• 今日66折
  • 天天BUY

烘焙食品乙級全錄(麵包、西點蛋糕、餅乾)(二版)

  • 定價:500
  • 優惠價:9450
  • 本商品單次購買10本85折425
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
載入中...
 

內容簡介

  本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布之最新烘焙食品乙級技術士技能檢定術科、學科測試應檢參考資料編輯而成。

  「烘焙食品」是一個既有趣且深奧的大學問,於實際操作中使人充滿著快樂及幸福感覺。學習烘焙食品製作其實不難,只要有顆熱誠的心,就一定可以製作出漂亮又美味的產品。在學習的過程當中,應多看、多問及多練習,將訣竅學會後也要了解烘焙食品相關原理,盡情享受製作的過程,必定有滿滿的收穫。

  烘焙食品乙級證照分別為「麵包、餅乾」、「西點蛋糕、麵包」、「西點蛋糕、餅乾」三張證照,本書利用分解圖並加以詳述,讓讀者可以按照步驟來製作產品,即可駕輕就熟,完成產品製作。技藝傳承是編者所追求的一件事,希望藉由本書對讀者在製作烘焙食品時有所幫助,並在技藝上有所精進,能從中領悟到更多於烘焙食品製作的樂趣,且能順利考取證照。

 
 

作者介紹

作者簡介

張庭綺


  學歷:
  南台科技大學餐旅管理系碩士

  經歷:
  復華中學兼任教師
  慈幼工商兼任教師
  三民家商實習教師
  南台科技大學推廣教育烘焙食品證照班外聘講師
  勞動部勞動力發展署雲嘉南分署烘焙班外聘講師
  全國技能競賽西點製作裁判長助理

  獲獎紀錄:
  2014幸福點心創意競賽榮獲銀牌、最佳創意獎
  第40屆全國技能競賽麵包製作榮獲第二名
  第40屆全國技能競賽南區分區賽麵包製作榮獲第三名

  專業證照:
  烘焙食品-西點蛋糕麵包乙級
  烘焙食品-麵包餅乾乙級
  烘焙食品-西點蛋糕餅乾乙級
  中式麵食加工-水調(和)麵類    乙級
  中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類乙級
  烘焙食品-餅乾丙級
  烘焙食品-西點蛋糕丙級
  烘焙食品-麵包丙級
  中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類丙級
  中餐烹調-葷食丙級
  西餐烹調丙級
  調酒丙級

 
 

目錄

序言

麵包篇
不帶蓋雙峰紅豆土司
沙菠蘿麵包
墨西哥麵包
半月型牛角麵包
 菠蘿甜麵包
起酥甜麵包
帶蓋全麥土司
帶蓋白土司
辮子麵包
三辮丹麥土司

蛋糕篇
鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕
巧克力海綿屋頂蛋糕
水浴蒸烤乳酪蛋糕
奶油雙色棋格蛋糕
奶油水果蛋糕
虎皮戚風蛋糕捲
裝飾海綿蛋糕

西點篇
巧克力慕斯
蘋果塔
雙皮核桃塔
三層式乳酪慕斯
奶酥皮水果塔
裝飾鬆餅
小藍莓慕斯

餅乾篇
巧克力披覆甜餅乾
長條狀奶油鬆餅
果醬夾心蛋糕餅
裝飾薑餅
雙色花樣冰箱小西餅
麩皮蘇打脆餅夾心餅乾
裝飾奶油小西餅

學科篇
 

詳細資料

  • ISBN:9789578859234
  • 叢書系列:技能檢定
  • 規格:平裝 / 336頁 / 19 x 25.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 二版
  • 出版地:台灣

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 2019公職考試書展5折起
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 尖端全書系
  • 應用外語展

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報