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跳進嘴裡的豐盛義大利:跟著天菜主廚做一桌南北義經典家常菜,從托斯卡納到卡拉布里亞,品嚐最道地美好的餐桌料理

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  • 優惠期限:2019年04月10日止
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內容簡介

36道義式經典料理 X 義大利飲食文化
讓餐桌菜色更豐富多元,生活因為「開心吃飯」變得更有滋有味!
所有的新鮮美味,隨著料理,全都跳進你的嘴巴裡!

♥♥♥

榮獲義大利版米其林指標「紅蝦評鑑」認證&Ospitalità Italiana官方認證標章
ANTICO FORNO老烤箱主廚・吳治君 獻給你的義式料理書

義大利最迷人的,不只是如畫的風景。
在餐桌上熱情隨興、沒有拘束地分享生活、愉快用餐,
才是讓人最念念不忘的風情。


◆以特產食材入菜,教你吃出一桌新鮮義大利
托斯卡納不只有艷陽天,靠近山區的地域特色,除了有山珍蔬果可以入菜,還有新鮮海味讓人彷彿徜徉在蔚藍的海;
利古里亞的海鮮料理非常豐富,也有許多款待遠航水手的菜餚,著名的佛卡夏就是在這裡誕生;
義大利的綠色心臟翁布列亞,特產珍貴黑松露,搭配羊肩肉慢煎或是自製蛋麵包,可以變化出一道道令人垂延三尺的松露料理;
位於義大利鞋尖的卡拉布里亞,盛產茄子和椒類,用料紮實、口味濃厚,燉煮類菜餚是常見的餐桌菜色……

◆經典料理食譜X多樣吃法搭配,在家輕鬆享受餐廳級料理
精選36道義大利從北到南的特色菜餚,除了義式料理的基礎技法,還有怎麼吃最對味的延伸搭配,讓你激發出不同的味蕾火花,享受「不拘謹、輕鬆吃」的正統義式精隨。


👍許瑋甯、瑞莎 真摯推薦👍
 

作者介紹

作者簡介

吳治君
ANTICO FORNO老烤箱餐廳 負責人/主廚

19歲那年結識了義大利籍師傅後,決心投入餐飲行業。花了10多年時間學習廚藝,後於2014年在台北開設ANTICO FORNO老烤箱餐廳,並於開店1年後,再度遠赴義大利取經,更精深鑽研義大利菜色及生活美學。

2017及2018連續兩年得到義大利料理最具權威的「紅蝦評鑑」認證殊榮,以及OSPITALITA ITALIANA官方認證標章與肯定。未來希望分享關於更多義大利的美味餐點,透過「好好吃飯」這件事,讓更多人感受來自生活的美好。


 

目錄

推薦序 用味蕾帶著你去旅行
自序 透過義式料理,傳遞最純粹的感動

序曲 義大利料理常見材料
橄欖油-義大利菜的序曲與終章
番茄糊-鮮紅豐美的大地獻禮
起司-香濃誘人的風土文化
本書的麵團製作

Ch1 熱血義大利魂
闖進地獄廚房,即使痛苦,我還是愛上了義大利菜
要做出正統義大利菜,先鍛鍊自己的味蕾
一輩子都忘不了的味道,老義媽媽的肉醬麵疙瘩
義大利料理的精髓,就在老義媽媽的廚房裡
義大利人平時吃什麼?
跟著主廚逛市場!
ANTICO FORNO老烤箱的誕生

Ch2 文藝復興的發源地-托斯卡納Toscana
佛羅倫斯牛肚三明治Panino con lampredotto
經典托斯卡納皺葉蔬菜湯Ribollita
利沃諾海鮮湯搭大蒜麵包Caciucco
Tips製作蔬菜高湯
牧羊人鴨肉醬大寬麵Pappardelle al ragu’ di anatra

Ch3 佛卡夏與義大利青醬的原點-利古里亞Liguria
討海人的佛卡夏Focaccia
蛋奶菠菜派Torta pasqualina
熱那亞青醬馬鈴薯麵糰子Gnocchi al pesto genovese
酥炸海鮮綜合Fritto Misto

Ch4 吃在時尚之都-倫巴底Lombardia
米蘭式蘆筍焗帕瑪森乳酪Asparagi alla milanese
Tips製作雞高湯
經典米蘭式燉飯Risotto allo zafferano
米蘭燉牛膝Osso bucco
牛肝菌小寬麵Tagliatelle ai porcini

Ch5 誘人的海之味-威尼托Veneto
威尼托青豆培根燉飯Riso e bisi
維琴察奶燉鱈魚Baccala alla vicentina
燉小花枝與青豆Seppie in umido
威尼斯墨魚直麵Spaghetti al nero di seppia

Ch6 松露的朝聖地-翁布列亞Umbria
松露蛋麵包Uova al tegamino e bruschetta al tatufo nero di norcia
慢煎羊肉與黑松露Medaglioni di’ agnello al tartufo nero
諾爾恰肉腸松露細扁麵Spaghetti Norcini
雞肝烤麵包Crostini di fegatini di pollo

Ch7 條條道路,吃進羅馬-拉齊歐Lazio
跳進嘴裡Satimbocca alla romana
茄汁培根吸管麵Bucatini all’amatriciana
給好運扁豆湯Zuppa di fagioli
羅馬式煎羊排與烤洋芋Abbacchio scottadito alla romana

Ch8 輝煌的歷史,自豪的飲食-坎帕尼亞Campania
千層焗茄Melanzane alla parmigiana
茄汁直麵Spaghetti al pomodoro
淡菜與花豆手工麵Pasta e fagioli con le cozze
狂水煮魚Spigola acqua pazza

Ch9 豔陽下的熱情餐桌-西西里Sicilia
茄燉透抽盅Calamari in tegame alla messinese
羅勒牛肉丸Polpette al basilico
慢燉牛奶豬里肌Arista maiale latte rosmarino
諾瑪水管麵Rigatoni alla norma

Ch10 愛茄子的南方味蕾-卡拉布里亞Calabria
茄肉小丸子Polpette di melenzane
烤千層燉飯Risotto in tortiera
卡拉布里亞橄欖燉雞Pollo in umido
柳橙海鮮沙拉Insalata di mare all’arancia con mentuccia

義大利餐酒搭配推薦

 

詳細資料

  • ISBN:9789579199032
  • 叢書系列:自慢廚房
  • 規格:平裝 / 224頁 / 23 x 17 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲

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