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第1本素西餐料理書:風尚❖精緻❖健康❖美味的128品【升級增編版】

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內容簡介

  對身、對心都友善的素食‧蔬食

  蔬食當道,重視健康養生的年齡層逐漸年輕化,愈來愈多人會在一日三餐中選擇一餐不吃葷,讓腸胃休息、讓飲食更有品質。在此風潮帶動下,西式蔬食餐廳蓬勃發展,新式的素食料理讓大家對蔬食的接受度倏地竄升起來;這些素西餐料理跳脫傳統素食的侷限,讓吃素變得精緻多變。

  《第1本素西餐料理書》由素食金廚獎名廚──小黑師傅,以其擅長西餐並投入素食多年的烹飪經驗,用最簡單方法,做出令人驚豔的好滋味。

  ‧食材選用真食物~素西餐不使用如素雞、素火腿、蒟蒻蝦等仿葷素菜的加工品,改採在地生產的蔬果食材,讓你吃真正的食物。

  ‧自製天然調味粉~為了吃得更安心、更有滋味,烹調常用的胡椒鹽、香菇粉、昆布粉也教你如何自己做,完美實踐健康蔬食。

  ‧烹調手法更多元~傳統素食為迎合大眾口味,常會用油煎、油炸來增添香氣,或是以複製葷食料理為主;素西餐則以煎煮烤炸多樣化的料理方式,讓菜色口感更豐富多元化。

  ‧料理口味無國界~傳統素食味道單一,總是充斥著濃濃的中式生薑爆香味;素西餐善用香料,活用蔬果、起司入菜,呈現清爽、酸甜及濃郁,截然不同的新風味。

  書中的菜色正是現今的素食新潮流,運用西餐的元素──濃淡合宜的香料味、豐富有味的配菜、賞心悅目的盤飾,把「素」和「西式烹調」結合,將健康融於美味,讓吃素變得更多元更創新。不論是茹素、陪吃素、重視健康的人,都會愛上這友善的西式素料理。

本書特色

  ★菜色走向為最風行蔬食西餐廳設計──好吃好滋味好健康
  本書以時下最新潮流的蔬食西餐為主題,顛覆傳統素食的印象,做出既健康又美味的友善西式素料理。

  ★內容詳盡、豐富,全以新手角度出發 
  本書是第1本以新手的角度為出發點,精選出128道簡單易學且廣受歡迎的素西餐菜色,內容豐富紮實,又有詳盡資訊解說,絕對是物超所值全方位入門指南。

  ★自己做天然調味粉,完美實踐健康蔬食
  這次增訂的內容,除了收錄近年流行的新菜色外,特別教讀者自己做好用、必備的西式蔬食調味品,作法簡單又帶濃郁香氣,全都是以真食材和香料做成,千萬別錯過。
 

作者介紹

作者簡介

李耀堂
 

  ■現任
  南開科技大學專技助理教授、瑞康屋烹飪老師

  ■著作
  鮮作手工抹醬100、無油煙輕鬆煮、米饌饗宴、素食好健康、原住民美食、健康美味豬、好男人愛下廚、神奇米飯力量大

  ■得獎紀錄
  2013韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌
  2013馬來西亞世界烹飪大賽金牌
  2012 第一屆大甲媽祖[福佑平安]媽祖宴金牌
  2011 第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌
  2010第六屆韓國國際美食養生大賽金牌
  2010 兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎 
  2010 第一屆行政院客委會客家莚席料理比賽金牌
  2010  FDA 行政院衛生署優良廚師
  2008第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌
  2007第一屆台北中華素食展金廚獎
 

