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醣分OFF!34道健康黃豆粉甜點麵包

大豆粉でできる 糖質オフのお菓子&パン

  • 定價:300
  • 優惠價:79237
  • 優惠期限:2019年09月08日止
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  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
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內容簡介

黃豆粉是最適合運用於
減醣飲食的食材!
健康、美味又可口的34道黃豆粉甜點與麵包,
豐富變化,不受限制,
實現你想要完美醣分OFF的心!

  黃豆粉的最大魅力就在於含醣量非常低。只有麵粉的1/5左右而已。

  米飯或麵包等等的碳水化合物在吃進身體之後會分解成葡萄糖,讓血液中的糖分增加(血糖上升)。於是胰臟就會分泌出胰島素,讓糖分被肌肉或肝臟吸收。然而,胰島素也有促進脂肪酸合成為中性脂肪、屯積在脂肪細胞內的作用,這就是發胖的原因之一。

  想要變瘦,就要避免血糖急速上升,因此,低醣的黃豆粉對於想要減重或實行減醣飲食的人而言,可說是最理想的食物。

  再者,黃豆素有「田中之肉」的美譽,是一種營養價值相當高的食品。不但含有豐富的優良蛋白質,胺基酸分數也是最高的100分。能夠攝取到和肉類等等的動物性食品一樣的均衡胺基酸是魅力所在。

  另外,用黃豆粉+「羅漢果代糖(LakantoS)」做出安心的甜點!

  因為「甜點還是得有甜味才行」而在黃豆粉裡加入砂糖的話,就失去使用黃豆粉的意義了。所以作者用的是羅漢果代糖(LakantoS)。

  「羅漢果代糖(LakantoS)」是以來自葫蘆科植物・羅漢果的果實的萃取物、以及玉米發酵之後所得到的天然甜味成分「赤藻糖醇」這2種的天然素材製作而成的零熱量甜味劑。「赤藻糖醇」雖然含有糖分,卻不會影響血糖,而且具有和砂糖一樣的甜味。用於甜點的話,不僅能達到令人滿足的甜度,還能有效低降糖分的攝取。

  用對自己最健康的方式瘦下來!
  美味麵包和甜品依舊想吃就吃,瘦身不挨餓!
 
 

作者介紹

作者簡介

真藤舞衣子MAIKO SHINDO


  料理家。出生於東京的道地江戶人。曾任職於一般公司,離職後在京都的大德寺內塔頭過了一年的生活。之後前往法國巴黎麗茲埃科菲廚藝學校留學,取得文憑。回國後進入東京的甜點店工作,也在赤坂開設過咖啡沙龍「ma-an」,目前過著每日往返於東京和山梨的生活。2014年「ma-an」在山梨重新開幕。現在的工作包含了經營料理教室,食譜開發、食育講座、電台及電視的固定評論家及料理節目等等,每天都相當忙碌。著作有《烹調・享用・保存都靠這1個 每天的琺𤨡鍋食譜》(講談社)等。

  www.my-an.com/
 
 

目錄

黃豆粉蘊含的驚人力量⋯⋯4
關於黃豆粉的甜點⋯⋯7
關於黃豆粉的麵包⋯⋯7
前言⋯⋯8

黃豆粉的甜點
DESSERTS
BAKING WITH SOY FLOUR


藍莓奶油乳酪馬芬⋯⋯10
司康 紅茶&抹茶⋯⋯11
黃豆粉胡蘿蔔蛋糕⋯⋯14
鹹蛋糕(香辣咖哩&培根青花菜)⋯⋯15
莓果鮮奶油蛋糕⋯⋯18
黃豆粉戚楓蛋糕⋯⋯20
生乳酪蛋糕⋯⋯22
巧克力蛋糕⋯⋯24
柳橙布朗迪⋯⋯25
藥膳風味甘栗枸杞蛋榚⋯⋯28
蜜棗巴斯克蛋糕⋯⋯30
焦糖堅果塔⋯⋯31
瑞可塔乳酪鬆餅⋯⋯34
黃豆粉蕎列餅⋯⋯36
蘋果奶酥⋯⋯38
餅乾 可可&黑芝麻⋯⋯40
椰子酥餅⋯⋯41
抹茶雪球⋯⋯44
脆餅 孜然&乳酪⋯⋯46

