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肉類醃漬料理:食材保鮮X入味一次完成的聰明料理法

漬けるおかず 味つけいらずで、すぐ絶品

  • 定價:290
  • 優惠價:79229
  • 優惠期限:2018年12月31日止
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優惠組合

 

內容簡介

  先醃漬,再烹煮!
  最適合現代人的聰明料理法
 
  食材買回家後,
  趁新鮮時醃漬,就能延長食材的保鮮時間,
  更能讓肉、魚、海鮮的滋味都變得香醇無比,
  想吃時,再從冰箱取出,
  這時只要簡單烹煮,就能立刻大快朵頤呢!

本書特色
 
  【醃漬過的肉,好吃得讓人欲罷不能!】

  生鮮的肉類或魚類剛買來的時候是最新鮮的時候,之後鮮度就會慢慢變差,所以買回來時就要先「醃漬」處哩,讓保存期間變成熟成期,這樣做不僅可以拉長保鮮的時間,熟成之後的風味更是絕佳,滋味香醇無比,比起未經醃漬直接烹調的肉類,醃漬過的肉才是極品,完美呈現該有的口感。
 
  【烹調時間從此縮短一半以上!】
  醃漬處理不需花太多時間,冰進冰箱後,食材會自然吸收醃床或醃醬的味道,等到要吃的當天,醃漬好的食材就可以直接下鍋,不論燒烤、蒸煎、滷煮都好吃,還能在短時間內就做出細火慢燉才有的好滋味!如果是用像豆腐或蛋等,可以直接食用的食材來醃漬,那麼甚至從冰箱裡取出來就直接是一道配菜,十分方便。
 
  【10種醃漬方法,每天都有新花樣!】
  本書收錄10種醃漬方法,並教你各種肉、魚和海鮮,在醃過後要怎麼煮、怎麼配菜。舉凡雞腿排、里肌肉、豬肋排、牛腱、竹筴魚、青花魚、花枝、牡蠣……等、統統都可以用「醃漬」來完成!還有其他延伸食材和菜色,讓你自由運用搭配,讓每日餐桌天天都有新花樣!

  <10種醃漬方法> 味噌、酒粕、米糠、鹽漬、醬油、優格、番茄醬、蠔油醬、鹽麴、檸檬

  【清楚的步驟講解,一看就懂!】
  作者將醃漬和烹煮的步驟全部化繁為簡,搭配圖片示範,再加上Point重點提醒,讓你一看就懂!書中還有特別專題,深入講解醃漬的祕訣和口味選擇,即使料理新人也能輕鬆上手。

  <專題:醃漬入門> 新手別怕!8個聰明訣竅學起來,醃漬就能成功了。
 
  <專題:醃床照顧> 只要養成4個好習慣,就能照顧「米糠醃床」長長久久。

  <專題:淺談醃醬> 教你如何選擇,不同口味的鹽和味噌,做出喜歡的醃漬味道。
 
  立即享受醃漬生活好滋味!
  
  ■ 熱愛肉類料理的你
  你需要的是能讓肉瞬間升級的魔法,一吃就上癮的醃漬美味。

  ■ 喜歡一次購齊大量食材的你
  為了延長每樣食材新鮮吃的時間,馬上開始醃漬吧。

  ■ 不愛吃事先做好的冷菜或重複加熱的料理
  醃漬不但省時快速,而且每一道都是現做的新鮮料理。

  ■天天下廚,渴望變出新菜色好讓家人驚豔的你
  醃漬能輕鬆變換食材的味道,且適合多種煮法,即使天天烹調也有新鮮感。
 

作者介紹

作者簡介

渡邊麻紀/烹飪家


  曾為平面設計師,2005年以「一串紅伙食室(サルビヤ給食室)」為起點開始從事料理活動。憑藉充滿獨創風格的食材組合,淺顯易懂的烹調方式,以及讓人每一餐都想要如法炮製的食譜,吸引了不少粉絲。自然毫不做作乾淨俐落的生活方式深受眾人好評。

