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食魔  谷崎潤一郎

食魔 谷崎潤一郎

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內容簡介

  料理是藝術,美食是思想
  從絕品到珍饈,文豪谷崎潤一郎的食色世界

  從《細雪》、《春琴抄》到《陰翳禮讚》
  打算「吃遍」谷崎潤一郎一生的嶄新文論


  「品嘗美食時要拋開性感美貌或瀟灑時髦的外表,牛飲馬食才能嘗得美味。」素有「食魔」稱號的日本文豪谷崎潤一郎,不僅在日常生活中吃遍中日美食與高級西餐,嗜吃的他甚至在餐館發生火災時也不為所動,誇口「猴子擅長爬樹,老先生我擅長吃」,一生中充滿關於「吃食」的趣味逸事。

  終其一生貫徹「料理是藝術,美食是思想」的谷崎,更將其美食生活昇華為文學創作。小說中有的是大吃大喝放蕩不羈的惡女,也有為了飽餐一頓冒險闖入可能為人肉餐廳的美食家,寫盡世間食色諸象。筆鋒一轉也寫起嗜虐與蒟蒻、為味噌的嗝著迷不已,或嗜嘗屎尿等,令人不敢恭維的奇異嗜好。不只耽溺於美食,更凝視人間名為「吃」的業障。

  本書以嶄新的觀點徹底分析谷崎的食魔生涯與文學作品,打算「吃遍」谷崎潤一郎,為讀者呈現前所未有的谷崎潤一郎論!


 
 

作者介紹

作者簡介

坂本葵 Aoi SAKAMOTO


  作家。一九八三年生於愛知縣。畢業於東京大學文學部,東京大學研究所人文社會系碩士班。擔任大學約聘講師,並同時展開寫作活動。二○一四年以長篇小說《吉祥寺的百日之戀》於文壇出道。

譯者簡介

邱香凝


  曾任職唱片公司、出版社、電腦娛樂產業,目前為專職譯者。喜愛閱讀與書寫,用翻譯看世界。


 
 

目錄

前言

第一章:谷崎文學及其飲食哲學

Ⅰ美食是藝術
料理般的谷崎文學/執著於食物的哲學

Ⅱ食物的原生風景
對食物的怨念很可怕/吃是人類尊嚴的一種/戀母、「想吃天婦羅」/不做菜的母親,煮飯的父親

Ⅲ愈壞的人愈能吃
惡女「食物論」/吃東西的壞女人奈緒美/飽暖思淫欲的惡女們/食欲旺盛的女人風流多情?

Ⅳ食物與情欲
愛得想吃掉/終極的情欲是?

【專欄1】這正是拍出谷崎食物的電影!武智鐵二的《紅閨夢》

第二章:閱讀美食小說

追求極致食物的人渣/為什麼人們總好奇別人餐桌上有什麼/要求特別多的中國餐廳/何謂終極美食?

【專欄2】豹是美食家

第三章:料理百花撩亂

Ⅰ東西方美食評比
江戶風的講究/上方禮讚/對故鄉的複雜思緒

【專欄3】關西的月見牛排

Ⅱ和食世界美妙如斯
日本美的結晶/以幽暗為基調的日本料理/被發明的傳統、作為異國的日本

Ⅲ中華料理的異國風情
「不可思議國度」的食物/滿心期盼的中國旅行/再度造訪上海/不愛朝鮮料理?

