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精品紅茶學:「午後の紅茶」顧問,40年紅茶研究心得

基礎から学ぶ 紅茶のすべて

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  • 優惠期限:2020年04月09日止
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內容簡介

40年紅茶研究心得~
日本紅茶研究第一把交椅、「午後の紅茶」商品顧問,
紅茶史地、品飲方法與個中魅力,精髓盡藏一冊!
 
本書特色

  ◎日本紅茶第一人.磯淵 猛40年紅茶研究心得。
  ◎從產地、製作、沖煮、品飲,不輟實證的紅茶知識。
  ◎混合紅茶、原創紅茶私房茶譜。
 
經典內容

  ◆第1章 紅茶的特色依產地而異:紅茶的產地、茶園與特徵
  ◆第2章 認識決定紅茶價值的要素:紅茶商品學
  ◆第3章 介紹沖出美味紅茶的祕訣:引導出紅茶的美味
  ◆第4章 紅茶帶來的新風味:紅茶的茶譜
  ◆第5章 將紅茶混在一起的理由與方法:打造出原創茶譜
  ◆第6章 紅茶能夠襯托出其他食物的滋味:紅茶與食物的搭配組合
  ◆第7章 為什麼紅茶能夠傳到世界各地:解析紅茶的歷史與文化
 
  磯淵 猛對紅茶的迷戀自28歲起始,
  人稱日本研究紅茶的第一把交椅,引領「午後の紅茶」品牌長銷30年之久。
  於此期間內,紅茶不落青茶、綠茶之後,精緻形象開始在人們內心扎根,
  《精品紅茶學》為作者40年來潛心於紅茶世界的分享,
  涵蓋歷史、產地的調查,以及沖泡、研發原創口味的心得報告。
  難得的是在此書中,除了刊頭需分辨茶色、鑑定茶葉的頁面外,
  作者盡可能減少照片,期待用文字描寫關於紅茶的美味,為讀者預留想像空間。
 
◆◆由庶民飲品登堂入室,逐漸席捲世界的精品紅茶風潮◆◆

  如今,越來越多茶園工廠附有專門的評茶室,能夠立即辨識製成的紅茶特徵。
  負責人在確認滋味、香氣與顏色之後,下達微調相關的指示,
  使紅茶的風味更顯真醇,躋身精緻飲品之列。
  
  .【茶葉的等級標示】:紅茶茶葉包裝袋上標示的OP與BOP等字眼,即代表茶葉的「等級」,共BOP、OP、F、CTC四種。

  .【紅茶的製造方法】:茶葉主要分成「傳統製法」與「CTC製法」,茶葉形狀會隨著製造方法而異,須根據萃取出的紅茶特徵選擇適當的製造方法。

  .【紅茶的鑑定方式】:取3g茶葉,放進評茶專用的杯子裡,以150㎖的熱水沖泡,蓋上杯蓋,精準計算3分鐘。
 
◆◆辨識紅茶特徵,以合適的製造、沖泡法,喚醒沉睡芬芳◆◆

  東方自數百年前,便自成一套完整的泡茶方法,並流傳至今,
  其中包括點茶方法、沖泡技巧、飲用禮儀等等,
  茶道已經成了一種哲學,茶人講究的不再只是泡出美味的茶,
  而是如何在過程中還原茶葉的本性:

  .【辨識茶葉與茶色】:除了茶葉種類,生長環境與收穫時期也會造成茶色的細微差異,無論澄澈或深濃,都反應了茶種獨特的個性。

  .【紅茶的沖泡方法】:要讓紅茶仿若復甦般「跳躍」,理想溫度是95~98度,沸水要從茶壺上方30㎝高處,以強勁的力道地注入。
 
◆◆流芳百世的紅茶茶譜◆◆

  紅茶可說是最為隨和的飲品,
  添入新鮮水果、果汁、辛香料、香草植物、奶茶與酒精等,
  皆會為滋味與香氣帶來豐富的變化。

  .【水果紅茶】:檸檬皮上的檸檬油,會與紅茶內的成分形成澀味,以柳橙皮代替檸檬,就能夠營造出帶有低苦味的柑橘類香氣。

  .【辛香料紅茶】:肉桂能夠去除紅茶的澀味與苦味,帶來微甜的滋味;小荳蔻與肉豆蔻可以營造出清爽感,丁香與堅果類則可以強調香氣。

  .【香草紅茶】:香草植物圓潤且柔和的口感,與滋味深遠強烈的紅茶混合調配,具有緩和的效果。斯里蘭卡的坎地紅茶、印度的尼爾吉里紅茶與肯亞的CTC茶等都能相互凸顯特點。

