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涼麵、沙拉料理王

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內容簡介

  炎夏必學的消暑料理,顛覆對涼麵、沙拉的刻板印象

  運用家常食材,將不同口味的醬汁加以創新,塑造出多彩繽紛、色香味俱全的涼麵美食,從傳統的麻醬涼麵、川辣涼麵到各國代表性涼麵,讓人暑氣全消、胃口大開。

  不管是隨手帶著走的罐裝沙拉、吃出清甜滋味的蔬果沙拉,或是清爽鮮甜的海味沙拉、豐盛飽足無負擔的輕食沙拉料理,本書完整收錄。想知道罐裝沙拉堆疊的美味祕訣、如何讓沙拉更好吃的關鍵,這裡一次告訴你!

本書特色    

  118道開胃料理,兩種美味一次滿足
  夏日必學料理,超簡單零失敗
  隨手拌,清爽消暑的美味立即上桌,從傳統的麻醬涼麵、川辣涼麵到各式沙拉料理,抓準口感和味蕾,讓人胃口大開!
  
  介紹90餘種美味醬料搭配涼麵、沙拉料理,隨手拌一拌,酸、甜、香、辣,任君挑選,自己在家做,天天換花樣!

  消暑涼麵輕鬆做,內容分中式家常涼麵、異國風情涼麵和百搭涼麵醬三大單元,每道食譜皆附醬汁配方和作法,並提示製作訣竅,輕鬆做出各種口味的涼麵。
   
  爽口沙拉輕鬆做,內容分為蔬果沙拉料理、海味沙拉料理和輕食沙拉料理三大單元,每道食譜皆附適合搭配的醬料作法,並提示料理訣竅,輕鬆做出多種口味的沙拉。
 

作者介紹

作者簡介    

李建軒


  現任
  ◎桃園縣私立光啟高中餐飲科專任技術教師

  經歷
  ◎好帝一食品有限公司(牛頭牌咖哩塊& 泰式湯塊)產品代言人
  ◎商多利國際有限公司 產品創意廚師
  ◎彼立恩國際有限公司 產品創意廚師
  ◎麥肯龍鳳食品有限公司 創意廚師
 
 

目錄

14 大口吃涼麵~清涼消暑好滋味
16 各國涼麵風味超級比一比
17 常用麵條介紹
18 涼麵基本調味用料
20 自己做涼麵Q&A

中式家常涼麵~
怎麼拌都好吃
22 麻醬雞絲涼麵  ■傳統芝麻醬
24 炸醬涼麵      ■炸醬
26 蒜辣叉燒涼麵  ■蒜香辣味醬
28 豆瓣腐乳涼麵  ■豆瓣腐乳醬
30 五味海鮮涼麵  ■五味醬
32 味噌辣味涼麵  ■味噌甜辣醬
34 芝香腐乳涼麵  ■芝麻腐乳醬
36 香蔥蒜泥涼麵  ■香蔥蒜泥醬
38 豉汁肉絲涼麵  ■豉汁醬
40 花生紅油涼麵  ■花生紅油醬
42 川味麻辣涼麵  ■香麻辣醬
44 醋味麻醬涼麵  ■醋味麻醬
46 魚香茄子涼麵  ■魚香醬
48 蒜蓉涼麵      ■蒜蓉醬
50 薑蓉醋味涼麵  ■薑蓉醋味醬
52 怪味涼麵      ■怪味醬
54 XO醬涼麵      ■ XO醬
56 雲南酸甜涼麵  ■雲南酸甜醬
58 豆乳辣醬涼麵  ■豆乳泥辣醬
60 鳳黃涼麵      ■鳳梨黃豆醬
62 乾燒醬涼麵    ■乾燒醬
64 金桔涼麵      ■客家金桔醬

異國風情涼麵~
一次吃個過癮
日式風味
68 和風沙拉涼麵    ■和風沙拉醬
70 照燒涼麵        ■照燒醬
72 綠芥末沙拉涼麵  ■綠芥末沙拉醬
74 山藥花枝涼麵    ■山藥泥醬
76 干貝芥末籽涼麵  ■芥末籽沙拉醬
78 味噌叉燒涼麵    ■味噌沙拉醬
80 和風芝麻涼麵    ■和風芝麻醬
82 蘿蔔泥拌冷麵    ■蘿蔔泥醬
84 昆布涼麵        ■昆布醬