Ⅳ西餐萬歲
橫濱的西餐風貌/神戶的時髦生活/其實無法真正愛上西餐/對西洋的幻滅

【專欄4】學會品嘗起士的江戶人

Ⅴ想吃肉!
元祖‧肉食男子/明治時代的肉料理諸事/為國吃肉!/西式「肉食文化」的真相

Ⅵ魚之百態
煩悶青年與Q彈鮑魚/海鰻般的女體/追憶母親,魚之夢

【專欄5】各種點心糖果

第四章:噁心的食物

反美食的美學/難吃的東西/是毒還是藥/一心想毒殺妻子……/下毒的女人們/酒與酩酊/追求剎那救贖/酒與謊言/東洋幻想式的酒

【專欄6】家家酒

蒟蒻與SM/假料理/對味噌口味的嗝感到興奮的少年/如果來自最愛的女人……/雲林之廁——終極耽美的廁所

【專欄7】咖啡店景象

第五章:谷崎潤一郎‧食魔生涯

Ⅰ滋味的原點‧幼年期
家的味道/舊市街風景/老饕父親與常去的店/中華餐廳偕樂園與笹沼家

Ⅱ就讀一中、一高及帝大時期
谷崎家的貧困生活/開始懂得吃西餐/精養軒的工讀書生/從一高到帝大

Ⅲ東京‧橫濱時代
初登文壇、惡魔主義的作家/淺草萬歲/創作中的飲食是?/前往中國旅行/小田原事件/美利堅橫濱生活

【專欄8】和有潔癖的泉鏡花去吃火鍋……

Ⅳ阪神間時代
細君讓渡事件前/與丁未子、松子的再婚/倚松庵時代/執筆《細雪》的日子與戰爭的陰影

Ⅴ避難時代
熱海別墅與戀月莊/再度遷移至岡山縣避難——「你也快來吃」/與永井荷風同桌共食的終戰前夜

Ⅵ京都時代
兩座潺湲亭/治療高血壓/偏愛名演員第六代菊五郎

Ⅶ熱海‧湯河原的晚年時代
雪後庵‧湘碧山房/對抗高血壓/《花就要賞櫻,魚就要吃鯛》/谷崎家的一日餐桌/谷崎最後的宴會

附錄①谷崎的愛店
附錄②谷崎潤一郎食譜——《陰翳禮讚》中柿葉壽司的作法

結語——當個「食魔」吧
 
 

前言

  「說說看你都吃些什麼,我就能試著說說看你是什麼樣的人。」這句話是《美味的饗宴》(一八二五)作者薩瓦朗(Brillat-Savarin)的著名格言。

  現在這個時代,市面上多的是好吃的食物、美食資訊情報與店家,只要有那個意思,誰都能輕易自稱老饕或美食家。

  各位聽說過被譽為世界美食家元祖,距今兩千多年前的古羅馬人阿皮基烏斯嗎?

  繁華的羅馬帝國有來自世界各處殖民地的豐富多樣食材,阿皮基烏斯正是活在那個時代的羅馬廚師。一本據說由他撰寫的食譜,因記載了奢侈得超乎常理的飲食生活而留名青史。這個男人為了享受奢侈的食物散盡家產(即使如此,手邊仍留下能充分維持生活的金額),因此再也無法隨心所欲品嘗美食,從而陷入絕望,親手了結自己的生命。

  「有誰能與這位堪稱世界最早的美食家一較高下?」腦中浮現這個念頭時,我第一個想到的是谷崎潤一郎。

  谷崎潤一郎因《痴人之愛》、《春琴抄》及《細雪》等眾多名作而聞名,是日本近代文學史上文豪之一。這樣的他其實也是位稱得上「食魔」的驚人美食家,雖說不像阿皮基烏斯那樣以自殺收場,取而代之的是不斷地吃,甚至到了面目猙獰的地步。同時,他也以冷酷的眼光持續凝視這樣的自己。就為吃賭上人生這點來說,應該足以媲美那位傳說中世界最早的美食家。

  谷崎偉大的地方在於將自己實際人生中的「飲食」諸相,昇華為富有藝術性的文學作品。包括前面提到的代表作,若要從谷崎創作的所有小說和隨筆等文學作品中拿掉「食」的元素,那是幾近不可能的事。

  在谷崎潤一郎的文學生涯中,窮極奢侈的美食不但是不可或缺的東西,也是他理想中「人性」的重要元素。本書以文豪實際品嘗過的飲食生活及饕餮美學為前提,嘗試徹底分析谷崎全作品中多采多姿乃至豪華絢爛的飲食印象。換句話說,這是一本打算「吃遍」谷崎潤一郎的書。

  筆者也是個執著於吃的人,從以前到現在,每讀谷崎的小說便沉浸在「看起來好好吃~」的樂趣之中,對谷崎文學與「飲食」的關聯始終很感興趣。不過,令我動念將這份興趣轉化為一本書的原因,乃是於谷崎歿後五十年的二○一五年,在神奈川近代文學館舉辦的「谷崎潤一郎展  絢爛物語世界」。