  .【烈酒紅茶】:天寒地凍的俄羅斯,使用果醬與伏特加打造俄羅斯紅茶,愛爾蘭的愛爾蘭奶油茶則添加了威士忌。還有許多茶譜添加白蘭地與紅酒,是寒冷國家特有的飲用方法。
 
◆◆原創混合紅茶茶譜◆◆
  由專業鑑定師調配紅茶,是英國品茗文化中的一項必備程序,
  運用不同茶葉的特性,截長補短,打造出別具特色的混合紅茶,又更具一番樂趣。
  倫敦、紐約等城市也逐漸出現依個人喜好調配紅茶的專門店面,
  你也可以以紅茶的三大要素──色香味的強弱為基準,
  改變紅茶的性質,打造出豐富的風味。
  .【大吉嶺混合紅茶】:大吉嶺春摘60%+
坎地30%+努瓦拉艾莉亞10%
  .【大吉嶺秋摘混合紅茶】:大吉嶺秋摘40%+祁門20%+
阿薩姆20%+盧哈娜20%
 
  與紅茶攸關的故事不計其數,搭配比司吉、奶油酥餅,
  與至親好友,追溯自中國武夷山開始的紅茶足跡,
  在甘甜清爽的香氣、溫柔的風味中療癒心靈,
  創造一段屬於你的紅茶奇遇記。

名人推薦

  ◎飲食生活作家《Yilan美食生活玩家》網站創辦人  葉怡蘭
  ◎英式紅茶專家Kelly’s Partea Room總監  KELLY老師
 

作者介紹

作者簡介

磯淵 猛


  1979年開設紅茶專賣店DIMBULA,於1994年創辦Tea ISOBUCHI Company株式會社,專門進口斯里蘭卡、印度與中國紅茶,並開發出數百種原創茶譜。平日會舉辦研討會,提供相關諮詢與企劃服務,以紅茶研究家與散文作家的身分活躍。著作包括《極品紅茶》(楓書坊)、《紅茶瘋:從中國、英國到全世界》(麥田)等。

譯者簡介

黃筱涵


  專職譯者,天職貓奴,家有兩隻小屁貓跟一隻囉嗦的橘喵媽,堅信以前去當小天使的貓咪是自己的守護神。譯有《高齡貓照護解剖圖鑑》、《貓咪心情解剖圖鑑》等書。
 

目錄

.紅茶的產地
.印度
.斯里蘭卡
.茶葉與茶色
.印度
.斯里蘭卡
.中華人民共和國/其他
.紅茶的製造方法
.鑑定與評茶
.茶葉的等級標示
.紅茶的混合與調配
.紅茶的沖泡方法
.原味紅茶
.跳躍
.奶茶
.印度奶茶
.冰紅茶
.紅茶更美味的訣竅
 
.紅茶用具
.建議備妥的茶具組/ 有的話會更方便的紅茶用具
 
.風味紅茶
.1 熱紅茶的茶譜
.2 冰紅茶的茶譜
.3 甜點型紅茶的茶譜
 
.紅茶的歷史
.來自東洋的茶與茶器/ 品茶禮儀的起源
.享受午後紅茶的貴族們
.東印度公司採購茶葉的一景
.中產階級的休閒時光/ 用碟子喝紅茶
.錫蘭紅茶的開拓者/ 英國紳士的嗜好
 
.前言
 
1章
.紅茶的產地、茶園與特徵
.印度各產地紅茶
.大吉嶺紅茶
.阿薩姆紅茶
.尼爾吉里紅茶
 
.斯里蘭卡各產地紅茶
.努瓦拉艾莉亞紅茶
.烏達普沙拉瓦紅茶/烏瓦紅茶
.汀普拉紅茶/坎地紅茶
.盧哈娜紅茶/薩伯勒格穆沃紅茶
 
.其他產地的紅茶
.祁門紅茶
.爪哇紅茶/肯亞紅茶
 
.加味紅茶
.正山小種紅茶
.格雷伯爵紅茶
 
.紅茶的製造方法
.紅茶製茶從採青開始
.生葉到紅茶之間經歷了什麼樣的程序
.傳統製法的程序
.CTC製法的程序
 
.小單元 紅茶的主要成分共有哪些呢?
 