韓式風味
86 韓式泡菜涼麵    ■韓式辣醬
88 韓式麻辣涼麵    ■韓式麻辣醬

南洋風味
90 泰式魚露涼麵    ■泰式魚露醬
92 馬拉展涼麵      ■馬拉展醬
94 沙嗲涼麵        ■沙嗲醬
96 綠咖哩椰汁涼麵  ■綠咖哩椰汁醬
98 南洋紅咖哩涼麵  ■南洋紅咖哩醬
100 新加坡辣醬涼麵 ■新加坡辣醬

西式風味
102 義大利油醋涼麵 ■義大利油醋醬
104 優格涼麵       ■優格醬
106 柚香涼麵       ■柚香沙拉醬
108 乳香鮪魚涼麵   ■乳香醬
110 莎莎涼麵       ■墨西哥莎莎醬
112 酪梨涼麵       ■墨西哥酪梨醬
114 凱撒沙拉涼麵   ■凱撒沙拉醬

百搭涼麵醬~
隨手拌真爽口
118 紫蘇梅辣味涼麵 ■紫蘇梅辣味醬
120 沙茶羊肉涼麵   ■沙茶孜然醬
122 香椿涼麵       ■香椿醬
124 樹子涼麵       ■樹子醬
126 蒜酥涼麵       ■蒜酥醬
128 蠔香牛肉涼麵   ■蠔香油醋醬
130 蘋果蒜泥涼麵   ■蘋果蒜泥醬
132 蒜味紅麴涼麵   ■蒜味紅麴醬
134 咖哩花生涼麵   ■咖哩花生醬
136 蒜香沙茶涼麵   ■蒜香沙茶醬
138 奇異果涼麵     ■奇異果泥醬
140 百搭醬料DIY
■紅蔥肉燥醬 ■蒜蓉茄汁醬
■薑醋醬     ■千島沙拉醬
■梅漬醬     ■蔥薑油醬
144 一起吃沙拉吧!
147 怎樣做出好吃的沙拉?
150 罐裝沙拉堆疊的美味祕訣
152 自己做沙拉Q&A

蔬果沙拉料理~
清甜入口好滋味
蔬菜當主角
154 凱薩沙拉       ■凱薩醬
156 蔬菜沙拉棒     ■千島醬
158 乾果花椰菜沙拉 ■義式油醋醬汁
160 水波蛋蘆筍沙拉 ■芥末油醋汁
162 竹筍野菇沙拉   ■迷迭香料醬汁
164 牛蒡沙拉       ■日式和風醬
166 苦瓜沙拉       ■千島醬
168 酪梨蛋油醋沙拉 ■義大利油醋汁
170 洋菇菠菜沙拉   ■義大利老醋醬
172 蒜香白果花椰沙拉 ■蒜蓉醬
174 芥末菱角沙拉   ■法式芥末奶油醬
176 番茄鮮酪沙拉   ■義式油醋醬汁
178 咖哩馬鈴薯沙拉 ■咖哩美乃滋醬
180 果仁蕪菁沙拉   ■檸檬花生醬
182 檳城囉喏       ■魚露油膏醬
184 有機番茄沙拉   ■義式油醋醬汁
186 鮮烤茭白筍沙拉 ■蜂蜜芥末醬
188 山藥芥末沙拉   ■日式芥末美乃滋
190 芋頭秋葵沙拉   ■芥末籽油醋醬
192 玉米片什錦沙拉 ■優格奶油醬

蔬菜加水果
194 繽紛蔬果沙拉   ■優格奶油醬
196 果仁蜜桃沙拉   ■千島醬
198 椰肉水果沙拉   ■椰汁醬
200 日式和風沙拉   ■日式和風醬
202 紫山藥蘋果沙拉 ■蜂蜜芥末醬
204 綜合水果沙拉   ■優格奶油醬
206 青木瓜沙拉     ■涼拌青木瓜醬
208 蘋果腐竹絲沙拉 ■香油鹹甜醬
210 果香鮮蔬沙拉   ■日式芥籽醬
212 香橙鮮蔬沙拉   ■香橙醬
214 百香鮮果沙拉   ■酒漬醬
216 椰果鮮蔬沙拉   ■涼拌青木瓜醬
218 芒果石蓮花沙拉 ■優格奶油醬
220 什錦水果沙拉   ■優格奶油醬
222 玉米片瓜果沙拉 ■優格奶油醬

