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蔬菜美味的祕密:從蔬菜生長的科學,告訴你如何選好吃的蔬菜,自家種好吃的蔬菜

野菜は小さい方を選びなさい

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內容簡介

有機蔬菜一定比較安全?
不施肥,蔬菜不可能長大也不可能美味?

  日本亞馬遜讀者4.5顆星推薦
  日本自然農業推廣達人,要教你分辨真正的蔬菜!

  【你是不是根據這些理由挑選蔬菜?】
  □有有機栽培標示
  □相信不用農藥的蔬菜就安全
  □認為有機蔬菜較營養
  □顏色深的蔬菜,營養價值較高
  □甜味明顯,證明它很美味
  □形狀和大小均一表示栽培管理做得很好

  【挑選美味又健康的蔬菜,你的觀念正確嗎?】

  ◎有機並不代表安全
  1.現行的有機農法種類太多,沒有明確的規範。
  2.使用的肥料可能未經長時間發酵,仍含重金屬及有毒物質。
  3.穀飼動物的糧食經常是基改作物,糞便做出來的肥料,可能有毒物殘留。
  4.有機並不一定就是無農藥,事實上,有機栽培能使用許多生物性農藥,也不見得安全。

  ◎肥料會讓蔬菜變難吃!
  平衡的礦物質是蔬菜美味的祕密。
  無論是化肥或有機肥,任意添加肥料會破壞土壤礦物質的均衡,施肥會把蔬菜的細胞撐大,就像吃太多加工食品的人,只是虛胖。肥料正是讓蔬菜變難吃的原因。

  ◎施肥的蔬菜才需要用農藥
  不施肥的蔬菜不需要農藥。
  施肥的蔬菜容易引來害蟲,無法抵禦害蟲及其所帶來的病菌,耕作者只好使用農藥。
  用農藥就像人打抗生素,會殺光植物僅存的微生物,破壞生長所需要的自然循環,造成惡性循環,變成不施肥就無法成長的蔬菜。

  ◎真正的蔬菜,尺寸都不會太大
  蔬菜有它原本該有的大小,這從植物植株的大小就能分辨得出來。長得太大的蔬菜,一定用了人工的方式來幫助它長大,都不自然,也會影響風味。

  ◎真正的蔬菜不會腐爛,只會枯萎。
  真正的蔬菜將自身的養分,即氮,還有礦物質,連同水分一起排出,然後枯萎。枯萎後,又被微生物或土壤動物分解化為培養下一代的養分。施肥會導致蔬菜水分含量太高、微生物失衡,反而會腐敗。

  【在自家打造無肥料菜園,也能種植出符合自然法則的蔬菜!】

  只要市售的土壤、並按照書中圖解說明的法則,即使是在自家陽台上少量種植,也能培養出真正的蔬菜,從種植的過程中,培養分辨真正蔬菜的眼力,並享受栽培的樂趣。

  誰都能簡單做到,大家一起來種種看吧!

  【從自然培育真正蔬菜的過程中,發現蔬菜美味好吃的祕密!】

  大自然培育高麗菜的方式是個有趣的故事。

  高麗菜在成長的過程中,會特意舒展自己最外圍的葉子,好讓菜青蟲爬行。

  內側的葉片則是直挺挺的,表皮還帶有很強的蠟質,讓菜青蟲不易爬行,好保護自己。

  菜青蟲吃了外圍的菜葉產生的糞便,落到土裡,被微生物分解,成為高麗菜最需要的磷肥。

  微生物、有機物、蟲,三者結合,正是大自然培育作物的秘密武器!

  不需要施肥,也不需要施灑農藥,就能培育出最美味好吃的蔬菜!

  【各界人士感動推薦】

  ‧親身耕種過的朋友,看過本書必會有遇到知音的觸動,沒有經驗的讀者,也可從中得到挑選真食物的第一手資訊。──朱慧芳(財團法人梧桐環境整合基金會執行長)

  ‧餵養土壤中微生物,微生物就會養護植物,這是有機農法最被忽略的精髓。──董時叡(中興大學生物產業管理研究所教授/興大有機農夫市集發起人)

  ‧遵行大自然的定律,就是在保護我們賴以為生的地球,也是在守護未來的一種手段。──戴慶芳(社團法人高雄市微風市集志業協會理事長)

  李偉文(牙醫師、作家、環保志工)
  樊欣佩(迷你酷食育生活工作室執行長)
  賴青松(青松米、穀東俱樂部農伕) 齊聲感動推薦(依筆畫序排列)

  蔬菜成長不需要施肥,也不需要農藥,
  瞭解自然的循環和運作的方式,我們才能為自己挑選安全美味的蔬菜!
  瞭解蔬菜生長的科學,即使在超市,也可能買到美味的好蔬菜!