  著作有《冷凍保存,隨時烹調上桌的絕品佳肴》(家之光協會出版)、《亞洲風味家常菜》(主婦與生活社出版)等多本書籍。

譯者簡介

何姵儀


  長久以來魚類只會紅燒,肉類不是煮成咖哩就是放到鐵盤上煎熟沾醬吃,翻了很多食譜卻毫無廚藝可言的日文譯者。

  何姵儀的翻譯作品:www.facebook.com/hopeiyi1227
 

目錄

前言
「醃漬料理」的重點
做出美味醃漬料理的訣竅
 
1、用醃床醃漬
【用味噌醃床醃漬】
味噌醃豬肉:香煎味噌豬/香烤味噌豬/蒟蒻香炒味噌豬
味噌醃雞肉:香煎味噌雞排/香煎味噌雞蔥拌飯/馬鈴薯燉味噌雞
<想多加一道料理> 芝麻香拌甜椒菜豆
味噌醃鮭魚:香烤味噌鮭魚
味噌醃花枝:香烤味噌花枝
—味噌醃土魠:香烤味噌土魠
<想多加一道料理>鴨兒芹蛋花湯
味噌醃豆腐:起司香煎味噌豆腐
味噌醃蛋
味噌醃起司
味噌醃蔬菜:鮮蔬豆漿味噌湯
 
【用酒粕醃床醃漬】
酒粕醃青花魚:香烤酒粕青花魚
酒粕醃鮭魚:酒粕鮭魚湯
酒粕醃花枝與鮮蝦:香烤酒粕花枝蝦
酒粕醃豬里肌肉:香煎酒粕里肌肉/爐烤酒粕里肌蓮藕片
酒粕醃雞肉:清蒸酒粕雞/香煎山葵醬酒粕雞
酒粕醃蕈菇:酒粕蕈菇義大利麵
酒粕醃竹輪與鱈寶:香煎酒粕竹輪鱈寶
酒粕醃高麗菜:香煎酒粕高麗菜
 
【用米糠醃床醃漬】
10種米糠醬菜
照顧米糠醃床的方法
<2道米糠燉滷菜>米糠香滷青花魚/米糠燉豬肉
談談製作味噌醃床的味噌
 
2、用調味料醃漬
【用鹽醃漬】
鹽漬豬肉塊:香煎鹽味豬肉/水煮豬肉香草沙拉/鹽味豬肉排/白酒醋燉鹽味豬
鹽漬牛肉:香煎鹽味牛肉/洋芋絲炒牛肉/鹽漬牛肉香拌紅茄/香鹹牛腱燉蘿蔔
鹽漬竹莢魚:香煎竹莢魚/香鹹竹莢三明治
鹽漬花枝:南洋鹽漬花枝拌芹菜
鹽漬鯛魚:生拌鹽味鯛魚
淺漬蔬菜
 
【用醬油醃漬】
醬油醃豬肉:香煎醬油豬肉片/醬油豬肉蓋飯
醬油醃雞腿排:香煎醬油雞腿排
醬油醃蛋:洋芋醬油蛋沙拉
醬油醃豆仁:豆仁高湯蛋捲
醬油醃蔬菜
 
【用優格醃漬】
優格醃雞肉:香煎優格雞排/酥炸優格雞塊/香烤咖哩優格雞腿
 
【用番茄醬醃漬】
茄醬醃牛肉:熱炒茄醬牛肉/紅茄燉茄醬牛/茄醬醃雞肝/雞肝醬
 
【用蠔油醬醃漬】
蠔油醬醃青花魚:香煎蠔油青花魚/酥炸蠔油青花魚
蠔油醃肋排:高麗菜燉蠔油肋排
 
【用鹽麴醃漬】
鹽麴漬豬肉:香煎鹽麴豬
鹽麴漬根菜:爐烤鹽麴根菜
<想多加一道料理>青花菜拌芥末籽醬
 
【用檸檬醃漬】
檸檬醃劍魚:香煎檸檬劍魚
檸檬醃雞翅:香煎檸檬雞翅
檸檬醃牡蠣:香煎檸檬牡蠣/香檸牡蠣韭黃炒麵
 
INDEX:全書料理索引
 

詳細資料

  • ISBN:9789863362630
  • 叢書系列:生活良品
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

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影片提供:太雅

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