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風靡全球!極品美味可麗餅:一支平底鍋輕鬆完美上桌!

  • 定價:320
  • 優惠價:79253
  • 優惠期限:2019年01月03日止
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內容簡介

  風靡全球的美味可麗餅
  簡單快速!一支平底鍋就能完成

  多樣麵糊配方X餅皮繽紛摺法X超百搭餡料
  自由搭配組合,豐富美味又滿足
  早午餐、輕食、點心好適合
  60道人氣名店的創意巧思
  想做就能輕鬆做,天天都能享受百變好滋味


  ♥自家限定!利用平底鍋,輕鬆做出口味多變的法式餅皮
  想要輕薄酥脆→加入「蕎麥粉和麵粉」
  餅皮更有風味、更Q彈→放入「雞蛋和奶油」
  香氣與綿密口感瞬間提升→加入「蘋果酒」
  濃濃的茶香、咖啡香→混入「紅茶、咖啡、抹茶」
  只要按照煎蛋皮的訣竅,一支平底鍋就能成為專用煎鍋哦!

  ♥17道甜點x18道鹹品x30款內餡美味製作,當早午餐、輕食或午茶超過癮!
  利用豪華的魚肉料理,搭配鹹可麗餅,就成為一道豐富的主食料理;
  甜餅皮與櫻桃、乳酪奶油霜的組合,層層堆疊的美好滋味,營造夢幻的午茶時光;
  在餅皮上擺入香草蛋、乾酪及繽紛的各種蔬菜,是早午餐、輕食的最佳首選!
  不僅做法簡單,材料的準備也相當容易!請發揮巧思,做出不同風味的可麗餅吧!

  ♥天然蔬果食材,沾醬、冰淇淋完美速配!人氣名店也吃不到的獨特風味
  祕魯知名的涼拌海鮮料理「醃白魚肉」、烤成金黃的「豬肉片」、
  法式「普羅旺斯雜燴」、非洲的「北非香腸」、微微甜味的「清爽檸檬奶油」……
  一次囊括與可麗餅最速配的內餡做法,想吃的時候與可麗餅自由組合,美味立即享用!

  ♥玩味又玩造型!百變創意可麗餅
  一張餅皮,多種摺法變化:
  常見的三角形、日式的簡約筒狀、墨西哥式的袋型、日本原宿的捲狀等,
  光是端上桌立刻吸引眾人目光,任何人都難以抵擋可麗餅的魅力!

本書特色:

  ◎超簡單!一支平底鍋輕鬆完成

  利用不沾、平均受熱的特性,煎出酥脆又Q彈的完美餅皮!

  ◎一學就會!超詳細的甜鹹可麗餅作法
  從麵糊配方、製作到變化都完整收錄,零失敗好上手!

  ◎好滿足!超過30種美味內餡
  普羅旺斯雜繪、酪梨奶油、鹽味香草蛋……多變風味吃不膩!

  ◎好吸睛!一種餅皮多種包法、多種口感
  墨西哥式的袋型、日式的簡約筒狀等造型,任何場合都大受歡迎!
 
 

作者介紹

作者簡介

柳瀨久美子(Kumiko Yanase)


  料理家。歷經餐廳及西洋甜點店等修業後赴法。取得巴黎麗茲埃科菲廚藝學校(Ecole Ritz Escoffier)文憑。歸國後開始獨立活動,廣泛活躍於書籍、雜誌和廣告等領域。以滋味道地且美味的料理獲得好評。

  目前在自家經營料理教室和甜點教室。著有《什麼都可以普切塔(暫譯)》(河出書房新社)、《用Staub鍋做暖心甜點(暫譯)》(講談社)、《自由搭配沙拉(暫譯)》(朝日新聞出版)等多本著作。

  k-yanase.com/blog/
 
 

目錄

前言
基本鹹可麗餅麵糊&甜可麗餅麵糊
製作可麗餅的工具
製作可麗餅的基本材料
鹹可麗餅麵糊的作法
基本鹹可麗餅1法式傳統鹹可麗餅
甜可麗餅麵糊的作法
基本甜可麗餅1砂糖奶油甜可麗餅
基本甜可麗餅2蜂蜜檸檬可麗餅千層蛋糕
視當天的心情而定,變化多端的包法

PART1
在特別的日子裡
享用特製的鹹可麗餅&甜可麗餅
﹝特製鹹可麗餅﹞
1牛肉餅佐酸黃瓜鹹可麗餅
2鮮蝦番茄奶油醬鹹可麗餅
3中式烤豬肉佐橙香醬鹹可麗餅
4酸醃白肉魚佐酪梨鹹可麗餅
﹝特製甜可麗餅﹞
1紅茶香蕉可麗餅千層蛋糕
2舒芙蕾歐姆蕾甜可麗餅
3巨峰香檳奶油甜可麗餅
4楓丹白露口袋可麗餅

