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海鮮的美味輓歌:健康吃魚、拒絕濫捕,挽救我們的海洋從飲食開始!

海鮮的美味輓歌:健康吃魚、拒絕濫捕,挽救我們的海洋從飲食開始!

Bottomfeeder: How to Eat Ethically in a World of Vanishing Seafood

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  • 【譯界人生】陳信宏:一如鋼琴曲改編吉他曲,翻譯也必須做很多取捨

    文/王昀燕2016年07月27日

    台灣多本艾倫.狄波頓作品皆由陳信宏翻譯 問陳信宏,從事翻譯是否已20年?他聞言靦腆一笑,「這樣講出來很可怕。」 陳信宏自大學時代開始接觸翻譯,當時同學接旅遊錄影帶的字幕翻譯,他也跟著做,因而生起了興趣。其後曾獲梁實秋文學獎之翻譯獎,被出版社發掘,自此正式踏入譯者之路。 他的第一 more
 

內容簡介

每顆米其林星星的背後,都是一場海洋浩劫!
 
二○四八年我們將面臨無魚可捕、無魚可吃的窘境,
該怎麼吃、怎麼買,
才不會一再引發海洋浩劫?
得獎記者泰拉斯.格雷斯哥,
除了以海鮮之旅帶我們一覽盤中飧與海洋生態破壞的關連,
更教我們如何吃,才能道德且讓餐桌不至於匱乏。

 
  →海洋版《不願面對的真相》←
  →開卷年度十大好書獎←
  →吳大猷最佳科普讀物←
 
  不需要海洋學家提醒,只要看新聞,我們也能發現:
  ⊗ 漂流垃圾占滿海面,包括Nike球鞋、樂高、黃色小鴨、飲料罐、保特瓶等
  ⊗ 海底充滿被漁民丟棄的無用漁網,海龜、海豚、海豹都因為被它們纏繞而喪命
  ⊗ 水溫升高,珊瑚礁大量死亡
  ⊗ 魚類遭濫捕,藻類大量繁衍,水中缺氧,只剩水母存活
  ⊗ 百分之九十的高級掠食者被捕撈一空,包括鮪魚、鯊魚、旗魚
  ⊗ 人類的濫捕、過漁,造成海洋生態鏈的崩解

  這是因為過去我們將海洋當成永不耗竭的公共財,無論是排放廢水,或大量捕魚以攝取人體所需的蛋白質,我們都相信海洋能夠承受:一邊淨化污染物質,一邊提供源源不絕的健康魚類。然而,事實卻是我們即將耗盡海洋,數十年前豐產的魚類,如今瀕臨絕種,原本澄澈蔚藍的海,如今卻面臨優氧化,充斥垃圾與藻類,再也無法恢復健康的生機。
不僅如此,在海洋被我們汙染後,就連吃魚也充滿了風險!

  ☞ 鮭魚:水銀含量超標,專家建議一年最好只吃六餐的鮭魚;但養殖鮭魚又充滿了色素及毒素,甚至比野生鮭魚還多。
  ☞ 鮪魚:被混稱為鮪魚的魚種有五十多種,除了標示「淡鮪魚」的罐頭以外,幾乎吃每種鮪魚都水銀含量過高,足以造成認知障礙。捕撈鮪魚的漁網會纏繞海豚導致牠們喪命。
  ☞ 黑鮪魚:吃一餐黑鮪魚,超越一周能攝取水銀量的三倍半。而且野生黑鮪魚被濫捕到近乎絕種。
  ☞ 蝦;養殖蝦充滿了化學藥劑,虎蝦或白蝦尤其不能吃,抗生素與膽固醇含量都很高,並且養殖蝦業排放的廢水甚至會影響周遭的農作物。
  ☞ 鯊魚:生育率低、成長速度又慢,因為濫捕而即將絕種。水銀含量也極高。
  ☞ 鱈魚:因為過度捕撈已經瀕臨絕種,且捕撈方式會使得幼魚與其他小魚被捕捉殆盡,既不環保、也無益生態。

