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職人手感起司甜點:一個琺瑯盤×簡單步驟×冷熱都好吃!

ホーローバットひとつでできる焼きチーズケーキ&冷たいチーズケーキ

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內容簡介

琺瑯盤耐高溫,可以直火加熱,
氣味不易附著、耐酸性強,保冷效果絕佳!
方便製作的形狀及尺寸,
出爐後直接當作盛盤容器端上桌也很賞心悅目!

  || 烘烤起司甜點──
  卡士達舒芙雷起司蛋糕、抹茶水煮紅豆起司塔、巧克力豆焦糖香蕉起司蛋糕……
  烘烤後不需任何裝飾的起司蛋糕,以及塔類與其他烘烤點心等。
  使用各種不同的起司,完成時不同的口感和風味也令人欲罷不能!

  || 冰涼起司甜點──
  提拉米蘇、栗子起司蛋糕、起司片焦糖烤布蕾……
  可以充分享受起司香氣與風味,
  從蛋糕捲、各式甜點到添加裝飾的起司蛋糕應有盡有!

  || 料理研究家的超實用烘焙提案
  收錄基本塔皮、基本海綿蛋糕等實用食譜,隨心所欲、變化無窮!
  公開製作祕訣,認識起司與應用變化、簡單易上手的裝飾與包裝技巧!

  香濃風味、滑順地在舌尖融化的口感……
  在家也能完成美味誘人的起司甜點!

本書特色

  ★ 只需要一個琺瑯盤,也能用不鏽鋼淺盤代替!
  ★ 使用容易取得的起司種類,隨時想要製作都方便!
  ★ 種類豐富、靈活變化!滿足你對起司甜點的幻想!
 
 

作者介紹

作者簡介

木村幸子


  甜點研究家。於東京的南青山開設的甜點教室「洋菓子教室Trois Soeur」廣受歡迎。除了為甜點店、咖啡廳開發與製作新商品外,也為企業提供食譜,並參與電視節目、雜誌和網站等甜點的監修、製作與合作,還會於夏日祭典等活動擺攤販售。以「用手邊有的器具或材料,就可以做出專業甜點師般的點心」為號召的原創課程很受歡迎,參與課程的學生遍及日本國內各地與海外。2012年2月,在「世界最大的巧克力雕刻」領域上,獲得金氏世界紀錄的甜點製作世界紀錄認定。部落格「トロワ・スール」:ameblo.jp/troissoeurs/

  主要著有《華麗的誘惑 巧克力甜點食譜》(中文版,三悅文化)、《焼き型ひとつでできる焼き菓子&冷たいお菓子》(日本講談社出版)等書。
 
 

目錄

02 前言
06 基本的材料圖鑑
08 基本的工具圖鑑
 
COLONNE 1
10 關於起司甜點與起司
 
Chapitre 1
11 基本款起司甜點
12 烤起司蛋糕
14 紐約起司蛋糕
16 舒芙雷起司蛋糕
18 生起司蛋糕
 
COLONNE 2
20 起司蛋糕的種類
 
Chapitre 2
21 烘烤起司甜點
22 卡士達舒芙蕾起司蛋糕
24 鳳梨起司塔克拉芙緹
26 抹茶水煮紅豆起司塔
28 蘋果6p起司塔
30 綜合果乾卡門貝爾起司蛋糕
32 蘭姆酒漬葡萄乾巧克力起司蛋糕
34 南瓜起司蛋糕
36 帕瑪森起司甜椒蛋糕
38 無花果6p起司蛋糕
40.42 巧克力豆焦糖香蕉起司蛋糕
41.43 艾德姆起司芝麻餅乾
44 做出美味起司蛋糕的訣竅
 
COLONNE 3
46 適合搭配起司蛋糕的飲品

Chapitre 3
47 冰涼起司甜點
48 提拉米蘇
50 雙層起司蛋糕
52 栗子起司蛋糕
54 黑芝麻蜂蜜起司蛋糕卷
56 乳香起司蛋糕卷
58 楓糖香蕉起司蛋糕
60 起司片焦糖烤布蕾
62.64 芒果法國白起司大理石慕斯
63.65 黑糖起司布丁
66 馬斯卡彭起司布丁
68 起司片巧克力布丁
70 覆盆子開心果起司蛋糕
 
COLONNE 4
72 包裝起司蛋糕
 
Chapitre 4
73 甜點的基本
74 基本的海綿蛋糕
75 基本的海綿蛋糕片
76 基本的塔皮
77 基本的糖漿/香緹鮮奶油霜
78 後記
 
 

前言

  老家附近有一間從小就開始造訪、專門販售起司蛋糕的咖啡店。利用各種不同起司製成的起司蛋糕都有自己的特色,好吃得不得了!「為什麼明明一樣是起司蛋糕,卻有這麼多種類!」在幼小的心靈裡感受到起司蛋糕的深奧。當時的憧憬深深印在心裡,當我開始會製作甜點的時候,能盡自己所能地做出各式各樣的起司蛋糕總是讓我開心不已。之後食譜也不斷增加,在舉辦活動或是到各地開設講座時當作伴手禮,也得到很好的迴響與評價。明明只用簡單的材料,但卻因為作法或使用的起司等不同而有各種滋味,這正是起司蛋糕的魔法。就連我的料理教室的學生們也很有興趣,每次都大獲好評。

  這次會開始製作本書,是因為「想將自己感受到興奮雀躍的那種快樂傳達給大家!」除此之外也考慮了「可以用同樣模具來製作」。之前出版的《焼き型ひとつでできる焼き菓子&冷たいお菓子》(講談社),就是介紹只使用一個咕咕霍夫模具就能做出許多甜點的書,讀者的迴響也很好,這次則是想著要更加簡單,只要想做就可以馬上用手邊有的模具開始製作,那該有多好……思考一番後決定使用琺瑯盤。

  耐高溫且抗酸性佳,保冷效果也很出色。在些許懷舊氣息中帶著全新感受的白色淺盤,不僅可以當作模具、甚至能當作器皿使用,機能絕佳。只要有一個淺盤,就不用再去找其他模具了。

  在本書中,有只要將材料混合就能做出的簡單食譜、烘烤的點心、塔類、裝飾方式等等,利用各式各樣的起司與各種不同的作法,為大家介紹我很喜歡的點心。

  對了!!雖然有很多種類的起司,但若是在深夜突然很想做甜點,覺得「如果有能用便利商店就能買到的起司製作的食譜就好了」,本書也考慮到這點,加入使用起司片或6p起司製作的食譜。我想即使是曾經因沒有模具、沒有材料而放棄製作的人,也可以在家享受製作起司蛋糕的樂趣。

  起司完全凝縮的風味、滑順地在舌尖融化的口感……。如果讀者們能找到喜歡的食譜,我也會感到非常開心。

2016年11月
甜點研究家 木村幸子
 

詳細資料

  • ISBN:9789864756629
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 80頁 / 18.3 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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