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手揉冷凍麵團常備麵包:省時、安心又美味!

冷凍生地で焼きたてパン

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  • 優惠期限:2019年09月08日止
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內容簡介

圓麵包、鄉村麵包、可頌麵包……只要冷凍庫裡有發酵完成的麵團,
不論早中晚,隨時都能品嚐到現烤的滋味。
完成麵包麵團之後,分成小份冷凍保存吧!

  本書共介紹了「適合當作點心和早餐的鬆軟麵包」、「外皮酥脆、內層濕潤的『鄉村麵包』」

  「從冷凍庫取出,20分鐘就能完成的貝果」、「可以品嚐熱騰騰剛出爐的可頌麵包」、「也能製作披薩、口感Q彈的佛卡夏」等5大類麵包,每個種類的麵團都可以事先大量揉好,並在做好1次發酵後分成小份放進冰箱冷凍保存,等到想吃的時候再取出解凍、烘焙,最久不會超過1小時,就能吃到新鮮烘烤出爐的麵包,魅力無窮!

本書特色

  ◎大量揉好麵團、分成小份放進冰箱冷凍,烘烤時方便又快速
  ◎可烘烤的麵包種類豐富、口味百變
  ◎基本麵團的製作方法文字說明淺顯易懂、示範照片步驟簡明
 
 

作者介紹

作者簡介

高橋雅子


  經營位於東京代代木上原的麵包與葡萄酒教室「與葡萄酒共度12個月(わいんのある12ヶ月)」。出生於日本神奈川縣,在Le Cordon Bleu等地方學習麵包製作之後,獨立開業。不斷反覆試作,構思可以在家輕鬆製作的麵包食譜,傳遞手感烘焙的樂趣。

  wine12.com
 
 

目錄

2      冷凍麵包麵團是什麼?
4      前言
8      麵包製作流程
11    本書的使用方法/規定事項與注意事項
12    製作麵包的器具
14    麵包的基本材料
15    烘烤麵包的器具
 
鬆軟麵團
18    鬆軟圓麵包
22    熱狗麵包
24    紅豆麵包
26    英式馬芬
28    用平底鍋製作的烤餡餅
30    咖哩麵包
32    火腿捲
35    波蘿麵包
38    肉桂捲
 
鄉村麵包麵團
42    鄉村麵包
46    核桃葡萄乾與黑芝麻甘薯麵包
48    培根麥穗麵包
50    扭轉大納言麵包
52    葉形麵包
 
貝果麵團
56    貝果
60    肉桂葡萄乾貝果
62    香腸乳酪貝果
64    黑芝麻貝果
 
可頌麵包麵團
68    可頌麵包
72    巧克力可頌麵包
74    鯷魚可頌麵包
76    水果丹麥麵包
78  用可頌麵包麵團切剩下的
麵皮製作 法式脆餅
 
佛卡夏麵團
82    佛卡夏
86    蔬菜佛卡夏
88    蘋果佛卡夏
90    平底鍋披薩
92    瑪格麗特迷你披薩
 
COLUMN
34    冷凍麵團的解凍方法
79    用小烤箱烘烤的方法
94    Q&A
 
 

前言

  成為兼顧母親身分的上班族之後,已經過了十幾年。每天真的都非常忙碌。
  不只是我,也不只是一般有工作的人或母親,
  現代的每個人總是因為各種事情和理由而忙碌不已。

  即使如此,我還是希望每天都能親手為家人製作食物。
  從兒子小時候開始,我便下了各種工夫,
  希望可以在能力範圍內盡量自己下廚做菜。

  最近,利用週末預先製作料理,
  然後活用在每天三餐中的人似乎增加了。
  我一直以來也都是採用預先製作的方式,
  在週末一次做好一些料理,冷凍或冷藏備用,這樣要用的時候就很方便。
  近來,我覺得自己完全掌握了要領,可以每天為家人好好地料理三餐。

  長年以來一直幫助我的是,
  利用預先做好的冷凍麵團烘烤麵包的方法。
  我心想,這個方法說不定會有助於每天過著忙碌生活的人。
  只要每隔1~2週的時間,預先一次做好大量的麵團,
  就可以像每天煮飯一樣,品嘗到現烤的麵包了。
  作法非常簡單。
  而且預先做好冷凍的麵團十分濕潤,真的非常好吃。

  不管是早餐、中餐或晚餐,請隨心所欲的享用現烤的麵包。

高橋雅子
 

詳細資料

  • ISBN:9789864756803
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

麵包製作流程

做麵包和一般做料理不同,
有一定程序的時間存在。
使用冷凍麵包麵團的話,
在製作程序中還要加入
「冷凍」和「解凍」兩個步驟。
首先要瞭解製作麵包的必要步驟,
並透過反覆操作記在腦海中。
材料的計量要正確。
進行作業時要盡可能迅速的完成。
然後要確實等待一定的時間
並做好溫度管理,
不可擅自省略或縮短。
只要遵守這三點,
製作麵包一點都不困難。

STEP 1
製作麵包麵團
備齊材料之後,要正確的計量。由於使用量杯測量液體會產生誤差,因此請使用電子秤。即溶乾酵母使用1/2小匙,相當少量,利用酵母專用量匙就能準確的重現食譜。將材料依序放入缽盆中混拌,聚攏成團之後置於作業台上揉捏。混拌、揉捏的作業也可以利用麵包機完成(參照P.11)。

STEP 2
一次發酵
把揉好的麵團放入缽盆中,覆蓋上保鮮膜以免變乾燥。將麵團放在30℃左右的溫暖場所可使酵母活躍起來,麵團就會變得蓬鬆柔軟。同時也會加速熟成,提引出麵團的鮮美滋味。

STEP 3
冷凍.解凍
冷凍 一般製作麵包時,一次發酵結束之後,會在麵團中加入餡料或把麵團揉圓,然後繼續進行二次發酵。製作冷凍麵包麵團時,一次發酵結束之後,依照需要將麵團切分成小份,用保鮮膜包覆起來。為了避免沾染冰箱中的味道和冰霜,要放入冷凍保存用的夾鍊袋中保管。
解凍 想烤麵包時,只要從冷凍庫中取出所需分量的麵團解凍即可。可放在冰箱的冷藏室一個晚上、放在室溫下解凍,或是使用微波爐等等,後續會為大家介紹幾種解凍的方法(參照P.34)。請配合自己的生活方式找出適合的方法。

STEP 4
成形.最後發酵
成形 依照食譜將冷凍麵包麵團揉圓、揉成細長條狀,或是劃入切痕就叫做「成形」。對製作麵包的新手來說,最好從只要揉圓的簡單麵包慢慢挑戰製作較為複雜的麵包,逐步提升難度。
最後發酵 將麵團的形狀整理好之後,接著要進行最後的發酵。將麵團排放在烤盤上或揉麵布上,置於30℃的場所30分鐘左右。

STEP 5
烘烤
將完成最後發酵的麵團放入烤箱中烤熟稱為烘烤。本書為了讓各位製作麵包變得更加輕鬆,同時還附上利用平底鍋或小烤箱烘烤麵包的食譜。請學會輕鬆烤出好吃麵包的方法,並在每天料理三餐時,自然而然的完成麵包的製作。

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