海味沙拉料理~
清爽鮮甜又開胃
226 尼斯鮪魚沙拉   ■義式油醋醬汁
228 鮪魚蛋溫沙拉   ■優格奶油醬
230 花枝沙拉       ■日式芥末美乃滋
232 豆腐先蝦沙拉   ■芝麻醬
234 柚子蝦沙拉     ■番茄莎莎醬
236 鮮鮑綠蘆筍沙拉 ■XO醬
238 鮮蝦馬鈴薯沙拉 ■蜂蜜芥末醬
240 炙燒鮪魚沙拉   ■番茄莎莎醬
242 鮪魚葵花苗沙拉 ■千島醬
244 小卷生菜沙拉   ■番茄莎莎醬
246 蔬果蝦仁沙拉   ■香蕉優格醬
248 辣味海鮮沙拉   ■辣味香蒜醬

輕食沙拉料理~
豐盛飽足無負擔
252 米飯沙拉         ■蝦夷蔥醬汁
254 海鮮義大利麵沙拉 ■青醬
256 台式涼麵風味沙拉 ■XO醬
258 泰式冬粉沙拉     ■泰式酸甜醬
260 燻雞肉沙拉冷麵   ■優格沙拉醬
262 牛肉冷沙拉       ■冷拌牛肉醬汁
264 麻醬肉片沙拉     ■芝麻醬
266 泰式牛肉沙拉     ■冷拌牛肉醬汁
268 培根菠菜沙拉     ■義式油醋醬汁
270 四季豆火腿沙拉   ■芥末籽油醋醬
272 酪梨雞肉沙拉     ■咖哩檸檬醬汁
274 小麥草燻雞沙拉   ■優格奶油醬
276 燻雞櫛瓜沙拉     ■蜂蜜芥末醬
278 毛豆山藥里肌沙拉 ■番茄莎莎醬
 
 

詳細資料

  • ISBN:4715443041300
  • 叢書系列:料理王
  • 規格:平裝 / 288頁 / 16.2 x 17.2 x 1.44 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

大口吃涼麵~清涼消暑好滋味
 
炎炎夏日,沒有人喜歡揮汗如雨地下廚做菜,如果偶爾來一盤清涼消暑的涼麵,不但做菜的人輕鬆,吃的人更是暢快過癮!
 
涼麵的由來
 
中國究竟是什麼時候開始有「涼麵」?由於年代久遠已不可考,只能從各種拌麵醬汁的流傳和地方風味的演變,去推測涼麵的由來。據說唐代女皇武則天還是小姑娘未入宮前,與青梅竹馬的戀人一起吃山西麵,不小心燙傷了舌頭,兩人便想出一個冷拌食用的方法,可以說是最早的涼麵雛形。
 
涼麵又稱「過水麵」,古稱為「冷淘」,唐代詩人杜甫的詩中,曾經提到「槐葉冷淘」,讚美泡過槐葉汁的冷麵「經齒冷於雪」,可以想見涼麵的清香及沁涼程度。
 
到了宋代,涼麵已在民間大大流行,當時的人常在夏季天熱時,使用重口味的辛香料製成拌麵醬,用來拌食冷掉的麵條,以免食物酸敗。由於作法簡單,味道也很不錯,因此發展出芝麻醬、炸醬、豆瓣醬等各式各樣的拌麵醬,酸、甜、香、辣,任君挑選,吃法變化更多。只要你掌握了醬汁調配的訣竅,隨手拌一拌,就是一道可口的消暑涼麵,因此大受歡迎。
 
美味關鍵在拌麵醬和佐料
 
在麵條種類上,中式涼麵偏愛使用油麵、雞蛋麵,日式涼麵常用烏龍麵和特製白麵,韓式涼麵則採用筋麵、拉麵或義大利麵,除了口感與色澤不同之外,麵條本身並沒有什麼特殊味道,真正影響美味的關鍵,其實是拌麵的醬汁與配料。
 
如中式涼麵以芝麻醬、甜麵醬和炸醬這三種口味最普遍,搭配小黃瓜、紅蘿蔔、蛋皮切絲,便能達到清脆爽口的效果。若是自己在家製作涼麵,也可以選擇香菇、豆干、綠豆芽、甜豆莢、黑木耳等,只要是適合涼拌冷食不影響風味的蔬菜、肉類,都可以用來搭配涼麵料理。
 
日式涼麵不論在吃法及用料,皆與中式涼麵有很大的差異,比較講究的作法,多採用柴魚高湯或鰹魚高湯來煮麵條,冰鎮後加入適量醬油及芥末籽提味,搭配白芝麻、海苔絲、海帶芽、蔥花或魚板拌食,別有風味。也有一種採用「流水麵」的吃法,將麵條和醬汁分別裝在不同碟子中,食用時用筷子夾取少量麵條沾芥末醬油食用,口感更為清爽滑順。

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