  我參加了限定對象的觀覽會,會後筵席上擺出美妙的料理與甜點,其中包括一道「陰翳禮讚風柿葉壽司」。在谷崎的隨筆作品《陰翳禮讚》最後,谷崎發表的食譜中,就有這道吉野的傳統押壽司。在文字中讀過無數次的食物,現在不但實際出現在自己面前,還能用自己的舌頭品嘗味道,真是無可比擬的新鮮有趣體驗。

  我忍不住幻想起來。哎呀,要是谷崎文學中那些耳熟能詳的料理都能實際端上餐桌該有多好!如果能重現〈美食俱樂部〉裡至高無上的全席大餐……!

  那該會是多麼不可思議又多麼撼動人心的美食饗宴。

  這麼一想,我就像被染上了美食狂熱一般,開始調查起「谷崎與飲食」,並動手寫下原稿。好不容易才將那些彷彿無論怎麼寫也寫不完的內容整理成這本書。

  在此說明本書的概要。

  首先,第一章「谷崎文學及其飲食哲學」,將論及支撐谷崎文學中關於美食的思想根柢。比方說「對吃的一股執著」、「品嘗美食時要拋開性感美貌或瀟灑時髦的外表」等等,都是谷崎式的美食哲學精髓。對谷崎來說,吃好吃的東西不只是不可或缺的享受,更是身而為人確保驕傲與尊嚴的必備行為。存在於其根柢的是支撐生命的性本能,以及對最愛母親的愛慕與鄉愁。

  第二章「閱讀美食小說」將解讀的是谷崎最具代表性的美食小說《美食俱樂部》。小說描述在「料理是藝術的一種」信條下,只以追求美味料理為生存價值的「美食俱樂部」會員們。某天,G伯爵在浙江會館目睹了一群中國人不可思議的饗宴……追求快樂到了極點,抵達的終點竟是禁欲主義。

  第三章「料理百花撩亂」中,分別以日本料理、中華料理、西洋料理、肉、魚料理等類別考察飲食諸相。探究谷崎視為至高無上的中華料理魅力,再回歸日本和食之美。身為道地江戶人的谷崎評比東西方美食的結果是?對西洋的崇拜與西餐生活之間的關係是?透過這些探討,相信還能一窺近代日本發展的形貌與所面臨的文化問題。

  除了那些令人垂涎三尺的美食描摹,作者筆鋒一轉,寫起「難吃的食物」也是一絕,令人作嘔的食物躍然紙上。事實上,「好吃」與「難吃」乃表裡一體,兩者之間只有一紙之隔。第四章「噁心的食物」將探討谷崎文學中關於飲食的另一面——看起來難吃的、病態的、令人生理難以接受的,時而散發死亡氣息的負面描寫。貪食、成癮、嘔吐、毒藥、春藥、難以下嚥或禁忌的食物、酩酊大醉、排泄、SM……等等,令人不忍卒賭的各個項目。若是忽略這些噁心的食物,將連谷崎作品一半的魅力都無法理解。

  第五章「谷崎潤一郎.食魔生涯」著重於其散文、日記與書信,從明治時代的幼年時期到昭和時代的晚年時期,全面貼近谷崎真實的飲食生活。他在何時?何地?和什麼人以什麼樣的方式吃了什麼?愈是拆解手邊的資料,愈是感嘆文豪無論任何時代都持久不衰的旺盛食欲、對飲食的過人好奇心,以及強韌的生命力。其中最引人注目的焦點,即是在太平洋戰爭中避難鄉間的時期,谷崎家的飲食生活仍豐盛得令人不敢相信時值戰爭之中。到了這個地步,早已超越奢侈或任性的次元,說他是「美食教」最虔敬克己的苦行僧也不為過。

  透過谷崎潤一郎這一介作家的飲食美學和吃相,我們看到的是人類最根本的樣貌。面對谷崎這個為吃傾其一生熱情的作家,我們不妨也試著嘗遍他的文學作品,嘗盡作品中的味道,踏入他所達到的終極之生境界。那麼,一起來開動吧。
 

詳細資料

  • ISBN:9789863232704
  • 叢書系列:人文
  • 規格:平裝 / 224頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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