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對症豆漿營養好喝

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內容簡介

  ※豆漿神奇健康力Q&A徹底解答
  如何挑選非基因改造的天然黃豆?
  豆漿搭配全穀雜糧、堅果煮食,營養更加值?
  用高纖豆渣做可口餅乾、鬆餅,完全利用不浪費?

  ※5大族群保健豆漿‧喝出食療自癒力
  愛美族 養顏美容+高纖瘦身
  小朋友 發育長高+益智健腦
  上班族 紓壓安眠+增加體力
  病症族 養生健體+活力元氣
  銀髮族 預防骨鬆+抗老降三高

  ※用蔬果穀物打豆漿+變化美味料理
  掌握食材的搭配組合祕訣、營養加乘,蔬果雜糧知識大公開,瞭解關鍵營養素、選購、保存、處理技巧,變身豆漿料理達人,製作簡單方便、輕鬆快速、口味多變。

本書特色
    
  每天喝一杯好豆漿‧補充營養強壯身體
  168道&42種對症營養豆漿+30道豆香美味料理

  健康靠自己!最佳保健飲料‧喝出不生病好體質
  超簡單‧便宜平價‧營養價值高
  防癌排毒‧提升防病免疫力
 

作者介紹

作者簡介

陳彥甫 營養師


  現職:
  聯合營養諮詢中心 營養師
  新北市營養師公會常務理事
  老人長期照顧中心 營養師
  威瑞生物科技股份有限公司 營養講師
  立功補習班營養師證照班 公共衛生營養學講師

  學歷&證照:
  輔仁大學食品科學所碩士
  專技高考營養師
  保健食品初級工程師能力鑑定 及格
  素食廚師 丙級執照

  經歷:
  基督教醫院 營養師
  美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問

  代表著作:
  《超級防癌食物排行榜》
  *榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
  《超級健康食物排行榜》
  《超級排毒食物排行榜》
  《神奇對症蔬果汁》
  《食物安全就要這樣吃》
  《健康食品保健事典》
  《五穀雜糧營養密碼》
  《水果營養密碼》
  《蔬菜營養密碼》

  臉書粉絲團:陳彥甫的營養健康管理
  www.facebook.com/nutritionistyanfu?ref=bookmarks
 

目錄

【作者序】在家動手做豆漿,食在好健康

Part 1  簡單做豆漿˙健康靠自己
Q1:豆漿有哪些超級營養素?
Q2:豆漿神奇功效大發現?
Q3:自製豆漿食在安全好處多?
Q4:如何挑選非基因改造的優質黃豆?
Q5:在家做豆漿養生又健康?
Q6:香濃豆漿自製超簡單?
Q7:如何為豆漿調味,提升口感?
Q8:如何聰明喝豆漿,為健康加分?

