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《指間的鹽》多謝款待!人生與料理的滋味+《便當‧加法》41道簡單美味的便當菜譜,端上每一餐【限量雙書版】

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  • 《回家晚餐》梅村月:這是過日子的一種基調了

    文/陳琡分2014年11月03日

    和梅村月相約碰面的細節時,她說:「早上下午都可以,下午只要在傍晚五點前結束就OK。」於是猜測,這應該是她開始為家人準備晚餐的時間。或是她結束新書《回家晚餐:101道從蔬菜、魚肉、湯品到主食的家常料理》宣傳行程、甫自台灣回返日本那天,明明已經傍晚6點多,她依舊無視一身飛越千里的疲憊,進 more
  • 《媽媽愛,便當》梅村月:便當是我和家人講話的祕密基地

    文/陳琡分2013年06月14日

    還記得念書時,每到第四堂課尾聲,空氣往往開始躁動不安;有些敏感的老師,為了不讓學生餓太久,會體貼地提早個五或十分鐘,放值日生去到遙遠的蒸飯室,把便當抬回來。一個個銀灰色的鐵便當,是熱騰騰的家庭餐桌濃縮,即使菜色因為蒸過而不再鮮美,甚至略顯黯淡,每個人都還是一口一口吞個精光。不論 more
 

內容簡介

睽違4年,梅村月全新作品!
首次結合散文書寫及食譜創作──
《指間的鹽》+《便當‧加法》

  飲食與生命向來緊緊倚靠,
  記憶的味道,盡是愛與被愛的證明。

  人生滋味,或苦或甜,輕輕撒鹽,提味鎖味。
  四季流轉,生活恆常,舌尖心內,豐食馨暖。

本書特色

  ★醞釀多年,精心書寫全新力作!
  ★一花一草一物皆有情,完整體現、傳授人生智慧、品味。
  ★文字賞心,梅村家專屬菜餚滋味雋永,兼容中西、和洋食材
  ★是優雅的飲食人生散文,更是兼具實用性與立體面貌的食譜。

  ◆《指間的鹽》多謝款待!人生與料理的滋味

  經火一烤,去皮茄子的滋味清甘絕美,值得耐心對待。撒些柴魚片、薑泥,淋幾滴醬油。我試著凝縮這二十年來的體驗,若能將沉澱心中的滋味融入飯菜中,讓她嘗到一些,使失去交集的多年空白銜接起來,不知多好。──梅村 月

  佐時間醞釀的文字影像,是她一貫的溫潤質地。
  以生活為主軸、飲食為伏線,
  描寫夫婦、親子間的繫絆,與友人、家族、私人的時光,
  宛如閱讀人生靜謐的故事篇章,並實作料理化成滋味以紀念。

  簡單、基本、細緻,搭配四季旬味,
  是梅村家家庭料理的共同語言,
  提醒我們因活著而咀嚼,因愛著而入味。

  ◆《便當‧加法》41道簡單美味的便當菜譜,端上每一餐

  「我喜歡看孩子把便當塞進書包,扛到肩膀大步跨出去的背影,軟弱時,起碼不至於受餓。」──梅村月

  家,是人生舞台,也是值得用心經營的天地,這裡是我們生活美感及生命經驗的起源。

  便當,則是梅村月維繫戀家情感的媒介,無論四季如何更迭,隨著媽媽的旬味菜譜,總是能找到回家的路。

  41道便當菜、飯,無論怎麼組合都能堆疊出最下飯的滋滋味味,是加法,也是愛的魔法。

賞味推薦

  dato(專欄作家)
  黃哲斌(新聞工作者)
  番紅花(作家)
 
 

作者介紹

作者簡介

梅村月


  生於台灣基隆,婚後隨日籍丈夫移住日本,目前定居日本已近20年。

  2009-2014年於個人部落格「Moon’s月光食堂」,發表料理札記與生活隨筆,而受到關注。

  睽違4年,此次嘗試結合散文書寫與食譜創作,透過細膩的文字、抒情的影像,在在體現專屬於梅村家料理及生活的滋滋味味。

  著作:
  ◆回家晚餐:月光食堂101道從蔬菜、魚肉、湯品到主食的家常料理
  ◆媽媽愛,便當:月光食堂50道春夏秋冬超美味便當
 
 

目錄

《指間的鹽》多謝款待!人生與料理的滋味

【卷壹】冬去春來
●瞧妳的手
小魚乾(田作)/甜黑豆/金黃栗泥/伊達蛋卷
●在縫紉機前
鮭魚親子丼/涼拌小松菜/蔬菜赤味噌湯
●閉上眼
柔潤鱈魚
●馬尾巴媽媽
番茄藏餡沙拉
●汗水
蘋果肉捲
●鐵的味道
烤羊小排補鐵

●花開了
水蜜桃牛奶凍

【卷貳】夏去秋來
●夏蟬
絞肉歐姆蛋
●皺褶
百褶裙炸茄
● 剝
家鄉味滷蛋
● 啟蒙盤子
盛在安藤盤子的烤蔬菜
● 修復
焗烤里芋
● 碧綠
豌豆薄荷湯
● 迴廊
青檬素麵