PART2
放上喜歡的配料!
自由搭配鹹可麗餅&甜可麗餅
鹹可麗餅推薦配料
﹝自由搭配鹹可麗餅﹞
1法式傳統鹹可麗餅佐普羅旺斯雜燴
2鮭魚奶油醬鹹可麗餅
3醃牡蠣芒果核桃鹹可麗餅
4烤夏季蔬菜檸檬迷迭香香腸鹹可麗餅
5馬格里布鹹可麗餅
6繽紛綠色蔬菜佐鹽味香草蛋鹹可麗餅
7香煎綜合野菇佐藍紋乳酪醬鹹可麗餅
8咖哩風味香脆馬鈴薯佐醃沙丁魚鹹可麗餅

甜可麗餅推薦配料
﹝自由搭配甜可麗餅﹞
1白巧克力佐檸檬甜可麗餅
2鹽味焦糖甜可麗餅
3橙香火焰可麗餅
4香蕉巧克力花生奶油薑味甜可麗餅
5桃子蜂蜜檸檬甜可麗餅
6美國櫻桃佐奶油乳酪奶油霜甜可麗餅
7哈密瓜檸檬酪打發鮮奶油甜可麗餅
8有鹽奶油紅豆佐糖煮金桔甜可麗餅
9無花果里考塔蜂蜜可麗餅

PART3
改變形狀來增添樂趣!
變化版鹹可麗餅&甜可麗餅
﹝變化版鹹可麗餅﹞
1茄子醬帆立貝佐各式香草口袋可麗餅
2醃鮭魚佐酪梨奶油鹹可麗餅千層酥
3雞里肌熟肉抹醬*檸檬奶油芹菜可麗餅捲
4焗烤豆腐義式肉醬可麗餅捲
5半熟鮭魚佐香草沙拉鹹可麗餅
6薯泥半熟蛋可麗餅杯
﹝變化版甜可麗餅﹞
1甜可麗餅小塔
2草莓可麗餅千層蛋糕
3栗子杏桃乾佐焦糖榛果奶油甜可麗餅
4烤葡萄柚香草冰淇淋佐薄荷脆片甜可麗餅

PART4
事先備料
鹹可麗餅&甜可麗餅的配料
普羅旺斯雜燴
蘋果酒煮洋蔥
香煎綜合野菇
酪梨奶油
魚子醬風煎茄子
酸黃瓜/馬鈴薯泥
香腸(檸檬迷迭香&北非香腸風)
中式烤豬肉
雞里肌熟肉抹醬
義式肉醬
醃鮭魚
醃沙丁魚
酸醃白肉魚
醃牡蠣
鹽味香草蛋
橙香醬/黃芥末醬
檸檬奶油
紅酒漬野莓湯汁
外交官奶油
巧克力醬/鹽味焦糖醬
奶油乳酪奶油霜
檸檬酪
黃糖香草冰淇淋
蜂蜜檸檬
糖煮金桔/焦糖榛果
薄荷脆片/法式薄餅脆片
 
 



只要煎好餅皮,就能自由組合各種食材!


柳瀨久美子

  「原來已經過了那麼久啊!」想著想著,我竟然出了一本可麗餅的書!

  我還在小學生時,對製作甜點總懷抱著憧憬,第一次和姊姊兩人一邊看著書、一邊製作的就是可麗餅。那時原宿還沒有可麗餅店,我當時連可麗餅是什麼都還搞不清楚,就煎出「真難吃!」的超厚可麗餅。

  時光流逝來到20出頭的年紀,第一次知道「鹹可麗餅(Galette)」是在法國上語言學校的時候,而且怎麼會這麼好吃!從那時起,鹹可麗餅成為我最喜歡的食物之一。

  鹹可麗餅原本是法國布列塔尼地區的鄉土料理,不過現在全法國都已經開有鹹可麗餅&甜可麗餅專賣店(又稱為「Crêperie」)。午餐時間吃鹹可麗餅當作主食,甜可麗餅當作點心;或是一群女孩子一起吃著甜可麗餅享受聊天時光等。

  就像日本的大阪燒,法國也有插電的可麗餅機,可以放在桌上煎,享受擺上喜愛食材的樂趣,可以自由自在地放上各種食材,基本上放入起司、火腿、蛋等就已經很好吃了,有時也會包進幾天前煮剩的東西做成的燉煮料理。

  如果我開了可麗餅專賣店的話……我一邊這樣想著,一邊尋找適合甜鹹可麗餅的食材及搭配組合,也想出了好幾道如果想多做時,適合使用「事先備好的材料」的菜色。

  可麗餅製作十分簡單,麵糊只要將材料混合後攪一攪就能做好了。家中有可麗餅專用煎鍋的讀者可能不多,只要按照煎蛋皮的訣竅,可以用平底鍋煎好餅皮(這樣的話一開始做起來會比用可麗餅抹刀抹開更簡單),希望各位能輕鬆使用家裡就有的道具和容易取得的材料嘗試看看!不過一旦迷上了,還是建議使用可麗餅抹刀的可麗餅專用煎鍋喔!

  如果能在桌上擺放卡式瓦斯爐和可麗餅麵糊,大家一起興致高昂地製作,應該也會很開心!
  請以本書做為參考,一起現做鹹可麗餅&甜可麗餅吧!
 

詳細資料

  • ISBN:9789869676304
  • 叢書系列:黑貓廚房
  • 規格:平裝 / 128頁 / 18.8 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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