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常溫糕點華麗魔法:學會5種簡單的裝飾技法,讓樸實點心的視覺味覺同步升級

見た目もおいしさもワンランクアップ 熊谷裕子の焼き菓子 成功メソッド

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內容簡介

  再怎麼樸素的點心,只要施點簡單魔法就能成為矚目焦點♪

  本書針對3大常溫糕點——溼潤蛋糕、甜塔、酥餅,
  從基本作法到實用裝飾技法,
  由日本點心職人詳實傳授。

  ◆鏡面光澤——塗上果醬呈現亮澤感
  鳳梨&椰子翻轉蛋糕、檸檬風味洋梨蛋糕、李子塔…

  ◆沾撒糖粉——以糖粉局部繽紛裝飾
  櫻桃奶酥蛋糕、覆盆子蛋糕、栗子咖啡塔…

  ◆繪烤圖案——利用蛋液繪製美麗圖案
  無花果酥餅、黑糖栗子酥餅、核桃酥餅…

  ◆塗覆糖霜——搭配不同風味糖霜增加層次
  檸檬柚香花型蛋糕、栗子熱內亞蛋糕、蘋果科隆比耶蛋糕…

  ◆巧克力淋醬——淋上誘人香濃外層
  花圈巧克力蛋糕、迷你巧克力磅蛋糕、香橙咕咕霍夫蛋糕…

  教授作法的同時從細節指點迷津,
  一一提示製作重點及常見失敗原因,
  就是要教大家在家烤出專業級美麗糕點!

本書特色

  ・從準備模具到脫模,仔細傳授不敗祕訣
  ・一次能學到7種基礎麵糊/麵糰,歡迎烘焙新手挑戰!
  ・不僅是裝飾手法,還有各種作法變化技巧,享受糕點製作樂趣
  ・指出關鍵失敗原因,幫助讀者修正作法


 
 

作者介紹

作者簡介

熊谷裕子(KUMAGAI YUKO)


  1973年生於神奈川縣。在就讀青山學院大學法文學部時,前往巴黎麗池廚藝學校進修甜點師課程。畢業後,於葉山「St. Louis島」、橫濱「Region」、世田谷「LE PATISSIER TAKAGI」等甜點店累積經驗,2002年於神奈川縣中央林間開設甜點教室「craive sweets kitchen」,2011年於文京區千開設另一間教室「Atelier Lekado」。以小班制進行實作示範教學,同時撰著甜點相關的書籍與雜誌。著有「專業甜點師傅私房傳授!可愛繽紛法式小蛋糕」(台灣東販)、「真的簡單!第一次就烤出香濃磅蛋糕」、「花漾美感 手作餅乾美化技巧」、「真的簡單!第一次就烤出甜心蓬蓬泡芙」(以上皆為瑞昇文化出版)等書。

  Atelier Lekado
  www.lekado.jp/school/school.html

  craive sweets kitchen
  craive.webcrow.jp/
 

目錄

Prologue …2
透過本書能學到的技巧 …4

Chapitre 1 第1章
溼潤蛋糕的作法

基本  奶油海綿蛋糕糊
檸檬柚香花型蛋糕 …10

ARRANGE
檸檬蛋糕 …13

應用  奶油海綿蛋糕糊
蘋果翻轉蛋糕 …14

ARRANGE
鳳梨&椰子翻轉蛋糕 …17

ARRANGE
櫻桃&覆盆子翻轉蛋糕 …17

基本  巧克力蛋糕糊
花圈巧克力蛋糕 …18

ARRANGE
巧克力可麗露(點綴甘納許) …23

ARRANGE
迷你巧克力磅蛋糕 …23

基本  基本蛋糕糊
義式濃縮咖啡蛋糕 …24

ARRANGE
義式濃縮咖啡蛋糕(巧克力淋醬) …27

應用  基本蛋糕糊
椰絲鳳梨蛋糕 …28

應用  基本蛋糕糊
檸檬風味洋梨蛋糕 …30

ARRANGE
檸檬風味洋梨圓蛋糕 …32

應用  基本蛋糕糊
楓糖栗子花型蛋糕 …33

應用  基本蛋糕糊
香橙咕咕霍夫蛋糕 …36

應用  基本蛋糕糊
櫻桃奶酥蛋糕 …38

ARRANGE
蔓越莓蘋果奶酥蛋糕 …40

ARRANGE
雙莓果奶酥蛋糕 …41

ARRANGE
黑糖核桃奶酥蛋糕 …42

應用  基本蛋糕糊
覆盆子蛋糕 …44

ARRANGE
覆盆子咕咕霍夫蛋糕 …47

基本  熱內亞蛋糕糊
杏桃熱內亞蛋糕 …48

ARRANGE
栗子熱內亞蛋糕 …52

ARRANGE
蘋果科隆比耶蛋糕 …54

Chapitre 2 第2章
甜塔的作法

基本  法式基本塔皮
金桔塔 …58

ARRANGE
香蕉塔 …61

應用  法式基本塔皮
無蓋蘋果派 …62

基本  法式甜塔皮
李子塔 …65

應用  法式甜塔皮
夏柑亞眠塔 …68

應用  法式甜塔皮
香橙塔 …71

應用  法式甜塔皮
栗子咖啡塔 …72

Chapitre 3 第3章
酥餅的作法

基本  酥餅皮
無花果酥餅 …76

ARRANGE
黑糖栗子酥餅 …80

應用  酥餅皮
核桃酥餅 …82

應用  酥餅皮
藍莓林茲蛋糕 …84

ARRANGE
覆盆子林茲蛋糕 …87

Chapitre 4 第4章
烤出漂亮點心的技巧

模型的事前準備 …88
脫模的訣竅 …90
COLONNE 常溫糕點的保存方法 …90
裝飾技巧 …91
.沾撒糖粉
.塗覆糖霜&畫線
.用果醬抹出鏡面光澤
.繪烤圖案
.巧克力淋醬
COLONNE  常溫糕點的切法 …93
基本材料 …94
裝飾材料 …94
基本工具 …95


 
 



Prologue


  說到常溫糕點,就讓人想到磅蛋糕、水果塔、酥餅、奶油餅乾……這些都是簡單又十分受歡迎的點心。除了充滿療癒感的美味之外,能以手邊的食材輕鬆製作、相較之下比較耐放也是其魅力之一。

  不過,若要拿來招待朋友或送禮,似乎就顯得過於樸素。因此,本書要為各位介紹各種小技巧,讓這些樸實點心的「外觀」與「味道」瞬間升級。像是薄薄淋上一層與蛋糕對味的風味糖霜、撒上增加口感的奶酥,或是利用蛋液繪製圖案,烤出焦香又亮澤的表面等,這些都是能變得更美味、更美觀,針對常溫糕點的裝飾技巧。此外,為了讓大家更能享受製作點心的樂趣,書中一併介紹改變食材、配料或是模型,用基本款延伸出的變化版本。

  只要多幾道步驟,日常點心也能搖身一變,成為讓人驚呼「真是漂亮又好吃!」的宴客甜點。配合季節與場合,動手做出令人驚豔的點心吧!
 
熊谷裕子

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869637541
  • 叢書系列:悅滋味
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.5 x 26 x 0.48 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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