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完全解構!精品級甜點:從入門到進階!餅乾、泡芙、蛋糕、塔派,顛覆味覺與視覺的私房食譜X夢幻裝飾

르와지르 디저트 수업

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  • 優惠期限:2018年09月30日止
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內容簡介

日本「中村調理製菓專門學校」第一名畢業,
韓國清潭洞最知名的甜點師,親自設計──
46道在家就能做、令人讚嘆的「夢幻甜點」大集合!
 
  什麼樣的甜點,讓人不惜飛到韓國,只為一「嚐」所願?
  什麼樣的甜點,讓人看著看著,就不由自主露出微笑?
 
  被媒體封為「甜點控夢幻世界」的韓國甜點店&烘焙教室「Loisir」,
  宛如高級精品般的絕美外觀,完美融合法式和日式手法的細緻口味,
  使其一開張,便在時尚之都清潭洞造成熱烈迴響,吸引國外媒體前往採訪!
  而現在,想學習傳說中的甜點不用出國!因為,它們已經在本書中完整集結,
  結合「多年教學經驗」的甜點製作訣竅與技法,通通不藏私傳授!
 
  本書從最基礎的概念教起,以46道顛覆視覺的美味甜點,
  將餅乾、泡芙、蛋糕、塔派、慕斯、馬卡龍的「6大工法」零誤差呈現!
  利用一目了然的「剖面圖」拆解各階段製程再「分層解說」,
  帶你按部就班掌握製作要領,看圖學會──甜點職人的精品級甜點!
 
  ◎世界甜點冠軍&主婦界料理家,聯手推薦!

  「值得細讀學習的經典甜點書籍。閱讀此書,踏上成為精品甜點師的道路。」
  ──開平餐飲學校烘焙行政主廚 彭浩

  「糕點的甜蜜感,讓人感受到幸福!這本書有著幸福魔法,吸引我們走進烘培的幸福空間。」
  ──上桌秒殺美食料理家 Viola
 
本書特色

  第一次接觸的新手,可以在這裡找到引路的基礎;
  早已深諳技法的達人,可以在這裡碰撞出絕無僅有的創意!
  跟著本書4大特色,一起在甜點中品味「幸福烘焙」的定義──
 
【特色1】46道顛覆感官的美味甜點,打造視覺和味覺的雙重饗宴。

  從餅乾、泡芙、蛋糕、塔派、慕斯到馬卡龍,本書不僅教你如何做成功,還要讓你做出的成品口味、造型與眾不同!像是正統馬卡龍要做出光滑表層與蕾絲裙襬,但除了這樣還不夠,將栗子奶油黑醋栗、羅勒蘋果做成馬卡龍的內餡,取代單一甜味,讓口感立刻升級。
 
【特色2】結合教學多年的課堂經驗,讓初學者也能「無障礙學習」。

  作者除了在韓國首爾經營甜點店與咖啡廳,更長期開設烘焙教室,親身教授製作甜點的技巧。透過教學過程,體驗並察覺到學生製作甜點時可能會有的困惑與難處,因此在本書中,融合這些教學經驗,將各種製作小技巧與讀者分享,即使是新手也能快速理解。
 
【特色3】Step by step完整圖解,翻開書就能照著做出職人手藝的美味。

  書中的每一道食譜除了有完整的步驟圖解,幫助你一個動作搭配一張圖片跟著學,還特別收錄每道甜點的剖面圖,讓你了解甜點的質地,並能對照自己的成品。做出的成品一次比一次更精緻,呈現出媲美專業甜點店與咖啡廳的質感。
 
【特色4】從基礎到進階的烘焙技法,不論新手老手都需要的甜點大全。

  烘焙基本材料的性質與用處是什麼?蛋白打發、鮮奶油打發的程度怎麼拿捏?各類型的烤箱、工具怎麼選?入門新手最需要了解的知識,在本書都能找到解答。對於烘焙已略知一二的老手,若想要讓糕點技巧再精進,獨一無二的裝飾工法都在本書裡,讓你提升實力,享受前所未有的樂趣。
 
 

作者介紹

作者簡介

金洙璟(Kim Su Kyung)

  韓國Loisir烘焙教室負責人。

  日本「中村調理製菓專門學校」第一名畢業。自從體會到製作甜點的樂趣與感動後,從此義無反顧地踏上了成為甜點師的道路。現於清潭洞開設結合烘焙課程的複合式甜點店「Loisir」,在甜點愛好者間廣受好評,其精緻的外型更享有「夢幻甜點」的美譽。除了販售甜點外,也時常將多年來的烘焙經驗開班授課,希望讓更多人體會烘焙的美好。

譯者簡介

張雅眉


  畢業於國立政治大學韓國語文學系,喜歡透過工作傳遞生活的價值,因此在畢業後帶著熱忱踏入翻譯與教學的行業。口譯帶我認識不同領域的人群,筆譯則為我翻開了一個個嶄新的世界。主要翻譯領域有旅遊、歷史、文化、藝術、飲食、政策,期盼能透過聲音和文字成為人與人之間相通的橋樑。

彭翊鈞

  政治大學畢業,曾任專職筆譯5年,現任出版社韓文編輯。

譚妮如

  成功大學畢業、韓國漢陽大學文學碩士、韓國全南大學文學博士。曾任韓國建國大學外國語教育院華語講師,韓國東新大學觀光中國語系講師。目前為多家翻譯社之自由譯者。

 
 