Part 2 養生豆漿DIY 喝出健康

五穀雜糧保健養生法
●燕麥小米豆漿  ●杏仁雜糧豆漿  ●核桃花生豆漿

高纖蔬果保健養生法
●番茄豆漿  ●蘋果豆漿

芳香花草保健養生法
●茉莉花香豆漿  ●薰衣草豆漿

如何製作美味豆花?
豆花製作祕訣+豆花糖水製作方式
●芋圓地瓜圓豆花  ●八寶豆花  ●薑汁花生豆花

如何製作香濃米漿?
米漿製作祕訣
●原味花生米漿  ●五穀糙米漿  ●南瓜玉米糙米漿
●綠豆小米漿  ●黑木耳桂圓米漿

如何製作營養米糊?
●洋芋奶香米糊  ●枸杞芝麻飲

Part 3  5大族群營養保健豆漿

愛美族女性窈窕豆漿
10大美容瘦身好食物

◎減肥甩肉
●西芹蕎麥豆漿  ●甘薯糙米漿  ●香蘋莓果豆漿

◎豐胸堅挺
●木瓜豆漿  ●山藥豆漿  ●核桃蜜豆奶

◎消除水腫
●百合紅豆漿  ●燕麥薏仁豆漿  ●綠豆桑葉豆漿

◎美白靚膚
●紅豆薏仁豆漿  ●茯苓米香豆漿  ●黑豆核桃豆漿

◎烏髮養髮
●黑豆芝麻豆漿  ●芝麻核桃豆漿  ●黑米薏仁核桃漿

◎改善經痛
●黑米豆漿  ●山楂豆漿  ●玫瑰蘋果花豆漿

◎改善手腳冰冷
●桂圓紅棗豆漿  ●薑汁豆漿  ●花生紅棗豆漿

孕媽咪產前產後健康提示&所需營養素
10大高鈣養身好食物

◎懷孕養胎
●紅豆南瓜豆漿  ●山藥甜薯豆漿  ●百合銀耳黑豆漿

◎緩解孕吐
●百合銀耳蓮子豆漿  ●薑汁糙米漿  ●芝麻南瓜豆漿

◎坐月子
●腰果小米紅豆漿  ●枸杞豆漿  ●銀耳紅豆奶

◎促進乳汁分泌
●花生南瓜籽豆漿  ●紅豆香芋豆漿  ●山藥牛奶豆漿

孩子健康成長豆漿
10大成長發育好食物

◎嬰幼兒發育
●牛奶綠豆漿  ●紅薯蘋果豆漿  ●芝麻燕麥豆漿

◎小朋友成長
●芝麻豆漿  ●護眼紅蘿蔔豆漿  ●紅蘿蔔菠菜豆漿

◎考生頭腦清晰
●杏仁核桃露  ●綠豆核桃杏仁豆漿  ●香蕉蘋果牛奶豆漿

上班族紓壓活力豆漿
10大紓壓保健好食物

◎清腸通便
●松子金薯豆漿  ●五行養生豆漿  ●燕麥黑豆漿

◎補脾健胃
●水果優格豆漿  ●玉米小米豆漿  ●番薯燕麥米漿

◎滋潤補肺
●山藥芝麻豆漿  ●核桃蘋果豆漿  ●冰糖蓮子豆漿

◎護肝養肝
●紅棗綠豆枸杞豆漿  ●蜂蜜芝麻豆漿  ●芝麻黑米豆漿

◎補腎強腎
●杏仁花生豆漿  ●紅豆枸杞豆漿  ●三黑豆漿

◎強健骨骼
●四豆蜜豆漿  ●五色豆漿  ●八寶豆漿

◎護眼明目
●桂圓枸杞米漿  ●明目菊花豆漿  ●綠豆無花果豆漿

◎健腦益智
●亞麻籽芝麻豆漿  ●腰果核桃豆漿  ●花生蓮子豆漿

◎增強免疫力
●薏仁百合豆漿  ●紅豆紅蘿蔔豆漿  ●核桃紅棗豆漿

常見病調養元氣豆漿
10大提升免疫力好食物

◎便祕
●燕麥牛奶豆漿  ●花豆燕麥豆漿  ●五穀雜糧豆漿

◎胃病
●枸杞蓮藕豆漿  ●桂花米香豆漿  ●山藥薏仁豆漿

◎肝炎
●芝麻小米豆漿  ●葡萄玉米豆漿  ●綠豆杞棗豆漿

◎貧血
●薏仁紫米漿  ●紅豆小麥豆漿  ●芝麻枸杞豆漿

◎頭痛
●小米萵苣豆漿  ●茉莉燕麥豆漿  ●枸杞香芋紅豆漿

◎失眠
●黑豆蓮子豆漿  ●桂圓核桃豆漿  ●南瓜百合豆漿

◎感冒咳嗽
●橘香豆漿  ●香梨奇異果豆漿  ●百合薏仁漿

◎鼻炎
●蓮藕豆漿  ●白蘿蔔糯米豆漿  ●洋甘菊豆漿

◎濕疹
●薏仁黃瓜綠豆漿  ●綠豆苦瓜豆漿  ●綠豆香芹豆漿

◎關節炎
●苦瓜薏仁豆漿  ●薏仁香芹山藥豆漿  ●木耳米香黑豆漿

