活動倒數計時:  滿千再11%OFF 詳情

  • 今日66折
  • 天天BUY

圖解家庭麵包成功研究室:27麵包X 6麵團製作全解析

  • 定價:299
  • 優惠價:7209
  • 優惠期限:2019年12月31日止
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
載入中...
 

內容簡介

如何判斷麵糰已攪拌成功?
麵包進烤箱後為什麼會塌陷?
想要確認麵糰的延展性,但是卻拉不開?

  每次做麵包總是失敗,到底是哪個步驟出錯呢?
  以成功和失敗圖解對照,清楚了解每個製作過程!
  一次收錄麵包製作時容易失敗的關鍵點!
  step by step清楚圖解,立即糾正失誤!

  特色一:詳細介紹六種麵團的製作方法。
  特色二:簡單好懂,材料用具方便好準備。
  特色三:快速上手!清楚圖示成功和失敗的步驟。
  特色四:分析失敗原因,掌握每一個烘焙流程。
  特色五:失敗解決Q&A,解答所有的烘焙疑問。

  本書從材料器具準備、到麵包的製作過程一步一步圖解說明,
  只要學會書中六種基本麵糰製作,就能延伸變化出不同口味的麵包。
  透過多款麵團的製作方法,用實例的麵包食譜,以步驟圖示說明,
  並在容易出錯的重要地方上,特別叮嚀解說,讓烘焙新手也能輕鬆上手!

本書特色

  ◎300多張詳細定格步驟圖解:
  圖解麵包製作過程,讓你避開NG點,從揉麵、發酵、成形,看圖判斷麵包狀態,讓你各個環節不出錯!

  ◎法式、歐式、日式、中式等6大基本款麵包製作全解析:
  法式長棍麵包、巧克力乳酪捲棍、山藥麻糬雜糧、卡滋甜甜圈、北歐核桃麵包,27款麵包製作一次全部學會!

  ◎6大麵包製作步驟,詳細說明和完整Q&A:
  攪拌、揉麵、發酵、分割、成形、烘焙,掌握做麵包的每個細節,讓你不再每次都照著食譜做,卻還是失敗。

 
 

作者介紹

作者簡介

彭士哲

  踏入烘焙師的學習之路,至今已有18年的經驗。

  現為雅馨蛋糕烘焙坊負責人。為了能在專業上更進步,不斷鑽研和提升麵包的製作與食材搭配,只為烘烤出各式風味獨特的麵包,提供顧客更多的麵包選擇。
 
 

目錄

本書使用方法:新手烘焙麵包不失手

Part 1.從外行變內行的麵包常識
使用器具
常用食材
麵包的基本製作流程
麵包的種類與特徵

Part2.Q彈有嚼勁!經典迷人的法式麵包!
法式麵團
法式長棍麵包
法式明太子
法式蒜味叉燒
法式乳酪麵包
法式披薩船
法式香蔥乳酪

Part3:最樸實的小麥香!扎實有韌性的歐式麵包!
歐式麵團
巧克力乳酪捲棍
紅豆麻糬麵包
蔓越莓重乳酪
藍山巧克力
爆漿火山巧克力

Part4.粗曠的重量級美味!健康實在的雜糧麵包!
雜糧麵團
雜糧山藥麻糬
雜糧乳酪葡萄

Part5.基本的烘焙必備款!簡單天然的白吐麵包!
白吐麵團
白吐司

Part6.進階的衝擊美味!柔軟甜香的甜吐麵包!
甜吐麵團
鮮奶吐司
卡滋甜甜圈
北歐核桃

Part7人氣的傳統美味!鬆軟有料的甜麵包!
甜麵包麵團
克林姆麵包
杏仁芋泥麵包
紅豆麵包
菠蘿麵包

Part 8特別企劃!烤出地雷麵包的不OK 作法!
烘焙的基本─攪拌篇
攪拌材料的六個階段
影響攪拌的因素
攪拌失敗解決Q & A
烘焙的基本─發酵篇
發酵的原理
準備讓麵團發酵
發酵失敗解決Q & A
烘焙的基本─分割滾圓篇
分割麵團的關鍵
滾圓麵團的技巧
分割滾圓失敗解決Q & A
烘焙的基本─烤焙篇
烤箱一定要預熱
麵包的烘烤時間
烤焙失敗解決Q & A
 

詳細資料

  • ISBN:9789863711285
  • 叢書系列:Easy Cook
  • 規格:平裝 / 192頁 / 23 x 17 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 【日日速配。冷便當】大境x出版菊 食譜推薦展──最低5折起
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 2019寶瓶文化全書系展,單書79折,任選2本75折
  • 【我的老派作風│二書75折】越是老派,越是純真
  • 圖書79折,漫畫、輕小說類85折,滿$699再95折

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報