•  
  •  
  • 潔牙組現折
  • 今日66折
  • 天天BUY

令人沉醉的紅色美學:品飲法國葡萄酒文化

  • 定價:490
  • 優惠價:9441
  • 本商品單次購買10本85折417
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
載入中...
 

內容簡介

  不論生活的杯子有幾分滿
  願它從不缺少詩情酒意

  ★榮獲國際美食美酒圖書大獎(Gourmand World Cookbook Awards)
  ★大量一手圖片,詳細解讀、全方位剖析紅酒,兼具實用性與文藝氣質
  ★快速讀懂年份、產地、級別、裝瓶者訊息
  ★迅速掌握斟酒、持杯、晃杯、品飲要領
  ★第20屆國際美食美酒圖書大獎賽紅酒類圖書獎《熱問法國紅葡萄酒》作者劉佳最新力作!

  愛喝紅酒的你,真的懂紅酒嗎?
  年份、產地、級別、裝瓶者……酒標上花俏的訊息該如何快速破譯與解讀?
  香氣、酒體、層次、餘味……玄妙的品酒術語該如何把握與體會?
  斟酒、持杯、晃杯、品飲……如何做才能彰顯專業風範?
  在技術之外,紅酒的世界裡還有什麽值得關注與探索?

  本書作者旅居法國多年,從葡萄園裡的工作人員,到巴黎老佛爺裡la Bordeauxthèque的品酒師、「拉菲官網」中文版譯者,再到法國國際葡萄與葡萄酒電影節的評委……獨特的經歷,讓她不僅具備深厚的葡萄酒專業知識,更深諳法國風土人情與歷史文化。

  本書用輕鬆幽默的語言從選酒、侍酒、品酒、釋酒等方面帶你暢遊法國紅酒世界。如果你是紅酒初學者,這本書裡一定有你迫切需要了解的基礎知識;如果你是紅酒愛好者或發燒友,這本書能帶你深入法國紅酒文化,讓你看到更多的情懷與風土,體會到那些世世代代用葡萄酒表達生命的人的熱情與真心。

各界推薦

  ‧葡萄酒,愛上了它就想學習它。劉佳比我學得早,她寫的書曾對我很有幫助。作為朋友,我知道她很在乎讀者的需求——是否易懂,是否好看?學習的意義在於傳播。這是一種責任,當然需付出代價。除了背井離鄉,還有孤獨的穿行和寫作時的枯燥、勞神。但是最終她把知識留給了讀者,也帶給飲者酣暢…… ——中央電視台「東方時空」節目創辦人 媒體人時間

  ‧嚮往法國葡萄酒久矣!二十世紀三四十年代,只有品嘗山東張裕出品的。1954年做了歌劇演員之後才有機會應周恩來總理之邀,在中南海、北京飯店以及人民大會堂品嘗到高檔葡萄酒,卻不好意思問該酒出自何處。直至改革開放後,才逐漸對法國葡萄酒有所了解,味道果然不俗。在生活水準大大提升的今天,劉佳的作品出版,對於提升人們的品味實乃應時之舉。——歌唱家 李光羲

  ‧紅酒的知識、紅酒的禮儀、紅酒背後的故事都在其中。本書淺顯易懂,值得一讀。——表演藝術家 朱琳
  ‧我們需要普及紅酒知識。它是門文化,亦是種修養;它曾是歐洲貴族必備之標識,也是我們當今最缺乏的貴族精神。 ——書法家 劉曉迎
  ‧上善若水,至清如醉。——歷史學家 李庚其
 

作者介紹

作者簡介

劉佳


  「拉菲官網」(LAFITE)中文版譯者,巴黎名店侍酒師。
  畢業於清華大學經濟管理學院及人文學院。
  在《北京青年報》任記者期間曾獲全國性新聞評選一等獎。
  曾任法國有機葡萄酒競賽、巴黎農業總競賽、布魯塞爾國際葡萄酒大賽、世界莎當妮葡萄酒評選賽等賽事評委;曾就職於法國Duclot酒業集團。
  2003年,受羅斯柴爾德拉菲集團(DBR)委任,翻譯並協助建立中文網站。