 
 

作者介紹

作者簡介

岡本順孝

  環境活動家,目前為「社團法人自然栽培網路Tokyo」理事長,「空水有機農場八之岳」理事、「傳遞生命協會」理事。

  一九五八年生於日本福井縣,現居山梨縣。早年擔任廣告製作人、電視導播的期間,經由工作採訪,了解到農藥、除草劑、肥料對環境造成的破壞性傷害,之後在四十六歲左右,開始在山梨縣北社市的八之岳南麓,以無農藥、無肥料、無除草劑、自家採種的自然栽培方式和自然農法,種植小麥與蔬菜。

  現在,除了以農家為對象,介紹並推廣無肥料栽培外,也定期舉辦無肥料栽培講座,介紹自然循環,說明無肥料栽培之所以可行的原因,並開辦在自家陽台不用肥料種菜的工作坊、採種工作坊,以及影片播放會。

  此外,因為對認定自行採種為違法的基改種子存疑,成立「傳遞生命協會」,為了讓消費者了解相關資訊,在日本各地舉行基改作物工作坊及講座。

  作者並在基改食品講座中,以「遭種子謀殺的時代」為題,用淺顯易懂的方式說明基改作物對健康的危害、有專利權的基改種子如何導致農民與生技企業產生訴訟、它對生物多樣性的影響,以及基改作物與糧食支配、世界局勢的關係等。

  現在,作者也經手無肥料栽培農家的蔬菜、穀物及加工品的流通。此外,並準備開辦「種子學校」,以推動本地種的保存、種子交換會,以及農業學校。
 
譯者簡介

李靜宜

  任職出版社多年,現為文字工作者,喜歡翻譯帶來的挑戰與樂趣。在如果出版的譯作包括《看穿對方底細的客戶觀察術》、 《至少月入三萬元的小眾經濟》、 《成功就是做大家都知道,但都不去做的事!》等。
 

目錄

1章 沒有肥料和農藥,蔬菜也能生長
肥料讓蔬菜變難吃
停用肥料,就不需要農藥
有蟲害,是因為肥料使用過量
停用農藥,作物就不會生病
「葉片上的水」是導致作物生病的原因
微生物滅亡,日本走向「砂漠化」
蔬菜是在大自然和微生物的力量下成長
 
2章 有機蔬菜不表示安全
「有機蔬菜=無農藥」是錯覺
有些有機肥料比化學肥料更危險
「有機JAS認證」讓消費者混淆
堆肥中所含的化學物質
有機栽培也能使用農藥
 
3章 不自然的種子,長出不健康的食物
蜜蜂的苦難時代
「交配種」的潛在缺點
噴了除草劑也不會枯萎的品種
取得專利權的不自然種子
「有專利權的種子」讓農民無法工作
「不自然的作物」對健康造成的傷害
「不自然的作物」是造成饑餓的原因
 
4章 真正的蔬菜,是由雜草和蟲子培育出來
不使用肥料的新栽培法
蔬菜的味道決定於土壤
要整備一塊好的耕地,「雜草」是關鍵
雜草是土壤肥沃的證據
「品種改良」是導致蟲害的原因
施肥會讓植物的根無法充分生長
 
5章 挑選真正蔬菜的方法
培養看蔬菜的眼光
分辨真正蔬菜的方法
‧白蘿蔔
‧紅蘿蔔
‧番茄
‧小松菜
‧洋蔥
‧薯類
‧高麗菜
‧小黃瓜
‧萵苣
‧青椒
‧茄子
真正的蔬菜不會腐爛,而是枯萎
判斷真正蔬菜的「另一個方法」
 
6章 簡單種出真正的蔬菜
最值得信賴的美味蔬菜
在自家陽台種蔬菜
院子裡不只種花,也能種蔬菜
數個奇蹟的組合,造就了作物的成長
土壤中的微生物能療癒我們
農業這份值得自豪的工作
一切都是為了延續生命
大小不一,是真正蔬菜的證明
「種子不發芽」也有其理由
 

前言

  「蔬菜請選小的。」
  「有機不等於安全美味!」
  看到這些文字,你是以什麼心情拿起本書?
 
