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極光家之味:食材零浪費,自炊食代的120道華麗家常菜

  • 定價:450
  • 優惠價:79356
  • 優惠期限:2018年12月31日止
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    香港、澳門、新加坡、馬來西亞
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內容簡介

  有的食譜,買回家你會供著,放在床頭睡前翻一翻,心中默默嚮往;
  有的食譜,卻會讓你心癢手癢,
  忍不住走進廚房翻冰箱找食材,打開爐火做起菜,
  《極光家之味》就是這樣的一本食譜,
  它勾動你心中,那股想做菜的渴望……


  12種季節蔬菜,120道變化食譜,
  讓蔬菜成為你家餐桌上的超時髦主角。

  你有沒有這樣的經驗,買了一顆大白菜,
  第一天炒了清炒大白菜,第二天煮了白菜雞湯,第三天呢,還能煮什麼?
  再炒一次清炒大白菜嗎?可能一上桌家人就抗議了……

  或者,你是否曾經在Costco的蔬菜櫃前,
  猶豫著要不要買一大袋馬鈴薯或是一箱綜合菇類?
  價錢實在很划算,但小家庭短時間吃不完,萬一放到壞掉怎麼辦?

  ◎台灣最新鮮的當季蔬菜,從莖到根都不浪費
  極光為讀者帶來的全新食譜,就是你的最佳解方。
  精選12種台灣常見的蔬菜,
  花椰菜、番茄、馬鈴薯、毛豆、小黃瓜、筍、菇類、南瓜、芋頭、白蘿蔔、大白菜與菠菜,
  從食材的挑選、新鮮優劣分辨、清洗、切法、保存到烹調,
  為讀者設計超過120道的日常菜色與能延長蔬菜享味期的保存食,
  把每種蔬菜都一點不浪費的從頭到尾吃光光,
  一種蔬菜多道料理,即使連吃七天也不膩!

  ◎不論是料理新手或料理鐵人,都能找到方法與靈感
  即使是沒有經驗的料理新手也不用擔心,
  步驟詳細、材料份量精確,只要Step by Step,就能簡單上手不失敗;
  透過極光的巧思,將平凡常見的季節蔬菜與家常料理,
  華麗轉身成為亮眼的宴客菜,不論是裝便當、在家請客或日常餐桌都適合。

  ◎「極光流」精神與原則
  極光流1  最豐富,一種蔬菜多道食譜,天天吃也沒問題
  極光流2  最經濟,大份量採買,簡單處理為保存食,延長享用期,從莖到根完全不浪費
  極光流3  最環保,台灣在地的當令蔬菜,健康美味,減少碳足跡
  極光流4  最美味,蔬菜也能是餐桌的華麗焦點,微搭配海鮮與蛋奶肉,極光把蔬菜變時髦了
  極光流5  最巧思,孩子不愛吃蔬菜嗎?一點風味變化,讓小朋友愛上蔬菜
 
 

作者介紹

作者簡介    

極光


  是女兒,是媽媽,是鼓勵自炊的烹飪熱愛者,也熱愛蒐集與食相關的生活器皿。人生上半場在職場拚搏,下半場以專職「煮婦」及食譜作家開啟第二人生。

  為了不愛吃油、不吃沒變化、不吃擺盤不漂亮的挑嘴愛女,持續了近兩千多個日子的「便當馬拉松」,目前仍在紀錄更新中。生活中潛心研究,使用當令在地食材,鼓勵食材全利用,融合中、西、東方料理手法和調味,完成一道道美味、健康、營養兼具的- 極光家之味。

  臉書粉絲專頁:自炊食代
  IG: aurora.foodie

  經歷:
  未來Family 數位專欄作家
  親子天下專欄作家

  著作:
  2017.3.《自炊食代の愛女便當》

 
 

目錄

作者序 上心    極光

花椰菜
花椰菜小百科
派皮裡的秘密武器:綠花椰法式鹹派
綠花椰蛤蜊貓耳朵麵
乾鍋香料咖哩白花椰
綠花椰豆腐溫沙拉
西班牙大蒜綠花椰麵包湯
極光流蒸煮花椰菜兩品
花椰菜保存食
01鹽拌青花椰
02油漬綠花椰
03醋漬白花椰

番茄
番茄小百科
你想的和我講的不一樣:瘋狂水……煮魚
番茄壽喜燒
高湯浸漬番茄
西班牙蒜片小番茄鮮蝦
焗烤番茄鑲肉
番茄冷盤二品
番茄冰沙
番茄保存食
01基本番茄醬
02波隆那肉醬
03鹽番茄
04番茄果醬
05油漬小番茄
06醋漬小番茄

馬鈴薯
馬鈴薯小百科
我與父親的野狼:糖醋排骨和炸薯片
馬鈴薯泥三品
西班牙烘蛋
迷迭香大蒜烤馬鈴薯
和風馬鈴薯燉肉
香草馬鈴薯鱗片烤鱸魚——向Paul Bocuse致敬
醋溜馬鈴薯
五花肉酥脆薯絲餅

毛豆
毛豆小百科
我的另類鄉愁:毛豆雪菜肉末
毛豆咖哩肉醬
毛豆豆腐
迷迭香起司燒毛豆
西西里燉菜風味毛豆
毛豆鮮蝦餅
毛豆蟹管肉燉飯

小黃瓜
小黃瓜小百科
小黃瓜壽司:河童捲
簡易和風棒棒雞
涼拌小黃瓜三式
泰式紅咖哩小黃瓜炒透抽
香煎羊小排佐薄荷黃瓜優格醬
宮崎小黃瓜冷湯
小黃瓜保存食
01鹽漬小黃瓜片
02味噌優格漬小黃瓜
03酸黃瓜