2章
紅茶商品學
 
.茶葉的品質與保存方法
.茶葉各等級的品質差在哪裡?/ OP(橙黃白毫)
.BOP/BOPF
.F/D
.茶包內容與普通茶葉的差異/ 紅茶定位的調查與鑑定
.購買紅茶的注意事項
.紅茶的保存方法
 
.紅茶用具
.茶壺
.茶杯/茶匙
.茶葉匙
.茶葉量匙/保溫套
.熱水壺
.奶壺/沙漏
.濾茶器
.蛋糕架
.茶巾/燒開水用的茶壺
.俄羅斯傳統茶炊Samovar
.濾茶球/茶具籃
 
.小單元 紅茶的成分有助於預防疾病
.小單元 紅茶的香氣能夠使戀情更順利
 
3章
.引導出紅茶的美味
 
.紅茶論戰
.紅茶的沖泡方法甚至引發了論戰
.源自英國的紅茶沖泡方法
 
.原味紅茶
.茶葉與熱水的比例
.茶葉的等級與浸泡時間
.適當的跳躍引導出紅茶的美味
.浸泡茶葉時使用保溫套的理由
.硬水與軟水對紅茶香氣的影響
.茶壺的容量
.茶包使沖泡方法進化了
 
.奶茶
.牛奶與紅茶的關係
.哪一種茶葉適合英式奶茶?
.英國人的堅持:必須加牛奶的紅茶
.英國皇家化學學會對牛奶的堅持
.奶茶的沖泡方法
 
.利用味覺感測器比較牛奶的差異
.印度奶茶
.印度風味的奶茶
.印度奶茶使用的牛奶/ 印度奶茶使用的辛香料
 
.冰紅茶
.調製冰紅茶時為什麼會變得白濁?/ 避免乳化的冰紅茶製作方法
.不妨來挑戰不適合做成冰紅茶的茶葉/ 適合冰紅茶的糖漿
 
4章
.紅茶的茶譜
 
.紅茶的新風味
.水果紅茶
.傳統的檸檬紅茶
.美味檸檬紅茶的製作方法
.新鮮水果茶的製作方法/ 善加利用茶壺打造出水果香
 
.嚴選適合水果茶的茶葉/ 應該使用什麼樣的水果
.將水果擺在杯中加以裝飾的祕訣
.新鮮蘋果茶的製作方法
.新鮮草莓茶的製作方法
.喜瑪拉雅山的雪巴紅茶/ 裝飾用的細白砂糖
 
.辛香料與紅茶
.深植於生活中的辛香料紅茶/ 適合搭配紅茶的辛香料
.辛香料紅茶的製作方法與注意事項
.混合辛香料瑪撒拉的製作方法
.辛香料紅茶的材料與基本製作方法
.適合沖泡辛香料紅茶的茶葉
.辛香料與水果茶搭配組合新滋味
.辛香料紅茶的裝飾方法
 
.香草與紅茶
.紅茶混合香草有助於提高機能/ 乾燥香草與新鮮香草植物
.與紅茶堪稱絕配的香草
.紅茶中添加香草應注意的事項
.紅茶&香草的沖泡方法
.香草&水果、辛香料的茶譜
.紅茶+香草、新鮮水果、辛香料
.薄荷柳橙紅茶的製作方法
 
.酒精與紅茶
.烈酒紅茶/俄羅斯紅茶
.俄羅斯紅茶的製作方法
.白蘭地紅茶的製作方法
 
.冰紅茶的茶譜
.水果與冰紅茶
.冰紅茶的水果處理方法
.冰奶茶的茶譜
.分層紅茶的製作方法
.氣泡紅茶的製作方法/ 派對專用潘趣酒的製作方法
 
.甜點型紅茶
.帶來視覺饗宴的紅茶甜點/ 草莓甜點冰紅茶的製作方法
.西瓜&香瓜甜點冰紅茶的製作方法/ 香蕉巧克力奶茶
 
.小單元 紅茶所具備令人欣喜的功效
 
5章
.打造出原創茶譜
 
.混合紅茶的目的與意義
.為什麼需要把紅茶混在一起?
.明確了解混合的目的
.混合紅茶的製作方法
 
.以印度紅茶為基底的混合紅茶
.以斯里蘭卡紅茶為基底的混合紅茶
.以中國紅茶為基底的混合紅茶
 
.混合辛香料、香草或其他茶類
.混合辛香料增加口感主題/ 紅茶與香草的混合紅茶
.混合紅茶添加日本茶或中國茶
 
.可提升紅茶功效的混合紅茶
 
.小單元 時時品上一杯紅茶,保持身心健康
 
6章
.紅茶與食物的搭配組合
 
.紅茶與料理
.紅茶的威力可襯托料理的美味
.食物與原味紅茶以及奶茶的搭配
.適合美食的溫度 熱紅茶or冰紅茶
.紅茶溫度與食物的契合度/ 紅茶澀味、濃度與食物的契合度
.英國紅茶與食物
.司康與奶茶
.奶茶與乳酪
 
