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不小心就少了5公斤!49道蔬菜做的偽麵條料理,低澱粉、高營養的驚奇美味

ベジヌードル: ヘルシーにやせるグルテンフリーの野菜めん

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  • 優惠期限:2019年12月31日止
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內容簡介

享受比麵條更多元的口感,卻不需承擔麵食類對身體的負擔;
學習全新烹調技法與口味,卻不需要花費時間氣力強記食譜;
低熱量、低澱粉、高纖維、高飽足感,
偽麵條料理讓你不小心就少了5公斤!

  偽麵條料理是將蔬菜切成麵條狀的超級健康食物!
  低澱粉、低熱量、低醣質,富含膳食纖維,
  透過不同切工及烹調方式,可以享受多樣化的口感,
  完美複製義大利麵、燉飯、千層麵甚至麵疙瘩,天天吃也不會膩。
  更棒的是迅速就能煮熟,縮短烹調時間。
  好處多多,一起來試試!

  麵條V.S偽麵條
  義大利麵150g │ 248kcal 醣質45.4g
  紅蘿蔔麵150g │ 54kcal 醣質9.5g

  33道經典蔬菜偽麵+16道無國界蔬菜小食

  書中介紹了33道全程以蔬菜製成的麵食,兼顧各種口味的愛好,分為歐美風格及亞洲風格,作者更加碼分享了16道無國界常備小食,無論是作為三餐配菜或是派對輕食點心,都能滿足挑嘴的你。

  作者精心選用了各式蔬菜及菇類來製成多樣化的偽麵條料理,以符合各式麵食的口感,包含紅蘿蔔、白蘿蔔、地瓜、山藥、菊苣、花椰菜、小黃瓜、蘆筍¬¬¬¬、蓮藕¬……等,並以健康取向的醬料、配菜、烹調方式將蔬菜麵條打造成米其林餐廳般的精緻饗宴。

  降低澱粉量、提高每日纖維素

  蔬菜製成的偽麵條料理不僅能降低一般麵食澱粉量過高的問題,也能全方面提升每日纖維素的攝取,在料理方面也能提升料理速度,不同於義大利麵需要一定時間的煮麵過程,蔬菜切成絲狀或薄片狀以後,很快就能加熱煮熟,大大提升了料理的效率,省時省力,又能吃得輕鬆美味,絕對是重視健康的你一定要嘗試的。
 
 

作者介紹

作者簡介

村山由紀子 Yukiko Murayama


  料理家。1977年生於東京。武藏野美術大學畢業。2003年與朋友兩個人創業,成立移動麵包車「吉Pan」,以東京吉祥寺為主要移動範圍,經常大排長籠,成為知名麵包餐車。因為一直想擁有自己的店,2006年11月與大學時代的朋友三個人開了咖啡店「Yucca.」,許多雜誌都爭相報導,造成話題。2012年咖啡店關店。想透過「食物」與更多人接觸,創造出更多的幸福時間與空間,朝雜誌界和餐飲界發展,是相當活躍的人物。著作有《女人的茶友 辛香料茶點》(講談社出版)、《只要有一個烤盤就可以!每日烤箱配菜》(河出書房新社出版)等。

  murayamayukiko.com

譯者簡介

黃瓊仙


  輔仁大學日文系畢業。熱愛文字工作的專職譯者,喜歡挑戰各種類型的譯著。譯作有《拉肚子不是小毛病》、《人生必修的10堂生死課》、《我要瘦10kg》(以上皆由采實文化出版)、《德利特醫生的馬車》、《教室裡的啪啦啪啦神》、《龍臥亭幻想》、《櫃子裡的千代子》、《媒體小舖-不可思議的英文單字》、《掌握亞洲大錢潮》、《前進中國,掌握未來》、《刺激消費,我是主角》、《最新國際金融基本架構入門》、《圖解0-6歲教養百科》、《0.01的視力看世界》等。正朝譯作作品高度超越101大樓的目標邁進。

  e-mail:sun88@ms15.hinet.net
 
 

目錄

前言  不小心就少了5公斤!  

製作蔬菜麵的便利工具
事前必知事項

●西式蔬菜麵
拿波里肉醬紅蘿蔔麵
Arange 拿波里肉醬馬鈴薯麵
奶油鮭魚紅蘿蔔麵
Arrange 奶油鮭魚蘆筍麵
紅蘿蔔柳橙冷麵
橄欖油蒜香杏鮑菇麵
Arrange 橄欖油蒜香馬鈴薯麵
杏鮑菇千層麵
培根蛋蘆筍麵
鮮菇奶油蘆筍麵
香辣茄醬牛蒡麵
Arrange 香辣茄醬芹菜麵
香蒜醬拌櫛瓜麵
白蘿蔔烏魚子冷麵
鯷魚醬蓮藕麵疙瘩
Arrange 青醬蓮藕麵疙瘩
蛤蜊鱈魚湯麵
Arrange 南瓜麵線湯
花椰菜燉飯

●日式蔬菜麵
白醬牛蒡紅蘿蔔麵
Arrange 白醬鹿尾菜麵
核桃白醬蘋果菊苣麵
黏呼呼高湯麵
竹簍小黃瓜麵
白味噌山藥湯麵
白蘿蔔烏龍麵
滷豆腐紅蘿蔔麵
滷鮮菇馬鈴薯麵
紅燒蝦洋蔥麵
涮涮鍋蔬菜麵
沖繩風雜炒青木瓜