銀髮族健康長壽豆漿
10大延年益壽好食物

◎糖尿病
●薏仁紅豆漿  ●枸杞蕎麥豆漿  ●玉米鬚黑豆漿

◎高血壓
●南瓜蘋果豆漿  ●薏仁青豆黑豆漿  ●蕎麥米香豆漿

◎高血脂
●黑芝麻杏仁豆漿  ●薏仁蕎麥紅豆漿  ●火龍果豆漿

◎癌症
●抹茶豆漿布蕾  ●草莓蜂蜜豆漿  ●哈密瓜豆漿

◎心臟病
●山藥蘋果豆漿  ●紅棗小米豆漿  ●三色豆漿

◎動脈硬化
●杞棗黑豆漿  ●十穀米漿  ●栗香豆漿

◎心血管疾病
●小麥胚芽豆漿  ●松子開心果豆漿  ●花生糙米豆漿

◎骨質疏鬆
●可口鹹豆漿  ●紫薯燕麥豆漿  ●薏仁花生豆漿

◎更年期
●雪蓮子牛奶豆漿  ●核桃芝麻糊  ●紅棗燕麥豆漿

Part 4 豆香美食變化料理

豆漿應用料理大揭密

【營養主食】
●什錦菇豆漿小米粥  ●豆漿海鮮粥  ●豆漿拉麵

【甜湯粥品】
●豆漿南瓜濃湯  ●紫薯豆漿甜湯  ●芋香銀耳豆漿粥  ●雞蛋紅糖小米粥

【養生湯品】
●養生鮮菇湯  ●豆漿山藥雞盅  ●豆漿海鮮鍋

【美味配菜】
●奶油豆漿煮甜玉米  ●滑蛋蝦仁  ●焗烤豆漿花椰菜

【可口點心】
●豆漿蝦仁蒸蛋  ●果香杏仁豆腐  ●烤豆漿布蕾

營養豆渣妙用多
●葡萄乾豆香餅乾  ●桂花豆香蛋糕  ●豆酥彩椒炒飯
●豆渣優格沙拉卷  ●豆酥鱈魚

特別企劃:
超級營養食材-豆腐
豆腐料理疑惑Q&A
●麻婆豆腐  ●鮮蝦拌豆腐  ●雙冬燒豆腐
●豆豉鮮蚵豆腐  ●三杯杏菇豆腐  ●鮭魚豆腐味噌湯
●海鮮豆腐湯  ●五更腸旺臭豆腐
 

作者序

在家動手做豆漿˙食在好健康

   
  黃豆是一種超級明星食材,含有豐富的膳食纖維,能促進腸道蠕動、排除毒素;黃豆中的卵磷脂、大豆異黃酮,亦有助調節內分泌、促進代謝,使人身心年輕。此外,黃豆中的鉀、鐵、磷、鋅等含量也十分豐富,具有預防貧血、改善骨質疏鬆等功效。
   
  日常生活中,黃豆常被製成豆漿,以方便攝食。豆漿不但保有黃豆的豐富營養素,也更適合人體消化吸收。一般也常建議喝牛奶易腹瀉的人,可選用豆漿代替,因豆漿與牛奶成分相近,且不含乳糖,較不會造成乳糖不耐症。

  添加穀物蔬果,提升營養價值
   

  近年來,興起一股全穀飲食養生風潮,我們平日所吃的白米飯,是經過去除麩皮、胚芽後的精緻品,流失許多珍貴的營養成分。相形之下,全穀飲食保留了最多的營養成分,但其材質較堅硬,不利老年人或幼兒食用。
   
  因此,在自製豆漿時,可加入各種全穀雜糧堅果,製成五穀雜糧豆漿,以獲取更豐富的營養素。當然也可加入新鮮蔬果製成蔬果豆漿,以增加維生素C和纖維質的攝取量。由上可知,豆漿確實是人體攝取營養、補充體力的良好來源,相當適合全家老小食療保健。

  豆漿不濾渣,完整攝取營養素
   
  不論是傳統製法或使用豆漿機煮豆漿,或多或少會產生一些渣滓,將豆漿濾渣飲用,雖然可以提升口感,但也會損耗膳食纖維、維生素等營養素。為了鼓勵大家多多攝取食材中的完整養分,因此,書中每道食譜列出的營養分析,皆以不濾渣為前提。

  5大族群喝豆漿,食療加分
   
  本書設計5大族群營養保健豆漿,方便讀者選用。飲用愛美族窈窕豆漿,既可發揮養顏美容的功效;還能藉由豆漿中的優質蛋白、大豆異黃酮成分,抑制脂肪吸收,達成瘦身計畫。對成長中兒童或青少年而言,喝富含大豆卵磷脂的豆漿,能幫助發育;還可增強腦細胞功能,提升記憶力。
   