.紅茶與甜點
.巧克力與紅茶/ 水果塔與紅茶
.烘焙點心、餅乾、比司吉與紅茶
 
.油炸點心與紅茶
.脂肪與油分偏少的和菓子與砂糖菓子
.新鮮水果茶與甜點
.辛香料紅茶與甜點的關係
.適合冰紅茶的甜點
 
.餐點與紅茶
.紅茶與鹹味食物的契合度/ 三明治與紅茶的搭配
.煙燻鮭魚、牛肉與紅茶的搭配
.漢堡、熱狗與紅茶的搭配
.咖哩配紅茶
.炸豬排、串炸、天婦羅與紅茶/ 中式料理配紅茶
.義式與法式料理中紅茶也會粉墨登場
.日本料理與紅茶的最佳搭配法
.紅茶與各種食物的最佳組合
 
7章
.解析紅茶的歷史與文化
 
.茶的發祥地與歷史的起源
.誕生於中國,世界最初的紅茶
.紅茶是怎麼傳到英國的呢?
.與凱薩琳同行,從葡萄牙出發的嫁妝
.安妮女王帶動起紅茶風潮
.以東印度公司為中心的茶葉貿易
.貴族階級社會蔚為風潮的下午茶
.使用茶碟品茗正是富裕階層的象徵
.扛起英國紅茶歷史的家族
.英國政府為什麼降低茶稅?
.波士頓茶黨事件
.鴉片戰爭的起因也是源自紅茶
.在阿薩姆發現的紅茶茶樹
.對中國茶的執著催生出大吉嶺紅茶
.第七代貝德福公爵夫人安娜・瑪麗亞
.茶快船競賽──運送茶葉的競爭
.蘇伊士運河開通對茶葉貿易的影響
.從錫蘭咖啡轉變成錫蘭紅茶
.錫蘭紅茶之父詹姆士・泰勒
 
.紅茶之王湯瑪士・立頓
.茶包的發明,改變了紅茶的萃取方法
.冰紅茶誕生於美國,想出來的卻是英國人
 
.最後一起探討紅茶的未來a
.從採青思索未來
.紅茶成分的研究與發展
.紅茶美味的發展
.紅茶飲品的未來
.參考文獻
 
 

前言

  紅茶自中國福建省誕生以來,已經歷時四百年。以茶葉泡成的飲品相當多樣,包括綠茶與青茶等,但是紅茶卻獨自普及全球120個以上的國家,在各式飲品中親近生活的程度可以說僅次於水。一談到紅茶,很多人都會立刻聯想到英國。紅茶在這個國家已然成為不可或缺的飲品,除了最具代表性的下午茶以外,就連早午晚三餐也都可以見到紅茶的蹤影。此外,紅茶的運用方式與沖泡方法也日新月異,最早的基本茶譜是原味紅茶與奶茶,然而隨著冰紅茶普及化,開始出現了各種版本的紅茶、雞尾酒,以及使用香草或辛香料的混合紅茶。

  再從健康層面來看,紅茶原本被視為東方的神祕藥物,在不斷研究推進之下,更是發現了許多新的效能。究竟茶品能夠進化到什麼地步呢?即使紅茶已經問世四百年,還是有許多未知的魅力等待我們挖掘。

  本書欲引導出紅茶最大極限的魅力,並從知識層面出發,以淺顯易懂的方式解說紅茶的歷史、文化、產地、製茶方式、健康功效、沖泡美味紅茶的機制、茶譜與各種調配方法,即使是初接觸紅茶的讀者也能夠理解。

  紅茶的滋味與香氣、其躍入世界舞臺的歷史與伴隨而來的文化現象、緩和身心的功效,甚至是單純地享受紅茶,都能夠品味紅茶的美味。

  「紅茶的最美之處,便在於飲用後帶來的愉悅」。

  如果本書能夠有所貢獻,我將深感榮幸。
 

詳細資料

  • ISBN:9789863773436
  • 叢書系列:生活飲品系列
  • 規格:平裝 / 255頁 / 21 x 14.8 x 1.28 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣

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