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飯桌日常:簡單、省時、無壓力,餐餐滿足1人、2人、全家人的幸福提案

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內容簡介

 用最平凡的食材創造豐盛的美好回憶
無論何時都暖心的好味道

  ★清爽多樣的食材組合,找回輕盈無負擔的舒適感受
  ★72道回味再三的獨家美味,守護最真實的幸福時刻


  簡單又暖胃的佳餚就是撫慰人心的力量!
  運用一點小巧思,就能感受食物的真實美好!
  名廚傾囊相授,以最短的時間、最簡單的程序,讓你快速端菜上桌!

  簡單、省時、無壓力,餐餐滿足1人、2人、全家人的幸福提案

  獨特的烹調方式,顛覆過去你對食材、料理的認知!
  用多種平凡食材互相配搭,碰撞出最極致的味蕾饗宴!
  不需高超的料理技巧或繁複的製作步驟,隨時都能享受料理的樂趣!

  日本料理權威野崎洋光,以40餘年來的經驗和大家分享,如何利用市面上常見的食材輕鬆做出回味無窮的好味道。不僅傳授各式料理,包括香Q米飯、彈力麵條、濃醇高湯、下飯漬菜和開胃沙拉的烹調祕訣;用豆腐、雞蛋、昆布、芝麻、嫩薑、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔等營養滿分食材製出的省時常備菜。並提供獨門醬汁的配方,讓你隨時想做拉麵湯底、燉牛肉、涮涮鍋、關東煮都沒問題。此外,還分享用現成市售品如豬排、炸蝦、竹莢魚乾、魚板和竹輪等食材,快速做成家常菜的小訣竅,在家就能做出五花八門的美味料理,讓你一嘗就愛不釋手!

  藉由國家級主廚野崎洋光深入淺出的指引,無論是料理新手、苦手都能立馬上手。書中不但有詳細的菜餚作法,還穿插了主廚與日本藝人桂米助的逗趣對話及深度對談,藉此深切讓大家了解料理的精髓。

  在保留食材原有風味的前提下,烹調出令人迷戀的好滋味。

  「明明作法超簡單,卻擁有驚人的美味!」——桂 米助
  「掌握幾個祕訣,烹飪新手也能輕鬆端出一桌家常味。」——野崎 洋光
 
 

作者介紹

作者簡介    

野崎 洋光


  東京・南麻布「分とく山」總料理長,獲得米其林二星榮譽。1953年出生於日本福島縣石川郡古殿町。自武藏野營養專門學校畢業後,曾任職於東京大飯店(Tokyo Grand Hotel)及八芳園。他擁有不受傳統觀念束縛的自創料理哲學,並且擅長以淺顯易懂的表達方式分享料理知識與技巧,是一位擁有高人氣的知名料理人。特別提倡家庭料理的重要性,以及只有在自家才能享受的獨特美味。著有《新味新鮮 魚料理》、《肉食愛好者的89道私房料理》、《日本料理職人必備基礎技能 完全圖解》、《日本料理 前菜與組肴》、《「二菜一湯」幸福餐桌》、《日本料理的基礎技術(圖解版)》、《日本料理名家野崎洋光的美味祕密》、《「和食」超基礎圖解》等多本書籍。

桂 米助

  知名落語家兼藝人,1948年出生於日本千葉縣。高中畢業後以弟子身分進入落語家「桂米丸氏」門派旗下,1981年晉升為「真打」(輩分最高階的落語家)。由於親和力十足,深受男女老幼喜愛,以電視節目《突撃!鄰居的晩餐》最廣為人知。開始自己下廚後,漸漸體會到料理的重要性並從中獲得許多樂趣。

  2015年開始一個人的獨居生活,最感困擾的就是每日的三餐,因過去幾乎沒自己動手做過料理,但為了顧及健康,希望能吃得營養均衡,便志願成為好友野崎主廚的弟子,學習如何做料理。藉由主廚淺顯易懂的說明,加上簡單快速就能完成的美味令人驚豔!本書所介紹的72道料理,許多是主廚自己喜愛的家常菜,也有不少菜餚已成為「米助家」的經典料理。

譯者簡介

楊裴文
 

  譯有《小夫的生存之術》、《驚人的六秒瞬瘦力》、《為什麼靜香一定要嫁給大雄》、《享受寵愛、操縱人心的心理法則》、《馬上了解中東與伊斯蘭世界》;參與《設計餐廳創業學》採訪撰稿等。採訪、編輯、翻譯 peirwen@gmail.com

 
 

目錄

前言:無論是烹飪新手或資深大廚,都應該知道的4個料理祕訣
一 鍋具只要有5種便足矣
二 煮出香Q米飯的祕訣
三 不用高湯就能煮出鮮甜味噌湯
四 醃漬蔬菜超簡單
◆ 這樣就完成了!快速製作高湯的方法
 
第一章 作為主菜的魚料理和肉料理
鹽燒鯖魚
照燒青魽
鮭魚馬鈴薯鋁箔燒
日式淡煮鯛魚
番茄燉煮沙丁魚
◆進階活用:便利的生魚片,立刻變身上菜!
醋漬章魚海帶芽
焙煎芝麻拌花枝
和風蒜香醬燒鰹魚
香煎脆皮雞腿排
和風牛排
薑燒豬肉
壽喜燒
和風慢火烤牛肉
薄切炸豬排
香煎蛋皮牛排
橙醋水煮雞肉
◆進階活用:精華湯底製成絕品拉麵
 
第二章 每天都想吃的蔬菜和沙拉料理
二種日式燙青菜
高麗菜佐雞胸肉沙拉
馬鈴薯燉肉
南瓜南蠻煮
燉滷里芋
金平牛蒡
◆常備菜
.馬鈴薯
馬鈴薯炒蒟蒻絲
海苔起司馬鈴薯沙拉
咖哩風味馬鈴薯
.洋蔥
吻仔魚洋蔥沙拉
章魚洋蔥拌白蘿蔔泥
.紅蘿蔔
紅蘿蔔金平炒
芝麻紅蘿蔔拌澄醋
◆落語家・桂米助&喜歡落語的料理人・野崎洋光——古典落語「食」對談
 
第三章 營養滿分的健康料理
.豆腐
涼拌碎豆腐
豆腐小判燒
和風麻婆豆腐
油豆腐照燒丼
.雞蛋
濃厚太陽蛋
番茄韭菜炒雞蛋
醬油溏心蛋
.昆布
昆布澄醋漬
昆布風味鮪魚翁
醋漬昆布清湯
.芝麻
竹筴魚利久燒
醃蘿蔔土佐煮
海苔芝麻燒
.薑
嫩薑吻仔魚炊飯
什錦薑
醬油漬嫩薑
◆便利市售品的華麗變身術
豬排→豬排丼
炸蝦→炸蝦天玉丼
竹筴魚乾→竹筴魚乾佐山茼蒿蘿蔔泥
竹筴魚乾→冷湯
魚板→起司魚板燒
竹輪→照燒竹輪
 
第四章 有了萬用醬油露,一切好辦!
醬油露
豆皮香蔥蕎麥麵
◆醬油露的活用食譜
清燉鯖魚
關東煮
馬鈴薯燉牛肉
筑前煮
青魽豆乳涮涮鍋
什錦火鍋
◆野崎主廚推薦:蔬菜湯的華麗變身術
蔬菜湯
◆蔬菜湯的活用食譜
豬肉什錦湯
咖哩飯
 
營養均衡的料理,每天都健康!
 

詳細資料

  • ISBN:9789869620109
  • 叢書系列:好食光
  • 規格:平裝 / 96頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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