  得獎記者泰拉斯.格雷斯哥為了一探盤中飧與環保之關連,從加拿大新斯科細亞省出發,走訪北美、歐陸、印度、中國與日本十個地方,深入追究海鮮供應鏈的源頭,從紐約米其林三星餐廳吃到東京迴轉壽司,他在切薩皮克灣和一個飛魚船船長一起出海捕撈牡蠣,在印度調查養蝦場,在馬賽煮道地的馬賽魚湯,還和舉世知名的生態學家一起走訪超市的海鮮販賣區。他震驚地發現:失控的汙染現象、迴避規範的捕魚行為,還有日益嚴重的氣候變遷,在在都對我們盤中的海鮮造成影響。

  在這個食安危機與生態崩潰並存的世界,我們真的能繼續大啖海鮮而不覺愧疚嗎?又該如何吃、如何選購,才能夠永續我們海洋?透過這趟海鮮的輓歌之旅,格雷斯哥透不僅教導我們如何挑選海鮮以確保健康,更能以「吃」影響漁業及養殖活動。消費者也能擁有最大的力量,維護海洋生態,就從改變我們的飲食開始!

  隨書附錄「海鮮分類表」,幫助判斷哪些海鮮可吃、加減吃與絕對不碰!

名人推薦

  方力行(前國立海洋生物博物館館長)
  王浩一(美食作家)
  邵廣昭(中研院生物多樣性研究中心研究員)
  盧郁佳(作家)
  鄭明修(中研院生物多樣性研究中心研究員
  _____專文推薦
  
  張鐵志(政治與文化評論家)
  黃哲斌(新聞工作者)
  台灣海洋環境教育推廣協會
  黑潮海洋文教基金會
  _____好評讚美

  「乍看此書,我本來以為它不過是另一本講海洋環境資源保育的書,只是帶了頂「海鮮美食」的流行帽子而已。但是細讀之下,越來越興味盎然……泰拉斯在這本書中,三位一體的學養、筆法與能耐,確實叫人眼界大開。」──方力行/前國立海洋生物博物館館長、國家海洋政策白皮書編纂委員

  「作者對於海洋生物系統的崩毀,透過市場裡、餐桌上的海鮮描述人類主要蛋白質來源的危機,也對世界各大漁場的現況,其捕撈現象,和食客對於桌上的「生猛海鮮」佳餚時的自私心態,做了多方面的描述。」──王浩一/府城生活考古學家.美食作家

  「海鮮文化也是海洋文化中重要的一環,但卻一直沒有人告訴我們要如何享受海鮮美食才能既健康又環保。坊間己有許多教我們去哪裡吃海鮮或如何料理海鮮的書,但始終缺少一本書,教我們哪些海鮮才該買,才該吃,才不會破壞海洋生態,才不會把瀕危物種趕盡殺絕。這本《海鮮的美味輓歌:一位老饕的環球行動》的出版,正好可以彌補此一缺憾。」──邵廣昭/中研院生物多樣性研究中心研究員兼執行長

  「本書作者以一個美食家的觀點,巡訪全球,以購買與食用海鮮的故事,訴說和印證目前海洋所面臨的問題,從美食文化來喚醒生態保育的觀念,是值得推薦給一般讀者的好書。」──鄭明修/中央研究院生物多樣性研究中心研究員

 
 

作者介紹

作者簡介

泰拉斯.格雷斯哥(Taras Grescoe)


  著有《不開車,在路上: 一個無車主義者的環球城市觀察行》《老饕犯賤走天涯》、《他方的盡頭》以及《大吃一斤:魁北克揭祕》三本著作。其中《大吃一斤》不但入圍作家基金會獎決選名單,也是加拿大的全國暢銷書。他的文章可見於美、英、加三國的各大出版品,包括《獨立報》、《康泰納仕旅人雜誌》、《美食》、《衛報》、《國家地理旅遊者誌》以及《紐約時報》。現居蒙特婁。

