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超有料的特製戚風蛋糕:戚風蛋糕專賣店「La Famille」不會對身體造成負擔的食譜

スペシャルシフォンケーキ

  • 定價:320
  • 優惠價:79253
  • 優惠期限:2018年09月30日止
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    香港、澳門、新加坡、馬來西亞
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內容簡介

無負擔又美味的戚風蛋糕上哪裡找?
達人以自身豐富經驗來告訴各位!
想添加什麼樣的食材,這裡通通都有……

  戚風蛋糕光是原味就很好吃了,但每個人的喜好各不相同,做到最後總是會渴求一些更新奇的變化。像是加入餡料、變換口味等,不過這對一般人來說並非易事。除了要考慮餡料下沉的問題,如何調出最合適的美味配方,也是令人大傷腦筋。再加上也不是每個人都有時間和精力,一直嘗試不同食材的比例以求得黃金配方。

  本書凝聚了戚風達人小沢のり子的畢生心血,大方公開名店「La Famille」的特別戚風食譜!在水果戚風中,除了一般常使用的草莓、檸檬、果乾等平易近人的食材,還有蘋果、柚子、杏桃等稍微特別的配料。除此之外,利用各種蔬菜做成的戚風蛋糕也令人大開眼界!更甭提茉莉花茶、玫瑰、栗子等在市面上罕見的口味。

  數種口味任君選擇,快來動手做出喜愛的戚風蛋糕吧!

本書重點

  ★活用科學的力量,學會成功烤出戚風蛋糕的三大重點!
  ★完美蛋白霜必不可少,打發蛋白的絕頂技術
  ★多種口味不怕吃膩!靈活運用各式食材
  ★從錯誤中學習經驗~問與答專欄解說失敗原因

 
 

作者介紹

作者簡介    

小沢のり子


  「La Famille」店長兼主廚

  開始做戚風蛋糕的契機是因為深受美國人所做的戚風蛋糕感動。從1996 年開始大約有1年的時間,以法國為據點遊歷歐洲各國學習所有跟甜點有關的事情。在那時於法國舉行了戚風蛋糕的試吃會, 頗受好評。1998 年在東京池袋開始經營西式點心專賣店「La Famille」。雖然在當時就開設了甜點教室,但在2010 年搬遷到現在的地點之後,對經營甜點教室又投注了更多的心力。
 
 

目錄

前言⋯002
材料⋯006
器具⋯007
順利烤出戚風蛋糕的3個基本重點⋯008
在麵糊裡加入水果或蔬菜的「特別戚風」的3個基本重點⋯009
戚風蛋糕最大的關鍵就是「蛋白霜」!⋯010
 
Chapter1 學會熟練的製作基礎戚風蛋糕麵糊吧!
「La Famille」的原味戚風蛋糕
「原味戚風」的作法⋯014
 
Chapter2 水果、果乾
草莓優格戚風⋯022
草莓戚風⋯024
覆盆子戚風⋯026
春色戚風⋯028
藍莓戚風⋯030
莓果戚風⋯032
蘋果戚風⋯034
柳橙戚風⋯036
檸檬戚風⋯038
柚子戚風⋯040
杏桃戚風⋯042
果乾戚風⋯044
柿餅與柿葉茶戚風⋯046
香蕉戚風⋯048
 
Chapter3 蔬菜
蔬菜戚風⋯050
南瓜戚風⋯052
紫色地瓜戚風⋯054
芝麻與芝麻菜戚風⋯056
地瓜戚風⋯058
紅蘿蔔戚風⋯060
生薑戚風⋯062
變化篇:「多層戚風」~草莓水果蛋糕、巧克力&咖啡&肉桂~⋯064
 
Chapter4 有香氣的材料、堅果類、其他
綠茶戚風⋯066
茉莉花茶戚風⋯068
紅茶戚風⋯070
咖啡戚風⋯072
肉桂戚風⋯074
玫瑰戚風⋯076
櫻花戚風⋯078
巧克力戚風⋯080
巧克力堅果戚風⋯082
花生戚風⋯084
紅豆與黃豆粉戚風⋯086
栗子戚風⋯088
起司戚風⋯090
精通戚風蛋糕的8個建議 失敗為成功之母⋯092
 

前言
  
  「La Famille」的戚風蛋糕不使用發粉或塔塔粉這些添加物,只靠著使用蛋白做成的蛋白霜和麵粉中麩質的力量,做出 「柔軟又有彈性的蛋糕」 。
  
  店裡從1998年開店當時,就開始提供在原味戚風裡加入水果或蔬菜、紅茶等固體食材的「特別戚風」,非常受歡迎。本書的內容包含了在店裡長久受到客人喜愛的戚風蛋糕,以及為了這本書而特別想出的食譜,介紹的內容相當豐富。
  
  將食材加入麵糊的話,雖然會發生食材沉入麵糊中,或是容易讓蛋糕產生空洞等狀況,而增加製作上的難度,但本書將會從 「蛋白霜作法」的重點開始,一直到「不會失敗的祕訣」,加以詳細說明。
戚風蛋糕是 「美國出生,日本長大」
  
  很不可思議的是,在美國沒有看過的戚風蛋糕,卻能在其他各國見到。問了對方 「是在哪裡學到戚風蛋糕的作法呢?」,竟然可以聽到這樣的回答: 「是跟日本人學的。因為這是日本的蛋糕不是嗎!」戚風蛋糕雖然源自美國,但在不知不覺間,已經成為在日本廣受喜愛的甜點了。
  
  最近,在我的甜點教室裡多了來自台灣、韓國、中國等亞洲地區的學生。能夠讓戚風蛋糕以「日本的甜點」推廣到世界各地是我的夢想,也希望能將戚風蛋糕的深奧傳達給下一個世代。
 
「La Famille」 小沢のり子
 

詳細資料

  • ISBN:9789864012558
  • 規格:平裝 / 96頁 / 19.2 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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