  「咦?真的嗎?」你心中應該會出現這樣的疑問吧。

  其實,很多我們認為是好的、正確的、是常識的事物,都和它們原本該有的樣子恰好相反。

  尤其愈是與大自然有關的事物,這種情況愈明顯。

  我有很長一段時間在電視圈及資訊科技業工作,後來因為一件讓人生出現重大改變的事,現在投身於農業。

  遠離都市、身處大自然後,我才發現,自己過去對大自然的了解,很多都是錯的。

  愈親近大自然,我愈明白,自然界的運作沒有一絲絲的浪費,而且事實上非常有效率。我能斷言,就算都市生活的運作系統再怎麼完善,也無法適用於大自然。我想透過本書,跟大家分享這些我親身體驗的心得。

  飲食來自大自然的恩惠。書中這些事實,或許會改變你對飲食的想法,也或許會讓你重新思考自己的生活方式。

  在我看來,現代人是在和看不見的敵人作戰。

  那麼,敵人究竟在哪兒呢?

  田裡有土,你手中有種子,將種子輕輕埋入土中,它就會發芽。

  種子發芽後,莖會抽長,長出葉子、開花結果,再留下種子。

  你要做的事,就只是讓手中的種子重回土地而已。接著,就靠太陽、空氣、水,以及土壤中微生物的力量,讓種子重複生命的循環。

  播種時,你的確很重要,但植物成長時卻不需要你。

  不過,你卻主動向看不見的敵人開戰,與雜草、天候、蟲子作戰,與植物成長需要的時間作戰。

  這些戰鬥真的有必要嗎?

  若不想要紛爭,就不要開戰,然而你卻拼命製造戰爭。

  不挑起戰鬥,不想有紛爭,這就是我所提倡無肥料栽培的根本精神。

  生活在都市、城鎮之中,為了生存而工作,有時會讓你嘆息,有時會讓你痛苦,有時甚至會感到絕望吧?

  之所以如此,純粹就是因為你向看不見的敵人發起戰爭。

  人生就是在重複必然下前進。倘若你能坦然面對發生的事,並接受,就能終止爭戰。

  不戰鬥就是好事。沒有戰爭,人就會變得幸福,我是這麼認為的。
 

詳細資料

  • ISBN:9789869598187
  • 叢書系列:WE
  • 規格:平裝 / 232頁 / 21 x 14.8 x 1.16 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

【肥料會讓蔬菜變難吃】

栽培農作物是我目前生計的來源之一。我採行的農法,是一般人不太認識的「無肥料栽培」。無肥料栽培這個詞,很多人可能不熟悉,但最近大家常提到的自然農法或自然栽培等,即是無肥料栽培。光從無肥料栽培的字面來看,有人可能會認為這種農法不使用化學肥料,但會使用以家畜排泄物等製成的有機肥,可是我也不用有機肥。

所謂自然農法或自然栽培,並沒有明確的定義。廣義來說,它指的是無肥料、無農藥、不除草的栽培方式。此外,還包括不整地這個條件。也就是說,不犁田的農法也多稱為自然農法。

日本自然農法的先驅以岡田茂吉為首,另有福岡正信、川口由一、木村秋則等人。他們讓世人知道有這種農法,且現在也有許多務農者持續在實踐。

自然農法或自然栽培,原本是一種為了反制慣行農法的替代選項。因為長時間以來,使用化學肥料及農藥、掠奪大自然的慣行農法已經對環境造成破壞。

自然農法不但完全不用化學物質,還秉持一個信念:如果不是田地或四周已存在的物質,就不拿來做為肥料。再者,不把雜草視為敵人,並且把蟲子當成夥伴。

最近,自然農法被當成一種生活方式廣受矚目。也就是說,不依賴化學物質,自己生產食物、自給自足的生活及思考方式,也可以稱為自然農法。

森林、樹林和原野中,每年都有許多植物萌芽、生長。沒有人為這些草木施肥,但那些植物依然恣意生長。也就是說,植物成長不一定需要肥料。沒有肥料,植物就無法成長,這種想法純粹是迷思。

我來稍微說明一下,為何會有這種迷思。

一般來說,農夫耕種前會先徹底去除耕地的雜草。若雜草根四處蔓延,耕作者也可能會使用除草劑。去除雜草後,再使用牽引機犁田,方便後續作業。因為人們相信,這麼做會讓土質鬆軟、農作物的根更容易生長。接著,農夫理所當然地施肥、再播種,之後栽苗。在種植過程中,為幫助農作物成長又會「追肥」,亦即追加施肥。且為了避免農作物的病蟲害,也會多次使用農藥。蔬菜就是這麼種出來的。

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