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烘焙食品乙級完勝密技

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內容簡介

  獨家收錄麵包、西點蛋糕的題組流程! 
  一目瞭然的時間軸分配及製作程序 
  讓您在考試中從容不迫,事半功倍

  條理分明的試題剖析
  清楚詳盡的計算過程
  大圖說明的流程製作
  精緻清晰的圖示輔助
  經驗傳授的注意叮嚀
  名師破解的學科說明


  六大重點一次集結
  一本密技讓您絕對完勝考試!

 
 

作者介紹

作者簡介

麥田金


  擁有二十年豐富教學經驗的麥田金老師
  不僅年年前往海外進修,精進其身技術
  也時時關注國內外最新烘焙資訊
  分享給喜愛烘焙的讀者們
 
  學歷
  法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業
  中華穀類食品工業技術研究所
  靜宜食品研究所
  日本菓子學校進修
  美國惠爾通蛋糕裝飾學校進修
  韓國蛋糕協會奶油裱花證照、豆沙裱花證照
 
  證照
  專業乙丙證照共11 張、行政院種子教師證
  藍帶高級西點師銀牌、桃園縣政府優良教師證
 
  經歷
  麥田金食品公司專業教師
  社區大學烘焙老師、農會烘焙家政指導老師
  配合全台25 家烘焙教室西點蛋糕教師
 
  專長
  烘焙食品( 西點、蛋糕、麵包) /中式麵食加工/
  中式米食加工/調酒、咖啡、飲料調製/
  中餐烹調/西餐烹調/日本料理/輕食料理
 
  著作
  《麥田金老師的解密烘焙:糖果》
  《麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾》
  《麥田金老師的解密烘焙:超萌甜點零失敗!》
  《88款療癒系裝飾午茶餅乾、蛋糕與西點》
  《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》
 
 

目錄

作者序

目錄
簡章
原料表
器材表
基礎知識
測試產品組合表

不帶蓋雙峰紅豆土司
沙菠蘿麵包
墨西哥麵包
半月形牛角麵包
菠蘿甜麵包
起酥甜麵包
帶蓋全麥吐司
帶蓋白吐司
辮子麵包
三辮丹麥吐司
玫瑰花戚風裝飾蛋糕
巧克力海綿屋頂蛋糕
水浴蒸烤乳酪蛋糕
棋格雙色蛋糕
水果蛋糕
虎皮戚風蛋糕
裝飾海綿蛋糕
巧克力慕斯
蘋果塔
雙皮核桃塔
三層式乳酪慕斯派
奶酥皮水果塔
裝飾鬆餅
小藍莓慕斯
製作時間流程表
術科指定參考配方表
學科
考古題
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869615150
  • 叢書系列:加強班
  • 規格:平裝 / 328頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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