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日本甜點達人私藏配方 美味起司蛋糕52款

人気料理家11人の本当においしいチーズケーキ

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內容簡介

  本書共介紹吃了會幸福的52道起司蛋糕,
  包含有「烤乳酪蛋糕」、「舒芙蕾乳酪蛋糕」、「紐約乳酪蛋糕」、
  「生乳酪蛋糕」、「平底鍋烤乳酪蛋糕」、「低熱量乳酪蛋糕」等六大類,
  每款都是由日本頂尖甜點達人的私藏配方所製作而成的起司蛋糕,
  不但作法簡單而且都非常美味,
  只要跟著書中所刊載的材料分量、步驟,就一定不做失敗。

本書特色

  ◎重量級日本甜點達人們的「美味起司蛋糕祕方」破天荒全收錄!
  包含有:なかしましほ、飯塚有紀子、石橋かおり、荻田尚子、
  小黑きみえ、黑川愉子、桑原奈津子、八田真樹、
  『MATSUNOSUKE N.Y.』平野顯子、本間節子、柳瀨久美子等,
  各自擁有一片天的料理家們無私傳授甜點祕技!

  ◎種類豐富×配方分量&作法講解詳盡×重點作法照片提示
 
 

目錄

4 なかしましほ談起司蛋糕
6 烤起司蛋糕 なかしましほ
8 兩種蒸起司蛋糕 なかしましほ
10 脆餅起司蛋糕 なかしましほ
12 製作起司蛋糕的基本材料&器具
14 10位人氣料理家 談談我們與起司蛋糕

❶烤起司蛋糕
20 烤起司蛋糕 小黑きみえ
21 起司蛋糕條 小黑きみえ
22 濃郁起司蛋糕 柳瀨久美子
24 磅蛋糕模具起司蛋糕 黑川愉子
26 柔滑綿密起司蛋糕 飯塚有紀子
28 蜂蜜起司蛋糕 八田真樹
30 南瓜起司蛋糕 柳瀨久美子
31 葡萄乾起司蛋糕 小黑きみえ
32 贈禮用起司蛋糕
34 莓果起司蛋糕條 黑川愉子
35 紅茶起司蛋糕條 黑川愉子
35 開心果核桃起司蛋糕條 黑川愉子

❷舒芙蕾起司蛋糕
38 舒芙蕾起司蛋糕 小黑きみえ
39 小烤皿起司蛋糕 小黑きみえ
40 栗子起司蛋糕 石橋かおり
42 蘭姆酒漬葡萄乾起司蛋糕 黑川愉子
44 巧克力莓果起司蛋糕 石橋かおり
45 小烤皿檸檬起司蛋糕 本間節子

❸紐約起司蛋糕
48 紐約起司蛋糕 平野顯子
50 藍莓夾心起司蛋糕 平野顯子
50 奇異果醬起司蛋糕 平野顯子
50 焦糖香蕉起司蛋糕 平野顯子
52 濃郁紐約起司蛋糕 石橋かおり
54 焦糖起司蛋糕 石橋かおり
56 卡門貝爾起司蛋糕 石橋かおり
58 切達起司蛋糕 石橋かおり
59 古崗左拉起司蛋糕 石橋かおり

❹生起司蛋糕
62 生起司蛋糕 小黑きみえ
63 玻璃杯裝生起司蛋糕 小黑きみえ
64 柔滑綿密生起司蛋糕 黑川愉子
66 新鮮生起司蛋糕 飯塚有紀子
68 烤生起司蛋糕 石橋かおり
70 粉紅胡椒生起司蛋糕 石橋かおり
72 煉乳生起司蛋糕 黑川愉子
73 玻璃杯裝鳳梨生起司蛋糕 八田真樹

❺平底鍋烤起司蛋糕
76 平底鍋烤起司蛋糕 荻田尚子
76 酸奶油起司蛋糕 荻田尚子
77 水果起司蛋糕 荻田尚子
78 巧克力大理石紋起司蛋糕 荻田尚子
80 南瓜起司蛋糕 荻田尚子
82 小烤皿起司蛋糕 桑原奈津子

❻低熱量起司蛋糕
86 烤起司蛋糕 石橋かおり
88 生起司蛋糕 石橋かおり
90 藍莓烤起司蛋糕 石橋かおり
91 生起司慕司 石橋かおり
92 豆腐舒芙蕾起司蛋糕 本間節子
94 鹽麴生起司蛋糕 本間節子
95 茅屋起司生起司蛋糕 黑川愉子
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789864756193
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.2 x 25.7 x 0.48 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

樸實美味
烤乳酪蛋糕


「只要用一個調理盆並依照順序混拌就好。第一次做甜點的初學者也可以輕鬆嘗試的食譜。烘烤好後充分放涼並靜置,滋味會更加融合,變成更美味的蛋糕哦。」小黑きみえ

材料

(直徑18cm的底部固定蛋糕模具1個份)
蛋糕底部
全麥餅乾 60g
無鹽奶油 30g
肉桂粉 少許
乳酪蛋糕糊
奶油乳酪 250g
蛋 2個
玉米澱粉 1大匙
無鹽奶油 35g
酸奶油 100g
牛奶 2大匙
砂糖 80g
香草精 少許
檸檬汁 2小匙~1大匙

事前準備

◆在模具內側薄薄抹上一層無鹽奶油(額外分量)。

◆將蛋打散成蛋液。

◆將奶油乳酪及蛋糕底部用的無鹽奶油放置於室溫,放軟至用手指可以輕鬆壓下且會凹陷為止。若要使用剛從冰箱取出的奶油乳酪,可以用耐高溫保鮮膜包起來,放入微波爐加熱20秒使之軟化。

◆將蛋糕底部用的奶油隔水加熱至融化。

◆將烤箱預熱至170℃。

作法

●製作蛋糕的底部

1 將全麥餅乾放入較厚的塑膠袋裡,用擀麵棍等工具敲打至變得細碎,加入隔水加熱融化的奶油和肉桂粉後混合均勻。鋪入模具底部後蓋上一層保鮮膜,用手整平並壓開成薄薄一層至完全鋪滿底部,放進冰箱冷藏。

●製作蛋糕的乳酪糊

2 在調理盆中放入奶油乳酪,用橡皮刮刀攪拌至變得柔滑為止。改使用打蛋器,依順序加入砂糖、奶油、酸奶油,每加入一種都要攪拌至變得柔滑再加入下一種。

3 將蛋液分成一半,每次加入一半混拌。依照順序加入牛奶、香草精、檸檬汁,每加入一種都要攪拌均勻。加入玉米澱粉,也攪拌至變得柔滑為止。

●倒入模具中烘烤

4 將3倒入1的模具中,將表面抹平,放入烤箱烘烤約30分鐘。將溫度調降至150℃,再烤約30~40分鐘,烤至表面呈現恰到好處的焦色為止。

5 直接放置至冷卻,完全放涼後在表面包上保鮮膜,放進冰箱冷藏2~3小時,取出後將蛋糕脫模。

 

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