  平常工作忙碌的上班族,喝紓壓活力豆漿,有助於對抗壓力、消除疲勞,進而提升工作效率,面對各項挑戰。慢性病患者亦可喝豆漿調養身體,補充元氣,增強免疫力。銀髮族常喝健康長壽豆漿,則有助於補充營養,增強體力。

  自製豆香美食,食在營養安心
   
  除了介紹各式豆漿作法,本書也彙集相關豆漿製品,不論手工豆花、可口米漿、營養米糊,樣樣美味可口;並收錄多種豆香美食料理。原來豆漿煮粥、熬湯、入菜、做點心竟是如此美味,讓人忍不住食指大動。
   
  飲用豆漿好處這麼多,就從現在開始,在家動手做豆漿和豆香美食,善用全穀雜糧和蔬果保健養生,享受美味也吃得安心。
 

詳細資料

  • ISBN:9789863734192
  • 叢書系列:健康好食在
  • 規格:平裝 / 160頁 / 18 x 25.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

豆漿健康力Q&A
 
Q1 豆漿含有哪些超級營養素?
   
豆漿富含植物性蛋白質、大豆異黃酮、維生素、卵磷脂,且不含膽固醇,能增強免疫力,延緩老化,預防高血壓、冠心病、腦中風、糖尿病、癌症等疾病。
 
1 卵磷脂
黃豆富含卵磷脂,是大腦和神經組織不可或缺的成分;其中膽鹼還能促進神經傳導物質合成,增強腦神經細胞功能,提升記憶力。
 
2 色胺酸
黃豆中的色胺酸,可幫助大腦製造血清素,緩和緊張狀態;並能紓解憂鬱情緒,使人心情愉快;還可幫助入睡,降低心臟病發生率。
 
3 維生素B群
黃豆含有「天然紓壓劑」維生素B群,可提供腦神經細胞所需能量。其中維生素B6對改善女性生理期前焦躁、情緒低落有幫助;菸鹼酸可預防焦躁、失眠、抑鬱等症狀。
 
4 皂苷
黃豆中的皂苷成分,具有加熱不易被破壞的特性,能抑制自由基,預防癌症,阻礙膽固醇的合成與吸收。
 
Q2 豆漿神奇功效大發現?
   
黃豆素有「豆中之王」的美譽,製成豆漿後,又有「東方牛奶」之稱。常喝豆漿可保護心血管、降低三高。豆漿中的大豆皂苷,還可預防癌症。
   
豆漿亦富含植物性雌激素、異黃酮、配醣體,能美容瘦身;此外,豆漿中的卵磷脂,是腦神經組織不可或缺的成分,有助提升記憶力。
 
Q3 如何聰明喝豆漿,為健康加分?
   
煮豆漿時,多選擇2~3樣食材搭配製作,不但能使口味更多元,也可使豆漿中的胺基酸成分組成,充分滿足人體所需。
 
搭配雜糧堅果煮食最營養
   
由於豆漿的大豆蛋白屬於不完全蛋白,若能與全穀雜糧、堅果類一起煮食,更能提升蛋白質利用率,變成完美的蛋白質。
   
而且有些高纖穀類還含有強力抗氧化物-花青素,能增強細胞活力,抑制發炎和過敏。可知搭配多種穀物堅果煮食豆漿,是最聰明的飲用法。
 
豆漿好喝祕訣有哪些?
 
1 如何消除豆漿的豆腥味?
 
黃豆含有一種酵素,加水研磨時會釋放出氣味,如果沒有徹底煮熟,就會散發出豆腥味,可以試著用熱水研磨豆漿,降低酵素活性,以便消除腥味;也可加入少許炒香的花生一起磨漿,將腥味轉變為濃郁的豆香味。
 
2 如何使自製豆漿香濃又好喝?
 
不論使用傳統製法或豆漿機製作豆漿,皆可將豆漿連渣一起放在瓦斯爐上再次煮滾,等到溫度略降後再濾出豆渣。此時豆漿較為濃稠,一定要特別注意火候,以免黏鍋,多了這道步驟,豆漿喝起來就會更香濃。

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