●亞洲式蔬菜麵
爽口馬鈴薯麵
越式拌麵
泰北馬鈴薯金麵
白蘿蔔河粉
蜆湯青木瓜麵
白菜雞肉拉麵
白菜麵泡菜鍋
金邊豆芽米粉
肉味噌小黃瓜麵

●蔬菜常備小食
芒果紅蘿蔔沙拉
大頭菜蘋果沙拉
生火腿櫛瓜起司卷
爽脆蔬菜沙拉
生春卷沙拉花束
西班牙式馬鈴薯烘蛋
蔬菜貝果三明治
櫛瓜鮭魚塔
法式蔬菜凍
海鮮煎餅
義大利醋炒牛蒡
薄切鰹魚生魚片
小黃瓜紅燒海鰻拼盤
五彩繽紛墨西哥夾餅
地瓜烘餅
彩色豆皮壽司

.蘿蔔乾絲為主食材(咖哩炒麵/鮪魚沙拉麵/和風梅子麵/花生花椒麵)
.使用蔬菜皮或芯製作蔬菜高湯
.蒟蒻粉絲為主食材(鴻喜菇魩仔魚義大利麵/肉味噌拌蒟蒻粉絲/鮭魚酒粕醬湯/亞洲風味苦瓜豬肉麵)
.便利的湯品、高湯、肉味噌(青醬/鯷魚醬/高湯/肉味噌)
 
 

序言

一不小心就少了5公斤!


  「蔬菜,可以做成麵條嗎?」「吃起來會跟真的麵食一樣嗎?」
  這些想法一直刺激著愛下廚的我。
  一直以來,我的蔬菜料理宗旨就是──
  手續盡量不要太繁複,將蔬菜的原有美味及各種口感釋放出來。
  因為這樣的想法,而有了「偽麵條料理」的誕生,
  只要「將蔬菜切成麵條狀」,就能體驗蔬菜的美味及下廚的樂趣。
  我試作、試吃蔬菜麵的期間大約有一個月。
  本以為會覺得厭煩,但試行期間卻完全沒有這種想法,
  等我察覺時,早已經習慣這種以蔬菜為主的健康飲食生活。
  而且,每天陪我試吃的外子竟然因此減掉五公斤!
  外子並沒有刻意瘦身,但因為工作關係晚餐總是吃得晚,
  我把晚餐換成了蔬菜麵後,好像因此讓他有了意外的收穫,連我自己也嚇到了。

  能夠開開心心地做菜,津津有味地品嚐,
  此外不必擔心「肥胖」的可怕效應,天下還有比這更棒的事嗎?
  從我開始料理蔬菜麵起,就有一連串的好事發生,
  如果我的食譜能讓各位也過著幸福快樂的生活,那就太美好了!
 
村山由紀子
 

詳細資料

  • ISBN:9789571374666
  • 叢書系列:優生活
  • 規格:平裝 / 112頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

西式蔬菜麵

蔬菜麵是使用麵條狀蔬菜做成的各種長短麵條之義大利麵料理。只要吃了一盤蔬菜麵,各種營養素都攝取到了,保證健康。蔬菜麵口感清爽,調味關鍵在於麵醬,因此一定要仔細調味,才能完成一道美味料理。

P15
Carrot Napolitain
拿波里肉醬紅蘿蔔麵
炒太久口感會變差,務必留意。
麵條變軟時就是熄火的最佳時機!

材料與作法 1人份
紅蘿蔔──150g(約1根)
 ○ 使用工具A切成細麵條
德國香腸──2根(60g)
洋蔥──50g(約1/4顆)
青椒──1個
橄欖油──1小匙
番茄醬──2大匙
黑胡椒──少許
帕馬森起司粉──適量

1
香腸切成厚0.5公分圓片,洋蔥逆紋切成寬0.2公分條狀,青椒去籽及蒂頭,再切成寬0.5公分中空圓片。
2
倒橄欖油於平底鍋,放入香腸,以中火煎炒至焦黃,再加入洋蔥及紅蘿蔔,拌炒2∼3秒。最後加入青椒及番茄醬,拌炒均勻,熄火。
3
盛盤,撒上黑胡椒、帕馬森起司即完成。

Arange 
拿波里肉醬馬鈴薯麵

作法跟「拿波里肉醬紅蘿蔔麵」一樣。把150g的紅蘿蔔換成150g(約1顆)的馬鈴薯(男爵品種),馬鈴薯麵條先水煮,再瀝去水分。作法2的紅蘿蔔換成馬鈴薯即可。

Carrot Noodles with Salmon Cream Sauce
奶油燻鮭魚紅蘿蔔麵
濃香醇的奶油讓口感更豐富。
因為鮭魚本身就有鹹味,加鹽調味時要仔細斟酌。

材料與作法 1人份
紅蘿蔔──150g(約1根)
○ 使用工具A切成細麵狀
生鮭魚(或是淡口的鹽漬鮭魚)──50g
鹽、胡椒──各少許
奶油──1/2小匙
白酒(可用料理酒)──2小匙
鮮奶油──70ml
帕馬森起司粉──1大匙
蒔蘿葉──3枝
1
水煮滾後加鹽,快速汆燙紅蘿蔔麵條,瀝淨水分。生鮭魚切成一口大小,以鹽、胡椒醃漬(如果是鹽漬鮭魚,只須以胡椒醃漬)。
2
將奶油放進平底鍋,開火融化後,放入鮭魚,以中火煎1∼2分鐘,直到表面呈現金黃色。
3
鍋中加入白酒、鮮奶油及帕馬森起司,一直燉煮至呈現濃稠狀。熄火,加鹽調味。
4
麵條盛盤後淋上3,擺蒔蘿葉即完成。

Arange 
奶油鮭魚蘆筍麵

作法跟「奶油鮭魚紅蘿蔔麵」一樣。把150g紅蘿蔔換成150g蘆筍(約7∼8根)。作法1的紅蘿蔔換成蘆筍,使用刨刀刨薄片,再用加鹽的滾水汆燙麵條,瀝淨水分後再烹調。
 

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