雪地中徒步替客戶送手作藝術蛋糕,只為了賺取生活費。
確實是位公主,卻不愛bling bling美麗小物,最愛的是蜥蜴、貓頭鷹,畢生夢想是勇闖亞馬遜熱帶雨林。

我曾問她當初回台創立自有品牌「貝喜樂」,為什麼只獨賣馬卡龍?她說:因為難度高。這樣的摩羯座女子,你不難想像出她在廚房的模樣:一絲不苟,追求極致完美。馬卡龍最難的是掌握蓬鬆度及做出周圍的「蕾絲裙」,我曾親眼見識過她覺得成品未達自己標準,整批棄置,眼睛都不眨一下。但對我而言那明明就很完美了!

不止在甜點製作上近乎吹毛求疵,周邊工作她也都親力親為。當初「貝喜樂」創立時,所有商品宣傳照,是由她一手拍攝;包裝盒,由她自己設計。讓我印象最深的,是她放在網路及實體店面的一幅品牌形象照:『不露臉的裸身美女,以一顆顆馬卡龍遮住美好的雙峰。』這idea也是她自己想的:

「因為馬卡龍這字在法文裡,代表的就是少女的酥胸。」

但更讓我吃驚的是,照片中的美女,就是她本人!

「妳如何做到自己拍自己啊?」
「就燈打好,相機架好,位置對好,自己去站好啊。」
「為什麼要這麼克難?」
「創業維艱,錢,能省一點就省一點。」

其實只要她開口,家裡一定會幫忙。但她倔強得只想靠雙手打出一片天,而她確實也證明自己做得到。

前幾年她暫時放下工作陪夫婿赴美進修,整天惶恐覺得自己無所事事(其實她每天都把家裡餐桌當五星級飯店在搞),我建議她不如趁這段時間開個部落格,用廚藝記錄自己的生活,說不定未來還可出本書。很高興她採納了我的建議,更開心看到這本專業甜點書的誕生。一如往常,這本書中超過60種可愛到不像話的甜點,每一個都是這位龜毛的摩羯座女生,親自設計手作出來的。當然照片也是她自己拍攝的。

所以,您準備好了嗎?歡迎立刻翻開此書,享受不間斷的「卡哇伊~」尖叫之旅。

知名媒體人 蕭彤雯
 

詳細資料

  • ISBN:9789869563192
  • 叢書系列:自慢廚房
  • 規格:平裝 / 240頁 / 22.7 x 16.8 x 1.39 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲

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