筍小百科
沒有朝鮮薊,我們有桂竹筍:桂筍嫩尖卡布里喬莎比薩
梅味噌綠竹筍田樂燒
三杯麻竹筍
奶油火腿綠竹筍
馬告油醋柳橙炙烤竹筍沙拉
椰汁竹筍綠咖哩雞
竹筍保存食
01花椒浸漬桂竹筍
02馬告油漬竹筍

蕈菇
蕈菇小百科
草菇與冬蔭公:泰式酸辣蝦湯
電鍋版野菇栗子炊飯
熱炒菇三式
焗烤填餡洋菇
脆皮鑲自製松露醬雞腿捲
松子杏鮑菇牛肉捲
蕈菇保存食
01油漬綜合菇
02醃梅金針菇醬
03奶油蘑菇蘸醬

南瓜
南瓜小百科
初識金瓜味:高湯蝦仁南瓜煮
百香果南瓜沙拉
粉蒸肉南瓜盅
金沙南瓜鹹蛋糕
水餃皮南瓜餃
南瓜起司燒
香烤南瓜籽

芋頭
芋頭小百科
更出馨香是芋頭,芋頭滋味引回頭:芋頭排骨酥湯
芋頭米粉
明太子芋艿沙拉
香酥芋泥鴨胸
芋頭甜點三品
芋頭香蔥脆餅

白蘿蔔
白蘿蔔小百科
家傳好滋味:婆婆的浦江麥餅
白玉鑲干貝
白蘿蔔小菜三品
關東煮
焗烤蘿蔔
簡易蘿蔔糕
香草奶油醬油蘿蔔炒雞

白菜
白菜小百科
正不正統不重要:八寶菜
白菜煎餃
涼拌白菜三品
白菜豬肉牡丹鍋
簡易焗烤奶汁燉白菜
白菜煎餅
白菜漬三種

菠菜
菠菜小百科
琴瑟和諧翡翠羹:翡翠蝦仁豆腐羹
燙菠菜兩品
菠菜鬆餅
佛羅倫斯烤蛋
菠菜烤牡蠣
紅嘴綠鸚哥
小扁豆菠菜咖哩

大量使用蔬菜的蔬菜濃湯
蝦夷蔥番茄濃蝦湯
香料咖哩南瓜濃湯
竹筍卡布基諾濃湯
香芋肉末濃湯

藥味
新鮮香草
乾香料
可以加分的調味料

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789575030377
  • 叢書系列:家庭與生活
  • 規格:平裝 / 248頁 / 18.5 x 23.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

我與父親的野狼125
 
我很愛唱歌,但是自從高一參加班際獨唱比賽走音後,就鮮少跟人提起我愛唱歌這檔事了。
 
小四到小六那幾年,被老師挑中參加校外的合唱團,是一段快樂又痛苦的回憶。一方面在合唱團學到各種世界名曲,一方面也讓我體會到了所謂社會階級、有錢人和窮人的存在。
 
記得一週我們要練唱兩次,一次是週三晚上,一次是週末下午。我家離公車站牌很遠,要經過長長的暗巷不說,還遇過公車上的怪叔叔。每逢週三,我只好硬著頭皮請每天都很忙的父親來載我。
 
那是我們父女很難得的獨處時間,我喜歡坐在充滿食物味道的野狼125 上,靠著父親,吹著台北的夜風,聽父親唱著懷念老歌。
 
有一天,練唱休息時間我和幾個女同學在洗手間聊天,其中一位先發難,問我:「妳家沒汽車嗎?好窮喔。」另一位接著說:「對啊,妳爸爸的衣服和牛仔褲都髒髒舊舊的,是沒錢買衣服嗎?」「聽說妳家沒錢,老師會約談妳,看要不要讓妳去歐洲?」一瞬間,我的臉好熱,心中有一塊不知甚麼的被瓦解,我也才知道,原來人跟人之間的交往還要看這些。
 
從此,我幾乎都獨來獨往,我討厭小女生的嘰嘰喳喳。
 
帶著基督教色彩的合唱團,每年都會舉辦potluck派對。家長們幾乎都會買外食,當年我們就有喜客的比薩吃。有一年,老師刻意問我:「聽說妳爸爸是大廚師,可不可以請他做幾道菜?」我聽到後面有幾個女生笑了出來,但我還是硬著頭皮答應了。
 
對於可以一展手藝的請託,父親向來很熱心。他說要做小朋友喜歡的糖醋排骨和當時罕見的洋芋片。畢竟父親是西餐出身,他還是想表現當時一般人難以接觸的食物。
 
父親在廚房忙時,我當然也不能置身事外。當我看到洗好的馬鈴薯時,臉色大變。因為有一兩顆發青了,還冒出幾顆小芽。我記得,不知從哪裡借來的膽,我非常義正嚴詞地勸誡父親,這樣的馬鈴薯必須整顆丟棄。因為我剛從少年科學之類的書上,讀到馬鈴薯發芽發青有茄鹼這檔事。父親說不可浪費,只要將發芽和發青的部位切掉就可以了。我們僵持不下,父親有些微慍。可能沒看過我對他這麼堅持,父親默默地將那兩顆馬鈴薯丟到了廚餘桶。

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