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廚房道具百科 廚具使用「解惑之書」

Snow’s Kitchenalia: How Everything Works

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內容簡介

~廚房使用說明書~
工欲善其事,必先利其器,
從進入廚房到製出美食的「橋樑」之書。

【本書特色】

  ◎2000張極簡插圖,精準表達廚具設計、使用規範、保養妙招。
  ◎用淺顯易懂的科學解釋新興廚具、各種材質的機能原理,為料理選擇合適的烹飪方式。
  ◎4大單元,涵蓋經典的主廚刀,熱門咖啡機及新興舒肥機。

  各位廚藝愛好者,請嘗試回答以下幾個問題:
  .我們要烤一塊鬆軟的蛋糕,適合選用鋁合金、鍍錫鋼、玻璃還是陶瓷材質的烤模呢?
  .瓦斯型烤箱、電烤箱和旋風烤箱加熱的機制和效果有什麼不一樣?
  .麵包、乳酪和番茄誰該放進冰箱?你會把它放進哪一層?
  .切片刀、麵包刀、剁刀各長什麼樣子,你能想像出來嗎?

  今天雖然廚房擠滿了許多「有用的」家電和工具,
  但似乎甚少有人知道如何「正確地」操作它們。
  屢獲殊榮的英國插畫家艾倫.史諾著手扭轉情勢,
  這本引人注目的廚具圖解指南,讓我們擺脫傳統食譜書籍的束縛,
  用線條簡約又充滿視覺美感的插畫,
  精準展示刀具、烤箱、攪拌器、咖啡機等各種烹飪設備、工具的使用技術。

  它的目的是要成為一本「真正有用」的廚房指南。
  共分為4大單元:
  ✓展示各種廚刀、攪拌器、研磨機的【用具單元】,在透徹了解每一樣工具的製造目的和使用方式後,能自如地增加或精簡你的合作夥伴。
  ✓介紹爐具、微波爐、舒肥機、壓力鍋的【烹飪單元】,善用經典或先進的廚房家電,用不同的料理方式豐富家常餐單。
  ✓製作茶、咖啡、雞尾酒、思慕或奶昔的【飲品單元】,挑戰食材的創意與變化,為你的生活增添更多娛樂性。
  ✓規劃工作台、冰箱、冷凍庫的【廚房單元】,透徹地揭示廚房的空間藝術,讓地盡其力,物盡其用。
  一旦你熟悉了每一種設備,便能更完美地號令廚房,
  有效率地端出更優秀的菜色,甚至放膽嘗試全新食譜。
 
  善用器具是端出美味料理的原點。
  希望各位讀者把它當成廚房裡的「解惑大師」,
  凡是對廚房設備、料理道具有任何疑問的時候,
  就由它來幫你指點迷津。
 

作者介紹

作者簡介

艾倫.史諾

    
  艾倫.史諾是一位屢獲殊榮的插畫家和設計師,曾參與超過160本書籍的製作,但他還有另一個身分——專業烹飪迷——不但開發了自己的烹飪實驗室、為專業廚師舉辦研討會,還提供餐廳諮詢。現在正馬不停蹄地籌備拍攝美食紀錄片。

譯者簡介

張穎綺

   
  台大外文系畢,現為專職譯者。
 

目錄

.廚房道具
.用具
.烹飪
.飲品
.廚房
.參考書目
.索引
.致謝
 

詳細資料

  • ISBN:9789863773580
  • 叢書系列:圖解雜學系列
  • 規格:平裝 / 208頁 / 19.3 x 23.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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