手釀水果102：低糖果醬‧糖漬水果‧天然果乾‧醇香果酒‧健康果醋

2    作者序
3    編輯手記
146  四季水果的介紹
 
Part1手工果醬甜蜜封藏
8  手工果醬成功指南
＊準備材料+器具
＊手工果醬4步驟
＊果醬不敗Q&A
 
12    草莓果醬
14    藍莓果醬
15    桑椹果醬
16    鳳梨果醬
★美味延伸→鳳梨刨冰醬
18    百香果果醬
19    香芒果醬
20    紫葡萄果醬
22    甜蜜金棗醬
23    金黃番茄果醬
24    紅肉李果醬
25    加州李子醬
26    柑橘橘皮果醬
28    金桔果醬
★美味延伸→客家金桔醬
30  柚子醬
32    水蜜桃果醬
33    茉莉蘋果果醬
34    鳳橘果醬
35    焦糖鳳梨果醬
36    草莓煉乳果醬
37    蘋果白蘭地果醬
38    藍莓芭娜娜
39    萊姆奇異果醬
40    百香鳳梨果醬
41    蘋果肉桂果醬
42    蘭姆香橙果醬
44    香蕉可可醬
45    紅酒番茄果醬
46    桂花洋梨果醬
47    青梅果醬
48    鳳梨檸檬果醬
50    百香火龍果醬
51    綜合莓果果醬
52    柑橘總匯果醬
53    玫瑰水梨果醬
54    雙色櫻桃果醬
55    枇杷甜桃醬
56    栗子核桃醬
58    法式焦糖栗子醬
59    栗子可可生薑醬
60    番外篇1～風味多變水果糖漿
60    紅石榴糖漿
62    草莓糖漿、鳳梨糖漿、桑椹糖漿
64    番外篇2～美味多變吃果醬
★俄羅斯果醬茶／果醬酥派／果醬沙拉
★果香烤肉醬／酸甜沾醬／果醬優酪乳
★櫻桃馬芬蛋糕／百香蘆薈果凍
★青梅醬排骨／香橙醬雞腿／百香蝦球
       
 Part2手釀水果美味珍藏
70    醃漬水果、果乾成功指南
＊準備材料+器具
＊醃漬水果、果乾製作法
＊醃漬水果、果乾4大製作重點
手釀水果、果乾Q&A
 
74    糖漬櫻桃
75    糖漬草莓
76    糖漬香橙片
77    糖漬栗子
78    葡萄白酒漬
79    醃漬楊桃、梅漬聖女番茄
80    糖漬香橙皮乾
82    糖漬橘皮
83    蜜檸檬、蜜金棗
84    脆梅
85    紫蘇梅
86    芒果青
87    醃桃子、醃李子
88    奇異果乾
89    鳳梨乾、番茄乾
90    梅漬檸檬乾
91    芭樂乾、蘋果乾
 
Part3香甜果酒芬芳私釀
94  私釀水果酒成功指南
＊準備材料+器具
＊水果酒4大釀製技巧
＊釀水果酒3步驟
＊水果釀酒Q&A
 
99    水蜜桃潤膚酒
100白葡萄排毒酒
102  紅顏桑椹果釀
103美膚草莓酒
104  童顏梅子酒
106  紅肉李美容酒
107  養聲楊桃露
108  補血葡萄酒
110開胃柳橙酒
111番石榴養生酒
112  美白奇異果酒
113  活力木瓜酒
114  潤色櫻桃酒
116  草莓李子酒
118  滋補荔枝酒
119  蘋果洛神花釀
120  紅龍果健體酒
121  橘子茶酒
122  鳳梨百香酒
123番外篇～飲用香甜水果酒
★蘋果洛神伏特加／梅酒沙瓦／柳橙果香蘇打
 
Part4天然果醋健康醞釀
126健康水果醋成功指南
＊準備材料+器具
＊水果醋釀製法
＊喝醋的5大理由
＊水果醋Q＆A
 
130  美顏蘋果醋
132  窈窕梅子醋
133  香草檸檬醋
134  蜂蜜草莓醋
136  健美香橙醋
137  抗癌紅柚醋
138  消脂鳳梨醋
139  保健番茄醋
140  桑椹酒醋
141  抗壓水蜜桃醋
142  玫瑰龍眼醋
★美味延伸→黑糖桂圓蜜
144葡萄紅酒醋
145肉桂青蘋果醋

作者序

　　在還未接觸烘焙時，就常自己釀製水果酒，主要是喜歡把玩水果與糖相結合後，所產生的化學變化，浸泡三個月後，抱著期待和驚喜的心情開封品嚐，並將成品分享給親友，從親友們滿意的回響中所得到的成就感，是促使我不斷研究的動力來源。
    
　　因著某一次釀酒時改變了糖的比例，而釀成了桑椹酒醋，再加上近年喝健康醋的風潮使然，我也開始試著釀製水果醋。
    
　　數年前，邦聯的編輯向我提出希望能以四季水果為主題，做出一系列的果醬、水果酒與水果醋，並須真實呈現醞釀的過程，我欣然的接受了出版社的邀請，把這幾年我對水果的製作研究分享出來。
    
　　在撰寫配方的時候，我想到現今社會人們常為健康，而在尋求保健的方法，外界有些食物常讓人望而卻步，不是太甜，就是怕吃了太多的添加物。因此在著手寫本書時，就考慮要編撰一本符合健康、低糖且無人工添加物，而是對身體有益的食譜。因此，我捨棄了精製糖，而使用了有機冰糖、麥芽糖與甜菊葉做為甜味素材，美味不減，但健康加分，希望能讓您與我一樣，吃得味美、安心又健康。

　　這本書原本已經絕版多年，因近年食安問題頻傳，讓許多人興起自己動手做的風氣，筆者也應邦聯文化邀約，在書中增加「醃漬水果和果乾」的新單元，除此外，也加了近年流行的新口味果醬15道，讓書籍內容更為豐富及全面性。希望書裡的這些四季水果風味，讓您度過甜蜜的時光！