黃豆粉的麵包
BREADS
BAKING WITH SOY FLOUR


基本的圓麵包⋯⋯48
白土司⋯⋯52
核桃麵包⋯⋯54
葡萄乾麵包⋯⋯55
蜜棗可可豆碎粒麵包⋯⋯58
蔓越莓可可麵包⋯⋯59
英式馬芬⋯⋯62
貝果 原味&洋蔥⋯⋯63
佛卡夏 青橄欖&番茄乾⋯⋯66
蓮藕麵包⋯⋯68
牛蒡培根麵包⋯⋯69
爆餡羊栖菜麵包⋯⋯69
無花果歌魯拱索拉麵包⋯⋯70
油炸黃豆粉麵包⋯⋯76
玉米薄餅⋯⋯78
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789864756810
  • 規格:平裝 / 80頁 / 18.8 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

黃豆粉蘊含的驚人力量!

隨著健康意識的抬頭,黃豆粉成了目前最受矚目的食材!黃豆粉是以去皮的生黃豆研磨而成的粉末。日式甜點常見的黃豆粉(KINAKO)也是黃豆製品,但那是以炒過的黃豆研磨而成的熟黃豆粉。接下來就請註冊營養師勝俣知紘小姐來談談黃豆粉的魅力吧。

註冊營養師勝俣知紘小姐(MITAKE食品工業株式會社)希望更多人利用營養價值高的大豆粉,每日進行抑制大豆粉氣味的研究與開發中。

黃豆粉的營養價值非常高!

黃豆素有「田中之肉」的美譽,是一種營養價值相當高的食品。不但含有豐富的優良蛋白質,胺基酸分數也是最高的100分。能夠攝取到和肉類等等的動物性食品一樣的均衡胺基酸是魅力所在。以下是關於黃豆粉的營養成分以及值得期待之功效的簡單介紹。

大豆蛋白(大豆球蛋白)
大豆球蛋白是大豆蛋白的主要成分。含有必需胺基酸,可以降低膽固醇和中性脂肪。
預防動脈硬化。

大豆異黃酮
來自於植物的一種多酚類。具有類似女性荷爾蒙(動情激素)的作用,能夠抑制鈣質從骨頭溶入血液之中。
預防骨質疏鬆&減輕更年期症狀。

大豆皂素
黃豆的苦味、豆腥味以及澀味的成分具有抗氧化作用。能抑制過氧化脂質的產生,進而預防血栓(血凝塊)及動脈硬化。
預防高血壓與高血脂症。

亞麻油酸
必需脂肪酸之一,無法在人體內合成。能降低膽固醇,具有抗氧化作用。
防止老化。

次亞麻油酸
具有降低血液中之中性脂肪的作用,可防止血栓形成。
預防動脈硬化。

大豆卵磷脂
磷脂質的一種、同時也是好膽固醇的成分,可促進脂質代謝。能維持皮膚、腦、神經等等所有細胞膜的機能讓細胞正常運作,具有乳化作用。
防止老化及動脈硬化。

大豆寡糖
寡糖是腸內益菌的糧食,能令比菲德氏菌增殖,活化腸道內的有益菌。
整腸作用及降低膽固醇。

膳食纖維
含有大量的非水溶性膳食纖維(纖維素及木質素),能促進腸道蠕動。
預防便秘。

礦物質
含有大量消除身體疲勞的鐵和消除肌肉疲勞的鎂。
消除肌肉疲勞。

維生素
含有大量促進醣類、蛋白質、脂質代謝的維生素B群、以及防止因脂肪氧化而造成細胞膜損傷的維生素E。
美膚及抗衰老效果。

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