  2014年,受邀擔任第21屆法國國際葡萄與葡萄酒電影節(Oenovideo)評委;參加國際美食美酒圖書頒獎典禮,所著圖書《熱問法國紅葡萄酒》榮獲法國葡萄酒圖書類第一名。

  2015年,攝影作品《內在的微笑》入選第10屆葡萄與葡萄酒國際攝影展(Terroirs d’images)百幅佳作。
  2017年,攝影作品《傾聽你的秘密》入選第12屆葡萄與葡萄酒國際攝影展(Terroirs d’images)百幅佳作。
 
 

目錄

CHAPTERⅠ選酒  「高大上」能「裝」出來嗎?
解讀包裝

酒瓶顏色:保護色,護隱私
瓶型:看體型,辨身份
花飾與造型:凹造型,有講究
容量:大大小小故事多
酒帽:「花花綠綠」藏了啥?
瓶塞:軟實力與硬功夫
盒中袋:紙盒裝出性價比

破譯酒標
快速解讀:產地級別寫在哪?
設計與圖案:風格不限規矩多
年份:年年歲歲酒不同
生產日期:「十年大限」莫須有
產地:「十二大區」皆奇葩
級別:看懂「三級」不輕鬆
「裝瓶者」:“酒莊裝瓶”的核心

健康問診
酒標品相:酒標破,心也殘?
木塞位置:為何木塞會「跑路」?
液面高度:「殘廢」真的有標準?
酒中沈澱:有個誤會沒「澄清」

酒話
·啥叫「有了酒瓶子」?
·學個「新」詞Primeur
·「殘廢」的專業詞
·一條「平庸」的捷徑

CHAPTERⅡ侍酒  為何紅酒講究多?
侍酒規矩
備酒:「凈身」、「清場」都是愛
開酒:開啟美酒的心門
醒酒:動靜之間奧妙多
潷酒:輕輕柔柔潷一潷
儲酒:「六怕」與「八字方針」

酒具,配角唱大戲
開酒器:刀是最好的武器
醒酒器:與酒必須有默契
潷酒器:只想安靜地分離
酒杯:有沒有「大眾情人」?
酒櫃:挑選使用有門道

酒話
·推敲Décanter

CHAPTERⅢ 賞酒  滋味如何品出來?
最有用的品酒詞
酒精度數:看到心裡就有數
清澈度:時光洗出清心來
酒裙:裙下風光如何賞
反光:光圈之下看年齡
酒淚:美人未必眼淚多
香氣:AB型裡解風情
單寧:分身有術是多酚
酒體:美酒未必高大濃
層次:最高境界是和諧
餘味:只留給那有心人
盲品:顛覆感覺和經驗

質量問題
症狀:裝的還是真病了?
鑒別:輕輕鬆鬆來「捉妖」

禮儀和規矩
斟酒:法國人也很講究
持杯:拿捏真是門藝術
晃杯:晃出不尋常的美
品飲:古人云「三口為品」
吐酒:不丟面子不遺憾
其他:細節之處顯優雅

酒話
·多餘的「餘味」
·紅的八度
·親親不是kiss
·「木」之辨味
·單寧本姓「多」

CHAPTER IV釋酒  若不了解,親近何用?
技術盲點

當城裡人下鄉:葡萄園裡迷思多
加糖與加硫:「添加物」的平常心
搞懂橡木桶:「青春期」裡的思考

常見易混詞
Cru:土地深處的紐帶
Grand Cru:它的身份特別多
Grand Cru Classé:三張榜單細細讀
Grand Vin:「偉大」真有原則嗎?
Cuvée:含義用法大盤點
老藤:加V不需要認證
正副牌:紅酒世界牌局多
Lafite:拉菲也分「農」與「商」