目錄

002  推薦序1  佛光山開山寮當家 釋覺具
003  推薦序2  知名節目主持人 焦志方
004  作者序   素食金廚獎名師  李耀堂

PART1 基礎學堂  
009 Basic 1 素西餐基礎講座
認識素食
東西方吃素大不同
吃素的5大好處
素西餐健康時尚的新潮流
014 Basic 2認識特殊食材
016 Basic 3素西餐必備調味料
018 Basic 4自製好用的調味粉
香菇粉、昆布粉、胡椒鹽、檸香鹽、香料鹽、墨西哥香料粉
020 Basic 5必學經典醬料
沙拉醬
無蛋沙拉‧水果優格‧塔塔醬‧蜂蜜芥末醬‧千島醬
油醋醬
巴薩米克油醋醬‧檸檬油醋汁‧紅酒醋汁
熱食醬汁
蘑菇醬‧白醬‧紅醬‧青醬‧起司醬‧黑胡椒醬
027 Basic 6素西餐常用配菜
水煮青花菜‧水煮小蘑菇蘿蔔‧水煮玉米‧水煮橄欖形蘿蔔‧烤馬鈴薯‧薯泥‧炸薯片‧炸薯條
030 Basic7熬煮基礎高湯
蔬菜高湯‧昆布高湯
031 Basic 8素西餐的美味技
034 Basic 9好用器具&烹調幫手

PART2活力早餐
037 健康從營養豐富素早餐開始
每天吃早餐的6大好處
素早餐吃得好,3大營養素不可少
營養豐盛完整的西式素早餐組合
040 自己做抹醬
香草奶油醬‧鳳梨起司醬‧草莓醬‧堅果醬‧酪梨醬‧油醋汁
043 綜合野菇起司烤蛋
044 馬鈴薯溫沙拉
045 鳳梨起司番茄貝果
046 香草奶油法國麵包佐南瓜濃湯
047 總匯三明治佐薯條
048 青醬起司熱壓三明治、酪梨蘋果可頌
050 蘑菇恩利蛋
052 墨西哥風味蛋卷
054 豆包鮮蔬漢堡、水果優格三明治
056 迷迭香野菇墨西哥卷餅
057 鼠尾草黃瓜薄餅
058 堅果乳酪潛艇堡
059 破除對素食的誤解之1
060 蘆筍口袋麵包
062 時蔬起司烘蛋
064 水波蛋生菜鬆餅
066 米蘭蔬菜薏仁湯
067 花椰菜玉米粥
068 蜜糖吐司
069 分清楚葷素,吃得更安心

PART3 精選附餐
071 西餐的進食順序
開胃菜
072 「開胃菜」勾人食慾的好滋味
073 橄欖油漬風乾番茄    
074 山藥佐雙味果香優格醬、薑黃醋漬時蔬    
076 油醋蒟蒻養生菌
077 青醬乳酪番茄
078 法國麵包佐番茄莎莎
079 酪梨堅果佐麵包                          
080 奶油蘑菇、全麥鮮蔬卷餅                          
082 番茄天使冷麵   
湯品
083 「湯品」喝出健康補元氣  
084 腰果牛蒡清湯                          
085 番茄蔬菜湯                              
086 蘑菇濃湯、咖哩紅蘿蔔濃湯                              
088 甜豆地瓜濃湯
089 玉米馬鈴薯濃湯
090 紫高麗菜濃湯
沙拉
091 「生菜沙拉」吃得清爽無負擔
092 田園凱薩沙拉、野菇海藻沙拉、南瓜甜薯佐蘿蔓
094 甜薯沙拉                              
095 馬鈴薯蛋沙拉          
096 水果蔬菜條