譯者簡介

陳信宏


  台灣大學外國語文學系畢業。曾獲全國大專翻譯比賽文史組首獎、梁實秋文學獎及文建會文學翻譯獎等翻譯獎項,目前為專職譯者。譯有《決戰熱蘭遮》、《全球化矛盾》、《和任何人都能愉快相處的科學》、《令人著迷的生與死:耶魯大學最受歡迎的哲學課》、《宗教的慰藉》、《無聊的魅力》、《老饕犯賤走天涯》等書。
 
 

目錄

推薦序
味蕾下的科學與良心 方力行
我也有一張美食清單,但是…… 王浩一
一本海洋保育的最佳科普讀物 邵廣昭
一樁事先張揚的謀殺案 盧郁佳
海鮮美食的嚴肅意義 鄭明修

引言
1.小妖精崛起
紐約市──香煎鮟鱇魚

2.牡蠣王國
切薩皮克灣與不列塔尼──牡蠣

3.奇比餐館恐慌紀實
英國──炸魚配薯條

4.小小池塘
馬賽──馬賽魚湯

5.小小魚兒
葡萄牙與法國──沙丁魚

6.為害千里
印度──咖哩蝦

7.佛跳牆
中國──魚翅湯

8.告別鮪魚
日本──黑鮪魚生魚片

9.規模經濟
英屬哥倫比亞──烤鮭魚

10.速食vs.慢漁
新斯科細亞省──魚條

結論
附錄 海鮮挑選指南
致謝
名詞對照表
 


 
 

詳細資料

  • ISBN:9789571374284
  • 叢書系列:文化思潮
  • 規格:平裝 / 408頁 / 14.8 x 21 x 2.04 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載


告別鮪魚
日本--黑鮪魚生魚片


飛鳥這一天標下的伊朗黑鮪魚,將以每公斤一萬八千四百日圓(每磅八十一美元)的價格賣給壽司餐廳,而餐廳又會把價格提高至少一倍,所以一份腹肉生魚片至少要價十七美元。不過,在東京的頂級餐廳裡,價格絕對比這高得多。飛鳥的老闆飯田遞給我一張紙條,上面寫著銀座一家餐廳的地址,是他供應黑鮪魚的數十家餐廳的其中一家。我相信他對這些餐廳瞭如指掌,因為他是魚販家族的第七代成員,他的家族自從一八○○年就已在東京批發海鮮了。
 
「 日本最棒的壽司餐廳在銀座,」飯田對我說:「位在歌舞伎劇院隔壁的金田中餐廳則是銀座最頂級的其中一家餐廳。」金田中的確是最有名的一家餐廳,座上賓皆是企業老闆和他們的歌舞伎女伴。一九八○年代,金田中也招待過季辛吉與卡特。在那裡享用以黑鮪魚為主菜的餐點,通常一人就得花上八百美元。現在,你也可以到金田中享用價格只要四分之一的懷石料理。
 
(隨著日圓貶值,目前世界上最昂貴的壽司餐廳反倒出現在倫敦與曼哈頓。)不過,金田中餐廳仍然必須在幾週前事先訂位,所以我根本不可能有機會到那裡用餐。
 
所幸,東京共有三十萬家餐廳,而且供應腹肉生魚片的餐廳在其中似乎占了相當高的比例。光是在築地市場鄰近的幾條街上,就有數十乃至數百家的小型壽司餐館。幸好如此,因為參觀過築地市場之後,我已餓得足以吃下一條黑鮪魚了。
 
我早就認定日本是個能夠讓我暫時放縱口腹之欲的好地方。這個國家為了讓饕客享用到沒有旋毛蟲病的新鮮豬肉,豬仔特別採取剖腹接生。日本人把活生生的鰻魚苗煮成一塊塊的豆腐,成魚則是被人從眼睛釘在砧板上,活生生地剝掉外皮。來到日本這個毒河豚饗宴之鄉,絕對要放開心胸,更要勇於嘗試。依照各人觀點不同,日本的海鮮文化可以是該國精緻文化的代表,也可以是人類貪婪的終極表現-即將導致海洋裡的大魚在我們有生之年內消失殆盡。
 

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