:::相關網站

:::會員服務|快速功能

  • 今日66折
  • 天天BUY

正確保鮮!預調理美味家常菜:1次準備1週菜,天天速上桌!學會對的冷凍‧解凍技巧,留住營養,食材更好吃

解凍テクがおいしいのコツ!冷凍保存レシピBOOK

  • 定價:350
  • 優惠價:79277
  • 優惠期限:2018年12月31日止
運送方式:
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖、全球
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
    香港、澳門、新加坡、馬來西亞
載入中...

買了此商品的人,也買了...

上頁 下頁
 

內容簡介

用正確的冷凍技巧「預先調理」食材,
不僅營養不流失,也更美味、保鮮期更長!
趁假日空檔做好「半成品食材包」,平日下班即可迅速開飯。

  每天都在煩惱下班要做什麼菜,但平常又沒空買食材,真麻煩!

  買回來的食材就往冰箱裡塞,經常放到壞掉?或因為錯誤的解凍方式,讓料理大大減分?

  別擔心!本書教你用正確的冷凍保鮮技巧,將買來的食材做成各種風味的「半成品食材包」,不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養,而且每天都能變換新菜色!

  ∥「預調理」可延長食材保鮮期、減少備料時間

  只需利用週末空檔一次買好食材,進行簡單的調味處理,再放入冰箱冷凍,不僅能存放2~3週,而且完全不浪費食材;想吃時,依食用方式將調味好的肉類、海鮮或汆燙好的蔬菜取出解凍,再簡單烹調即可馬上上桌,再也不用每一餐都從頭做起!

  ∥4大類食材╳變化食譜,美味、鮮度、營養,一次滿足

  本書除了分享「肉類、海鮮、豆類‧蛋‧乳製品、蔬果類」的正確冷凍、解凍技巧,還介紹從中式的高麗菜肉絲炒麵、日式味噌雞肉餅,到義式香煎旗魚排等多樣料理的食譜,任你選、任你做,怎麼吃都吃不膩!

本書特色

  ★超實用「預調理冷凍食材包」,
  大大節省料理時間,美味快速上桌!


  食材買回家後,只要將肉類、海鮮或蔬菜等食材,依不同類別和部位進行醃漬、汆燙等前處理步驟,再放入密封袋或保鮮盒做成「半成品食材包」,然後就能放入冰箱保存了。這樣一來每天下廚時,就不必再花時間處理,只需將食材解凍,加上一點配料做變化,馬上就能端上桌,大大節省料理時間!而且食材的口感、色澤和營養全都能保留,做菜變得超輕鬆,下班再也不用衝回家做飯!

  ★4大類食材多樣變化,
  從家常菜到異國料理,應有盡有!


  本書中的每個「半成品食材包」都能變化出2道菜色,從中式家常菜到日式、義式等異國料理,餐餐都有不同變化,每天不用再傷腦筋要做什麼菜,輕鬆滿足全家人的口味。

  ‧生薑醬油漬雞腿肉 → 鮮蔬雞腿捲╱酥嫩炸雞塊
  ‧奶油醃牛排肉 → 香煎牛排╱和風山葵牛排丼
  ‧蒜漬旗魚 → 義大利香醋煎旗魚排╱旗魚沙拉
  ‧味噌漬蛋黃 → 蛋黃拌飯╱日式味噌雞肉餅
  ‧蔬菜番茄泥 →茄汁高麗菜捲╱香濃茄汁義大利麵

  ★ 3大冷凍技巧 X 4大解凍祕訣,
  從基礎到進階,傳授正確的冷凍、解凍保鮮術!


  食物在冷凍前後究竟有什麼差異?為什麼蔬菜在冷凍前要先經過汆燙、蒸煮或油炸的處理?直接將買來的食物放在冰箱裡可以嗎?一般家庭主婦常因把買來食材直接丟進冰箱,導致食材變質、新鮮度流失,最後只能丟棄,造成無謂的浪費。

  本書從冷凍、解凍的基礎知識開始教,並傳授真空包裝、無縫冷凍及冰漬冷凍等3種冷凍法,以及冰水、冷藏、流水、直接烹調等4種解凍術,教你如何用對的方式留住食材的口感、色澤與營養價值,既能做出美味可口的料理,又不浪費食材、不留剩菜!

  ★步驟圖解+易懂文字,
  即使是廚房新手也能輕鬆學會!


  不論是冷凍、解凍知識的原理說明,還是各種食材的冷凍、解凍、烹調方式,本書均有大量清楚的步驟圖,輔以簡單的解說,就算是「零經驗」的新手也不用擔心看不懂、學不會,而對於每天都要下廚的忙碌煮婦來說,也能讓料理更上一層樓,輕鬆抓住全家人的胃!
 