PART4 特選主菜
098 西餐主菜的基本盤飾
100 「主菜」賞心悅目又有飽足感
101 野菇燉咖哩佐法國麵包
102 焗起司茄子佐紅醬
104 辣味猴頭菇佐奶香米型麵                          
105 香煎節瓜佐青醬        
106 焗烤馬鈴薯、義式燉時蔬                   
108 香煎杏鮑菇佐莎莎醬
110 迷迭香素羊排佐寬麵
112 藍帶茄汁豆包排
114 香料麵腸佐油漬彩椒                  
115 乾煎時蔬串                          
116 馬鈴薯排佐黑胡椒醬
117 5大必吃營養豐富的好食材
118 墨西哥香料煎餅佐南瓜醬、香料辣味油條                      
120 高麗菜卷佐紅椒醬
122 芋泥起司條
124 威靈頓杏鮑菇佐南瓜奶醬
126 焗烤千層大白菜
127 蘆筍雙色山藥                               
128 烘烤松露野菇
129 健康吃蔬食必補充的4大營養素
130 紅蘿蔔漢堡排佐春卷                          
132 千層芋頭塔、馬鈴薯餅佐野菇時蔬
134 素醬冬瓜排
135 破除對素食的誤解之2
136 焗烤香菇豆腐盅
138 鐵板鮑魚菇                  
139 松露百靈菇                          
140 綜合鮮蔬起司火鍋
                                
PART5 蔬食麵飯
142 「主食」健康美味好食在
143 牛肝菌燴炒薏仁
144 焗烤白醬花椰菜燉飯
146 松露時蔬燉飯
148 野菇燉飯                              
149 松子青醬拌飯                          
150 焗烤南瓜花青飯、焗烤牛肝菌拌飯                      
152 西班牙飯
153 破除對素食的誤解之3
154 菠菜起司餃
156 紅醬時蔬餃
158 辣椒義大利麵                      
159 番茄筆管麵                      
160 奶油波特菇義大利麵                  
161 焗烤素醬千層麵
162 豆腐丸義大利麵
164 南瓜麵疙瘩
166 野菇南瓜鹹派
170 夏威夷堅果披薩
170 香椿星星披薩
172  起司烤番茄薄餅
173 時蔬太陽蛋米披薩
 

作者序

  十年前的因緣,讓我在佛光山彰化社區大學素食烹飪教學,對一個不懂素食的我,在道場廚房中以義工方式、學習的心態,讓我更快速地知道在道場中是吃些什麼,又是煮什麼。對於非常喜愛逛菜市場的我,也很喜歡走進賣素食的雜貨店一探究竟,瞭解這些素食的原物料來源及成分後,慢慢地,我拓展了對素食的認識,也進一步對素菜的菜式產生興趣,進而想要創作出有別於以往素菜又油又單調乏味的料理口味。

  台灣的素食廚師非常的短缺,這也是我當初為何選擇與眾不同的路線;就餐飲素食市場來說,它是不斷的在成長,而且用餐人數不斷地增加當中。走進素食餐廳中也不見得全部的人都是茹素的,有的是初一、十五吃素,有的是陪吃,也有的是方便就好,不管是哪種因素,我一直深信台灣的素食市場占有率會愈來愈高。

  隨著教學及多年實驗的累積,素食之於我,不再是每道菜都是添加薑,或用薑爆香,它可以很天然、很隨興,轉個念就是創意連連。近年來,為了健康、樂活而開始食用蛋奶素的人口不斷上升,在西方飲食強勢的台灣,運用西餐手法,添加香草植物,並且採用大量新鮮蔬果,創造出蔬食一詞,更讓素食減少了嚴肅,多了點平易近人,甚至帶動現代飲食的新風潮。
西餐的料理強調食物的原味,並且運用香料帶出食材本身的風味並加以提升,手法也多變化,這正是我一直追求的:素食也能口感豐富、回味無窮。本書基於這樣的基礎,運用不同的食材、香料、烹飪方法到擺盤,讓你在家也能享受素食的好滋味。

  繼上一版熱賣後,這次增訂的內容,除了收錄當初菜色的遺珠之憾外,特別教讀者在家自己做西式蔬食好用、必備的調味品,作法簡單又帶有濃郁香氣,全都是以天然食材和香料做成,讓您徹底實踐純粹的健康蔬食。

李耀堂
 

詳細資料

  • ISBN:9789866199905
  • 叢書系列:滋味館
  • 規格:平裝 / 176頁 / 18.6 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 二版
  • 出版地:台灣

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