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3步驟完成!低溫烹煮食譜

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內容簡介

低溫、真空料理,不用顧火超方便!
不需費力翻炒、不用費時熬煮,
烹飪新手也能完全駕馭,輕鬆簡單零失敗!

  外食總是油膩又不健康嗎?
  按照本書豐富食譜自己煮,
  掌握食材份量黃金比例,
  補充身體真正需要的營養!
  精準時間烹煮,完整鎖住食材原味,
  減脂增肌吃得更低卡、更健康、更美味。

  最快速上手的低溫烹煮食譜,3步驟完成!
  1.準備真空袋或耐熱夾鏈袋
  2.將食材放入袋中真空密封
  3.放入恆溫的鍋中進行低溫烹調即完成!

  【什麼是低溫烹調?】
  低溫烹調就是「恆溫烹煮」,法文是Sous Vide(真空狀態),臺灣有人將其音譯成「舒肥」,但比起音譯,直接翻成「低溫烹調」會較淺顯易懂。低溫烹調的料理僅用50~75 度低溫烹調,既簡單、成功率又高,就算是料理新手也不會失敗!

  ★★★低溫烹煮3大優點★★★
  1.以低溫烹煮,減少食材蛋白質破壞,完整保留食材營養
  2.超方便一袋料理,料理好簡單,美味大加分
  3.精準溫度控制,讓肉口感鮮嫩多汁,營養不留失

  簡單利用家中現有的器具,
  電鍋x烤箱x平底鍋x噴槍 x低溫烹調機,
  就可以輕鬆煮出健康美味的五星料理!

 
 

作者介紹

作者簡介

吳傑中


  餐飲經歷
  西班牙低溫廚藝學院畢業
  法國當代  主廚
  加拿大服飾root cafe  主廚
  法國酒窖私廚   主廚

  成績
  AP錶餐會晚宴
  澳州國慶大使館晚宴
  英國大使館餐酒晚宴
  澳州商會遊輪晚宴
  故宮博物院展覽晚宴
  LV,Chanel,Dior,Cucci等精品發表會餐點
  國宴料理御廚比賽全國第二名

  作品
  《料理擺盤入門圖解事典》

 
 

目錄

《Part 1》居家養肌健康餐!―低烹料理的美味與營養
健身養肌該怎麼吃
認識低溫烹調
低烹料理和一般料理有什麼不同?
如何計量& 烹調技巧
低烹餐的加熱方式

《Part 2》零添加、純天然―自製醬料& 健康主食
朝鮮風味泡菜醬加州風情玉米醬
台式風味絲瓜醬
天然酒香草莓顆粒果醬
翡翠地瓜葉燉薏仁飯

《Part 3》減脂增肌、滿足口福―美味主菜
精瘦養生牛菲力
養生中藥醉蝦
汕頭沙茶牛肉片
健身專門牛腿肉排
朝鮮風情豬菲力
酸辣暹羅多利魚排
檸檬椒鹽花枝排
超低卡堅果炸豬排
醬燒蘋果豬肋排
新疆大漠風味松阪豬
芝麻香油雞胸
薑母脆皮鴨胸
當歸油封鴨腿捲
玫瑰油雞腿丁
香滷醬香雞翅
低卡雞肉山藥漢堡
香煎紅麴羊嫩肩排
川府水煮赤鯛排
田樂燒鯛魚排
健康養生鱈魚排
焦糖風味鮭魚凍
西班牙蒜味鮮蝦盤
炭烤匈牙利煙燻雞胸
松露嫩烤法式波特菇

《Part 4》營養均衡、熱量控管―蔬食配菜
酸甜彩色蘿蔔泡菜
蜜釀雙艷地瓜
紹興酒香青江菜
燒烤蒜香娃娃菜
蒸煮素食蔬總匯

《Part 5》美味天然好味道―暖胃湯品
五行養生排骨湯
梅香薑汁蕃茄濃湯
養生金瓜豆乳甜湯
寶島剝皮辣椒雞湯
東巴牛肉湯
新馬肉骨茶

《Part 6》低卡甜食、解饞首選―減糖甜點
糖心玉子烤布蕾
手工自製天然優格
橙香調溫苦甜巧克力
勾抹嫣紅甜菜根玫瑰
蘭姆酒香水果骰子
托斯卡尼義式奶酪
龍眼手創米布丁
創意蛋黃軟糖
芬芳堅果檸檬塔
艷夏莓果沙巴雍
特調水蜜桃
法式溫嫩布丁
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869584784
  • 規格:平裝 / 96頁 / 17 x 23 x 0.48 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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