 

作者介紹

監修者簡介

鈴木徹


  日本農學博士、東京海洋大學食品生產科學部教授,亦為日本食品保藏科學會理事、日本食品科學工學會理事。配合各大食品廠商致力於食品研發。擅長透過科學與淺顯易懂的方式,讓人們對日常生活中各種食品有更深一層的認識,深受消費者好評,是日本為數不多的冷凍學專家,經常受邀至各電視節目擔任解說嘉賓。

料理示範者簡介

牛尾理惠


  料理研究家、營養師。曾任職於料理專門製作公司,其後離開公司專心投入料理研究工作。以人人都能輕鬆完成的簡單美味食譜,深獲大眾好評。著有《常備冷凍料理讓你輕鬆瘦!減重食譜100道》(朝日新聞出版)、《用醬料・醬汁變化出極品常備小菜》(学研プラス出版)、《究極減重食物 蒟蒻麵料理食譜》(主婦之友社)等多本著作(以上日文書名均為暫譯)。

譯者簡介

林妍蓁


  廣告系畢業後留學京都,曾任職日商化妝品公司與廣告媒體公司。

  聯絡信箱:yenzenlin@gmail.com
 
 

目錄

▲序言:冷凍、解凍、烹調3步驟,充分運用食材,鎖住營養,留住美味!
▲本書使用方式

Part 1冷凍與解凍的基本概念
■知識篇
(Q)食物在冷凍前、後有什麼差異?
■準備篇
(Q)什麼食材適合冷凍?
(Q)什麼是殺菁(blanching)?
(Q)如何常保魚、肉類的鮮度?
■保存篇
(Q)為什麼食材會凍燒(凍傷)?
(Q)食材冷凍後依舊美味的關鍵是?
(Q)如何避免冷凍過程中食材的水分流失?
      →延長保鮮的祕訣1——真空包裝冷凍法
      →延長保鮮的祕訣2——無縫冷凍法
      →延長保鮮的祕訣3——冰漬冷凍法
■解凍篇
(Q)解凍方法千百種,怎麼做才正確?
      →冰水解凍
      →冷藏解凍
      →流水解凍
      →直接烹調
‧食材冷凍&解凍Q&A
Column 1冷凍保鮮的超好用小物

Part 2令人驚艷的美味!預調理食譜:肉類篇
■肉類的調味冷凍要訣
■肉類的解凍‧烹調要訣
▲雞肉的預調理食譜
‧生薑醬油漬雞腿肉
→蔬菜雞肉捲╱酥嫩炸雞塊
‧香草醃雞胸肉
→番茄燉雞胸肉╱清爽沙拉雞肉
▲豬肉的預調理食譜
‧味噌優格醬醃里肌
→味噌優格醬醃豬排╱炸豬排
‧中式醬醃豬肉絲
→高麗菜豬肉炒麵╱豆芽韭菜豬肉湯
▲牛肉的預調理食譜
‧奶油醃牛排肉
→煎牛排╱和風山葵牛排丼
‧香料醃碎肉
→香料牛肉炒蘆筍╱番茄馬鈴薯燉肉
▲絞肉的預調理食譜
‧雞絞肉棒
→雞肉丸冬粉湯╱微波輕蒸雞肉丸
‧番茄綜合絞肉
→漢堡排╱茄子秋葵乾咖哩
■肉類的冷凍祕訣
■食材冷凍須知
‧雞腿肉╱雞胸肉
‧雞里肌╱雞翅
‧豬肉薄片╱豬肉絲
‧炸豬排・豬排肉╱五花肉塊
‧牛肉片╱牛肉塊
‧牛排肉
‧絞肉
Column 2加工肉品的冷凍技巧

Part 3舌尖上的絕妙鮮味!預調理食譜:海鮮篇
■海鮮的調味冷凍要訣
■海鮮的解凍‧烹調要訣
▲全魚的預調理食譜
‧地中海風青醬竹莢魚
→義式水煮魚╱香烤竹莢魚
‧芝麻味醂漬沙丁魚
→香烤沙丁魚╱酥炸沙丁魚丸
▲切片魚的預調理食譜
‧蒜漬旗魚
→義大利香醋煎旗魚排╱手工旗魚沙拉
‧柚子醋醬醃鮭魚
→香鮭柚庵燒╱鮮菇蒸鮭魚
▲其他海鮮的預調理食譜
‧咖哩美乃滋醃花枝
→花枝椰奶咖哩湯╱奶油咖哩醬炒花枝
‧蘿蔔泥漬牡蠣
→牡蠣雪見鍋╱牡蠣炊飯
■海鮮的冷凍祕訣
■食材冷凍須知
‧全魚
‧切片魚
‧旗魚╱鰹魚
‧鮭魚╱鯛魚
‧鰤魚╱鮪魚
‧花枝
‧蝦╱章魚
‧蛤蜊╱蜆
‧牡蠣╱干貝
Column 3海鮮加工食品的冷凍技巧

