人生不怕！台灣第一位法式料理女主廚的勇氣哲學

CH-1：怎麼辦？我是個不愛讀書的孩子

當學生的時候，我總是人坐在教室，心裡卻是想著其他與課業無關的事，不管老師或擔任教職的父親如何打罵或好言相勸，我就是提不起勁來讀書。

但，如果不讀書，我的下一步會在哪裡？

 

．成績這麼差，是不是腦袋不好？

．國中就到麵包店打工，從整型、拌料、烘焙裡看到自身的價值

．未成年就離家北上，成為家裡那個缺席的人

CH-2：廚房裡的包容，只要努力工作就不會餓死

廚房裡只有一條真理，「做快做好」，任何人在這裡，只要有辦法證明能力，就可以得到尊敬重用。我喜歡這樣簡單的遊戲規則，就算遇上了被砍的倒楣事，對人自嘲一番後也就不放心上了。

．那些最粗最髒最累最煩的工作

．抓緊機會，趁空班衝到書店翻外文書

．鐵人不怕累，怕的是自己不會

．外面在械鬥，我仍在廚房裡做菜

．被砍留疤，理解我們都是被廚房收留的人

CH-3 要往哪裡走？探索、探索、再探索

24歲，我在凱悅大飯店寶艾西餐廳當領班，經常跟著國外主廚一起做事，沒有實際到過這些地方的我常想著，「自己做的到底是不是當地真正的味道？」

在義大利吃到的義大利麵該是什麼樣子？

法國菜的精緻優雅又該有哪些在地的細節？

在台北闖蕩第七年，進入五星級飯店工作，看似一片順遂後，我卻有了更多的問題。

．九〇年代的台灣，有「道地」的義大利菜嗎？

．十年磨一劍，不是自己真正吃過，都不算數

．不會義大利文有什麼關係？我還是飛去實習了

．義大利廚房的熱情與無私，解開了自卑心結

．有什麼好怕？找出非做不可的理由

．好困難啊，創立PaPaMio義式廚房

．走出舒適圈，去英國學語言

．義大利ICIF料理課程

CH-4：在法國遇見我要的料理種子

海明威形容巴黎時說：「如果你夠幸運，年輕時待過巴黎，那麼巴黎將一輩子跟著你，因為巴黎，是一席流動的饗宴。」

海明威將巴黎形容得太美了，當時我已具備15年的料理經驗，正渴望接受新的衝擊，看到了法國菜的美麗後，怎麼可以就此放過。

．要學法國菜？先學法文吧！

．四處造訪米其林，感受飲食與生活的美

．將過去徹底打散重組，把所有沒吃過的食材全部買回來試

CH-5成立鹽之華，台中第一間純法式料理餐廳

當上了主廚，卻一直不敢走出去面對客人。我盡了一切力，仍然無法自信的肯定自己的料理。每天躲在廚房，看書、試作、苦思……我不確定要持續多久，無法知道有什麼在盡頭等待著我，日長年深，我只能把自己當成一支酒，等待著成熟。

那是我人生最長的一段閉關歲月。

．用鹽之華，實踐對法國料理的想像

．長達十年的閉關歲月

．無眠夜車──崁仔頂魚市

．主廚不在家！每年都得出國進修

歐洲旅行記－不可不去的阿爾巴松露市集

歐洲旅行記－小酒館裡的五百年鱈魚糊

CH-6：用滿足自己的挑剔，體貼的照顧他人

尋找新的味道，選擇頂級的食材，其實都是因為要先滿足自己的挑剔，才能分享給客人。

寒冷的日子裡，懂得善待自己的人，就會明白要先為客人端上熱湯，氤氳蒸騰的暖意，來自於待人如己的心意。

．從為了「生存」到真正的「享受」，做菜真是一件美好的事！

．舌頭是廚師的第一位客人

．冷天裡的熱湯

．資深經理Pauline說：我們的主廚擁有一個深邃的法國魂

  歐洲旅行記：威尼斯，水淹牛皮馬靴

CH-7：端給客人的，是我全部的生活

善良的奶奶教會我，料理不只可以填飽肚子，也可以撫慰人心，給人支持的力量。因此，我開始追求養生與美味的融合，如果那些年老的、為病痛所纏的身體，也能擁有享受美好味道的權利，我覺得，生命的尊嚴才能好好的，被柔順的呵護、延續。

．我的小腳奶奶

．最熟悉的貴賓－熟客們

．永不間斷的創作

．全新的鹽之華

CH-8：鹽之華，最迷人的配角

Fleur de sel，譯為「鹽之花」，產自法國最南端的頂級食鹽，獨特的自然條件賦予它無可替代的風味與結晶結構。只要在牛肉或濃湯裡，輕輕的灑上一點，便能變幻出更上一層的美味。

廚師也是如此，隱身在料理食材背後，專注經營，都是為了寫下最後完成的驚嘆號。

．鹽田裡的永恆之花

推薦序（依姓名筆畫排列）

廚房裡的人個個睜大眼，他們幾乎無法置信，所有粗重費力、勞苦無比的工作，黎俞君半句不吭，樣樣在最短時間內俐落完成。

我所認識的黎俞君，堅毅不讓鬚眉！（美食家 胡天蘭）
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在《人生不怕》一書中，可以認識褪下西餐教母外衣的黎俞君，看見她如何靠著「喜歡」，
走出自己的餐飲人生，也期許透過閱讀此書，能為許多還在人生路上迷惘的人，找到不怕的勇氣。
（開平餐飲學校暨關係動力學院創辦人 夏惠汶博士）
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黎主廚的人生是個傳奇，從高職輟學生到如今英法語流利、眼界開闊手藝精湛的大廚，
其中所付出的心血終於可以透過這本書一窺究竟。書中許多小故事令人驚嘆、動容、笑出聲，
主廚爽朗的真性情躍然紙上，讓我不禁懷念多年前以朝聖的心情去鹽之華用餐時的感動，
更恨不得能做她的員工呢！（ 作家 莊祖宜）

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我難忘黎俞君主廚的佳餚，她主持的「鹽之華」，可能，是臺灣最優質的法國料理。
黎俞君小姐曾在米其林三星餐廳歷練，至今仍常出國研習，料理手法多樣而富創意，
古典中帶著前衛精神，菜色精緻、美味、典雅，吃她作的菜會有一種戀愛的感覺。（飲食文學家 焦桐）