【卷叁】秋去冬來
● 記不記得
蓮藕水菜肉丸湯/烤鯛魚/雞柳小黃瓜拌梅子醬/烤紫茄
● 包餃子
基本餃餡/白菜豬肉水餃/雞肉紫蘇湯餃/ 牛肉蓮藕煎餃/油豆腐皮鍋貼/翡翠豆腐羹
● 香茅咖哩
越南香茅咖哩/生春捲
● 正視
簡單的免揉麵包
● 冬至
劃下句點的白菜捲

結語

《便當‧加法》41道簡單美味的便當菜譜,端上每一餐

【菜】
•    小松菜炒櫻花蝦
•    蒜香蘑菇
•    炒地瓜絲
•    炒茄子四季豆油豆腐
•    咖哩菜花雞肉
•    梅醬拌秋葵雞絲 
•    梅醬番茄
•    炸咖哩蓮藕
•    涼拌蔬菜
•    煮地瓜毛豆
•    鮪魚拌綠花椰
•    牛蒡春菊煎餅
•    紅蘿蔔炒肉絲
•    南瓜沙拉 
•    綜合醃菜
•    什錦鹿尾菜 

【肉】
•    咖哩炸雞
•    香味炸雞
•    雞捲紫蘇
•    雞肉裹羅勒
•    蛋糊裹肉
•    肉捲蔬菜 
•    海苔捲肉
•    蠔油牛肉

【魚】
•    幽庵烤魚
•    味噌美乃滋風味烤魚
•    美乃滋煎蝦
•    奶油照燒魚
•    辣燒魚
•    裹蛋煎魚
•    醬燒干貝

【蛋】
•    蔬菜歐姆蛋
•    青椒烘蛋
•    泡菜玉子燒
•    韭菜煎蛋
•    各色水煮蛋

【飯】
•    章魚炒飯
•    烤魚炒飯
•    鹿尾菜拌飯
•    打拋豬便當
•    春菊飯
 

詳細資料

  • ISBN:9789578787223
  • 規格:平裝 / 304頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載



每次回家,我媽總會為我煮一鍋滷蛋。那是我最愛的。

拉一張小板凳坐在她對面,鍋子裡二十幾顆水煮蛋,我陪她一起剝。

輕輕敲一圈,小心翼翼的,我全神貫注。呃,奇怪,怎麼到我手上的都這麼難剝,怎麼剝就怎麼破,蛋膜和蛋白黏得好緊哦。一邊嘆息一邊皺眉一邊轉動,試了又試,原本該露出細緻光滑的蛋白竟被搞得坑坑洞洞的,欸我這是辣手摧花嘛我!

「無差啦,家己人吃,無要緊啦!」我媽提起鍋子轉身回廚房。常常都這樣,越珍惜的越怕搞砸,越擔心,手就越拙!

這回又讓我碰上了細皮嫩肉,甜熟誘人的水蜜桃,那豐滿的身軀,怎麼剝?

我看我婆婆拿起菜刀,一點也不猶豫。

水蜜桃握在她左手,右手刀子沿著曲線走,走得有點蹣跚,透明果液從她指縫緩緩滴落,我盯著那晶瑩蜜汁,心裡捨不得卻是莫可奈何,只好吞吞口水,覺得喉嚨有點澀。削完皮,刀子直接朝空劃一劃,咻咻咻,於是四角五角六角形的果肉應聲掉在盤子上,抖著光。

別說水蜜桃了,就說婚後第一次在東京嘗到的那盤番茄沙拉吧。去皮後的紅豔番茄冰得透涼,洋蔥雞絲混著白醬鋪在盤底,一刀劃下去,紅裡透白,幽酸微甘的滋味讓我睜大了眼睛!從此以後,我曉得如何為番茄去皮了。拿到瓦斯爐邊,不是插上一根叉子在蒂頭就火烤皮,就是丟進熱水燙一燙,浸冰水剝光光,赤條條的番茄透出柔嫩的膚觸,喔!好性感!

我愛秋天,非常享受酥胸粉臀霸占著視野。超市裡的蔬果區,兩顆一盒的水蜜桃成群羅列,旁邊躺著一串串巨峰葡萄、青葡萄、豐滿幸水梨、軟香無花果,連空氣都甜了。根莖類蔬菜搶了青菜的鋒頭,牛蒡、蓮藕、地瓜、白蘿蔔擺在最亮的位置抬頭挺胸,接著才讓小黃瓜、番茄、蘆筍、高麗菜、秋葵、茄子緊隨在後。暑氣漸退的八月尾末,蟬聲倏地轉弱,季節在交界口擺盪。

來到深秋,栗子讓人蠢蠢欲動了。把一顆顆栗子剝得如晶瑩琥珀,可讓我奮鬥了好久註1。去殼並不難,只要放進滾水煮三分鐘(或泡水一晚),徒手就可剝。問題是在去殼之後,日語稱之為「^洛痋v的那層膜相當執拗,緊黏在果肉上,摳也摳不掉,摳到指甲陷肉,又黑又痛,只好用刀來刮。邊泡熱水邊刮皮,裸出的栗果得再浸水,免得變了色。

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