酒話
·拉菲的陰差陽錯
 
 



  斟一盞酒
  紅色的時光之水
  在巴黎的憂鬱中
  與故鄉碰杯

  法國戲劇作者及作曲者協會主席、曾任第22屆國際葡萄與葡萄酒電影節評委會主席的法國導演Jacques Fansten說:「酒農與電影人一樣,在作品完成之前,永遠無法預知心血是否終將得償。但無論如何,都需要一種執著甚至頑念,傾付所有,拒絕迎合。」

  正是一代代心懷執著與頑念的酒農,他們借自然造化奉出杯中風景,令葡萄酒成為道不盡品不完的話題、令葡萄種植與釀造的歷史成為一部真正的人類文明史。在這個世界中探尋良久,所見所聞只是一再證明著:生有涯,而知無涯。

  謹願此書做一葉小舟,獻給無涯無盡的葡萄酒世界。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789865002244
  • 規格:平裝 / 272頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

年份:年年歲歲酒不同
 
東南方的好年份,未必是大西北的晴天。赤霞珠樂了,黑皮諾沒準兒傷心著。山坡上的水早就滲走了,沙地還積著雨坑。問一家酒莊:你家這個年份好不好?好!我家種的這什麼葡萄,長在什麼地上,根紮了10 公尺深,一點都不缺水,這麼足的太陽,實在是呱呱叫。問對面山坡另一家,人家也許會皺著眉,抱怨雲彩總是飄不到他家園子上,土乾了,葉捲了,真煩心。
 
玉米大豆受日照多了就不開花,大旱大澇會讓夏糧減產,花生得了根腐病甚至可能絕收。天氣與環境具體而微的變化,小到風雨寒溫,大到天災病害,都會給農作物打下當年的烙印。在北半球,葡萄三、四月發芽,九、十月收成,收成之後葡萄樹又要養精蓄銳、蓄勢待發,這一年輪轉之間,哪幾個月陽光充足、降雨適宜,有無霜凍突襲,有無病害橫掃,這就是酒客同樣在關心、在談論的——年份。
 
年份代表著什麼?
 
是「採摘年」,不是「裝瓶年」
 
葡萄酒的正面標籤上,往往都有一個年份數字。這不是「裝瓶年份」,而是「採摘年份」。以前,只要有85% 的葡萄原料(未必來自同一家葡萄園)是同年採收的,就可以標注年份。現在嚴格了標準,「年份酒」必須是百分百的該年收成。
 
「葡萄甜了」還不夠
 
吃葡萄,在意它果肉夠甜、不要太酸。釀葡萄酒,糖分也得達標。如果八、九月一直陰冷,半生不熟的收成出不來好酒。
 
說「葡萄甜了」還不夠,年份還關係到酸度與甜度的辯證關係。八、九月份若溫度太高,糖分不斷上升,酸味物質顯得過於弱勢,便難以達到和諧均衡。
 
釀造紅酒,不能馬上「吐掉」葡萄皮,必須先留在汁裡「泡」,把皮的顏色和包含的香味物質—也就是所謂的色素、單寧等「多酚」泡出來。葡萄梗裡也有單寧,不過跟皮裡的那些單寧結構不一樣,顯得糙些。但有的酒莊還是喜歡留著梗一起泡,增加力道。若連皮都沒熟,梗就更加苦澀。有足夠的陽光、足夠的光合作用,青果才能轉紅,讓葡萄梗也染上了黃棕色。但晚上又得足夠涼爽,才能讓酚類物質熟得「分毫不爽」,才能浸泡出深濃的色,釋放出馥郁的香與味。

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 旅義作家楊馥如,帶你從義大利諺語,學習道地義式美食智慧《不是每個甜甜圈都有洞!義大利美食諺語筆記》
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 采實文化全書系
  • 便當食譜

瀏覽此商品的人,也瀏覽...

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報