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Cold Brew冷萃咖啡:掌握精品咖啡新潮流的基本方法,從挑豆、研磨、基本器材到萃取,進一步創新花式咖啡、調酒及甜點的經典不敗配方

Cold Brew Coffee: Techniques, Recipes & Cocktails for Coffee’s Hottest Trend

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內容簡介

冰滴法、冷泡法、日式冰鎮法、濃縮法、果乾冷萃法
5種萃取方法、25杯調酒+花式咖啡、7款甜點、3種醬料
一起來玩冷萃咖啡
【重點特色】
★冷萃咖啡席捲咖啡市場成為最新潮流,風味清新、符合無負擔健康概念,書中從挑選咖啡豆開始介紹製作冷萃咖啡的基礎方法及器具,無論是剛入門或熟悉其他咖啡製作方法的人都能輕鬆上手。
★詳細解釋在咖啡冷萃過程中,每個標準流程步驟所代表原理和意義,只要能掌握這些關鍵,適時依據不同的條件適當調整,就能萃取出自己喜歡、想要的味道。
★冷萃咖啡是一種新式的方法,所以沒有太多的限制,能以各種方式品嘗,無論是甜點、調酒都能大膽運用,書中提供超過35種食譜及配方,不僅刺激你對咖啡的想像,也擴展你對咖啡的享受。

【內容介紹】
◎咖啡很難懂很專業嗎?
從挑豆到冷萃製作,輕鬆上手,自己的咖啡自己做
◎冷萃咖啡器材看起來很複雜,會很難做嗎?
專家級的萃取方法step-by-step大公開
◎冷萃咖啡不是拿來喝的嗎!?
不可思議的搭配手法、從咖啡到雞尾酒、甜點等升級版配方,一定要試試

冷萃咖啡帶有溫和的甜味、酸苦味低,隨著自然無負擔的健康概念,開始席捲全世界。身為《咖啡因》(Caffeine)雜誌編輯的作者,將帶大家了解基本咖啡豆的產地與風味,學會搭配5種咖啡冷萃法,就能隨時隨地來上一杯新鮮香醇的好咖啡;你可以利用冷萃濃縮液輕鬆迅速變出早晨第一杯咖啡,悠閒地煎一盤咖啡法式吐司,或以香辣咖啡荷蘭醬搭配早餐展開充滿活力的每一天,午后品飲冷萃冰咖啡配上提拉米蘇提神醒腦,晚上來杯清酒咖啡馬丁尼或奈洛比沙瓦為一天畫下微醺的句點。

無論是哪種咖啡迷,偏好鮮明或清淡風味,或是富有實驗精神、喜歡探索新風味,冷萃咖啡都不會令你失望,很快就能掌握基本技巧,變化出更多個人專屬配方,為生活增添更多樂趣。跟著本書一起愛上冷萃咖啡吧!

【沁涼推薦】
吳則霖(2016世界咖啡大師冠軍)
許吉東(咖啡大叔/《烘一杯好咖啡》作者)
蘇彥彰(《咖啡賞味誌》作者/法式餐飲與咖啡顧問)

冷萃咖啡是一種在家也很容易操作的沖煮方式,結合上咖啡調酒又更增添了趣味。──吳則霖
冷萃慢滴,美好的風味值得耐心等待,現代人的生活太忙碌,請放慢腳步,讓我們一同來品嚐這用時間醞釀出來的琥珀色。──許吉東
 
 

作者介紹

作者簡介

克蘿伊.卡洛(Chloë Callow)
英國雜誌《咖啡因》(Caffeine)編輯,也是歐洲精品咖啡協會(SCAE)英國分會的媒體公關,每天都在咖啡世界裡工作和生活,熟悉咖啡、調酒與各類飲品,相關品飲報導評論常見於英國各媒體。

譯者簡介

梁禎
學外文的,喜歡待在咖啡吧台裡,現職飲品設計師,專司咖啡調飲和飲品設計規劃。曾為《時代雜誌》、《Wine & Spirit》、《Gourmet》、《GQ》等雜誌編譯撰稿。

 

目錄

序 7

為什麼是冷萃咖啡? 9
冷萃咖啡到底是什麼? 12
冷萃咖啡有何厲害之處? 14
為什麼要自己做冷萃咖啡? 17
自己的咖啡自己做 19
冰滴法 22
冷泡法 26
日式冰鎮法 30
濃縮法 34
果乾冷萃法 38
咖啡冷萃必備密技 43
如何保存冷萃咖啡? 46
認識咖啡產地 47
咖啡豆的選購 52
好咖啡的祕密──水質 54
冷萃咖啡食譜 57
內格羅尼NEGRONI║白色內格羅尼WHITE NEGRONI║蟲洞WORMHOLE║冷萃雞尾酒COLD FASHIONED║
琴酒咖啡果乾茶沙瓦GIN CASCARA SOUR║清酒咖啡氣泡飲SAKE COFFEE SPRITZ║白色俄羅斯WHITE RUSSIAN║
清酒咖啡馬丁尼SAKE COFFEE MARTINI║雪莉咖啡果乾茶馬丁尼SHERRY-RINSED CASCARA MARTINI║
波本奶昔調酒HARD SHAKE║小酒館PETIT CAFE║咖啡琴通寧ESPRESSO GIN & TONIC║
奈洛比沙瓦NAIROBI SOUR║金巴利咖啡蘇打CAMPARI & COFFEE SODA║墨西哥咖啡MEXICAN COFFEE║
義式咖啡馬丁尼ESPRESSO MARTINI║咖啡卡琵莉亞COFFEE CAIPIRINHA║咖啡派對雞尾酒COFFEE PUNCH║
波特咖啡雞尾酒PORTER COFFEE COCKTAIL║愛爾蘭咖啡IRISH COFFEE║
冷萃咖啡通寧COLD BREW COFFEE TONIC║檸香咖啡果乾茶通寧CASCARA BERGAMOT & TONIC║
漂浮冷萃咖啡COLD BREW ICE CREAM FLOAT║越南冰咖啡VIETNAMESE ICED COFFEE║
大人的咖啡牛奶GROWN-UP COFFEE MILK║咖啡法式吐司COFFEE FRENCH TOAST║
香辣咖啡荷蘭醬SPICY COFFEE HOLLANDAISE║榛果咖啡餅乾COFFEE & HAZELNUT COOKIE║
咖啡雪莉沙巴翁SHERRY CASCARA ZABAGLIONE║咖啡奶酪COFFEE PANNA COTTA║
義大利迷你咖啡多拿滋MINI COLD BREW DOUGHNUTS║提拉米蘇TIRAMISU║
咖啡巧克力塔COFFEE CHOCOLATE TART║咖啡焦糖威士忌淋醬BOURBON COFFEE SAUCE║
超美味咖啡醃醬COLD BREW MARINADE║

索引 106
中英名詞對照 109
食譜注意事項 111
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789864591268
  • 叢書系列:飲饌風流
  • 規格:平裝 / 112頁 / 21 x 14.8 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲

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