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手作無添加常備瓶裝醬:食材有效利用,聰明調味新選擇!

作りおき 瓶詰たれ・ソース

  • 定價:350
  • 優惠價:79277
  • 優惠期限:2018年09月30日止
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內容簡介

有鹹也有甜!各式醬料&應用料理
常用食材+製法簡單+使用方便+應用多元
食材有效利用,聰明調味新選擇!
玻璃保存罐,美味就是「醬」!

 
  方便、簡單、又快速!
  1.食材切成適當大小
  2.混拌(必要時加熱)
  3.裝入玻璃罐=完成!

  青蔥、洋蔥、大蒜、薑、芫荽、芹菜……「只需要用到一些,剩下的常常用不完、老是放到快壞掉──」
  鹽巴、醬油、胡椒、味醂……「調味料用來用去就那幾樣,偶爾也想換換口味,卻又不想買市售調味料──」

  這些煩惱,只需這一本書,就能解決!

  本書收錄多達77種超簡易醬料製法,還有44道應用料理。
  每個醬料、每道應用食譜,製作上的共通點都是:方便、簡單與快速!
  除了提供應用料理食譜外,也會針對書中各類自製醬料做補充說明,標註「推薦使用的料理」,給予讀者最多元而實用的參考資訊!

  ☆*~自製罐裝醬料的優點~*☆

  1 可以充分利用材料,不浪費
  薑、蒜頭、小蔥、芫荽等只使用少量的配料,一旦有了切口就容易腐爛,所以剩餘部分大多都是丟棄不用。
  其實,只要用油或醋加以浸漬,就可以當成料理的基底調味或自家製調味料!使用上非常便利!

  2 針對適當用量進行少量保存
  放進瓶罐裡的醬料會氧化,所以必須盡早食用完畢。大量製作,為了如何把它用掉而大傷腦筋,反而是本末倒置。參考書中標示的保存期限,依照各家庭的用量製作,以盡早食用完畢為重點。

  3 無限的調味創意變化
  即便是相同的食材,仍可藉由油或醋等種類的改變、比例上的調配、加熱與否等等,不受限地創作出各種調味。
薑等可使用的食材,可以在優惠特價的時候多購買一些,1/3直接使用,剩餘部分就製成醋漬或芝麻油漬。只要分裝製作,就可以在之後的調理方法上,產生更多元的應用!

  4每天準備三餐的好幫手
  越是生活忙碌的人,越是建議多製作些罐裝醬料起來備用。
只需在剛開始製作的時候,或許覺得有點麻煩,但請可以試著利用週末的空檔時間挑戰看看。如此一來,平日的三餐準備想必會更加輕鬆!

  5符合家庭喜好的調味,純天然、不含添加物!
  有別於市售調味料的最大差異就在於,味道的溫和與自家製的安心感。甚至,還可以依照自己或家人的喜好,一邊製作一邊調整味道。
  另外,因為採用瓶罐保存,所以可以清楚看到內部,知道還剩下多少分量。各式玻璃罐,排放在冰箱裡的樣子也很美觀,心情也會跟著愉悅起來!

本書特色

  ■將手邊經常使用且常剩餘的食材,做成各式調味醬。妥善運用食材,不浪費!
  ■收錄:玻璃罐消毒方法&裝入醬料後的脫氣方法。
  ■標示最佳保存期限,放心保存、安心吃!
  ■不只醬料作法,還收錄多道利用書中自製醬料來烹調的料理。
  ■依醬料風味特性,提示適合搭配的食材或調理方式。

 
 

作者介紹

作者簡介

高垣惠美子 Takagaki Emiko


  曾從事美容、設計相關工作,之後朝料理發展。在DEAN & DELUCA 擔任餐飲協調員。
  負責考察活動的料理菜單、點心選購和食物相關的所有統籌、協調。

  對有機、當地食材等深感興趣,透過和當地有機農家的結識,以及個人感興趣的衝浪和登山等活動,對食物與自然的結合而有更強烈的感受。

  現在以Thymons 的名義活動,開辦餐飲及料理教室。著作有《豆乳スムージ(豆漿冰沙)》、《おいしい野菜レシピ(美味蔬菜料理)》(以上皆由文化出版局發行)、《野菜が主役!ベジつまみ(蔬菜主角!素食小菜)》(以上皆由旭屋出版發行)、《持ちより&差し入れレシピ(外帶& 送禮食譜)》(產業編輯中心發行)。
 
  《新鮮冷壓蔬果汁10 種營養素在這杯!》瑞昇文化出版。
 

目錄

02 前言
006 My quick and easy cooking! 

Chapter 1
製作罐裝醬料之前
010 罐裝醬料的優點  
011 關於保存用的瓶罐 
012 關於瓶罐的消毒和脫氣
013 瓶罐以外的便利道具
014 關於基本的調味料
015 關於基本的食材
016 便利罐裝油的製作方法
蒜香油/蒜油/薑油/芝麻油漬薑/蔥醬