目錄

Pre-Class 烘焙基礎課
基本用具
基本材料
打發
甜點裝飾
常見的烘焙用語
事先瞭解烤箱的應用方法
給新手的烘焙建議
 
Class 1 餅乾x司康x磅蛋糕
楓糖榛果沙布蕾
格律耶爾起司沙布蕾
焦糖花生夾心餅
檸檬莓果黃金布朗尼棒
海鹽焦糖費南雪
藍起司蜂巢費南雪
萊姆薰衣草瑪德蓮
巧克力布列塔尼酥餅
橄欖黑胡椒司康
大蒜韭菜奶油起司司康
夏威夷果核桃胡蘿蔔磅蛋糕
檸檬磅蛋糕
髒髒巧克力櫻桃磅蛋糕
 
Class 2 泡芙x閃電泡芙
基本麵糊x常見內餡
香草餅乾泡芙
開心果紅醋栗修女泡芙
柳橙芒果焦糖聖多諾黑泡芙塔
黑巧克力覆盆子閃電泡芙
印度柴茶西洋梨閃電泡芙
巴黎布雷斯特泡芙
 
Class 3 蛋糕
香草海綿蛋糕x手指餅乾圍邊
芒果修多蛋糕
巧克力香蕉蛋糕
抹茶達克瓦茲蛋糕
無花果杏桃夏洛特
摩卡起司蛋糕
萊姆優格戚風蛋糕
紫蘇芝麻戚風蛋糕
 
Class 4 x
基礎塔皮x基礎派皮
草莓大黃塔
檸檬柚子塔
蜂蜜蘋果塔
義式咖啡干邑焦糖塔
巧克力柳橙塔
覆盆子香檳晶凍起司塔
鯷魚法式鹹派與蜂蜜檸檬醬
經典千層派
塔丁蘋果塔
 
Class 5 慕斯x法式蛋糕
杏仁海綿蛋糕x白巧克力鏡面淋醬
開心果櫻桃慕斯
伊斯法罕慕斯
熱帶芒果慕斯
薄荷蒔蘿檸檬慕斯
巧克力慕斯
雪白蒙布朗慕斯
 
Class 6 馬卡龍x杯子甜點
栗子奶油黑醋栗馬卡龍
羅勒蘋果馬卡龍
白桃伯爵茶凍杯
野莓柚焦糖核果杯
柳橙奶油烤布蕾
 
 

魔法般美麗又甜蜜的甜點藝術

  不管是烘焙還是經營工作室,本來都不在我的人生規劃中。要是有人問我:「你一開始就想要走烘焙這條路嗎?」我大概也給不出肯定的答覆。我一直很喜歡烹調食物,不論是製作各國料理、調配咖啡茶飲,還是做甜點麵包。而在這當中,甜點是我最感興趣也覺得最有魅力的一項。一方面是因為它美麗的外表、甜蜜的口味,另一方面則是它可以隨心所欲變化的特色,深深吸引著我。
 
  對於教學也是一樣,我從來沒想過自己的個性會適合教學。在經營甜點咖啡廳和開設烘焙課的過程中,聽課學生閃閃發亮的眼神,總是讓我很感動。只要學生說一句:「好好吃喔!」一整天的疲勞就立刻煙消雲散,才發現原來自己可以這麼幸福!更重要的是,透過教學不僅可以做自己想做的成品,還可以把這些技巧傳授給別人,這是一件多麼美好的事!
 
  我每天費盡心思煩惱要怎麼做出更美味的食譜、怎麼說明得更仔細,並努力地備課。後來看見有越來越多人瞭解烘焙的樂趣時,我想繼續經營這個領域的心也變得越來越強烈。這本書收錄了我過去每個瞬間的苦思和滿滿的心意,從簡單入門的基本食譜,到連我自己都覺得充滿挑戰性的進階作品,通通都包含在這裡。我挑選了餅乾、慕斯、泡芙、蛋塔、蛋糕等多樣化的糕點做為主題,也把大家課堂中常問的問題,一一放進每篇食譜的小訣竅裡。
 
  有人說,一件事情的開始都是來自某個瞬間的美好回憶。不知道什麼時候吃過的熱呼呼司康、一吃就停不下來的美味蛋糕⋯⋯我想,就是這些美好的小小片刻,讓我開始動起「要不要來做做看?」的念頭。我有一本書,書中美麗的草莓塔和藍莓杯子蛋糕,就像當年我跟最喜歡的人一起在咖啡店裡看過的甜點一模一樣。當時毫不猶豫就買下的這本書,一直帶領著我走到如今。希望我的這本書,對所有喜歡甜點、想學烘焙的人來說,也都能成為那份最初的美好記憶。
 
  最後,我要感謝我的姊姊,她對食材和味道的講究異於常人,對香氣也有著比任何人更敏銳、客觀的判斷,因為有她,才有現在的Loisir,也才有這本書。在此,把我的第一本書獻給一路陪伴我、我唯一的姊姊。
2017年10月
金洙璟
 

詳細資料

  • ISBN:9789861303888
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 296頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

影片介紹



影片來源:台灣廣廈出版提供

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