Part 4新手也能一看就懂!預調理食譜:豆類・乳製品・雞蛋篇
■豆類・豆製品・乳製品・雞蛋的調味冷凍要訣
■豆類・豆製品・乳製品・雞蛋的解凍‧烹調要訣
▲豆類的預調理食譜
‧油漬鷹嘴豆
→綜合辛香料沙拉╱鷹嘴豆番茄湯
▲豆製品的預調理食譜
‧甜漬油豆皮
→豆皮壽司╱豆皮烏龍麵
▲乳製品的預調理食譜
‧優格漬坦都里嫩雞腿
→坦都里烤雞╱雞翅湯咖哩
▲雞蛋的預調理食譜
‧味噌漬蛋黃
→蛋黃拌飯╱味噌雞肉餅
■豆類・豆製品・乳製品・雞蛋的冷凍祕訣
■食材冷凍須知
‧小豆╱大豆
‧金時豆╱雛豆
‧炸豆皮╱蔬菜豆腐包
‧豆腐渣╱納豆
‧牛奶╱起司・奶油
‧生奶油╱優格
‧蛋
Column 4冷凍雞蛋的烹調技巧

Part 5吃出美味又不浪費!預調理食譜:蔬菜篇
■蔬菜的調味冷凍要訣
■蔬菜的解凍‧烹調要訣
▲蔬菜的預調理食譜
‧蔬菜番茄泥
→茄汁高麗菜捲╱香濃茄汁義大利麵
‧檸檬橄欖甜漬彩椒
→義式薄切冷盤╱彩椒起司沙拉
‧鹽漬什錦蔬菜
→煙燻鮭魚冷麵╱香煎雞腿佐鹽漬蔬菜
‧麵露漬雙蔬
→涼拌雙蔬╱青蔬牛肉捲
■蔬菜的冷凍祕訣
■食材冷凍須知
‧高麗菜╱小松菜
‧白菜╱菠菜
‧韭菜╱萵苣
‧綠蘆筍╱洋蔥
‧番茄・小番茄
‧小黃瓜╱南瓜
‧櫛瓜╱苦瓜
‧秋葵╱玉米
‧茄子╱青椒・甜椒
‧綠花椰菜╱白花椰菜
‧紅蘿蔔╱蕪菁・白蘿蔔
‧牛蒡╱蓮藕
‧毛豆╱四季豆・扁豆
‧蠶豆╱青豆
‧馬鈴薯╱地瓜
‧山藥╱芋頭
‧大蒜╱薑
‧長蔥・青蔥╱紫蘇・茗荷・巴西里
‧菇類
Column 5水果的冷凍技巧
Column 6可以冷凍保存的還有這些!各種食品的冷凍技巧
Column 7冷凍室的類型與收納技巧
 
 



冷凍、解凍、烹調3步驟,充分運用食材,鎖住營養,留住美味!
  

  想做出美味可口的料理,又希望不浪費食材、不留剩菜,即使對下廚經驗豐富的人來說,也不容易做到。我自己就經常不小心買太多食材,結果總是放到吃不完。

  因此如何「保存」食材就變得非常重要。無論是常溫靜置、冷藏、冷凍、乾燥、鹽漬、糖漬等,食材的保存方法可說是多不勝數。

  其中,以低溫「冷凍」的方式保存食材,不僅可延長食材的保鮮期、不需浪費過多的鹽或糖,也不用擔心食材加熱或乾燥後會變得乾巴巴的。此外,冷凍保存也比常溫保存更能防止食材的營養素流失。

  可惜的是,儘管冷凍保存有這麼多好處,許多人還是有「冷凍過的就是不好吃」、「總覺得吃起來有股怪味」等等的既定印象,但事實並非如此。

  食材自冰箱冷凍室取出後,從解凍到烹調,整個過程其實只要稍有疏失,就很容易讓食材變質。若是曾吃過這種冷凍後變質的食物,自然會對冷凍的印象不佳。

  但事實上,只要稍微運用一點技巧,就能避免食材在冷凍過程中「缺水」或「氧化」,也能有效抑制解凍時產生的「酵素作用」,並避免「過度加熱」的情況。換句話說,懂得正確的食材保存、解凍與烹調方式,就能讓食材隨時保持最佳風味,吃到滿滿的營養!

  現在,不妨跟著本書一起學會這些技巧,活用冷凍‧解凍保鮮術,讓食材充分被運用,做出一道道美味佳餚!
 
鈴木徹
 

詳細資料

  • ISBN:9789861303994
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 160頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

15家出版社共同聯展

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 用好的食物為自己充電,為所愛的人料理,用著時的食材記錄日常生活──《暖食餐桌,在我家》
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 麥浩斯全書系
  • 朱雀文化全書系

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報