Chapter 2
美味來源 拌醬、佐醬、沙拉醬
020 創意&應用食譜
《蒜香油BASE》
020 黑橄欖辣椒醬
021 烤牛肉沙拉
022 東南亞沙拉醬/油豆腐和西洋菜的東南亞沙拉
023 蒜香蠔油醬/青花菜熱沙拉
024 莎莎醬/五彩醬
025 香煎雞排
026 青醬/檸汁醃魚醬
027 檸汁醃章魚番茄
《蒜油BASE》
030 鯷魚醃醬/奶油義式沙拉醬
031 鯷魚醃烤蔬菜
032 自製辣油/韓式大醬
033 韓式泡菜鍋
034 豆豉沾醬/豆豉醬
035 豆豉醬蒸花蛤馬鈴薯
《薑油BASE》
036 和風薑味沾醬/黑醋洋蔥醬
037 蒸煮香菇白肉魚
《芝麻油漬薑BASE》
038 薑味薄荷沙拉醬/雞肉蘿蔔沙拉
039 柚子胡椒和山椒沙拉醬/炒芹菜魷魚
《薑醋BASE》
040 薑醋/蘋果薑味醬
041 香煎豬排
042 胡蘿蔔絲用沙拉醬/胡蘿蔔絲的開放式三明治
《洋香菜BASE》
043 香草奶油醬/香草奶油肉丸
044 香草醋醬/洋香菜咖哩醬
045 炙燒鮪魚佐香草醋昆布醬/南瓜泥
《蔥醬BASE》
046 蔥味噌醬
047 烤茄子佐檸檬蔥醬
048 山葵長蔥醬/蝦米義大利香醋醬
049 茼蒿海苔沙拉
《芫荽BASE》
050 油漬芫荽/芫荽孜然醬
051 芫荽煎餃
《洋蔥醋BASE》
052 洋蔥醋/芹菜沙拉醬
053 甜豆炸肉排
054 水煮雞和芝麻菜拌芹菜沙拉醬
《自家製調味料》
056 味醂醬油/香烤洋蔥
057 自家製涼麵沾醬/番薯雞翅
058 簡易壽司醋/柑橘柚子醋
059 馬鈴薯沙拉
060 新鮮美乃滋/香草美乃滋/粉紅醬
061 花椰菜鮮蝦沙拉
062 科布沙拉
063 鹽漬檸檬薑/冬瓜雞肉番茄檸檬煮

Chapter 3
美味來源 吃的罐裝食品
《罐裝小菜》
072 醃泡香菇/油漬番茄乾
073 海軍豆香菇湯/普羅旺斯橄欖醬
074 辣肉味噌/柚子蔥味噌
075 辣肉味噌拌豆芽
076 醋漬蘿蔔乾/羊栖菜油醬油
077 蘿蔔乾泰式沙拉/韭菜羊栖菜沙拉
078 油漬燻製牡蠣
079 魚露漬鵪鶉蛋
080 竹筴魚醬
081 雞肝醬
082 甜醋漬嫩薑/開胃小菜
083 炸鮭魚佐塔塔醬
084 酒漬蝦米和酒漬干貝/白粥
085 柴魚昆布小魚鬆/清湯

《罐裝甜食》
092 白酒糖漬無花果/紅茶煮梅乾
093 無花果佐瑞可塔起司、開心果/梅乾豬肉卷
094 檸檬酪
095 柑橘醬/烤豬肉佐柑橘醬
096 鳳梨酸辣醬/蜂蜜漬堅果乾果
097 烤馬鈴薯和辣香腸
098 生薑糖漿/梅子糖漿
099 梅煮秋刀魚

column
028 各種混合與調製的方法
用食物調理機一次混合/先讓調味料乳化/萃取精華後混合/混合後,定色
066 有效運用冷壓果汁的榨渣的醬料  
醃泡紫甘藍蘋果/熱壓吐司/胡蘿蔔沙拉醬/薑味薄荷沙拉醬拌日本油菜、和布蕪/番茄芹菜烹煮料/印度咖哩
088 混合鹽&混合香料/香味油&香草醋  
墨西哥鹽/咖哩鹽/阿拉伯混合香料/印度奶茶混合香料/鼠尾草和藏茴香的香草醋/迷迭香、百里香和月桂葉的香草油
064 Breakfast
065 OBENTO
100 Home party
102 INDEX



 
 

前言

  在某個因緣際會下,我開始對梅乾、梅酒、味噌等自製保存食產生興趣,同時也發現到保存食的副產物所衍生出的美味。
  例如,醃漬梅干時所產生的梅醋便是其一。
  自製保存食的好處就在於可以親自監管製作的過程。
  可以調製出專屬於自己的美味。

  總之,就是好吃。保存食通常都是封裝在瓶裡,在歲月的累積下逐漸熟成,可是,如果可以把平常沒用完的食材存放起來,更簡單的享受保存食的美味,豈不是  更棒?於是,我便開始了罐裝食品的製作。

  罐裝食品的基礎是蒜頭、薑、蔥、香草植物。我的罐裝食品製作就從用油或醋醃漬這些食材開始。接著,只要加上其他的調味料、香辛料或當季食材,不僅可以當成沙拉醬,也可以更廣泛的應用在炒或煮等料理上面。重點是只製作1~2星期就可以食用完畢的量。

  然後,望著空蕩蕩的瓶罐,一邊思考著下次要裝進什麼樣的「美味來源」。

  首先,先製作一瓶基本的罐裝油(參考P.16~17),試著用個人喜歡的調味料進行調味吧!我想大家應該會在製作的過程中,逐漸迷戀上罐裝食品的無限可能和便利性。本書所介紹的食譜就是其中一例。只要能夠幫助大家找到自己喜歡的味道和組合,製作出個人所喜歡的罐裝食品,那就是我最大的幸福。
 
高垣惠美子
 

詳細資料

  • ISBN:9789864012428
  • 規格:平裝 / 104頁 / 21 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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